Постный рассольник без мяса получится очень вкусным, ароматным и сытным, если его правильно приготовить. Главную роль в этом блюде играет зажарка, приготовленная из свежих овощей и соленых огурцов. Именно она делает рассольник насыщенным, вкусным и красивым. Приготовить рассольник можно за 30 минут, но чтобы он настоялся и стал еще вкуснее, понадобится еще минимум 30 минут. По этим пропорциям, описанным в рецепте, получается 3 л готового рассольника.

Ингредиенты

Картофель	2 шт.
Лук	1 шт.
Морковь	1 шт.
Сельдерей	2 веточки
Зелень петрушки	1 пучок
Чеснок	2 зубчика
Перловая крупа	0,5 стак.
Растительное масло	50 г
Соленые огурцы	5 шт.
Огуречный рассол	120 мл
Перец лечо	120 г
Черный молотый перец	по вкусу
Томатная паста	1 ст. л.
Кардамон	по вкусу
Орегано	по вкусу
Соль	по вкусу
Вода	2,5 – 3 л

Приготовление перловки

• Хорошо промыть 0,5 стакана перловой крупы.
• Выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой в пропорции 1:3 (1 часть перловки на 3 – 4 части воды).
• Ставим на сильный огонь, доводим до кипения.
• После закипания убавляем огонь до минимума, варим под закрытой крышкой 1,5 – 2 часа до полной готовности. Периодически проверяем, чтобы вода не выкипела.
• Солить можно в середине варки.

Подготовка овощей

1. Перед приготовлением все овощи моем и чистим. Нарезаем соломкой 1 морковку средней величины.
   
2. Кубиками режем 1 большую или среднюю луковицу.
   
3. Соломкой нарезаем 2 веточки сельдерея. По желанию, можно готовить с сельдереем, а можно и без него.
   
4. Измельчаем 1 небольшой пучок петрушки, или любую другую зелень, которая у вас есть.
   
5. Сначала давим ножом, затем мелко режем 2 зубчика чеснока.
   
6. Нарезаем соломкой 5 соленых огурцов. Сюда подойдут квашеные, кислые, без уксуса, а не маринованные.
   
7. Кубиками нарезаем 2 большие картофелины. Кубики должны быть небольшого размера, чтобы картофель варился не более 10 минут.
   
8. 120 г консервированного перца лечо нарезаем соломкой. Подойдет любой консервированный болгарский перец в томатном соке. 1 ст. л. томатной пасты разводим в 120 мл огуречного рассола.
   

Приготовление зажарки

1. Для зажарки будем использовать кастрюлю с антипригарным покрытием или толстым дном. Кастрюлю ставим на огонь, наливаем 50 мл растительного масла. В разогретое масло выкладываем нарезанные лук, морковь и сельдерей.
   
2. Как только лук начнет приобретать коричневатый оттенок, выкладываем в кастрюлю нарезанные огурцы, перец лечо и томат, разведенный рассолом. Перемешиваем, даем зажарке протушиться около 5 минут. Жидкость за это время немного выпарится, а зажарка будет готова.
   

Приготовление рассольника

1. Кипятим 2,5 – 3 л воды. К зажарке добавляем картофель и 120 г уже отваренной перловки.
   
2. Заливаем кипящей водой. Воды нужно приблизительно 2,5 л, тогда получится густой рассольник. Если хотите более жидкий, тогда воды наливайте больше. Учитывайте, что при варке перловка еще набухнет.
   
3. Варим 10 минут. За это время картофель должен свариться. Попробуйте на соль, если нужно – добавьте по вкусу. По вкусу также добавляем черный молотый перец, молотые орегано и кардамон.
   
4. В конце варки кладем нарезанную зелень. После добавления специй и зелени провариваем еще несколько минут.
   
5. Рассольник накрываем крышкой, даем настояться примерно 30 минут. После этого он станет еще вкуснее.
   

Видеорецепт

В этом видео показан рецепт приготовления постного рассольника. Вы увидите, как нужно нарезать ингредиенты, в какой последовательности их зажаривать и варить, каким аппетитным получилось это блюдо.

Классический рецепт приготовления рассольника без мяса подойдет не только тем, кто сидит на диете, но и тем, кто любит вкусно поесть. Постный рассольник с перловкой – полезное и вкусное блюдо, его можно приготовить легко и быстро. Оно имеет кисловатый вкус, и широко распространено в русской кухне. Такой рассольник можно варить и на бульоне.

Постный рассольник

И без мяса можно приготовить вкусный постный рассольник. Попробуйте!

Суп-рассольник «Особый»

Варю рассольник многие, многие годы, но на этот раз решила изменить обычной перловке, с которой варила все эти годы, и взять вместо нее, цельную пшеницу. Это и полезнее и вкуснее! И, как мне показалось, пшеница проварилась, чуть-чуть быстрее, после предварительного обжаривания. Может быть, я немного ошиблась, точное время, я не отметила, но примерно часа — полтора после того, как мы ее обжарим. Пшеница мягче и намного вкуснее перловки. Попробуйте, вам тоже понравится!

Грибной рассольник

Я сегодня приготовила удивительно вкусный постный суп — рассольник из сушеных грибов. Очень хочу подарить этот рецепт Настеньке Ася-нн и всем, кто сейчас постится.

Рассольник из маринованных помидоров

Вкусный и сытный супчик для любителей томатов! Насыщенный и яркий, заправленный свежей ароматной зеленью и душистым подсолнечным маслом. пальчики оближешь!

Рассольник

Так как я немного набрала за зиму, сейчас сижу на калориях и сегодня решила приготовить свой любимый "Рассольник ". Думаю, он подойдeт для конкурса "Постимся с Moulinex".

Рассольник с консервированной рыбой

Рассольник с консервированной рыбой для постного питания.

Рассольник из свеклы с солеными грибами

Давно хотела приготовить этот оригинальный супчик, но не было у меня хороших соленых грибов. А в этом году насолила груздей, и очередь до него, наконец-то, дошла. Несмотря на то, что суп вегетарианский и постный, у него яркий, очень насыщенный вкус.

Быстрый рассольник с рисом

Быстрый вариант вкусного и освежающего супчика.

Рассольник с перловкой

Из первых блюд особую любовь наших соотечественников – наряду с борщом и щами – снискал рассольник. Он обладает приятной кислецой, а также очень питателен и прекрасно согревает. Рецептов этого традиционного русского супа уйма, но самым популярным, бесспорно, является рассольник с перловкой и огурцами. В пост готовят постный рассольник – не менее вкусный и сытный супчик.

Постный рассольник с перловкой готовится на бульоне, но вместо мясного используется овощной или грибной бульон. Грибной бульон можно сварить на любых грибах (при этом самым вкусным считается наваристый бульон из сушеных грибов). Но если грибов не нашлось, подойдет и овощной бульон.

Перловка делает этот суп очень сытным, поскольку прекрасно и надолго насыщает организм. Поэтому даже если вы ограничитесь в обед одним только рассольником, голод еще нескоро потревожит вас снова.

Для приготовления рассольника можно использовать как маринованные, так и соленые огурчики. Если у ваших огурцов жесткая кожица, лучше обрезать ее. От крупных семечек также лучше избавиться.

Рецепт постного рассольника с перловкой и огурцами.

Перловку нужно хорошенько промыть, залить кипяченой водой и оставить набухать минут на 40. Распаренную крупу перелить в кастрюлю, добавить воды, довести до мягкости. При этом лучше слить первую воду (через 5 минут после начала варки, чтобы избежать синеватого оттенка супа) и снова залить будущий рассольник холодной водой.

К сваренной перловке добавляют нарезанную картошку и специи – лавровый лист, перец горшком, соль. В постный рассольник можно добавить коренья пастернака или петрушки. Лук и тертую морковь пассируют на сковороде до мягкости, кладут в суп вместе с нарезанными огурцами, как только сварится картошка. Очень важно положить огурцы в суп, когда картошка и другие овощи уже готовы, иначе кислота огурцов помешает им свариться. В некоторых рецептах советуют немного обжарить кислые огурцы вместе с овощами. Можно дополнительно «закислить» суп огуречным рассолом или даже рассолом от оливок или квашеной капусты. Рассол добавляют в суп в конце приготовления и доводят до готовности.

Поскольку сметана в пост находится в числе запрещенных продуктов, будьте осторожны с кислинкой, ведь обычно кислоту отчасти нейтрализует сметана. В данном случае смягчить ее будет нечем, так что не перестарайтесь. Вместо сметаны в блюдо можно добавить постный соус.

Разливаем постный рассольник с перловкой по тарелкам, добавляем в каждую мелко рубленую зелень по вкусу.

Подают рассольник с хлебом, постными гренками или постными пирожками.
Приятного аппетита в пост!

Наверно не найдется не одного человека, которого в детстве бабушка или мама не кормила в обед горячим первым блюдом. Это мог быть суп с мясом, борщ, харчо, щи, солянка или рассольник. Больше всего мне нравился именно рассольник без мяса с перловкой и солеными огурцами. Необычность вкуса и нестандартность ингредиентов. Долго искала рецепт именно того вкусного рассольника из детства. Почему-то бабушка готовила его без мяса. Наконец искомая совокупность ингредиентов была найдена и я готова поделиться ею с вами. Приступим к приготовлению.

Стоит отметить, что данный рецепт подойдет для кулинарной книги вегетарианцев.

Рецепт рассольника довольно прост.

Для приготовления нам понадобится:

1. ½ стакана перловой крупы. Полезные свойства не для кого не секрет. К сожалению, готовить ее приходится редко – добиться вкусной каши получается не всегда. Чаще расходую ее на супы, в частности на рассольник.
2. 4шт. картофелины. Весной на прилавках магазина появляется молодые овощи. Для супа рекомендуется брать из прошлогоднего урожая. Это даст вам гарантию, что суп не превратится в пюре из разварившегося картофеля.
3. 1шт. морковь. Выбирайте без порезов, подгнивших мест и появления ростков. При последнем варианте, морковь отдаст свои соки в ботву, и в готовом блюде практически не будет чувствоваться.
4. 1шт. лук репчатый. Аналогично моркови, избегайте при покупке, пророщенных овощей. При появлении ростков, сердцевина начинает высыхать.
5. 2шт. соленые огурцы. По желанию можно заменить на маринованные. Вкус значительно не изменится.
6. ½ ст. рассола огуречного. Подойдет рассол из под маринованных огурцов.
7. Лавровый лист. Можно купить несколько штук в пакетике или целую ветку на рынке. При последнем варианте вы сэкономите деньги и получите годовой запас приправы.
8. Перец горошком. По желанию можно использовать молотый перец. Для любителей «поострее» подойдет красный.