Варёный мягкий сахар на молоке — это очередной подробный рецепт с фото, как из «ничего» сделать настоящее лакомство, которое оценят все, кто его попробует. Этот десерт состоит всего из двух компонентов: сахара, коровьего молока и небольшого количества сливочного масла для смазывания. Эти продукты всегда найдутся под рукой, а значит, что без десерта вы точно не останетесь. Если хотите, можно дополнять такие домашние конфетки орехами, изюмом и прочими вкусностями. Но и без этого десерт порадует вас и ваших домашних.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 300 г;
• молоко коровье – 100 мл;
• масло сливочное – 10 г.

Как приготовить мягкий вареный сахар на молоке

Для приготовления нам понадобится вместительная сковорода или сотейник, с толстым донышком и стенками. Выливаем на нее 100 мл молока и высыпаем 300 г сахарного песка.

Провариваем все на умеренном огне.

Не забываем постоянно помешивать молочную смесь, чтобы она пригорела и не стала пахнуть «дымком». Варим молочную карамель до того момента, пока она не изменится в цвете – не станет светло-коричневой. Кроме того, карамель немного загустеет.

Вместительную тарелку смазываем маленьким ломтиком сливочного масла. Переливаем молочную карамель в эту тарелку. Ждем, пока все полностью не охладится. Когда это произойдет, можем достать конфеты и формочек и угоститься ими. Если вы желаете добавить в конфетную массу орехи, то это следует сделать в конце варки нашей карамели.

Такой десерт покоряет своей простотой и оригинальностью. Конфеты вкусно кушать вприкуску с чаем, кофе, какао и молочными напитками. Как видите, процесс готовки не требует каких-нибудь специальных знаний и кулинарных умений. Порадовать ваших родных сладостями домашнего приготовления – это так просто.

Молочный сахар – один из самых простых десертов, которые можно приготовить в домашних условиях из минимума ингредиентов. Многие знакомы с этим лакомством с детства, но готовить умеют не все. В нашем пошаговом рецепте, в отличие от классического варианта молочного сахара, используется сливочное масло. Благодаря ему, десерт получается очень нежным, буквально тающим во рту. О том, как сварить сахар на молоке в домашних условиях, чтобы он получился мягкий, мы подробно расскажем ниже.

Ингредиенты:

• молоко (жирность от 3,2%) – 200 мл;
• сахарный песок – 315 г;
• сливочное масло – 50 г;
• грецкие орехи или арахис – 50 г (по желанию).

Как сварить молочный сахар

Молоко вылить в кастрюлю с толстым дном. Чем жирнее будет молоко, тем мягче получится десерт. Можно использовать домашнее молоко или смешать магазинное со сливками в произвольной пропорции. Добавить в кастрюлю сахар, отсыпав от общего количества примерно четверть стакана. Отсыпанный сахарный песок потребуется позже. Поставить кастрюлю на плиту, на слабый огонь и, помешивая сахар с молоком деревянной лопаткой, начать уваривать массу. В процессе варки молоко будет пениться, его объем значительно увеличится, поэтому важно подобрать просторную емкость.

Отложенный сахар необходим для придания десерту более насыщенного карамельного цвета. Его нужно высыпать в сковороду или сотейник.

И на умеренном огне приготовить карамель. В процессе приготовления сахар перемешивать не нужно, можно осторожно покачивать сковородку, чтобы крупинки быстрее начали плавиться.

Отправить карамель в молочно-сахарную массу. Перемешивать, пока карамель не растворится.

Уваривать молоко еще 20-25 минут, постоянно помешивая.

Проверить готовность десерта, капнув небольшим количеством молочного сахара на блюдце. Если капля не растекается, можно выключать огонь.

Добавить кусочек сливочного масла и хорошо перемешать массу.

Орехи крупно нарубить и подсушить на сковороде. Использовать их в рецепте вовсе не обязательно, но с ними десерт получается вкуснее и интереснее.

Смешать орехи с молочной массой.

Перемешав все ингредиенты, разложить молочный сахар по силиконовым формочкам. Можно использовать формы с маленькими ячейками, тогда получатся очень вкусные домашние конфеты. Если формочек нет, можно просто вылить массу на пергамент, смазанный тонким слоем растительного масла без запаха, а после застывания поломать на небольшие кусочки.

Дождаться, когда десерт застынет и подавать к чаю или другим горячим напиткам.

Войти

Вареный сахар

Во время нашей поездки в Суздаль на чемпионат Chef a la Russe бренд-шеф Пушкарской слободы угощал нас медовым сахаром и я вспомнила о том, что в детстве бабушка варила нам сахар. Вареный сахар чем-то похож на помадку, чем-то на щербет. По какому рецепту варила бабушка эту сладость я не знала, я только отчетливо помнила его вкус. Но я просто обязана была повторить рецепт и получить тот самый вареный сахар.

Он круче конфет, круче помадки — потому, что он родом из детства. Родом из детства и все предметы на фото: старые мельхиоровые ложки, старые металлические форма для кексов (именно в такие формы бабушка и заливала сахар для застывания), бабушкина стеклянная корзинка с крышечкой и, конечно же, щипцы для сахара.

Об этом сахаре я знала одно: варился он из сахарного песка и молока. Часто бабушка расстраивалась, что не получился сахар, он был тягучим, но нам и такой нравился, похожий на ириску, прилипающий к зубам. Как я переживала, что у меня ничего не выйдет. Сахар кипел, а я умоляла его стать таким, как у бабушки. Он меня послушался.

Предлагаю вам вмест со мной вернуться в детство.

Ингредиенты:
сахар — 2 стакана
молоко — 1 стакан

Приготовление:
В сковороду или в кастрюлю с утолщенным дном положить сахар и залить его молоком. Поставить на медленный огонь. Сахар должен кипеть, пузыриться. Переодически помешиваем. Смесь должна со временем загустеть.
Готовый сахар должен стать такого цвета, как у меня на фото.
Чтобы проверить готов он или нет, я капала сироп на холодную тарелку. Капелька не должна растекаться и при остывании не должна липнуть и тянуться.
Объяснить, сколько времени у меня ушло на варку, я не могу. Я так увлеклась и смотрела на цвет, что совершенно потерялась во времени.
Горячий вареный сахар разливаем по смазанным маслом металлическим формам, можно использовать небольшие салатники. Силикон не рекомендую.