Вариант 1: Классический рецепт жареных вареников на сковороде

В базовой рецептуре описана полностью вся технология от приготовления вареников до их обжаривания и подачи. Используются свежевылепленные полуфабрикаты, которые, впрочем, допустимо заменить размороженными. Сметана полностью или частично может быть заменена высококалорийным кефиром, но нужно заметить, что именно на сметане тесто выходит нежнее.

Ингредиенты:

• среднекалорийная сметана – три ложки;
• 450 граммов муки;
• половина стакана чистой прохладной воды;
• по половине ложечки соли, сорта «Экстра» и соды;
• полкилограмма картофеля;
• масло сливочное, высокожирное – 90 граммов;
• две луковицы;
• 60 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт жареных вареников на сковороде

В сито высыпьте муку и по всей площади рассыпьте соль, встряхивая, просейте в миску. Добавьте и вмешайте сметану и соду, начните помалу всыпать муку и вымешивайте тесто, делая его достаточно тугим, но при этом эластичным. Накройте миску с тестом тканью, оставьте для расстоя на столе.

Количество лука можно увеличить для заправки вареников, но рассчитывайте, что в начинку нежелательно класть более одной средней головки, по принципу разумной достаточности. Очистите лук и разрежьте головку на меленькие квадратики, регулируя нагрев, поджаривайте с маслом до яркого колера.

Картофель, очищенный и вымытый, варим на пюре, нарезаем крупно, воды льём немного. Хороший вкус у картофеля, если его залить сразу кипящей водой, а после повторного закипания немедленно заменить кипяток свежим.

С готового картофеля воду слить, потолочь, добавить масло. Размешивая, выложить лук и присолить. Добавляйте специи на своё усмотрение, но умеренно.

Отлежавшееся тесто раскатываем в пласты, выдавливаем подходящей чашкой или стаканом кружки. Раскладываем начинку, слепляем вареники и сразу укрываем их тканью. Отвариваем в солёном кипятке, небольшими порциями. По мере замутнения воду меняйте, вареники варим почти до готовности, вынимаем буквально за полминуты до окончания варки.

На дно сковороды, обязательно толстостенной и не имеющей специальных покрытий, насыпьте щепотку крупных кристаллов соли. Прогрейте на максимальном огне минуту, затем влейте масло на пару миллиметров, продолжайте прокаливать его до «белой дымки».

Вареники перед обжариванием должны минуту, не меньше, полежать в дуршлаге, чтобы стекла вода. Воспользуйтесь этим и отложите те из них, у которых надорвано тесто. Целые варенички выкладываем в сковороду, только в один слой, сразу пошевелите их шумовкой, не давая прилипнуть. Жарим три минуты с одной стороны, и чуть быстрее с обратной. Лучший критерий готовности – светлая, поджаристая корочка.

Вариант 2: Быстрый рецепт жареных вареников на сковороде

Вареники должны быть сырыми, а начинка в них из готовых продуктов. Чаще всего обжаривают вареники с картофельным пюре или жареной капустой, но есть любители и сладких вишнёвых вареников, подрумяненных на раскалённой сковородке. В украинской кухне есть рецепты вареников с солёным творогом, которые поджариваются на топлёном сале и подаются со шкварками и пассерованным луком.

Ингредиенты:

• замороженные сырые вареники с готовой начинкой (отварной картофель);
• растительное, обязательно очищенное масло;
• масло, «Крестьянское» – четверть пачки;
• щепотка соли и столько же перца, рубленая зелень лука.

Как быстро приготовить жареные вареники

Независимо от типа начинки, перед разогревом масла бросьте на сухую горячую сковороду щепотку – другую крупной соли. Прогрейте её с минуту, и лишь потом разогревайте постное масло.

Вареники раскладываем только в один слой, жарим на максимальной температуре, переворачиваем по мере подрумянивания. Цвет корочки должен быть насыщенным, коричневым.

Когда варенички поджарятся с обеих сторон, подлейте в сковороду четверть стакана воды и быстро накройте крышкой, слегка убавьте нагрев. Тушите до испарения влаги и добавьте сливочное масло, примерно полторы ложечки. Вареники ещё раз переверните, по мере повторного обжаривания.

Вариант 3: Жареные вареники с картошкой с жареным луком

Два требования к полуфабрикату, несложных, но обязательных: первое – вареники не должны быть смёрзшимися, и каждый из них свободно отделяться; второе – тесто должно быть тоненьким, а сами варенички плотно слеплены.

Ингредиенты:

• готовые вареники (мороженый полуфабрикат) – 600 граммов;
• две небольших репчатых луковицы;
• две щепотки перца;
• четыре ложки рафинированного масла;
• три щепоточки соли.

Как приготовить жареные вареники

Сковороду ставим на разогрев, а вареники, если они в пакете, слегка разминаем руками, отделяя друг от друга. На сковороду бросаем щепоточку соли, а сами тем временем быстро очищаем и распускаем на четыре части луковицы.

Сковорода уже прогрелась – наливаем в неё масло, а лук распускаем ломтиками в четвёртую часть колечка. За две минуты масло достаточно прогреется и весь нарезанный к тому времени лук можно переложить в сковородку. Остальной лучок ссыпайте по мере нарезания.

Лук пассеруем, регулярно перемешивая, при высокой температуре. Когда румяных ломтиков на глаз станет больше чем ещё не поджарившихся, быстро перекладываем лук в тарелку, а на сковороду помещаем вареники.

С пассеровки аккуратно слейте масло обратно в сковороду, жареный лук посолите, и заправьте перцем, перемешайте. Вареники в сковороде переверните, когда снизу на них образуется румяная корочка. Обжарьте обратную сторону и посыпьте вареники пассеровкой, дайте ей снова разогреться и раскладывайте порции вареников.

Вариант 4: Жареные вареники с картошкой с грибами

Конечно, и сами вареники могут содержать грибы в начинке. В пассеровку можно использовать маринованные шампиньоны, но кладите их незадолго до выключения, а ложку – другую маринада, если он не слишком много содержит уксуса, подлейте вместе с водой к вареникам при тушении на последнем этапе.

Ингредиенты:

• замороженные картофельные вареники – 450 граммов;
• маленькая репчатая луковичка;
• четыре среднеразмерных шампиньона;
• 100 граммов вяленой грудинки;
• перец крупного помола и соль;
• ложка подсолнечного масла;
• пригоршня рубленой зелени.

Пошаговый рецепт

Вареники выложите размораживаться, необязательно им полностью оттаять, но немного прогреться они должны. На сковороду налейте масло и включите под ней средний нагрев.

Очистите и некрупно нашинкуйте луковицу, выложите в масло луковые ломтики. Пассеруйте, помешивая, а тем временем нарежьте маленькими брусочками грудинку. Добавьте свинину к начавшему румяниться луку и перемешайте.

Грибы ополосните и стряхните с них капли влаги. Нарежьте тонко и выложите в сковороду, поджарьте на своё усмотрение, именно так, как вам покажется аппетитнее, затем выложите в миску.

В оставшемся жиру подрумяньте, переворачивая, вареники, подлейте воды или бульона, накройте крышкой и тушите до испарения влаги минуты три. Готовые жареные вареники посыпьте зажаркой и зеленью.

Вариант 5: Жареные вареники с картошкой в сливочном соусе

Для соуса отлично подойдёт сыр, сорта Янтарь или подобный ему. Бекон хорошо заменит копчёная грудинка или отварное сало с прослойками мяса. Разумеется, любая из таких замен скорректирует вкус блюда, а значит, в вашем меню будут не одни жареные вареники, а сразу несколько. Обратите внимание, если используете отварную грудинку, часть вытопившегося жира стоит слить, с копчёным или вяленым продуктом это не так существенно.

Ингредиенты:

• триста граммов вареников (сырых);
• 50 граммов бекона;
• 150 миллилитров сливок средней калорийности;
• стакан сметаны;
• одна луковица;
• сто граммов мягкого сыра;
• постное очищенное масло;
• две ложки нарезанной петрушки.

Как приготовить

Сильно раскалив сковороду, прижарьте на ней бекон. Добавьте нарезанный мелкими шашечками лук и перемешайте. Прогрейте пассеровку на среднем огне до подрумянивания и влейте в сковороду сливки.

Готовьте, не накрывая, до сильного загустения соуса, добавьте сметану и присолите. Три минуты помешивайте, и добавьте сыр, если у вас мягкий, выложите его просто ложкой, а более твёрдый натрите крупной стружкой. Перемешайте, посыпьте петрушкой.

Вареники отвариваем около четырёх минут, после того, как они всплывут на поверхность кипятка. Выкладываем шумовкой в дуршлаг и встряхиваем его над раковиной, удаляя влагу. На сковороде в разогретом масле поджариваем вареники с обеих сторон, не до яркого цвета, а лишь до бледной корочки. Заливаем соусом, дожидаемся его закипания и томим под крышкой три минуты.

Все мы привыкли есть классические вареные вареники. Но сегодня решили немного поэкспериментировать и просто обжарили их в раскаленном масле до хруста. Подадим со сметаной/жареным луком. Это настоящее объедение, так что скорее подключайтесь, чтобы ничего не пропустить!

Ингредиенты	Количество
сливочное масло —	30 г
лук —	200 г
сметана —	0,5 л
растительное масло —	30 мл
соль —	по вкусу
яйца —	1 шт.
картошка —	1 кг
мука —	0,3 кг
Время приготовления: 50 минут	Калорийность на 100 грамм: 141 Ккал

1. Яйца и сметану соединить в небольшой емкости.
2. Посолить и всыпать муку.
3. Из полученной массы замесить мягкое, однородное тесто.
4. Картофель очистить от кожуры и отварить до готовности.
5. Размять толкушкой в однородное пюре, слив кипяток.
6. Пока картошка остывает, лук очистить и вымыть.
7. Нарезать его мелко и обжарить до золотого цвета на разогретом масле.
8. Вылить содержимое сковороды к картофелю, посолить и перемешать.
9. Тесто раскатать и вырезать круги с помощью стакана.
10. Наполнить их начинкой и слепить вареники.
11. Отварить до готовности в кипящей соленой воде.
12. Слить на дуршлаг, затем вернуть в кастрюлю.
13. Добавить кусочек сливочного масла и размешать.
14. Высыпать в сухую сковороду и убрать на плиту.
15. Помешивая, жарить вареники до золотого цвета.

Рецепт с жареным луком

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
вода	150 мл
лук	450 г
соль	по вкусу
сливочное масло	20 г
мука	0,5 кг
сыр	100 г
картофель	600 г
яйцо	1 шт.
растительное масло	0,5 л

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 282 калории.

1. Муку высыпать на рабочую поверхность, можно с помощью сита.
2. Сделать в середине ямку, разбить туда яйцо.
3. Добавить немного соли, воду, чайную ложку масла и вымешать массу в мягкое тесто.
4. Вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук.
5. Затем скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать отдохнуть двадцать минут.
6. Лук почистить и нарезать перьями (400 г).
7. В сковороду налить масло, всыпать лук и тушить его до золотой стружки.
8. Затем выложить на салфетки и заняться начинкой.
9. Картофель вымыть, очистить и отварить до полной готовности.
10. Затем размять в пюре толкушкой вместе со сливочным маслом.
11. Сыр натереть на терке и вмешать в остывшее пюре.
12. Остатки лука покрошить мелкими кубиками и тоже добавить к картошке.
13. Готовое тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки.
14. Наполнить каждый из них небольшим количеством начинки.
15. Защипнуть края и повторить процесс со всем тестом и всей начинкой.
16. Отварить вареники до готовности, слить на дуршлаг.
17. Выложить в прогретое масло и жарить до румяности.
18. Добавить жареный лук, прогреть и сразу подавать к столу.

Как приготовить жареные вареники с картошкой и грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лук	2 головки
белые грибы	0,3 кг
яйцо	1 шт.
черный перец молотый	по вкусу
соль	по вкусу
мука	460 г
растительное масло	40 мл
картошка	6 клубней
вода	130 мл
сливочное масло	50 г

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 165 калорий.

1. Грибы почистить, подрезать им ножки.
2. Поместить в сотейник с водой и убрать на плиту, чтобы отварить.
3. Через десять минут слить на дуршлаг, промыть холодной водой.
4. Остывшие грибы нарезать мелкими кубиками.
5. Картошку почистить и измельчить, тоже залить водой, посолить.
6. Убрать на плиту и варить до мягкости.
7. Муку засыпать в миску, добавить яйцо, воду и замесить тесто.
8. Полученный шар завернуть в пленку и дать ему немного отдохнуть.
9. Один лук почистить, ополоснуть и нашинковать острым ножом.
10. В сковородку налить растительное масло.
11. Когда оно нагреется, всыпать лук с грибами и тушить минут пятнадцать на среднем огне.
12. Затем огонь увеличить и жарить еще 2-3 минуты.
13. Переложить грибы с луком в небольшую емкость.
14. С готовой картошки слить воду и размять ее в пюре с добавлением сливочного масла.
15. Смешать картофель с грибами и дать начинке остыть.
16. Тесто раскатать и вырезать из него кружочки.
17. В каждый из них положить немного начинки, сформировать вареники.
18. Отварить их в соленой кипящей воде до готовности.
19. В это время почистить вторую луковицу, обжарить на сковороде.
20. Готовые вареники слить на дуршлаг, дать им стечь.
21. Выложить к луку и обжарить до румяности со всех сторон.

Рецепт приготовления в мультиварке

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лук	2 головки
молоко	0,1 л
мука	260 г
картошка	0,5 кг
сливочное масло	50 г
яйца	2 шт.
растительное масло	100 мл
соль	по вкусу

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 185 калорий.

1. Картошку почистить, отварить в соленой воде до готовности.
2. Муку смешать с яйцами, добавить соль, молоко и растительное масло (30 мл).
3. Вымесить мягкое тесто и отставить его на тридцать минут.
4. Лук очистить и мелко порубить.
5. Растительное масло (30 мл) нагреть в мультиварке, обжарить в нем лук до мягкости.
6. Готовый картофель размять в пюре со сливочным маслом, смешать с луком.
7. Тесто раскатать, слепить вареники с готовой начинкой.
8. Отварить их в соленой воде до готовности, слить на дуршлаг и дать стечь.
9. В чашу налить масло (40 мл), прогреть его.
10. Выложить вареники и жарить их в соответствующем режиме до румяности.

Как пожарить вареники с творогом и картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
вода	200 мл
черный перец молотый	по вкусу
яйцо	1 шт.
творог	250 г
сметана	80 мл
мука	0,5 кг
сливочное масло	30 г
бекон	0,1 кг
соль	по вкусу
растительное масло	450 мл
картофель	3 клубня
лук	1 головка

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 325 калорий.

1. В глубокую миску засыпать всю муку, можно с помощью сита.
2. Сделать углубление в центре, влить воду, добавить яйцо и немного соли.
3. Полученную массу вымешать, чтобы получить мягкое тесто.
4. Накрыть его и дать отдохнуть хотя бы полчаса.
5. Картошку почистить и отварить в соленой воде до мягкости.
6. Готовые корнеплоды размять в однородное пюре, слив с них воду.
7. Лук почистить, мелко порубить и обжарить на сливочном масле.
8. Добавить в пюре, туда же выложить творог, приправить черным перцем и все перемешать.
9. Растительное масло налить в сковороду и нагреть.
10. Тесто раскатать, сделать кружочки и наполнить их начинкой.
11. Сформировать вареники и опустить во фритюр.
12. Жарить до золотого цвета и выкладывать на сухие салфетки.
13. В это время на сухую сковороду поместить измельченный бекон.
14. Обжарить до хруста, не забывая помешивать.
15. Подавать вареники со сметаной и обжаренным беконом.

Полезные советы

При подаче вареники можно полить не только маслом с обжаренным луком. Есть еще один вкусный и сытный вариант, который часто встречается в рецептах – копченое сало. Его нужно нарезать кубиками и обжарить на сухой сковороде до хруста. В горячем виде вместе с жиром вылить на жареные вареники и подавать. Будет идеально, если сможете дополнить блюдо сметаной и небольшим количеством домашнего творога.

Подавать вареники можно не только со сметаной, это может быть и классический йогурт, и греческий, который с кислинкой (для любителей). Также можно посыпать готовые вареники сыром, а лучше моцареллой, чтобы аппетитно тянулся!

Лук можно поджарить не только на сливочном или растительном масле, но и на сале. А если оно копченое, то вы еще и придадите копченый вкус и аромат вашим вареникам. Будет очень необычно!

Как приготовить жареные вареники с картошкой, смотрите на видео ниже:

Жареные вареники – это мягкая и ароматная начинка, хрустящее румяное тесто, охлаждающая и свежая заправка. Это то, что обязательно должно оказаться на вашем столе сегодня вечером. Дополните блюдо свежими овощами или легким салатом и наслаждайтесь!

Ингредиенты

Пельмени — 500 г

Лук репчатый — 150 г

Растительное масло — 1-2 ст.л.

Перец черный молотый — 10 г

• 238 кКал
• 25 мин.
• 25 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Не знаете, что приготовить на ужин для семьи, чтобы и вкусно, и сытно, и быстро? Приготовьте жареные пельмени с луком. Рецепту этому много лет, еще в студенческом общежитии мы часто готовили так пельмешки.

Продукты для приготовления пельменей с луком на сковороде подготовим по списку. А список очень даже минимален.

Лук очистим и нарежем полукольцами.

В сковороде разогреем растительное масло и обжарим на нем лук 5-7 минут, до мягкости.

Добавим к обжаренному луку замороженные пельмени.

Также добавим соль и черный молотый перец. Обжариваем пельмени 10-15 минут. Поначалу пельмени выделят немного жидкости. Когда жидкость выпарится, можно подлить пару ложек воды или 1 ст.л. растительного масла и жарить пельмени с луком до румяной корочки.

Жареные пельмени с луком можно подать как самостоятельное блюдо с соусами, кетчупом, сметаной.

В моей семье любят такие пельмени есть с салатом из свежих овощей.