Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #cac54bc0-0afe-11ea-b57f-87f30c2b04b5

Вареники со свежими груздями – блюдо, удивляющее своим необычным вкусом. Хозяйки привыкли заготавливать свежие грузди на зиму методом соления или сушки, но мало кто знает, что из них получается очень вкусная и сытная горячая закуска. Ее легко и быстро приготовить, а благодаря тому, что гриб прекрасно сочетается с различными ингредиентами (картофелем, капустой, рисом), можно поэкспериментировать с начинкой. Попробовав разные варианты, каждый найдет более подходящий для себя.

Как сделать вареники из груздей

По технологии приготовления блюдо похоже с пельменями, только имеет другую форму и несколько видов начинки. Чтобы сделать полуфабрикат, нужно приготовить фарш, в который входят грибы и компоненты по личным предпочтениям, а также замесить тесто, состоящее из воды, муки и соли. При желании в него можно добавить яйцо. Далее из готовой мягкой и пластичной массы следует слепить небольшие вареники в форме полумесяца и отварить их в слегка подсоленной воде. Приготовить вареники с груздями можно впрок и наслаждаться их ароматным сочным вкусом всю зиму. Для этого сырые заготовки нужно просто поместить в морозильную камеру, а перед употреблением сварить. Подавать готовую закуску можно со сливочным маслом, сметаной или соусом.

Рецепты вареников из груздей

Рецептов закуски, главным компонентом которой является груздь, существует несколько. Они подразумевают использование как свежих, так и соленых или сушеных грибов. В качестве дополнения к начинке чаще всего используют картофель, лук или рис, но некоторые хозяйки добавляют в фарш капусту, фасоль, и даже селедку. Но вне зависимости от состава, вареники с груздями, сделанные своими руками, обязательно заслужат массу положительных отзывов от домочадцев.

Рецепт вареников с картошкой и груздями

Ингредиенты, входящие в состав теста:

• мука – 2,5 стакана;
• вода – 180 мл;
• соль по вкусу.

• свежие грузди – 300 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• специи.

Вареники из заварного теста получаются особенно вкусными

• пучок свежего укропа;
• полстакана сметаны;
• 2 зубчика чеснока.

1. Свежие грибы перебрать, тщательно вымыть, очистить, измельчить в блендере.
2. Мытый картофель отварить с добавлением соли, размять в пюре.
3. Луковицу очистить, мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета.
4. Приготовленные ингредиенты смешать в глубокой миске.
5. Для замеса самого удачного для вареников заварного теста, просеянную муку следует соединить с солью, ввести кипяток и быстро замешать (сначала ложкой, потом руками).
6. Готовую массу сразу раскатать в пласт, стаканом вырезать из нее кружочки, наполнить их начинкой, свернуть пополам и защепить края.
7. Поместить заготовки в кастрюлю с кипящей водой, посолить, варить с момента закипания 10 минут.
8. Смешать для соуса мелко нарубленный укроп, сметану и измельченный на терке с мелкими зубчиками чеснок.
9. Подать блюдо горячим, полив соусом.

Вареники с солеными груздями

Горячая закуска, начиненная солеными груздями, очень нежная на вкус, а приготовить ее сможет даже неопытная хозяйка.

Продукты для заготовки:

• мука – 0,5 кг;
• вода – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 30 мл;
• соль – щепотка.

Компоненты для фарша:

В качестве начинки можно использовать соленые, маринованные, сухие и замороженные грузди

1. Разбить в стакан яйцо, посолить, размешать, долить до верха воду.
2. Смесь влить в просеянную муку, замесить тесто.
3. Скатать массу в шар, завернуть в пищевую пленку, оставить «подходить» на 30 минут.
4. Лук очистить, нарубить.
5. Грибы откинуть на дуршлаг, помыть, мелко нарезать, смешать с луком, заправить маслом.
6. Тесто разрезать на небольшие кусочки, каждый раскатать в тонкую лепешку, сверху выложить свежий фарш, защепить края, придавая форму полумесяца.
7. Отварить небольшими порциями в подсоленной воде на протяжении 5 минут.
8. Готовое блюдо подать со сметаной.

Вареники со свежими груздями и фасолью

Ингредиенты для теста:

• свежие грузди – 200 г;
• фасоль – 100 г;
• лук – 50 г;
• топленое сало – 1 ст. л.;
• специи.

Готовое блюдо можно заморозить или сразу отварить

1. Муку просеять, собрать горкой, в центре сделать углубление.
2. В лунку влить взбитое яйцо, воду, добавить соль.
3. Замесить эластичное тесто, укрыть, оставить «отдыхать» на полчаса.
4. Фасоль сполоснуть, отварить, откинуть на дуршлаг.
5. После того как отвар стечет, приготовить из бобов пюре.
6. Мелко нарезанный лук обжарить на сале.
7. Свежие грибы тщательно помыть сначала в горячей, затем в холодной воде, перебрать, сварить до готовности.
8. Откинуть на сито и еще раз помыть, мелко нарезать.
9. Смешать все компоненты, добавляя любимые специи.
10. Сформировать вареники, отварить, подать к столу в горячем виде.

Рецепт вареников из сырых груздей с капустой

Компоненты, входящие в состав блюда:

• 1 стакан воды;
• 2 стакана муки;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 4 свежих груздя;
• небольшая луковица;
• 0,3 кг капусты;
• соль по вкусу.

Грибы с капустой являются традиционной начинкой для вареников

Этапы технологического процесса:

1. Из просеянной муки, масла, теплой воды и соли замесить крутое тесто, завернуть в пакет, оставить на час.
2. Грузди замочить на пару часов, хорошо помыть, удалить поврежденные экземпляры, измельчить.
3. Луковицу очистить, мелко нарезать, обжарить.
4. Свежую капусту нашинковать тонкой соломкой, потушить. Спустя 20-30 минут добавить грибы и лук, посолить, тушить до готовности.
5. Массу для заготовки раскатать в пласт, нарезать на небольшие квадратики, в центр каждого положить фарш, сложить треугольником, защепить.
6. Опустить полуфабрикаты по одному в бурлящую воду, подсолить, спустя 10 минут вытащить с помощью шумовки.
7. Подавать, пересыпав обжаренным луком.

Рецепт вареников с солеными груздями и рисом

Ингредиенты для горячей закуски:

• мука – 1,5 стакана;
• крутой кипяток – 200 мл;
• соленые грузди – 60 г;
• рис – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло для жарки;
• перец;
• соль.

Во время лепки заготовки рекомендуют выкладывать на присыпанную мукой поверхность

1. Грибы помыть, поварить 5- 10 минут, измельчить, отвар процедить.
2. Лук нашинковать, обжарить на масле, разделить на две части.
3. Рис несколько раз помыть ледяной водой, залить кипятком, поварить.
4. Все ингредиенты смешать, поперчить и посолить.
5. Для соуса: оставшуюся часть обжаренного лука выложить в сковороду, добавить муку, постепенно помешивая влить тонкой струйкой грибной отвар, довести до кипения.
6. Замесить тесто заварным способом, слепить из него изделия, добавляя в каждое по 1 ч. л. начинки, опустить небольшими порциями в кипящую воду, варить 5-7 минут.
7. Откинуть вареники на дуршлаг, обсушить, сложить в тарелку для подачи и полить соусом.

Калорийность вареников с грибами груздями

Груздь – очень сочный, мясистый и необыкновенно вкусный гриб, в котором содержится около 32% белка. По калорийности он превосходит даже мясо. Количество калорий в готовых варениках из свежих груздей напрямую зависит от состава теста и дополнительных компонентов начинки. Самыми низкокалорийными, около 183 ккал на 100 г продукта, считаются вареники с груздями по классическому рецепту, без картошки, риса и прочих ингредиентов.

Если готовить блюдо на пару, то оно получится диетическим

Заключение

Вареники со свежими груздями не только питательное и вкусное, но еще и полезное, богатое витаминами блюдо. Хотя его употребление имеет ряд противопоказаний. Кушать горячую закуску не рекомендуется детям и людям, страдающим от гастрита и склонным к метеоризму.

Используются начинки из солёных, маринованных, сухих и замороженных грибов. Также в статье рассказано о том, как приготовить вареники с груздями в свежем (или сыром) виде. Прочитав предлагаемые рецепты, можно выбрать тот вариант, который по своим вкусовым свойствам подойдет вашей семье. Надеемся, что вареники с грибами груздями станут частым гостем на столе в вашем доме. А готовить вкусные и сочные вареники с груздями поможет рецепт с фото, иллюстрирующими не только процесс готовки, но и финального оформления блюда.

Вареники с сухими груздями

Ингредиенты:

• 3 стакана муки
• 1 яйцо
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана молока
• 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

• 150 г сушеных груздей
• 1/2 стакана риса
• 100 г сливочного масла
• 1 крупная луковица
• перец и соль – по вкусу

Для соуса:

• 1 луковиц
• 2–3 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка муки

1. Перед тем, как приготовить вареники с сухими груздями, муку просейте, вбейте яйцо, посолите и, постепенно добавляя разведенное водой молоко, вымесите пластичное и не слишком крутое тесто.
2. Тщательно вымешанное тесто оставьте на 30 минут, накрыв марлей или легким полотенцем, при комнатной температуре.
3. Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста.
4. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, края теста смажьте взбитым яйцом, сложите треугольником и защипните края.
5. Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду.
6. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.
7. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой.
8. Подавайте, полив соусом.
9. Для начинки грибы сварите до готовности, промойте и мелко нарежьте.
10. Грибной отвар процедите и сохраните.
11. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
12. Затем добавьте подготовленные грибы, соль, перец и все тщательно перемешайте.
13. Рис сварите до готовности и смешайте с грибами и луком.
14. Для соуса лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, всыпьте муку, все размешайте и, помешивая, влейте грибной отвар.
15. Полученную смесь прокипятите.

Рецепт вареников с груздями и картошкой

Ингредиенты:

• 1/2 стакана муки
• 1 стакан воды
• 1/2 яйца
• 1 ч. ложка соли

Этот рецепт вареников с груздями и картошкой для начинки рекомендует взять следующие продукты:

• 500 г картофеля
• 100 г сушеных груздей
• 1 луковица
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка сливочного масла
• сало
• зелень укропа или петрушки
• перец и соль – по вкусу

Из муки, яиц и воды замесите пресное тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину раскатанного теста, отступив от края на 3–4 см, разложите начинку в виде шариков с промежутками в 2 см. Начинку накройте краем теста, верхний слой теста прижмите к нижнему слою вокруг каждого шарика и вырежьте вареники специальной формочкой с заостренными краями и с загнутым ободком (для зажима). Готовые вареники уложите в один ряд на доску, посыпанную мукой. В кипящую подсоленную воду опустите по одному подготовленные вареники, осторожно отделите их от дна кастрюли шумовкой и поварите 6–8 минут при умеренном кипении. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой и дайте воде стечь. Подавайте, посыпав рубленой зеленью, с горячим растительным маслом и обжаренным в нем луком. Для начинки сварите очищенный картофель и горячим разомните в пюре. Лук обжарьте вместе с мелко нарезанными и обжаренными кусочками сала. Затем добавьте сваренные и мелко нарубленные грибы и все слегка еще обжарьте. Грибы и лук смешайте с подготовленным картофелем, смесь посолите и поперчите.

Рецепт вареников с груздями пошагово

Ингредиенты:

• 2 стакана муки
• 1 стакан воды
• 2–3 ст. ложки растительного масла
• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 500 г капусты
• филе 1 соленой сельди
• 4 шт. груздей
• лук, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Рецепт этих вареников с груздями пошагово иллюстрирует приготовление:

из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесите крутое, но эластичное тесто, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Затем тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте квадратами со стороной 5–6 см.

В середину каждого положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду.

Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.

Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой.

Подавайте, посыпав луком, обжаренным на растительном масле.

Для начинки тонко нашинкованную капусту потушите на растительном масле, добавьте измельченные грибы, мелко нарезанное филе сельди и обжаренный на растительном масле нашинкованный лук.

Смесь поперчите, посолите, тщательно перемешайте и, помешивая, доведите до готовности

Как делать вареники с груздями и фасолью

Ингредиенты:

• 1 стакан муки
• 1/2 стакана воды
• 1 яйцо
• соль – по вкусу

Для начинки:

• 100 г сушеных груздей
• 1 стакан фасоли
• 2–3 луковицы
• 2–3 ст. ложки топленого сала
• молотый красный перец и соль – по вкусу

Перед тем, как делать вареники с груздями и фасолью, муку просейте через сито, соберите горкой и, сделав лунку, влейте взбитое яйцо, воду и посолите. Замесите не очень крутое тесто, скатайте его шаром, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края. Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду.

Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.

Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Для начинки фасоль сварите, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Из подготовленной фасоли сделайте пюре, разотрите его с обжаренным на сале мелко нарезанным луком, тонко нарезанными вареными грибами, красным перцем и солью.

Как сделать вареники с груздями

Для теста:

• 2,5 стакана пшеничной муки
• 1 яйцо
• 0,5 чайной ложки соли
• 1/4 стакана воды

Для начинки:

• 100 г сушеных белых груздей
• 3 луковицы
• 2 столовые ложки сливочного масла

Перед тем как сделать вареники с груздями, 1/10 часть муки заварить 1/3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут. Замоченные и сваренные сушеные грибы пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным и поджаренным на масле луком. Из теста и начинки сформовать вареники и отварить их в подсоленной воде. При подаче на стол вареники полить разогретым сливочным маслом.

Вареники с солеными груздями и картошкой

Для теста:

• 2,5 стакана пшеничной муки
• 1 яйцо
• 0,5 чайной ложки соли
• 1/4 стакана воды.

Для начинки:

• 1 кг картофеля
• 2 луковицы
• 2 столовые ложки подсолнечного масла
• 50 г соленых груздей
• соль
• перец.

Для поливки:

• 1 столовая ложка подсолнечного масла
• 1 луковица.

Чтобы приготовить вареники с солеными груздями и картошкой, 1/10 часть муки заварить 1/3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут. Вареный картофель пропустить через мясорубку, смешать со слегка поджаренным мелко нарезанным репчатым луком, рублеными вареными грибами, солью и перцем. Затем из приготовленного теста и начинки сформовать вареники и отварить в подсоленной воде. При подаче на стол вареники полить разогретым подсолнечным маслом, смешанным с поджаренным луком.

Вареники с солеными груздями

Для теста:

• 350 г муки
• 1 яйцо
• 1,25 стакана воды
• соль

Для фарша:

• 60 г соленых груздей
• 1/2 стакана риса
• 50 г репчатого лука
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль
• перец

Для соуса:

• 1 луковица средней величины
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки (без верха) муки

Приготовить тесто, слепить из него вареники с солеными груздями и опустить их в кипящую подсоленную воду и сварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, облить горячей водой, обсушить, сложить в миску и залить соусом. Вместо соуса можно использовать растительное масло, в котором обжарен лук. Вареники можно подавать горячими или холодными. Приготовление фарша. Грибы хорошо промыть в горячей и холодной воде, залить небольшим количеством холодной воды, дать вскипеть, убавить нагрев и варить до готовности. Откинуть грибы на сито и промыть еще раз холодной проточной водой, чтобы не осталось песка. Отвар процедить в стакан через двойную марлю.

Отвара должно быть не больше 1 стакана (если получится больше, слить в чистую кастрюлю, поставить на огонь и выпарить лишнюю жидкость).

Лук мелко нарезать, посолить и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить мелкорубленые грибы, хорошо перемешать и поперчить по вкусу. Промытый рис залить 1/2 стакана кипятка и сварить кашу, изредка ее помешивая, чтобы не подгорела. Готовую кашу перемешать с подготовленными грибами и луком. Остудить. Приготовление соуса. Луковицу нашинковать, обжарить в масле до золотистого цвета, всыпать муку, размешать и, постепенно помешивая, влить грибной отвар. Дать вскипеть и залить этим соусом вареники.

Вареники со свежими груздями

Для теста:

Для фарша:

• 800 г свежих очищенных груздей
• 100 г репчатого лука
• 50 г растительного масла
• 50 г толченых белых сухарей
• по 1 ч. ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа
• соль
• перец

Приготовить тесто. Для того, чтобы начать готовить вареники со свежими груздями, тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки, уложить в них холодную начинку, соединить края, плотно защипать и отварить вареники в подсоленном кипятке. Обсушенные и остывшие вареники сложить в глубокий салатник и залить подсоленной простоквашей или сметаной. Приготовление фарша. Грибы очистить, хорошо промыть проточной водой. Лук мелко нарезать, обжарить в подсолнечном масле, добавить приготовленные грибы и жарить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Всыпать сухари, поперчить, добавить зелень, вымешать массу и охладить.

Рецепт вареников с сырыми груздями

Для теста:

• 250 г гороховой муки
• 200 г пшеничной муки
• 1 яйцо
• 240 мл воды

Для фарша:

• 2 стакана сырых груздей
• 2 луковицы
• 2 ст. ложки свиного сала
• 1 ст. ложка растительного масла

По этому рецепту вареников с сырым груздями, пропущенные через мясорубку грибы соединить с поджаренным репчатым луком. Оба вида муки замесить с водой и яйцами до получения теста однородной густой консистенции, а затем раскатать в пласт. Вырезать из него лепешки, в середину каждой положить полученный фарш, сформовать вареники. Приготовленные вареники отварить в подсоленной воде.

Вареники с замороженными груздями

Для теста:

• 2 стакана муки
• 2 яйца
• 8 столовых ложек воды
• соль

Для начинки:

• 200 г белокочанной капусты
• 50 г замороженных груздей
• 1 луковица
• растительное масло
• соль

Для соуса:

• 2,5 стакана грибного отвара
• 4 чайные ложки муки
• 2,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Капусту порубить, обжарить в масле, смешать с поджаренным рубленым луком, солью, грибами. Замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, в центр которых положить начинку и защипать. Отварить вареники с замороженными груздями в подсоленной воде и подать с соусом.

Соус: 0,5 стакана грибного отвара смешать с мукой и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий остальной отвар. Когда соус закипит и загустеет, добавить сметану, масло и перемешать.

Смотрите, как готовить вареники с грибами грузди в рецептах с фото, иллюстрирующих каждый кулинарный шаг в процессе подготовки блюда.