Для маринада:

Для блюда:

Я очень долго «шла» к этому рецепту, пробовала разные, но все было не то… рулька всегда получалась красивой, но либо жестковатой, либо суховатой, либо еще с каким то «но», в общем, не такой как хотелось бы… А потом я узнала о методике предварительного засаливания мяса и все встало на свои места. Теперь у меня рулька не только красивая, но и очень вкусная причем без всяких там «но» – мягкая, но не разваливающаяся, сочная, равномерно просоленная, ароматная, с небольшой горчинкой, которую придает пиво… в общем, правильная рулька))) А с кислой капусточкой да под холодненькое пиво))) Сказка! Попробуйте!

В этом рецепте рулька предварительно засаливается. Что дает засаливание и для чего все это нужно можно почитать здесь. Если вкратце, то предварительное засаливание меняет структуру белка в мясе и в результате оно получается более сочным и соответственно вкусным, помимо этого равномерно просаливается, что тоже несомненный плюс, и последнее, предварительно засоленная рулька прекрасно сохраняет форму после варки и в результате блюдо выглядит аппетитно и аккуратно.

Начинайте готовить рульку как минимум за день до подачи. Для маринада вскипятите воду, добавьте соль, перец, специи, доведите до кипения, поварите 3–4 минуты и полностью охладите (не до теплого, а до комнатной температуры). Рульку хорошо промойте, при необходимости удалите остатки щетины, чтобы кожа была идеально чистая. Поместите рульку в холодный маринад, накройте тарелочкой, чтобы была полностью прикрыта водой, не всплывала, поставьте в холодильник и оставьте на 8–24 часа (в зависимости от времени которым располагаете).

Достаньте рульку, промойте, маринад вылейте, он нам больше не понадобится. Залейте рульку либо водой, либо пивом (светлое/темное по вашему усмотрению), либо смесью воды и пива, чтобы она была полностью прикрыта. Лично я для варки обычно беру бутылочку светлого пива (0,5 л), а затем довожу до нужного объема водой. Не солите! Поставьте кастрюлю с рулькой на плиту, перед началом кипения снимите пену (ее практически не будет), положите луковицу, несколько горошин перца и варите при медленном кипении и чуть приоткрытой крышке до тех пор пока мясо будет легко отделяться ножом от косточки (около 1,5 часов).

При этом крайне желательно рульку не переварить, не нужно ее разваривать так, чтобы мясо сваливалось с костей. За 5–10 минут до окончания варки добавьте 2–3 лавровых листика. Готовую рульку достаньте и дайте слегка остыть, чтобы не обжигала руки, а затем аккуратно удалите косточки.

И здесь вы ощутите первое преимущество предварительного засаливания. Заметьте как аккуратно выглядит подваренная рулька и даже без костей! Она прекрасно держит форму, не разваливается, кожа целехонька – не треснула, не сползла, сидит плотно как влитая. Конечно же это не самое главное, основная цель засаливания это вкус и сочность мяса, но тоже приятно!
На сковородке разогрейте немного растительного масла или другого жира, выложите нарезанную кубиком луковицу и обжаривайте 1–2 минуты до прозрачности. Добавьте нашинкованную свежую капусту и обжаривайте еще минут 10–15, но следите, чтобы капуста сильно не зажаривалась, а скорее тушилась, при необходимости можно добавить немного водички. Добавьте кислую квашенную капусту и тушите все вместе около 40 минут до мягкости капусты. В процессе тушения при необходимости добавляйте немного воды, чтобы капуста не зажаривалась. При желании в процессе тушения можно добавить немного белого вина.

В самом конце выровняйте вкус на соль – сахар и снимите с огня. Попутно пару слов по поводу капусты. Можно взять только квашеную, а можно в смеси со свежей, причем свежей можно взять и 1/3, и ¼, и половину, все зависит от вашего вкуса и от того насколько кислая квашеная капуста. При желании квашеную капусту можно предварительно промыть, чтобы стала менее кислой, а если наоборот хочется покислее, можно и капусту не промывать, и при тушении добавлять не воду, а оставшийся капустный рассол. В общем, все в ваших руках. Количество капусты не пишу, т.к. здесь это абсолютно не принципиально – ориентируйтесь по вашему аппетиту и количеству едоков.
Подготовленную капусту выложите в форму для запекания, разровняйте. При необходимости добавьте немного водички или другой жидкости, чтобы капуста в процессе запекания не пересохла. Сколько? Здесь тоже многое зависит от ваших вкусов. Границы такие: как минимум на донышке, а как максимум чуть ниже уровня капусты. Выбирайте! Я предпочитаю много не добавлять, чтобы по высоте была примерно в сантиметр, но в этом случае в процессе запекания придется периодически заглядывать в духовку, проверять ее наличие и при необходимости немного доливать. Сверху водрузите рульку.

Внутрь рульки можно положить пару раздавленных долек чеснока, можно несколько горошин перца, лавровый листик.

Для яркого румянца рульку можно периодически смазывать медовой смесью. Какой именно? Здесь тоже не ваше решение. Возьмите пол чайной ложки меда, растопите до жидкого и разбавьте либо водичкой, либо вином, либо соевым соусом, либо и тем и другим вместе, чтобы по густоте было чуть гуще водички и этой медовой водичкой периодически смазывайте рульку.

Подготовленную рульку поставьте в разогретую до 200–220°С духовку до зарумянивания и полной готовности блюда (1–1,5 часа, но время очень приблизительно, периодически заглядывайте и проверяйте, возможно, вам понадобится и меньше). За 30–40 минут до готовности в капусту можно добавить нарезанные зеленые кислые яблоки.
Приятного вам аппетита!

Ингредиенты

• свиная рулька ( уменя было 3 шт. приблизительно по 1 кг. каждая)
• приправы для свинины
• горчица
• чеснок 3 головки
• яблоки 4 — 5 шт
• брусника моченая с добавлением сахара
• соль

Пошаговый рецепт приготовления

Решила побаловать своих рульками. Вариантов приготовления много, но мне пришло в голову сделать вот так.

Нашпиговать рульки чесноком. Я предварительно давлю кажый зубчик. На шпигование ушло где-то 1,5 головки.

В отверстия для чеснока я выдавила горчицу.

Сделать надрезы на коже для того, чтобы мясо лучше просолилось и пропиталось приправами.

Натереть рульки приправой для свинины ( на фото) и солью.

Положить в утятницу, добавить 0.5 стакана воды.

Положить яблоки целиком и оставшийся чеснок, не очищая его.

Поставить в духовку и томить.

Я обычно беру расчет времени так, на каждый килограмм — 1 час.

Протомилось мяско у меня в духовке часа 3, достала его,

яблоки превратились в пюре, которое оттеняло вкус мяса и было гарниром.

Мясо получилось сочным, ароматным и мягким.

Рулька в фольге

Долго я ходила мимо мясных прилавков со свиными рульками. Знала, что они очень вкусные, когда запечешь. Но купить рульку как-то не решалась. И вот перед 9 мая я увидела очередную горку свежих розовых поросячьих ножек (или бедрышек, не знаю, как правильнее назвать, в общем – верхняя часть свиной ноги по коленный сустав.

Эти красивые рульки, судя по комментариям продавца, сообщившего, что эти свиные ножки – заднии, правильнее было бы назвать их голяшками. Я выбрала самую большую и красивую голяшку, именуемую в ценнике рулькой, и побежала домой, обдумывая рецепт.

Мне кажется, самое вкусное мясо всегда делается по очень простому рецепту, для хорошего мяса нужно всего несколько немудреных добавок и правильная технология приготовления. Я добавляла к замаринованной в лимонном соке с пряностями рульке чеснок и яблоки, но, можно было бы вооще обойтись свиной ногой, солью и чесноком. И все равно было бы очень вкусно.

Яблоки запекаются с рулькой прямо в пюре и служат очень вкусным соусом к нарезанной печеной рульке. А печеный чеснок в шелухе – это вообще супер! Чуть ли не вкуснее самой свиной ножки. Пропеченые чесночные дольки лущишь как горох, а он там внутри – аж коричневый! Такой нежный, ароматный и мягко-острый! Объедение! Я положила только головку чеснока и пожалела, можно было 2-3 головки сразу запечь.

Лук-порей (белая часть) тоже был бы очень хорош, запеченный с рулькой в фольге.

Маринад для рульки желателен, но не обязателен. Но когда ты нарезаешь рульку, ощущая остро-свежий цитрусовый аромат, смешанный с запахом пряных трав, это так здорово! В общем, долой воспоминания, а то есть очень хочется, даешь рецепт рульки!

Что требуется для запекания свиной рульки

Рулька (или голяшка) – 1 штука (1,5-1,7 кг);
Чеснок – 1 головка;
Яблоко – 2 кисло-сладких;
Лимон – 1 штука;
Пряные травы и специи: базилик (3 щепотки), орегано и мускатный орех (по щепотке), можно мяты немного.
Соль.

Как приготовить рульку в духовке

Замариновать рульку

Свиную ногу промыть, поскоблить ножом, снова промыть. Замариновать – полить (натереть) лимонным соком со специями и солью. Путь рулька промаринуется под часика или больше.

Упаковать рульку в фольгу или пакет для запекания

Замаринованную рульку завернуть, запеленать ее в фольгу (ее надо много, чтобы хорошо все закрыть), предварительно обложив мясо неочищенными чесночными дольками (просто разломите чистую головку чеснока на несколько частей) и дольками яблок (без сердцевины, конечно).

Обкладываем свиную ногу чесноком и яблоками

Я еще добавляла стручок горького перца чили для жаркой остринки. Можно перец нарезать и все посыпать им, и рульку, и яблоки, и чеснок. Будет острее.

С перчиком рулька будет немного острее

Завернутую рульку уложить на противень или в жаровню, потому что из фольги будет немного подтекать.
Если у вас не алюминиевая фольга, а прозрачная, то есть – пакет для запекания: выложить в него рульку и побросать все остальное. Закрыть пакет клипсой-проволочкой. Пример в рецепте голяшки с луком и чесноком в пакете для запекания.

Запечь рульку в фольге

Запекать рульку при температуре около 200 градусов С в течение 2,5 -3 часов. Через 2-2,5 часа от начала запекания приоткрыть фольгу и дать свиной ножке зарумяниться.

Разворачиваем полуготовую рульку для зарумянивания

Когда рулька немного остынет, ее можно нарезать, подкладывая к ней яблочное пюре из печеных яблок и печеный чеснок. И есть!

Немного яблок, чеснок и кусочек мяса!

Вкусно с узбекской лепешкой. Или просто так. Или к гарниром. Как хотите! И есть, пока мясо на рульке не кончится. А косточки отдать знакомым собакам!

Кусочек мяса от рульки))

Кожица на свиной ноге в процессе запекания становится очень мягкой, нежной, она, как-будто, подплавляется, становясь похожей на нежную кожицу свиных ушей – рецепт, только без хрящиков внутри. Эта кожица полезна для хрящиков и суставов нашего организма, так что, брезговать не надо.

А само мясо рульки – еще нежнее, оно сочное и неповторимо прекрасное!