Шашлык из печени – достойная альтернатива закускам из мяса, приготовленным на мангале. Применение субпродукта для создания меню пикника оправдывается отличным вкусовым результатом, которым останутся довольны даже не особые почитатели печени.

Как приготовить шашлык из печени?

Печеночный шашлык при соблюдении нехитрой техники приготовления получится сочным и невероятно вкусным.

1. Для шашлыка подойдет любая печень: говяжья или свиная, куриная или индюшиная, баранья или гусиная.
2. Субпродукт предварительно подготавливают, зачистив от пленки и сосудов, разрезают на порционные ломтики.
3. Чтобы блюдо удалось особенно мягким и нежным, печень предварительно вымачивают в молоке минимум 30 минут. Для пикантности вкуса в молоко можно добавить специи или предварительно закипятить его с добавлением лавра, перца, зелени, а затем остудить и процедить.
4. Обеспечит сочность закуски прослаивание ломтиков печени при нанизывании на шампур пластинами сала, помидоров, лука, других овощей.
5. Шашлык из печени на мангале, как и в духовке, готовится непродолжительно. Термическая обработка субпродукта занимает не более 15 минут.

Как замариновать печень для шашлыка?

Собравшись готовить шашлык из печени, рецепт маринадной смеси и рекомендации по применению различных вариаций маринада придутся к месту и помогут придать закуске дополнительную пикантность и сочность.

1. Если нет времени на длительное маринование, печеночную нарезку сдабривают молотой перечной смесью, приправами для шашлыка или любимыми сухими травами, пряностями: базиликом, орегано, кориандром, паприкой, тимьяном. К приправам добавляют горчицу или майонез. Спустя 15-30 минут можно приступать к жарке шашлыка.
2. Лучшим маринадом станет смесь на основе молока. Последнее кипятят с добавлением ароматного набора приправ и специй, а после остывания выливают к подготовленной печени. 30-40 минут пребывания в подобном маринаде преобразит свойства субпродукта и сделает закуску совершенной по всем параметрам.
3. Мариновать печень можно в приправленном специями и пряностями кефире или мацони, в смеси из соевого соуса, кетчупа, горчицы и меда, а также в растительном масле с добавлением приправ, лука или чеснока на выбор.

Шашлык из говяжьей печени

Максимально часто готовят шашлык на мангале из говяжьей печени, которая славится своими уникальными ценными свойствами и питательностью. Замариновать субпродукт можно в пряном масле, полученном путем его нагревания в сковороде или сотейнике с добавлением ароматных пряностей и разных сухих трав.

• говяжья печень – 1 кг;
• растительное масло – 250 мл;
• тмин, острый перец, кориандр, паприка – по 1 ч. ложке;
• соль.

1. Масло нагревают до температуры 60 градусов.
2. Добавляют все приправы, выдерживают 10 минут.
3. Выливают масло к печени, добавляют соль, оставляют на 30-60 минут.
4. Нанизывают ломтики на шампур и жарят шашлык из говяжьей печени на мангале в течение 10-15 минут, часто переворачивая.

Шашлык из куриной печени на мангале

Шашлык из куриной печени имеет неоспоримое преимущество перед другими вариантами субпродукта: куриная печень остается мягкой даже при длительной термической обработке. Чтобы ломтики не пересушить их прослаивают салом, бараньим или птичьим жиром, а при желании дополняют нарезкой из свежих овощей.

• куриная печень – 1,5 кг;
• майонез – 100 г;
• лук – 2-3 шт.;
• сало – 200 г;
• соль, перец, специи.

1. Куриную печень промывают, дают стечь.
2. Добавляют соль, перец, специи, майонез, нарезанное сало, аккуратно перемешивают и оставляют мариноваться на час.
3. Нанизывают ломтики на шампур, чередуя с салом, и жарят шашлык из куриной печени до готовности примерно 10-15 минут.

Шашлык из свиной печени

Не менее вкусным, чем аналоги из говядины и курятины, будет приготовленный шашлык из свиной печени на мангале. От легкой горчинки, присущей данному сорту субпродукта, удастся избавиться посредством вымачивания нарезки в молоке. Обязательно предварительно удаляют наружную пленку и внутренние крупные сосуды.

• свиная печень – 1 кг;
• сало – 250 г;
• молоко – 0,5 л;
• чеснок – 4-5 зубков;
• имбирь – 40 г;
• соль, перец, гвоздика молотая.

1. Подготовленную и нарезанную крупными кубиками свиную печень заливают до покрытия молоком, оставляют на 1-1,5 часа.
2. Молоко сливают, а к печени добавляют ломтики сала, соль, молотый перец, гвоздику, измельченный чеснок, имбирь, перемешивают, оставляют на час.
3. Нанизывают печеночные куски на шампур, чередуя с салом.
4. Жарят шашлык из печени над углями при умеренном жаре примерно 10-15 минут.

Шашлык из бараньей печени

Самым вкусным деликатесом считается шашлык из печени молодого ягненка, которая не требует маринования, а только посыпается смесью специй в процессе жарки на мангале. Максимально гармонично оттеняет вкус данного субпродукта молотая или растертая в ступе зира, кориандр, паприка и гранулы сушеного чеснока и лука.

• баранья печень – 1 кг;
• курдючный жир – 200 г;
• паприка, кориандр или зира;
• соль, перец.

1. Печень и курдючный жир нарезают кубиками, нанизывают на шампур поочередно.
2. Смешивают соль, перец, паприку, зиру или кориандр, посыпают печень с жиром смесью со всех сторон.
3. Располагают шампура на мангале над тлеющими углями и жарят вкусный шашлык из печени до готовности.

Узбекский шашлык из печени – рецепт

Шашлык из печени по-узбекски готовят на небольших порционных шампурах, нанизывая на них по 4-5 ломтиков. По готовности печень снимают при помощи свежего лаваша, обернув ломтики с одной стороны, и в нем же подают, дополнив застолье маринованным луком, свежей зеленью и соусом на основе томата или любой другой на свой вкус.

• говяжья или баранья печень – 1 кг;
• курдючный жир – 600 г;
• зира, соль, молотый перец – по 1 ч. ложке;
• кинза – 2 ст. ложки.

1. Печень нарезают кубиками.
2. Ломтиками шинкуют курдючный жир.
3. Добавляют к нарезке половину смеси из соли, зиры, перца и кинзы, перемешивают, оставляют на час.
4. Нанизывают печень и курдюк поочередно на шампур.
5. Располагают шампура на мангале и жарят шашлык в течение примерно 10-15 минут.

Шашлык из печени в жировой сетке

Потрясающе сочным и вкусным получается шашлык из говяжьей печени в жировой сетке, которой оборачивают нанизанные на шампур ломтики. Замариновать субпродукт можно в мацони, простокваше или кефире. Закуска будет совершенной даже с минимальным набором приправ из соли и перца, однако любителям пикантных нот можно добавить любые специи.

• говяжья печень – 1 кг;
• жировая сетка – 2 отреза;
• мацони – 2 ст. ложки;
• соль, молотый перец.

1. Печень избавляют от пленок и нарезают ломтиками.
2. Добавляют мацони, перемешивают и дают субпродукту промариноваться 1-1,5 часа.
3. Нанизывают ломтики на шампур, сдабривают солью и перцем, а затем оборачивают бараньей жировой сеткой, сделав два витка.
4. Отправляют шампура на мангал и жарят шашлык над углями в течение 10-15 минут.

Шашлык из печени индейки

В равной степени вкусным и аппетитным получается шашлык из печени индейки на мангале на шампурах или блюдо, приготовленное на порционных деревянных шпажках на решетке. Перед использованием шпажки следует замочить в воде примерно на 30 минут, чтобы в процессе термической обработки они не сгорели.

• печень индейки – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• майонез – 2 ст. ложки;
• масло – 1 ст. ложка;
• соль, молотый перец, мускатный орех, сухие травы.

1. Печень индейки нарезают ломтиками.
2. Добавляют кольца лука, размяв нарезку руками.
3. Закладывают майонез, соль, перец, мускатный орех и сухие травы, аккуратно все перемешивают, оставляют на час.
4. Нанизывают ломтики на шпажки, которые располагают на промасленной решетке.
5. Жарят шашлык из печени на решетке по 5 минут с каждой стороны.

Шашлык из печени в беконе

Приготовленный шашлык из печени с беконом на мангале – изысканный вариант закуски для меню пикника, который покорит каждого взыскательного едока. Прикопченое сало с мясными прожилками сохранит сочность ломтиков, обеспечит им аппетитную румяность и потрясающий, ни с чем несравнимый пикантный привкус и аромат.

• печень – 1 кг;
• молоко – 0,5 л;
• бекон копченый – 250 г;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, молотый перец, лавр.

1. Подготовленную и нарезанную печень заливают молоком на несколько часов, добавив чеснок, разломанный лавр и перец.
2. Промаринованный субпродукт обсушивают от молочного маринада, оборачивают прикопченными слайсами бекона, нанизывают на шампур.
3. Жарят шашлык над углями, часто переворачивая, до полной готовности и прозрачности сока.

Шашлык из печени с салом

Не менее впечатляющим по вкусу получается шашлык из печени на мангале с салом. В качестве маринада здесь используют смесь из сметаны, соевого соуса и мелко нарубленной зелени. Вместо укропа можно добавить петрушку, пикантный фиолетовый базилик, душистую кинзу. Маринуют не только субпродукт, но и нарезку из сала.

• печень – 1 кг;
• сало – 300 г;
• сметана и соевый соус – по 3 ст. ложки;
• укроп и зеленый лук – по 1 пучку;
• соль, молотый перец.

1. Печень избавляют от пленок и сосудов, нарезают.
2. Смешивают соевый соус, сметану и нарезанную зелень.
3. Добавляют в маринад соль и перец, перемешивают все с печеночной нарезкой.
4. Спустя 30-60 минут нанизывают ломтики на шампур и обжаривают над углями примерно по 5-7 минут с каждой стороны.

Шашлык из печени в духовке

Шашлык из печени на шпажках можно подрумянивать не только на решетке на мангале, но и жарить в духовке. Данный вариант – спасение, когда нет возможности выбраться на природу, а полакомиться любимой закуской очень хочется. В идеале для сочности вкуса ломтики следует обернуть тонкими слайсами бекона или слабосоленого свиного сала.

• печень – 900 г;
• бекон или сало – 250 г;
• чеснок – 2 зубка;
• хмели-сунели – 2/3 ч. ложки;
• соль, молотый перец.

1. Печень подготавливают, нарезают.
2. Добавляют соль, перец, хмели-сунели и выдавленный чеснок, дают промариноваться субпродукту 30 минут.
3. Нанизывают нарезку на размоченные в воде деревянные шпажки, выкладывают на решетку, расположив уровнем ниже противень с водой.
4. Жарят шашлык при максимальной температуре 15 минут.

Ингредиенты

• печень (у меня свиная) — 1 кг.
• жировая сетка — 400 гр.
• молоко — 1 ст.
• соль
• перец, прованские травы (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления

Обычно готовила такой шашлык из говяжьей печени, в этот раз попробовала из свиной — тоже очень понравился! Сочный, нежный, вкусный! Одно условие — важно не пересушить! Печень на мангале всегда готовится "до чистой слезы" — это когда ножом делаете надрез, внутри много сока, но он уже не красный, а прозрачный. печень должна остаться сочной и нежной!

Режем печень на кусочки, зачистив по возможности от прожилок и пленок.

Посыпаем специями, заливаем молоком и оставляем на час.

Размораживаем жировую сетку.

Нанизываем печень на шампуры и затягиваем жировой сеткой.

Жарим на мангале на "стабильных седых" углях, часто переворачивая, чтобы жировая сетка "схватилась" за печень, но при этом не подгорела!

Готовится такой шашлык очень быстро, буквально 10 минут.

Говядина довольно популярное мясо. Говяжью грудинку, шею, вырезку и лопатку любят много людей, что неудивительно ведь говядина содержит полноценное железо и белок, которые насыщают клетки кислородом, и так полезны людям ведущим активный образ жизни.
Также в мясе содержаться такие необходимые любому организму витамины группы В, А, цинк, сера, фосфор и кальций. Для приготовления нежного шашлыка из говядины нужно знать некоторые нюансы.

Предлагаем вам простой рецепт вкуснейшего сочного шашлыка из мякоти.

Ингредиенты

• Мякоть говядины 1,5 — 2 кг,
• 3 большие луковицы,
• Сальник
• Кориандр, черный перец, соль по вкусу.

Приготовления маринада для шашлыка из говядины

1. Берем мякоть говядины промываем под проточной водой. Режем на куски среднего размера.

2. Мариноваться мясо будет в собственном соку, его нужно со всех сторон поперчить, посолить и добавить кориандр на свой вкус. На свое усмотрение можно добавить зиру, щебрец. розмарин.

3. Режем лук, и добавляем к мясу, но желательно выдавить сок из лука на мякоть. Перемешать все хорошенько и оставить минимум на 15 минут, но если есть возможность лучше оставить на 1 час.

4. Когда мясо промаринуется, берем сальник и оборачиваем вокруг куска мяса.

5. Когда все куски нанизаны их сверху можно еще приперчивать.

6. И отправляем наш шашлык на мангал. Степень прожарки выбирайте на свой вкус — медиум, медиум реар или вел дан.

С чем подавать шашлык из говядины

Идеальным дополнением к мясу будет овощной салат под оливковым маслом – такой гарнир освежит тарелку, а содержащиеся в салате химические соединения помогут быстрее переварить белок, ну а низкое содержание калорий делает такой гарнир диетическим.

При этом следует избегать кислых вкусов и агрессивных ароматов, они испортят мясо. Картофельное пюре, либо жареная картошка, да и грибочки шампиньоны с зеленой фасолью, морковью, кукурузой, горошком или брюссельской капустой подойдут.
Хотя самым что ни наесть идеальным гарниром принято считать все же отварную спаржу и шпинат, который следует отварить, а потом протомить со сливками до получения кремоподобной массы.
Приятного аппетита!

Новые рецепты для всех видов шашлыка смотрите тут: