Содержание:
- 1 Как правильно подготовить ушки
- 2 Классический рецепт
- 3 Мясной рулет из свиных ушей
- 4 Фаршированный рулет с курицей в мультиварке
- 5 Рецепт рулета из свиных ушек и языков
- 6 С болгарским перцем
- 7 Рулет из печени и ушек
- 8 С черносливом
- 9 Рецепт рулета из свиных ушей
- 10 Рецепт рулета на основе свиных ушей и языка
- 11 Приготовление
Не все хозяйки знают, что свиной субпродукт используют для приготовления вкусных блюд. В данной статье речь пойдет о том, как приготовить рулет из свиных ушей. Блюдо получается необычное, сытное, очень вкусное. Подавать его можно и на праздничный стол.
Как правильно подготовить ушки
Перед тем как приступить к созданию кулинарного шедевра, необходимо знать, как правильно подготовить субпродукт.
- В первую очередь ушки хорошенько чистят и моют.
- Выдерживают два часа в прохладной воде.
- Зачищают с помощью очень острого ножа.
- После варки ушки еще раз чистят ножом, чтобы избавиться от волосков.
Классический рецепт
Для того чтобы приготовить оригинальное блюдо, необходимо приобрести такие продукты:
- четыре свиных уха крупного размера;
- по своему вкусу — чеснок, специи и зелень.
Пошаговый рецепт рулета из свиных ушей.
- Субпродукт подготавливают (выше описано, как это сделать).
- На широкой стороне делают надрезы — этот нужно для того, чтобы можно было с легкостью развернуть.
- Отваривают уши до полной готовности.
- На пищевую фольгу выкладывают субпродукт, поверх раскладывают рубленый чеснок и зелень, посыпают любимыми специями. Так подготавливают каждое ушко.
- Укладывают их друг на друга, чтобы узкая часть субпродукта лежала на широкой.
- Крепко сворачивают уши в рулет, а затем оборачивают в фольгу.
- На два часа помещают под пресс.
- Через два часа на ночь ставят в холодильник.
Мясной рулет из свиных ушей
Из чего состоит блюдо:
- два свиных уха;
- ½ килограмма нежирной свинины;
- одна морковина;
- луковица;
- 15 грамм желатина;
- специи для мяса;
- один лавровый лист;
- гвоздика и семена укропа по вкусу.
Как приготовить рулет из свиных ушей? Алгоритм действий следующий:
- Субпродукт подготавливают, как описано выше.
- Свиную мякоть вдоль разрезают на несколько кусочков. Каждый натирают солью и специями и оставляют на два часа.
- Уши помещают в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения и сливают бульон.
- Снова заливают водой и снова доводят до кипения. Делают огонь поменьше, добавляют половину очищенной моркови, лук, соль, семена укропа, гвоздику, лист лавра и готовят один час.
- Готовый субпродукт достают и срезают широкую часть.
- На пищевую пленку раскладывают уши внахлест, присаливают и посыпают желатином.
- Поверх распределяют свиную мякоть и натертую морковь.
- Заворачивают в тугой рулет и плотно заматывают в пленку.
- Чтобы рулет не развернулся, его связывают толстой нитью.
- Помещают в кастрюлю с водой и варят на маленьком огне три часа.
- Готовый рулет на ночь помещают под пресс, а затем на час отправляют в холодильник.
Фаршированный рулет с курицей в мультиварке
- два уха;
- 300 граммов куриного мяса;
- 15 г желатина;
- специи.
Готовим фаршированный рулет из свиного уха.
- Предварительно очищают субпродукт, на утолщенных местах делают надрезы, солят ушки и посыпают специями.
- Поверх раскладывают мясо, курицу, солят и посыпают специями.
- Добавляют желатин, сворачивают в тугой рулет, завязывают толстой нитью и оборачивают пищевой пленкой.
- Укладывают рулет на специальную сетку, в чашу наливают немного воды.
- Устанавливают режим «На пару» и готовят два часа.
- Готовый рулет помещают на час под пресс.
Рецепт рулета из свиных ушек и языков
- два свиных языка и два ушка;
- одна морковка;
- пара луковиц;
- пара стеблей сельдерея;
- зубок чеснока;
- 10 г желатина;
- перец горошком и лист лавра.
Как правильно приготовить рулет из свиных ушей? Особенности процесса описаны ниже:
- Субпродукт моют, чистят ножом и на два часа заливают холодной водой.
- Отправляют в кастрюлю с водой и варят около двух часов, периодически снимая пену.
- Сливают бульон, заливают свежей водой, доводят до состояния кипения, добавляют лук, морковь, специи, соль и лавровый лист.
- На маленьком огне варят еще час.
- Пока языки не остыли, с них снимают кожу и нарезают пластинами.
- На пищевую пленку выкладывают уши, поверх — нарезанные кусочки языка, желатин и мелко рубленый чеснок.
- Сворачивают в тугой рулет, на два часа помещают под пресс, а затем отправляют в холодильник.
С болгарским перцем
Чтобы приготовить рулет из свиных ушей, необходимо запастись такими продуктами:
- два ушка;
- 2 штучки сладкого перца;
- 200 граммов моркови;
- 250 граммов любого мясного фарша;
- пару долек чеснока;
- 15 граммов желатина;
- соль и специи по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
- Предварительно подготавливают субпродукт — как и в предыдущих рецептах, его чистят, моют и замачивают в холодной воде на пару часов.
- В фарш добавляют специи, соль и тщательно перемешивают.
- Овощи нарезают тонкой соломкой.
- На пищевую пленку укладывают свиное ухо, посыпают желатином и специями.
- Равномерным слоем выкладывают фарш, поверх фарша — овощи.
- Накрывают вторым ухом так, чтобы широкая часть соприкасалась с тонкой.
- Туго сворачивают рулет, оборачивают пищевой пленкой и связывают толстой нитью.
- Помещают в кастрюлю, заливают водой и варят пару часов.
- После того как рулет остыл, его отправляют в холодильник и выдерживают два часа.
Рулет из печени и ушек
Список необходимых продуктов:
- одно ушко;
- кожица с одной курицы;
- ¼ кг печени;
- 100 граммов свиного сала;
- одна луковица;
- одна морковка;
- крупный зубок чеснока;
- специи по вкусу.
Пошаговый рецепт рулета из свиных ушей приведен ниже.
- Печень и сало нарезают небольшими кубиками, обжаривают до золотистого цвета.
- К продуктам отправляют нашинкованный лук и тертую морковь.
- Через пять минут выключают и измельчают при помощи мясорубки.
- Получившийся фарш солят, добавляют специи, равномерно выкладывают на куриную кожу и сворачивают в виде колбаски.
- Подготовленное ушко натирают солью и специями, на утолщении делают небольшой надрез.
- Укладывают субпродукт на разделочную доску, поверх помещают печеночную колбаску, сворачивают в тугой рулет, связывают нитью и плотно оборачивают пищевой фольгой.
- На дно скороварки наливают пол-литра воды, на специальную сетку выкладывают рулет.
- Готовят рулет около трех часов.
- Готовый рулет остужают и помещают на два часа в холодильник.
С черносливом
- 2 свиных ушка;
- ½ кг свинины;
- одна морковь;
- 8 штук чернослива;
- зубок чеснока;
- по вкусу — готовая горчица, соль и специи.
- Предварительно подготовленные ушки отваривают в подсоленной воде.
- Мясо нарезают полосками и отбивают. Натирают специями, солью и измельченным чесноком.
- Нам понадобится один блин: для его приготовления смешивают 30 граммов муки, 80 мл молока, соль по вкусу и яйцо.
- Чернослив необходимо распарить: залейте его горячей водой и выдержите пятнадцать минут.
- Морковь измельчают на средней терке.
- Ушки выкладывают на пищевую пленку, смазывают горчицей, поверх укладывают готовый блин, мясо, морковь и чернослив.
- Сворачивают в тугой рулет, связывают прочной нитью и варят один час.
- По истечении этого времени рулет помещают под пресс и выдерживают два часа.
По отзывам, рулеты получаются очень сытные, а необычным вкусом с черносливом можно порадовать родных и близких.
Многих приводит в шок, что уши свиньи могут быть компонентом рецепта. Но рулет из свиных ушей – это вершина мастерства кулинарии. Это изысканное блюдо можно приготовить из вполне обычных продуктов, а его стоимость порадует любую хозяйку.
Рулет из свиных ушей
Существует несколько тонкостей по приготовлению, при соблюдении которых можно получить вкусный и нежный рулет, который станет украшение праздничного стола. Закуска характеризуется сытностью и аппетитным видом, поэтому такой кулинарный шедевр способен удивить даже самого требовательного гостя.
Рецепт рулета из свиных ушей
Обязательными ингредиентами для приготовления блюда являются:
- 4 штуки свиных ушей
- 1 килограмм филейной части свиньи
- 2 штуки морковки
- 1 луковица
- специи по вкусу (рекомендуется использование специальной смеси приправ для мясных изделий)
- немного соли и перца (в виде горошка)
- лавровый лист
- сушеная гвоздика
- зелень
- 30 грамм желатина
Процесс приготовления
Рулет из свиных ушей: рецепт готовится в несколько этапов, последовательность которых необходимо соблюдать.
- Для начала следует замочить уши в холодной воде на протяжении 2-3 часов.
- Затем нужно заняться свининой. Для этого ее необходимо вымыть и высушить. После этого разрезать на крупные кусочки и натереть приправами. Мариноваться данный компонент должен около 2-х часов.
- По истечению времени уши необходимо тщательно промыть проточной водой и положить в кастрюлю. Затем она заливается водой и доводится до кипения, после чего снова промывается водой комнатной температуры.
- Теперь следует повторить предыдущий этап, но после кипения уменьшить огонь и добавить лук, морковку, соль, перец, гвоздику и укроп. Эту смесь следует варить около 1 часа на маленьком огне. В самом конце добавляется лавровый лист.
- Далее нужно достать уши из бульона и срезать все основания из утолщенным слоем, а также лишний жир.
- На ровную поверхность необходимо положить пищевую пленку, на которую внахлест накладываются уши. Верхушки должны быть направлены в центр. Посолить по вкусу и посыпать сухим желатином.
- Морковку следует почистить, помыть и нарезать тонкими и длинными полосками.
- Дальше на уши выкладывается свиная мякоть, морковка и желатин, после чего их накрывать еще двумя ушами.
- Теперь аккуратными движениями нужно свернуть конструкцию в рулет и плотно завернуть пищевой пленкой.
- Затем связать ниткой и поместить в кастрюлю, наполненную водой. Варить около 4-х часов на минимальном огне.
- После истечения времени можно достать рулет и выложить на противень, накрыть доской для разделки и поставить на нее что-то тяжелое. В таком положении оставить на ночь.
- Утром блюдо необходимо поместить в холодильник, чтобы полностью охладить его.
Подавать блюдо нужно в холодном виде, порезав на тоненькие кусочки. Рекомендуется украсить свежей зеленью.
Рецепт рулета на основе свиных ушей и языка
Блюдо из свиных ушей и языка готовится на основе следующих составляющих:
- 3 штуки языка
- 3 штуки ушей
- 2 штуки морковки
- 1 луковица
- корень сельдерея
- несколько зубчиков чеснока
- черный перец
- лавровый лист
- соль, приправы по вкусу
- 20 грамм желатина (при объеме бульона в 0,5 литра)
- форма для выпекания
Приготовление
Рецепт блюда готовится в соответствии следующим пунктам:
- Необходимо тщательно помыть и почистить уши и язык от жира.
- Положить ингредиент в кастрюлю, добавить воды. Варить до начала кипения.
- После этого необходимо убрать всю пенку и добавить соль, специи и очищенные овощи.
- Варятся компоненты около 1,5-2 часов, пока не приготовится язык.
- Как только закончилась отварка, необходимо вынуть язык из бульона, промыть проточной холодной водой и очистить от утолщенных мест.
- Уши необходимо также тщательно очистить прям до хрящей. После чего отделить мясо от жира.
- Теперь необходимо засыпать желатин в бульон и тщательно размешать, добавить измельченный чеснок. Еще раз размешать и процедить через сито.
- Форму для выпечки нужно застелить пищевой пленкой, после чего на нее положить уши, но их кончики должны немножко свисать с краев.
- Затем нужно положить язык, при этом делать слои из мяса и жира.
- Все это необходимо залить бульоном с желатином, равномерно распределив по форме.
- Теперь свисающие кончики ушей необходимо завернуть, закрыв верх блюда.
- После этого рулет закрывается пленкой, на которую ставиться пресс. В конце необходимо поставить композицию в холодильник на 6-9 часов.
При соблюдении наведенных выше рекомендаций и тонкостей, рулет получится вкусным и нежным. Блюдо станет украшением любого праздника.
О том, как еще можно приготовить свиные уши, можно посмотреть на видео:
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
Кто бы мог подумать, что такой продукт, как свиные уши можно применять в пищу! Честно говоря, если бы когда-то не мой муж, вряд ли сама я решилась попробовать употреблять весьма интересную свиную часть. Из свиных ушей получаются отличные мясные рулеты!
Хотя приготовление рулетов и считается вершиной кулинарного мастерства и процесс этот весьма трудоемкий, но все не так страшно и сложно, я вас уверяю. Вся эта мясная роскошь за вполне приемлемые деньги готовится без всяких там премудростей, но тонкости, как и в каждом деле, все же есть свои. Зато как красиво смотрится рулет в нарезке! Нежные желейные свиные ушки с хрустящими хрящиками внутри хорошо сочетаются с мягкой свининой, украшенной яркой, сладкой морковью. Вкусная и сытная закуска украсит праздничный стол и порадует аппетитным видом и замечательным вкусом.
Мясной рулет из свиных ушей настоящий деликатес. Подобным шедевром, сделанным в домашних условиях, вам с легкость удастся удивить гостей!
Ингредиенты:
- Уши свиные 4 шт.
- Свинина нежирная 1- 1,2 кг.
- Морковь 2 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Смесь специй для мяса
- Соль
- Лавровый лист
- Перец душистый горошек
- Гвоздика
- Семена укропа
- Желатин 30 г.
Приготовление:
- Уши свиные замочите в холодной воде на 2-3 часа.
- Мякоть свинины обмойте, обсушите, разрежьте вдольна на несколько кусков, натрите солью, специями и оставьте мариноваться.
- Уши тщательно вымойте под проточной водой, положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, воду слейте, уши еще раз обмойте.
- Опять сложите свиные уши в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, огонь убавьте, положите лук, морковь, добавьте соль, душистый перец, гвоздику, семена укропа и варите 1 час на медленном огне, в конце положите лавровый лист.
- Уши достаньте из бульона, срежьте утолщенные основания и лишний жир.
- На пищевую пленку выложите в нахлест два уха верхушками к центру, слегка посолите, посыпьте желатином.
- Оставшуюся морковь очистите, обмойте, нарежьте на длинные полоски.
- Затем на уши положите мякоть свинины, морковь, посыпьте желатином и сверху накройте оставшимися ушами.
- Аккуратно сверните уши со свининой в рулет (может понадобится помощь друга) и хорошо заверните в пищевую пленку.
- Рулет свяжите толстой нитью, поместите в кастрюлю с водой и варите с момента закипания 3-4 часа на очень медленном огне.
- Рулет достаньте, выложите на противень, накройте разделочной доской и на ночь поставьте под хороший гнет.
- Готовый рулет поместите в холодильник для полного охлаждения.
- Мясной рулет из свиных ушей освободите от пленки, нарежьте на тонкие кусочки и подавайте, украсив зеленью.