Сегодня у меня был очень насыщенный кулинарный день. Хочу поделиться с вами плодами своего творения. Мне удалось раздобыть говяжью голову. Изначально, я подумала, что это бесполезный продукт и даже не хотела ничего из него готовить. Но моя свекровь, посоветовала мне сделать мясные рулеты. Вот я и решила попробовать. Хочу вам сразу сказать, вкус этих рулетов просто потрясающий. Аромат готовых, порезанных ломтиков потрясающий. Если у вас когда-нибудь появится говяжья голова, то непременно приготовьте это блюдо, вы не пожалеете.
Хочу заметить, у меня получилось 6 рулетов.
1. Говяжью голову я разрубила на куски. У меня большая кастрюля для варки, поэтому куски у меня тоже большого размера. Вымачивала мясо я с вечера. Меняла три раза воду. Поставила вариться голову. Варила 4 часа. Во время варки я добавила соль.
2. Куски мяса вытащила, дала им остыть. Мясо должно легко отделяться от костей.
3. Кости отделила и выбросила.
4. Чеснок я натерла на тёрке, туда же добавила перец.
5. Переложила чеснок с перцем в мясо, добавила немного соли. На стол положила пакет. На него поместила нужное количество мяса, примерно две горсти.
6. Завернула колбаску. Оставила рулетики остывать на 3 часа.
7. Вкусный мясной рулет я порезала на куски и подала на стол.
—Музыка
—Рубрики
- Кулинария (892)
- Для праздничного застолья (299)
- выпечка (248)
- заготовка на зиму (191)
- торт (151)
- салаты (120)
- мясо (70)
- маринады (64)
- сладости (46)
- птица (46)
- рыба (44)
- оформления стола (15)
- винный погребок (10)
- грибы (4)
- мультиварка, пароварка ,гриль (1)
- вязание крючком (744)
- туника, платье (150)
- жилет, жакет,кофта (131)
- топ (109)
- пуловер (71)
- юбка (34)
- пальто,кардиган (29)
- сумка (16)
- филейное вязание (13)
- свитер (7)
- красота и здоровье (331)
- уход за собой (185)
- народные рецепты (72)
- худеем вместе (63)
- Медикаменты (17)
- народные рецепты (14)
- вязание спицами (308)
- пуловер (76)
- жилет, жакет,кофта (55)
- туника, платье (33)
- пальто,кардиган (26)
- Свитер (14)
- мужчин (12)
- топ (12)
- сумка (5)
- юбка (2)
- Учимся вязать (223)
- Ленточное кружево (21)
- Японские журналы (10)
- Рукодельная красотища (188)
- переделки (46)
- мастер-класс (14)
- Журнал по вязанию. (1)
- сад,огород (181)
- идеи для сада и огорода (46)
- Век живи, век учись (167)
- вышивка (41)
- квиллинг,канзаши (20)
- плетение (4)
- Вяжем шапки, шали, шарфы (151)
- Узоры спицами и крючком (145)
- Шторы, портьера, скатерти, салфетки (59)
- Ирланский мотив. видео (54)
- Вяжем тапочки, носочки,сапожки (52)
- Поэзия/ стихи (49)
- праздники (41)
- пасха (20)
- открытки (14)
- Для оформления дневника (38)
- цветы (35)
- шьем и моделируем (34)
- Детские вещи / спицами/ (29)
- пинетки,носочки (11)
- Детские вещи/ крючком/ (28)
- комнатные растения (27)
- Вяжем игрушки (26)
- Молитва/ заговоры (22)
- Компьютер (21)
- Дизайны интерьера (18)
- спальни (7)
- кухня, ванная, прихожка (5)
- зал, гостинная (4)
- балкон (2)
- домоводство (16)
- мыловарение (1)
- Мысли в слух (14)
- мысли в слух( психология) (13)
- мир окружающий нас (12)
- живой мир (2)
- Притча (11)
- праздники (11)
- юбилеи, свадьбы, дни рождения (4)
- Национальная кухня (10)
- кинотеатр (6)
- все из дерева (6)
- приусадебное хозяйство (5)
- кролиководство (2)
- домашнее хозяйство (1)
- Юмор, анекдоты (3)
- статус,юмор (3)
- кинотеатр (2)
- Путешествуем по миру (2)
- грибы (1)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Среда, 25 Декабря 2013 г. 14:19 + в цитатник
Вкусное прессованное мясо из свиной и говяжьей головы с добавлением другого мяса(курица, кролика, баранина и тд.) можно использовать, как на праздничном столе, так и в повседневном меню. Приготовим свиную, говяжью голову, 1кг любого мяса , целую очищенную морковку и специи.
Заливаем голову и мясо большим количеством воды и варим 5-6 часов, снимая пену, пока мясо полностью не разварится и будет легко отделяться от костей. За 1 час до готовности солим и добавляем лавровый лист и перец. За 30 минут до окончания варки опускаем морковь. Когда мясо будет готово, морковку вынимаем, а бульон сливаем. Его можно использовать для приготовления первых блюд.
Выбираем кости и мелко рубим все мясо ножом. Морковку режем кубиками. Добавляем, выдавленный через пресс чеснок. Всю массу тщательно перемешиваем и выкладываем в мешочек из двух слоев марли.
Форму для хлеба или для кекса прокладываем целлофаном, затем в нее кладем мешочек с мясом и сверху на мясо ставим груз. Мясо должно немного выпирать из формы. Через 2 -3 часа слить лишнюю жидкость и поставить формы на холод.
На следующий день прессованное мясо готово.
Приятного аппетита!
С наступающим НОВЫМ ГОДОМ.
Рубрики: | Кулинария/Для праздничного застолья Кулинария/мясо |
Метки: кулинария мясо прессованное для праздничного застолья.
Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю
головизна — 3-4 кг
репчатый лук — 1 шт
морковь — 1 шт
чеснок — 3-4 зубочка
острый красный перец — 1/2-1 шт
чёрный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу
майоран — по вкусу
зира — по вкусу
лавровый лист — по вкусу
Способ приготовления
Мясо тщательно помыть и выложить в кипящую воду. Снова довести до кипения и снять пенку. Лук и морковь почистить и разрезать на несколько частей. Добавить овощи в кастрюлю с мясом. Добавить лавровый лист и варить мясо до готовности. В середине варки головизну нужно посолить.
Переложить готовое мясо в мисочку и охладить. Затем порезать его небольшими кусочками. Чеснок почистить и измельчить. Острый перец помыть и очистить от сердцевины. Добавить к мясу чеснок, острый перец и специи. Тщательно всё перемешать и выложить в прямоугольную форму, равномерно прижимая. Полить мясо несколькими ложками бульона. Накрыть форму фольгой и поместить её в холодильник на несколько часов для полного застывания. Готовый рулет порезать толстыми кусочками и выложить на блюдо.
Кладем в кастрюлю, заливаем кипятком – лишнего не надо, только чтобы чуть выше рульки. Кладем также лук, разрезанный пополам, крупно нарезанную морковь, сельдерей, перец душистый и черный, другие специи по вкусу. И варим после закипания, под крышкой, при почти незаметном кипении, не менее 4 часов – почти как для холодца . Солим и бросаем лавровый лист ближе к концу варки.
Кладем в кастрюлю, заливаем кипятком – лишнего не надо, только чтобы чуть выше рульки. Кладем также лук, разрезанный пополам, крупно нарезанную морковь, сельдерей, перец душистый и черный, другие специи по вкусу. И варим после закипания, под крышкой, при почти незаметном кипении, не менее 4 часов – почти как для холодца. Солим и бросаем лавровый лист ближе к концу варки.
В итоге получаем вот такое мясо, уже практически сползающее с костей. Удаляем косточку из говядины. Рульку разрезаем и тоже вынимаем кость.
В итоге получаем вот такое мясо, уже практически сползающее с костей. Удаляем косточку из говядины. Рульку разрезаем и тоже вынимаем кость.
Раскладываем, распластываем рульку на большом куске сложенной в несколько слоев марли, посыпаем рубленым чесноком (или хорошо измельченным) и вкладываем говядину – одним куском или несколькими – как удобнее.
Раскладываем, распластываем рульку на большом куске сложенной в несколько слоев марли, посыпаем рубленым чесноком (или хорошо измельченным) и вкладываем говядину – одним куском или несколькими – как удобнее.
Сворачиваем плотным рулетом, заворачиваем в марлю. Этот сверток помещаем в подходящую посудину с плоским дном, на него – разделочную доску или большую плоскую тарелку, а на нее – груз не менее 1,5-2 кг. Всё это сооружение помещаем в холодильник минимум на полсуток. Еще лучше – на сутки.
Сворачиваем плотным рулетом, заворачиваем в марлю. Этот сверток помещаем в подходящую посудину с плоским дном, на него – разделочную доску или большую плоскую тарелку, а на нее – груз не менее 1,5-2 кг. Всё это сооружение помещаем в холодильник минимум на полсуток. Еще лучше – на сутки.
Вот теперь наше отварное мясо, спрессованное грузом, превратилось в замечательную холодную закуску. Попробуйте – и вы согласитесь: это действительно вкусно.
Вот теперь наше отварное мясо, спрессованное грузом, превратилось в замечательную холодную закуску. Попробуйте – и вы согласитесь: это действительно вкусно.