Очень нежные и вкусные рыбные котлеты с майонезом. Для их приготовления не нужна ни мясорубка, ни блендер. Вместо фарша используется филе, рубленное мелким кубиком. Такая нарезка позволяет сохранить настоящий рыбный вкус, который не теряется на фоне дополнительных ингредиентов. В котлетах нежное мясо не пересушивается, а остается мягким и сочным. А еще для приготовления подойдет совершенно любая недорогая рыба, типа хека или минтая, что делает рецепт рыбных котлет по-настоящему универсальным и вполне бюджетным. Уверена, что блюдо понравится всем членам семьи, даже детям. Обязательно попробуйте!

Общее время приготовления: 45 минут + время на размораживание рыбы.

Ингредиенты

• рыбное филе 300 г
• куриные яйца 2 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• майонез 2 ст. л.
• пшеничная мука 2 ст. л.
• соль 0,5 ч. л.
• смесь молотых перцев 2 щеп.

Как приготовить рыбные котлеты рубленые

1. Для приготовления рыбных котлет понадобится филе, без костей и кожи. Подойдет любая белая рыба: минтай, хек, пангасиус и так далее. Конечно, можно взять уже готовое филе и просто его разморозить. Но я все же рекомендую филировать рыбу самостоятельно — так влаги будет гораздо меньше, а качество в разы выше.
2. Когда работа по филированию рыбы проделана, я измельчаю филе. Рублю его ножом небольшими кусочками. Чем меньше, тем лучше. Размер кубика, как на оливье.
3. Небольшую луковицу очищаю и измельчаю мелким кубиком. Соединяю в миске с рыбой. Туда же кладу соль и перец, 2 яйца среднего размера.
4. Перемешиваю и добавляю майонез — две ложки «Провансаль», лучше, конечно же, домашнего приготовления. Задача майонеза состоит в том, чтобы размягчить рыбку и сделать ее более сочной. Если не употребляете его ни в каком виде, то можете добавить 1 неполную чайную ложку горчицы, не слишком острой.
5. Далее всыпаю муку — здесь ориентируйтесь на консистенцию фарша. Если самостоятельно филировали рыбу, то смесь будет средней консистенции. Если использовали покупное готовое филе, то она будет более жидкой и муки можно добавить больше на 1 ложку. Итоговая консистенция должна быть такой, чтобы смесь легко можно было зачерпнуть ложкой и выкладывать на сковороду, как оладьи. Она не должна быть слишком густой, но и не растекаться.
6. Затягиваю миску пищевой пленкой и ставлю на 30 минут в холодильник, пусть фарш промаринуется и слегка набухнет мука. После этого разогреваю в сковороде растительное масло и жарю котлеты, зачерпывая по 1 столовой ложке смеси. Готовлю на среднем огне, без крышки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, до зарумянивания. Переворачивать удобнее всего лопаточкой.

Рубленые рыбные котлеты очень вкусные, мягкие, румяные. Одним словом, объеденье! Подавать можно в горячем или в холодном виде. Приятного аппетита!

Котлеты из минтая – отличный способ применения рыбы в кулинарии, посредством которого удастся накормить свою семью полезной, питательной и вкусной пищей. Существует масса способов разнообразить лаконичный вкус изделий и приготовить их по-новому.

Как приготовить рыбные котлеты из минтая?

Рыбные котлеты из минтая готовятся из филе, отделенного от хребетной кости и избавленного от всех остальных мелких косточек.

1. Филе можно подготовить самостоятельно из целых тушек, использовать его со шкурой или для более деликатного вкуса удалить последнюю.
2. Кроме сырого филе для приготовления котлет подойдет и уже отваренная рыба без костей.
3. Для измельчения филейной части рыбы применяют мясорубку или чашу блендера, куда закладывают нарезанный продукт вместе с луком, размоченным хлебом, другими компонентами, согласно требованиям выбранного рецепта.
4. Чтобы сформированные изделия не распадались в процессе жарки и держали форму, фарш вымешивают и отбивают тщательно, предварительно приправив его по вкусу.
5. Готовят котлеты из минтая путем традиционного обжаривания на плите, запекания в духовке или варки на пару.

Котлеты из фарша минтая – рецепт

Удобней всего готовить котлеты из филе минтая или готового фарша. Останется только добавить в полуфабрикат размоченный в молоке или воде и отжатый мякиш белого хлеба без корочек, измельченный лук, укроп и яйца. Для панировки сформированных изделий можно использовать вместо сухарей пшеничную муку.

• фарш из минтая – 700 г;
• яйцо – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• укроп – 3 веточки;
• белый хлеб – 150 г;
• молоко – 100 мл;
• сухари панировочные – 100 г;
• соль, перец, масло растительное.

1. В фарш добавляют измельченный репчатый лук, размоченный в молоке хлеб, нарезанный укроп.
2. Разбивают в основу яйцо, добавляют соль и перец.
3. Вымешивают массу отбивают, формируют заготовки.
4. Панируют котлеты из фарша минтая в сухарях, обжаривают в масле с двух сторон.

Рубленные котлеты из минтая

Особенно сочными получаются рыбные котлеты из филе минтая, для измельчения которого применяется только острый нож. Подобный рубленный фарш связывается добавленным в состав крахмалом с яйцом и не требует формирования изделий. Котлеты жарят в данном случае как оладьи, накладывая порции фарша ложкой в разогретое масло.

• филе минтая – 600 г;
• яйца – 2 шт.;
• репчатый лук – 0,5 шт.;
• крахмал – 3 ст. ложки;
• специи для рыбы – по вкусу;
• соль, перец, масло растительное.

1. Филе рыбы нарезают ножом как можно мельче.
2. Добавляют мелко нарубленный репчатый лук.
3. Разбивают в основу яйца, засыпают крахмал.
4. Приправляют массу солью, перцем, специями, тщательно перемешивают.
5. Жарят рубленные котлеты из филе минтая, подрумянивая изделия с двух сторон.

Котлеты из минтая с манкой

Элементарно и просто готовятся котлеты из минтая, если вместо хлеба добавлять в фарш смешанную заранее с молоком манную крупу. Филе можно взбить вместе с добавками в чаше блендера, что сделает изделия еще воздушнее, нежнее и мягче. Панировку здесь можно не применять или обвалять порции основы в сухарях.

• филе минтая – 700 г;
• яйца – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• манка – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• соль, перец, масло растительное.

1. Манку смешивают с молоком, оставляют на 30 минут.
2. Измельчают удобным способом филе рыбы и лук.
3. Добавляют размоченную крупу, соль, перец, вымешивают массу тщательно.
4. Выкладывают порции фарша в разогретое масло.
5. Жарят рыбные котлеты из минтая с манкой на среднем огне с двух сторон.

Котлеты из вареного минтая

Котлеты из вареного минтая – отличный способ переработать несъеденную рыбу из ухи или упростив путем предварительного отваривания продукта получение филе и отделение его от костей. Вместо обычного лука можно добавить нарезанные мелко зеленые перья или обжарить репчатую нарезку в растительном масле.

• филе минтая – 800 г;
• яйцо – 1 шт.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• белый хлеб – 150 г;
• молоко – 150 мл;
• сухари панировочные – 100 г;
• соль, перец, масло растительное.

1. Филе минтая измельчают вместе с размоченным в молоке хлебом.
2. Добавляют зеленый лук, яйцо, соль и перец, тщательно вымешивают массу и хорошо отбивают.
3. Формируют котлеты из отварного минтая, панируют их в сухарях, обжаривают в масле.

Котлеты из минтая с салом

Сделать котлеты из минтая, сочные и вкусные удастся, добавив в фарш измельченное свиное сало. Преобразит вкусовые характеристики блюда обжаривание лука и добавление в фарш спассерованной моркови. Подобным действием нивелируется ярко выраженный рыбный вкус, и становится деликатным и нежным.

• филе минтая – 600 г;
• сало – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• белый хлеб – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• сухари панировочные – 100 г;

• соль, перец, масло растительное.

1. Нарезают лук, перетирают морковь и обжаривают на масле до мягкости.
2. Перекручивают на мясорубке рыбное филе, сало, размоченный в молоке и отжатый хлеб и овощную пассеровку.
3. Добавляют яйцо, соль, перец, вымешивают массу и отбивают.
4. Формируют заготовки, панируют в сухарях.
5. Обжаривают котлеты из минтая, вкусные и сочные с двух сторон.

Котлеты из горбуши и минтая

Рыбные котлеты из горбуши и минтая порадуют богатыми вкусовыми качествами и высокими питательными свойствами. Для балансирования текстуры фарша в него добавляют манку, замочив ее предварительно в небольшой порции молока для нежности. Кроме лука состав можно дополнить мелко нарубленным укропом или петрушкой.

• филе минтая и горбуши – по 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• манка – 50 г;
• молоко – 50 мл;
• соль, перец, масло растительное.

1. Перекручивают на мясорубке или в блендере филе двух видов рыбы и лук.
2. Добавляют замоченную заранее в молоке манку, приправляют фарш солью, перцем, перемешивают, отбивают.
3. Накладывают порции фарша в разогретое на сковороде масло и жарят изделия с двух сторон на среднем огне.

Рыбные котлеты из минтая с картошкой

Котлеты из минтая – рецепт, в котором можно учесть великолепную способность рыбы сочетаться с картофелем. Филе следует измельчить вместе с очищенными сырыми картофелинами, которые придадут изделиям дополнительные вкусовые ноты, сохранят сочность рыбной основы, сыграют роль вяжущего компонента.

• филе минтая – 900 г;
• картофель – 3-4 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• сухари панировочные – 100 г;
• соль, перец, масло растительное.

1. Филе рыбы измельчают при помощи мясорубки или блендера, добавив очищенный и нарезанный картофель, лук.
2. Вмешивают в фарш соль, перец, измельченную петрушку, хорошо отбивают.
3. Формируют котлеты, обваливают их в сухарях, обжаривают в масле.

Рыбные котлеты из минтая для детей – рецепт

Готовя котлеты из минтая для детей, их дополнительно пропаривают с добавлением овощной подливы для сочности, нежности и безопасности. Кроме лука с морковью можно использовать другие овощи: нарезанные помидоры без кожицы, сладкий болгарский перец и применять для улучшения вкуса сливки, сметану.

• филе минтая – 400 г;
• яйцо – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• манка – 50 г;
• мука овсяная – 1-2 ложки;
• укроп – 2-3 веточки;
• соль, масло, вода.

1. Измельчают филе рыбы.
2. Добавляют яйцо, манку и овсяную муку, посолив фарш по вкусу.
3. Оставляют основу на 40 минут, выкладывают в разогретое масло, подрумянивают с двух сторон.
4. Сверху выкладывают нарезанный лук и морковь, добавляют воду, соль, тушат блюдо под крышкой 20 минут.

Постные рыбные котлеты из минтая

Рецепт рыбных котлет из минтая применим и в разрешенные дни поста, если из состава исключить яйца. Их удастся результативно заменить добавлением муки или крахмала кукурузного. Для пикантности вкуса и дополнительной легкой остроты изделий допускается добавлять при измельчении рыбы чесночные зубки.

• филе минтая – 700 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• манка – 3 ст. ложки;
• мука – 30 г;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, специи, масло растительное, мука для панировки.

1. Измельчают филе рыбы, спассерованный на масле лук с морковью и чеснок.
2. Добавляют муку и манку, тщательно перемешивают фарш и отбивают до гладкости.
3. Формируют заготовки, панируют их в муке, обжаривают в масле с двух сторон до румянца

Рыбные котлеты из минтая в духовке

Если хочется сделать блюдо более полезным и менее калорийным, то, как вариант, можно приготовить котлеты из минтая в духовке. Вместо зелени кинзы допустимо использовать свежую или замороженную петрушку, укроп или другую зелень, а мускатный орех заменять другой пряной добавкой на свой вкус и выбор.

• филе минтая – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• кинза – 1 горсть;
• мука – 2 ст. ложки;
• мускатный орех – ¼ ч. ложки;
• соль, перец.

1. Измельчают лук и филе рыбы удобным способом.
2. Добавляют яйцо, нарезанную зелень кинзы, соль, перец и мускатный орех.
3. Тщательно вымешивают фарш руками не менее трех минут, оставляют на час в холодильнике.
4. Формируют котлеты, укладывают их на противень с пергаментом.
5. Выпекают изделия 30 минут при 190 градусах.

Котлеты из минтая на пару

Не менее легкая и еще более диетическая версия блюда – рыбные котлеты из минтая на пару. Их можно готовить с панировкой или без, а в фарш добавлять как хлеб и манку, размочив ее в молоке, так и овсянку. Удобно воспользоваться для паровой обработки изделий пароваркой, мультиваркой или конструкцией из кастрюли и сита с крышкой.

• филе минтая – 600 г;
• яйцо – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• овсяные хлопья быстрого приготовления – 0,5 стакана;
• сливки – 50 мл;
• сухари панировочные – 100 г;
• соль, перец, укроп.

1. Измельчают рыбу и лук.
2. Заливают хлопья теплыми сливками, добавляют в фарш вместе с яйцом.
3. Приправляют основу солью, перцем, укропом, перемешивают, отбивают.
4. Если основа жидкая, добавляют немного сухарей или сухих хлопьев.
5. Формируют котлеты, панируют в сухарях, готовят на пару 20 минут.

Приготовить рубленные котлеты из минтая — отличный вариант для тех, кто любит питаться не только вкусно, но и полезно. Рецепт блюда достаточно простой не потребует много времени на приготовление, а его вкусовые качества порадуют даже самую притязательную хозяйку. Кроме того, в таких котлетах сохраняется максимальное количество полезных ингредиентов, содержащихся в рыбе.

Простой пошаговый рецепт рубленных ножом котлет из филе минтая с фото

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 264 ккал;
• белки – 17.2 г;
• жиры – 19.4 г;
• углеводы – 5.3 г.

Ингредиенты

• филе минтая – 500 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сметана – 2 ст.л.;
• крахмал картофельный – 3 ст.л.;
• укроп нарезанный – 2 ст.л.;
• чеснок – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• перец – 1 щепотка;
• растительное масло.

Пошаговое приготовление

1. Для котлет 500 грамм свежего филе минтая необходимо промыть и порубить мелкими кусочками.
2. Крупную репчатую луковицу нарезать кубиками и немного отжать руками.
3. Смешать фарш с лучком и вбить два куриных яйца, предварительно взбитых вилкой.
4. Добавить сметану и 3 столовых ложки картофельного крахмала. Кисломолочный продукт можно заменить майонезом. Это несколько увеличит калорийность, но придаст блюду изысканный привкус.
5. Перемешать содержимое и добавить 2 столовых ложки мелко нарезанного укропа, а также соль и перец.
6. На сковороде разогреть растительное масло и выложить разделенный на порции фарш, сформированный в виде биточков.
7. С обеих сторон обжарить котлеты до золотистой корочки. Остудить и подавать со свежими овощами либо со сметанным соусом.

Это интересно: чтобы получить однородную массу из фарша с яйцами, рекомендуем отделить желтки и смешивать рыбное филе сначала с ними, а затем с белками.

Многие хозяйки формируют котлетки вручную, предварительно смачивая ладони растительным маслом. Но это только увеличивает количество углеводов в полученном блюде. Мы советует делать котлеты рубленые из минтая ложкой. Таким образом, можно не только придать им форму, но и сделать более миниатюрный вариант котлет, что очень кстати, если в доме есть маленькие дети.

Следует также учесть тот факт, что рыбное филе является очень нежным и мягким. В отличие от мяса, оно полностью прожаривается за полторы-две минуты. На сильном огне филе очень быстро пригорает, готовить котлеты следует на слабом либо среднем пламени.

Приготовление сметанного соуса

Это — одна из лучших заправок для рыбных котлет. Если овощи послужат только в качестве гарнира, то сметанный соус придаст блюду изысканный вкус и подчеркнет его особенности. Процесс быстрый, а ингредиенты найдутся в каждом доме.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 89 ккал;
• белки – 1.0 г;
• жиры – 8.6 г;
• углеводы – 1.8 г.

Ингредиенты

• сметана – 200 г;
• огурец – 1 шт.;
• масло оливковое – 1 ч.л.;
• чеснок – 1 зубок;
• укроп – 1 ст.л.;
• лимонный сок – 1 ч.л.;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Потереть на тёрке один крупный огурец и зубок чеснока.
2. Смешать полученную массу с 200 г сметаны и оливковым маслом.
3. Добавить мелко нарезанный укроп и чайную ложку лимонного сока.
4. Хорошо перемешать содержимое, заправить солью и перцем.

Совет: для того чтобы получить нужную текстуру, рекомендуем использовать сметану 20%. При смешивании с огурцом соус выходит идеальной консистенции.

В случае если вы используете сметану с меньшей жирностью, огурец можно не тереть на терке, а порезать маленькими кусочками. Это снизит содержание жидкости в соусе и сделает его более плотным. При желании укроп можно заменить петрушкой, но в этом случае соус приобретет доминирующие над рыбой вкусовые качества. Также необходимо отметить, что, ввиду комбинации скоропортящихся ингредиентов, соус следует употреблять в пищу исключительно в день его приготовления.