Содержание:
Галушки по-чеченски — сытное кушанье из кусочков теста. Такие галушки подаются с мясом, чесночным соусом и часто к ним еще готовят картофельное пюре. Все это приготовим сегодня.
Какие бывают галушки?
В кухнях народов мир присутствует много подобных рецептов, но, в зависимости от культуры и географического расположения, они отличаются некоторыми нюансами. Например, украинские галушки готовятся несколько иначе и имеют более простую форму. Галушки по-чеченски готовятся таким образом, что получаются похожими на трубочку, в которой потом будет ароматный бульон.
Тесто на галушки по-чеченски
Тесто для галушек готовят простейшее, а способ формовки галушек очень интересный и не сложный. Мясо в компании с галушками может быть любым, но, так как это блюдо мусульманской кухни, не рекомендуется использовать свинину. Как правило, блюдо готовится на большую компанию и подается на вместительной миске, в центр которой ставят маленькую пиалу с чесночным соусом.
Галушки напоминают по способу приготовления клецки. Предлагаем вам несколько рецептов с ними:
и еще один интересный рецепт, включающий сочетание мяса с тестом:
Готовить будем блюдо с тысячелетней историей, с насыщенным ароматом мяса и нежным тестом — обалденные чеченские галушки. Это блюдо ничего не имеет общего с украинскими галушками: необычной формы галушки, называют их еще жижиг-галнаш — вкусно и сытно! Таким простым домашним блюдом вы накормите свою семью. Приступим к приготовлению!
Ингредиенты:
- говядина — 1 килограмм;
- телятина — 500 грамм;
- картофель — 2 штуки;
- соль — по вкусу;
- душистый перец — по вкусу;
- чеснок — 1 головка;
- мука — 700 грамм;
- яйца — 2 штуки;
- лавровый лист — 2 штуки;
- черный горошком перец — 10 горошин;
- вода — три литра.
Обалденные чеченские галушки. Пошаговый рецепт
- Сперва подготовим мясо. Мясо можно использовать любое, кроме свинины, так как блюдо мусульманское. Я взяла говяжьи кусочки с ребер и телячьи шайбы с ножек. Мясо промыть под проточной водой.
- Складываем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой. Нам понадобится достаточно много бульона.
- Добавляем лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Кастрюлю ставим на плиту. Когда бульон закипит, снимаем пенку. И на медленном огне продолжаем варить мясо до готовности.
- Пока мясо варится, мы можем заняться тестом.
- Подготовим мисочку для теста. Муку просеиваем через сито. В центре делаем углубление, туда добавляем яйца и щепотку соли. Добавляем воду и замешиваем тесто: сначала в миске, а потом переходим на стол. Стол перед этим присыпаем мукой. Продолжаем вымешивать около 5 минут. Тесто должно получиться эластичным. Помещаем тесто обратно в миску, накрываем крышкой или пищевой пленкой, и даем постоять 20 минут.
- Спустя 20 минут достаем тесто. Делим его на две части. Присыпаем стол мукой и раскатываем тесто в не очень тонкий пласт: примерно 6-7 миллиметров толщиной.
- Острым ножом нарезаем тесто на полосочки шириной 3 сантиметра. Далее каждую полосочку нарезаем еще на полосочки: уже шириной в 1-1,5 сантиметра.
- Лепим галушки: кладем полоску на ладошку руки, надавливаем пальцами по длине и протягиваем по ладошке. Таким способом можно лепить и на столе. Готовые чеченские галушки складываем на поднос, посыпанный мукой.
- Напомним, что мясо у нас тоже уже сварилось, вынимаем его на тарелку, а бульон процедим, чтобы не попадался перец горошком.
- Отливаем немного бульона в пиалу. А к оставшемуся бульону доливаем немного воды, солим и доводим его до кипения.
- В кипящий бульон кидаем галушки, помешиваем, чтобы не слипались между собой и не прилипали ко дну кастрюли. Ждем, пока галушки закипят.
- Картофель чистим, моем и отвариваем. Можно отварить вместе с мясом, а можно отдельно.
- Подготовим соус. Остывший картофель разминаем вилкой. Чистим чеснок и пропускаем его через пресс. Добавляем бульон, который мы отливали в пиалу. Присыпаем черным молотым перцем — и соус готов.
Галушки сварились! Подготовим большое блюдо. На него выкладываем галушки. По центру ставим пиалу с картофельным соусом. Присыпаем зеленью. На галушки выкладываем мясо. Готовое блюдо: обалденные чеченские галушки — можно подавать к столу! Заходите к нам почаще на сайт «Очень вкусно»: мы приготовили для вас много интересных рецептов блюд на все случаи жизни. Желаем приятного аппетита!
Жижиг-галныш считается визитной карточкой чеченской кухни ("жижиг"-мясо, "галныш"-галушки). Это блюдо можно считать аналогом казахского бесбармака, но только в него добавляется не резаный лук, а чеснок и галушки делаются из кукурузной муки, но готовятся, в основном, из пшеничной. Кукурузная мука служит для изготовления праздничного блюда. Подают "жижиг-галн ыш" в трeх тарелках: на большую кладут галушки, поверх них отваренное мясо, отдельно ставят тарелочки с мясным бульоном и отдельно растeртый с солью чеснок, опять же, залитым бульоном.. В холодную пору оно согревает лучше алкогольного напитка, даже лечит простуду.
Ингредиенты для «Галушки по-чеченски (Жижиг-галныш)»:
- Лист лавровый
- Перец черный (по вкусу)
- Лук репчатый (для бульона) — 1 шт
- Чеснок (для соуса) — 6-8 зуб.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (или кукурузная) — 200 г
- Голень куриная (или любое другое мясо) — 800 г
- Соль (по вкусу)
Рецепт «Галушки по-чеченски (Жижиг-галныш)»:
Куриные голени залить водой и с добавлением лаврового листа, репчатого лука и перца сварить хороший, насыщенный бульон.
В миску насыпать муку горкой. Сделать в муке углубление, добавить яйцо, соль, воду.
Замесить крутое тесто.
Раскатать тесто толщиной 1 см и разрезать на полоски шириной 2-3 см.
Каждую полоску нарезать на кусочки шириной 0.8-1 см.
На доске каждую полоску придавливаем 3 пальцами (указательным, средним и безымянным) и с легкой силой тянем тесто к себе — оно принимает форму ракушки.
Отливаем немного готового бульона в другую кастрюлю и отвариваем в нем галушки (они должны хорошо проварится внутри).
К жижиг-галныш подают чесночный соус – берам.
Очищенный чеснок порубить ножом или пропустить через пресс. Сильно посолить и залить бульоном.
На блюдо выкладываются галушки, сверху мясо, чеснок ставится рядом. Галушки и мясо макаются в соус и запиваются бульоном. Приятного аппетита и хорошего настроения.
Мясо в этом блюде можно использовать любое. Конечно, лучше всего чем жирнее, тем вкуснее. )))Для себя и детей я готовлю из курицы. Получается не менее вкусно. )))
Нравятся наши рецепты? | |
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Другие варианты рецепта
Жижиг-голнаш, или галушки по-чеченски
- 115
- 740
- 40873
Жижиг-галнаш
- 26
- 62
- 25755
Похожие рецепты
Долма
- 18
- 39
- 3600
Печень в кляре
- 49
- 211
- 74891
Курочка с квашеной капустой
- 36
- 51
- 9990
Меню на воскресенье
- 36
- 47
- 5431
Ореховое карри на кокосовом молоке
- 13
- 108
- 1888
Толма грузинская
- 17
- 21
- 6167
Тефтели в пивном соусе
- 48
- 23
- 8320
Бешбармак
- 18
- 40
- 17552
Подливка с фаршем
- 22
- 155
- 68646
Попробуйте приготовить вместе
Салат "Коул Слоу" освежающий
- 85
- 1386
- 17721
Мои вкусные суши
- 92
- 478
- 56504
Торт с винным кремом
- 118
- 149
- 7738
Фотографии «Галушки по-чеченски (Жижиг-галныш)» от приготовивших (3)
Комментарии и отзывы
1 апреля 2018 года Елена Гло #
23 марта 2016 года Aysha Secret #
19 марта 2016 года Мухоморочка #
25 апреля 2016 года ЛюСиза #
12 марта 2016 года Юльча34 #
25 февраля 2016 года Юльча34 #
22 июня 2015 года fish803 #
23 февраля 2014 года ms323 #
3 марта 2014 года Pachita # (автор рецепта)
18 февраля 2014 года 80iren80 #
3 марта 2014 года Pachita # (автор рецепта)
18 февраля 2014 года 80iren80 #
3 марта 2014 года Pachita # (автор рецепта)
5 января 2014 года Мадемуазель88 #
3 марта 2014 года Pachita # (автор рецепта)
25 мая 2013 года Жека Я #
21 апреля 2012 года Лантана1 #
27 сентября 2010 года луиза69 #
4 сентября 2010 года Валюсик80 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: