Ингредиенты

Мясной фарш (говяжий) — 400 гр
Лук репчатый — 1 шт. (крупная луковица 230 гр)
Морковка — 1 шт. (средняя или не большая)
Яйца — 3 шт.
Хлеб белый (батон) — 100 гр (4 ломтика)
Молоко (или жидкие сливки) — 150 гр
Масло сливочное — 30 гр.
Масло растительное (оливковое) — 4 ст.л.
Манная крупа — 1-2 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
Соль
Специи (чёрный перец, змели-сунели, карри, укроп)

Это нежное блюдо можно включить в детское меню (без специй и чеснока), а также в диетическое меню, так как в нём мало жира и оно имеет мягкую консистенцию и нежный вкус. А уж про свои любимые котлеты вы точно забудете на некоторое время!

Пошаговое приготовление

1. Луковицу очистить, мелко порезать. Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке.

2. Лук спассировать на сковороде, пока он не станет прозрачным, в 1-2 ст. л. растительного масла, добавив в середине тушения тёртую морковь.

3. Ломтики хлеба замочить в молоке.

4. Готовый мясной фарш повторно измельчить в блендере (кухонном комбайне).

5. Также измельчить в блендере размоченный в молоке хлеб и спассерованные лук и морковь. Всё это добавить к фаршу и тщательно перемешать.

6. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки добавить в смесь фарша.

7. Чеснок очистить, натереть на маленькой тёрке или мелко порубить. Добавить вместе со специями и солью к смеси фарша.

8. Форму стеклянную смазать 1-2 ст.л. растительного масла (дно и стенки), и обсыпать манкой. Излишки манной крупы ссыпать, перевернув форму вверх дном.

9. Яйца взбить с щепоткой соли до устойчивой пены и добавить в смесь фарша.

10. Готовую смесь выложить в форму и разровнять. На поверхность покрошить сливочное масло.

11. Выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов около 45 — 55 мин.

12. Нарезать и вынимать из формы немного остывшим.

Мясной пудинг готов.
Приятного аппетита!

Фотографии

Ждём Ваших отзывов. Будем рады, если попробуете приготовить по представленному выше рецепту и потом поделитесь своими впечатлениями!
Написать отзыв ▼

Мясной пудинг – это легкое блюдо, приготовленное из отварного мяса обычно с добавлением хлеба, яиц и молока. Первоначально оно появилось в Великобритании, где пользовалось довольно большой популярностью. Так как для его производства требовалось меньше мяса, чем для других блюд, и оно дольше хранилось.

Многие историки кулинарии считают, что мясные пудинги стали прообразом знаменитых французских паштетов. Маститые гурманы заимствовали рецепт пудинга, но так как были не приучены к пресной кухне, то быстро разнообразили его состав редкими специями и пассерованными овощами.

Мясные пудинги готовят из всех видов мяса и птицы, а также из субпродуктов, рыбы и даров моря. В них практически нет жира, они имеют чрезвычайно мягкую и нежную консистенцию, поэтому в русской кухне получили распространение по большей части как детские и диетические блюда.

Как приготовить вкусный мясной пудинг, рассказано в приведенных ниже рецептах.

Мясной пудинг из говядины

Нежное блюдо, которое можно включать в меню детей с низким уровнем гемоглобина. Если блюдо готовится на всех, то мясо можно отварить с любыми специями по вкусу.

Вырезка говяжья – 300 г.

1. Единым куском отварить мясо со специями. Несколько раз перекрутить через мелкую решетку мясорубки или просто по кусочкам смолоть его в блендере до получения мелкой однородной массы.
2. Размочить хлеб в молоке и слегка отжать.
3. Смешать мясное пюре с хлебом и желтком. Взбить с солью охлажденный белок.
4. Осторожно соединить две части и при необходимости слегка размести оставшимся молоком для получения густой, но влажной массы.
5. Смазать формы маслом, положить в него мясную смесь. Ее поверхность также смазать маслом.
6. Запекать в течение 15-20 минут при 200 градусах.
7. Подавать отдельно или с гарниром.

Мясной пудинг из свинины и мозгов

Сытный пудинг из нежирной свинины и мозгов. Нежные мозги добавляют блюду питательности и «сливочности».

1. Разделать мозги на небольшие кусочки и вымочить в нескольких водах. Очистить от пленок и жил. Отварить в подсоленной воде с яблочным уксусом в течение 20-30 минут
2. Свинину варить отдельно в течение часа, снимая пену. Специи добавить по вкусу.
3. Свинину смолоть в блендере вместе с мозгами. Должна получиться блестящая кашицеобразная масса. Если она еще теплая, то остудить.
4. Заправить кашицу сливочным маслом, желтками, мускатным орехом, перцем, солью.
5. Белки сильно охладить и подбить в очень плотную пену. Осторожно соединить их с основной массой.
6. Формы для запекания смазать маслом и щедро присыпать сухарями.
7. Выложить пудинговую массу.
8. Сверху ее смазать маслом и также присыпать сухарями.
9. Выпекать 30-40 минут при 190-200 градусах.

Мясной пудинг из курицы с морковью

Невероятно мягкий и нежный паштет с приятным сладковатым вкусом. Мясо для него желательно брать как темно, так и светлое. То есть, в равных пропорциях филе с грудки и мясо с бедер.

• Куриное филе – 500 г.
• Пресный белый хлеб – 200 г.
• Морковь – 1-2 шт.
• Соль.
• Перец.
• Сливочное масло – 100-150 г.
• Сливки – 100 мл.
• Яйцо куриное – 6 шт.
• Мускатный орех.

1. Отварить морковь, остудить и натереть на самом мелком профиле терки.
2. Отварить куриное филе и измельчить его до пюреобразного состояния в блендере. Смешать с мягким маслом, тертой морковью, желтками и специями.
3. Замочить хлеб в сливках и также добавить его к мясу.
4. Белки сильно охладить и взбить в пену. По частям смешать с пудинговой массой.
5. Смазать формы маслом, хорошо обсыпать дно и стенки белыми сухарями.
6. Заполнить пудингом и испечь при 190 градусах в течение получаса.

Пудинг мясной

Ингредиенты:

• говядина — 400 г.
• молоко — 200 мл (1ст.)
• яйца -1шт
• масло сливочное — 30 г. (1 ст.л)
• соль по вкусу.

Технология приготовления:

1. Мясо очищаем от жира, сухожилий. Мясо отварим и пропустим дважды через мясорубку с мелкой решеткой.
2. Яйца. Отделим белки от желтков. Белки взбиваем с помощью блендера в крепкую пену.
3. К мясному фаршу добавим яичные желтки, молоко и соль. Хорошо вымешиваем и осторожно добавляем взбитые белки. Масса должна быть эластичная, как паста.
4. Форму смазываем сливочным маслом, выкладываем мясную массу, варим на пару или на водяной бане 20-25 минут.
5. Подаем пудинг мясной паровой к столу с гарниром, например — картофельное или морковное пюре, с отварным рисом, отварными овощами или как самостоятельное блюдо.

Готовим в мультиварке —

Пудинг мясной паровой

Ингредиенты:

• говядина — 400 г.
• молоко — 200 мл (1ст.)
• яйца -1шт
• масло сливочное — 30 г. (1 ст.л)
• соль по вкусу.

Технология приготовления:

1. Мясо очищаем от жира, сухожилий. Мясо отварим и пропустим дважды через мясорубку с мелкой решеткой.
2. Яйца. Отделим белки от желтком. Белки взбиваем с помощью блендера.
3. К мясному фаршу добавим яичные желтки, молоко и соль. Хорошо вымешиваем и осторожно добавляем взбитые белки. Масса должна быть эластичная, как паста.
4. Контейнер-пароварку смазываем сливочным маслом.
5. Выкладываем мясную массу в контейнер-пароварку, а в кастрюлю мультиварки нальем горячей воды два стакана.
6. Контейнер-пароварку поставим в кастрюлю.
7. Выставляем режим мультиварки:

• «Варка на пару»,
• время — 25 минут

Подаем пудинг мясной паровой к столу с гарниром, например — картофельное или морковное пюре, с отварным рисом, отварными овощами или как самостоятельное блюдо.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 30.45 г
• Жиры –23,65 г
• Углеводы — 1.05 г
• Калорийность – 337.59 Ккал
• В1 – 0 мг
• В2 –0 мг
• C — 0 мг
• Ca- 0 мг
• Fe ­- 0 мг

Шиповник

Блюда из мяса

Что еще почитать?

Прочла комментарий о поджелудочной железе и как она ведет себя при переваривании пищи при удалении желчного пузыря. Большое спасибо.

Спасибо за комментарий о поджелудочной железе после удаления желчного пузыря. а так же о том, что диету необходимо соблюдать постоянно.

Мария, поджелудочная железа вырабатывает поджелудочный сок щелочной реакции, который содержит ферменты — липаза, амилаза и протеаза, благодаря которым происходит расщепление белков, жиров и углеводов, содержащихся в пище. Панкреатическая липаза совместно с желчными кислотами расщепляет жир .
Образование желчи происходит в печени непрерывно и независимо от того, принимаем мы пищу или нет. Но, прием пищи усиливает выделение желчи. Вырабатываемая желчь поступает в желчный пузырь. Сфинктер общего желчного протока закрыт. Во время приема пищи происходит сокращение желчного пузыря и расслабление сфинктера общего желчного протока. В результате чего желчь поступит в двенадцатиперстную кишку.
После холецистэктомии (удаление желчного пузыря) печень продолжает непрерывно вырабатывать желчь. Желчи некуда собраться и скопиться для того, чтобы обеспечить переваривание большого объема пищи. Желчь непрерывно «капельно» поступает в двенадцатиперстную кишку.
Вот почему требуется дробное питание, небольшими порциями. Диетическое питание после холецистэктомии является обязательным условием. При нарушении требований диетического питания развивается воспаление поджелудочной железы.

Спасибо Наталья, все практические советы, рецепты ценны для меня, новичка в пнкреатитных джунглях. Я интересовалась мясным суфле чтоб поднять свой гемоглобин после обострения и 5п диеты. Но тут указано Fe 0г. …? Посоветуйте пожайлуста.
Спасибо, ваша тезка Наташа