Содержание:
Баранина — это одно из самых популярных видов мяса используемых в Татарской, Узбекской, Турецкой и многих других восточных кухнях. Обычно в приготовление пищи используют мясо молодых овец и кастрированных баранов возрастом не более 3-х лет. Отличительными особенностями молодой и свежей баранины можно считать упругое, нежно-розовое мясо и белый жир.
Во многих блюдах, бараний жир используется в процессе приготовления, однако его применение не является залогом успеха. Блюда из баранины рекомендуется готовить не долго, иначе мясо может потерять аромат, стать жестким и сухим. Баранину готовят в зависимости от традиций страны, но на Востоке это мясо тушат и варят с абрикосами и финиками, в средиземноморском рецепте непременно добавляют оливковое масло, чеснок, помидоры и вино, а на севере больше любят жаркое.
Сориентироваться в восточной кулинарии и правильном приготовлении баранины, Вам поможет эта тема сайта IamCOOK, где собраны все рецепты блюд с фотографиями и поэтапным приготовлением от наших авторов.
Полезные материалы
Упорядочить рецепты по .
Как приготовить баранину?.
Рецептов в разделе: 130 шт.
Мясо баранины — 500 г ( желательно с косточками);
Баранина считается сложным в приготовлении мясом. Обычно за блюда из нее решаются взяться только опытные кулинары. Как приготовить баранину вкусно и просто даже начинающим хозяйкам, подскажут наши рецепты.
Классическая шурпа из баранины
Ингредиенты:
- мясо на костях – 700 – 1000 г;
- лук – 1 большая головка;
- помидор – 1 средний;
- зеленый перец – 1 средний;
- морковка – 1 шт.;
- картофельные клубни – 4 шт. средние или 2 крупные;
- соль, тмин, перец.
Приготовление:
- Промытое мясо крупно порубить, залить водой, отправить на плиту.
- После закипания слить жидкость. Залить мясо заново уже кипяченой водой.
- Варить на среднем огне до полной готовности баранины (около 120 минут). Очистить поверхность бульона ситечком или ложкой. Иначе суп в итоге не получится прозрачным.
- Все подготовленные овощи порубить средними кусочками. Отправить их в уже готовый бульон вместе с солью и специями.
Варить шурпу из баранины еще 20 – 25 минут.
Вкусный шашлык из мяса
Ингредиенты:
- седло молодой овечки – 2,5 кг;
- лук – 300 – 350 г;
- свежая петрушка и кинза – по целому пучку;
- самостоятельно перемолотый черный перец – по вкусу;
- соль;
- мед – 30 г;
- сильно газированная минералка – 1 ст.
Приготовление:
- Удалить с мясного куска подкожную пленку. По позвонкам разрезать мясо на порционные куски.
- Отправить к баранине произвольно нарезанный лук, всю измельченную зелень, перец, соль, жидкий пчелиный мед. Последний можно также добавлять уже непосредственно перед жаркой.
- Все залить холодной газированной минеральной водой.
- Оставить мясо при таких условиях на 4 – 5 часов.
Прежде чем жарить шашлык из баранины на мангале, шампура протереть сырым луком, чтобы их привкус не испортил готовое угощение.
Традиционный суп-харчо
Ингредиенты:
- баранина (мякоть) – полкило;
- репчатый лук – 3 головки;
- сухой рис – 5 десертных ложек;
- крупные томаты – 5 шт.;
- соль, горошек перца, растительное масло;
- кинза, петрушка, укроп – 1 пучок;
- свежий чеснок – 5 зуб.;
- сухая лаврушка – 4 шт.
Приготовление:
- Хорошо промыть мясо, порезать небольшими кусочками. Залить 2 л. воды. Варить 60 мин, после чего засыпать в кастрюлю всю промытую и измельченную зелень. Варить еще полчаса. Обязательно убирать пенку.
- Снять с томатов кожицу, используя крутой кипяток. Порезать мякоть кубиками.
- Измельченный произвольно лук зажарить до румяности. Добавить помидоры. Готовить еще четверть часа вместе.
- Содержимое сковородки переложить к мясу. После закипания засыпать крупу.
- Добавить соль, горошины перца, лаврушку. Отлично сочетается с таким супом из баранины базилик как в свежем, так и в сухом виде. Варить еще 10 – 12 минут.
В уже готовое угощение добавить раздавленный чеснок. Оставить его настаиваться под плотно закрытой крышкой минимум на 1 час.
Готовим плов
Ингредиенты:
- мясная мякоть – 1 кило;
- лук – 3 головки;
- морковь – 3 шт.;
- рис (длинный) – 1 кило;
- подсолнечное масло – ½ ст.;
- соль (чесночная) и перец.
Приготовление:
- Разогреть в казане масло или любой жир. Отправить в него заранее промытую, обсушенную и нарезанную кусочками баранину. Обжарить мясо до легкой румяности и «запечатывания» соков на сильном огне.
- Убавить нагрев плиты. Всыпать в казан полукольца лука. Зажарить до румяности овоща.
- Всыпать тонкую соломку морковки.
- Через 10 минут добавить соль, перец, немного воды. Тушить массу примерно 25 минут. По вкусу можно добавить и кусочки чеснока.
- Выложить в казан чистую крупу. Залить водой на 1 палец выше уровня зерен. При необходимости досолить.
- Томить блюдо на маленьком огне под крышкой до испарения всей жидкости.
Обязательно дать плову настояться перед подачей около 20 минут.
Мясо, тушенное с картошкой
Ингредиенты:
- мякоть баранины – 600 – 700 г;
- сырой картофель – 6 – 7 шт.;
- чеснок – 3 – 4 дольки;
- сладкий красный перец – половина;
- морковь – 1 шт.;
- лук – большая головка;
- соль, зира, перец;
- свежая кинза – 1/2 пучка.
Приготовление:
- Порезать мясо средними кусочками и слегка зажарить на любом жире. Баранина должна покрыться легкой корочкой.
- Залить жидкость (обычную воду), чтобы она полностью закрыла мясо.
- Закрыть емкость крышкой и томить баранину до готовности. При необходимости доливать еще воду.
- Добавить к мясу произвольно нарезанные овощи, мелкие кубики свежего чеснока, соль и специи. Слегка обжарить.
- Всыпать крупные кусочки картошки. Долить немного воды.
- Закрыть емкость крышкой и томить на слабом огне до готовности овощей. Отлично подходит для этой цели казан.
- Досолить блюдо по вкусу.
Дать угощению настояться, присыпать измельченной свежей зеленью и подать к обеду.
Бешбармак в мультиварке
Ингредиенты:
- мякоть баранины – 1 кило;
- крупный лук – 2 шт.;
- бешбармачная лапша – 250 г;
- перец горошком – 6 – 8 шт.;
- лавровый лист – 1 – 2 шт.;
- соль и вода.
Приготовление:
- Отправить в чашу мультиварки мясо, очищенный лук (1 шт.), лаврушку, соль и перец.
- Полностью залить ингредиенты кипящей водой.
- Активировать режим тушения на 120 минут.
- Лук выбросить.
- Мясо порезать на небольшие кусочки. Выложить на большую плоскую тарелку.
- Сверху высыпать кружочки оставшейся луковицы, предварительно ошпаренные кипятком.
- Кухонную «помощницу» переключить в режим варки на пару. Всыпать лапшу. Варить 10 – 12 минут. Крышку не закрывать.
- Готовую лапшу выложить на мясо с луком.
Подать угощение на общем блюде.
Суп-пити из баранины
Ингредиенты:
- мякоть баранины – полкило;
- репчатый лук – 2 большие головки;
- сырой картофель – 5 шт.;
- томат – 1 крупный;
- айва – 1 шт.;
- сухой нут – 100 – 120 г;
- соль, перец, свежая зелень.
Приготовление:
- Очищенный лук порезать полукольцами.
- Мясо порубить небольшими кусочками. Айву – кубиками.
- Нут предварительно замочить на пару часов в холодной воде. Выложить на сито высыхать.
- В глубокую кастрюлю слоями выложить подготовленные продукты: лук – мясо – айву – нут. Полностью залить кипятком все ингредиенты.
- Довести содержимое кастрюли до закипания. Убавить огонь и оставить томиться суп под крышкой на 120 минут.
- Добавить кусочки помидора и картошки.
- Варить блюдо еще полчаса. Посолить, поперчить.
Кушать в горячем виде, присыпав измельченной зеленью.
Поскольку суп получается довольно жирным, к нему принято подавать пиалу с молотым сумахом. Эта красная специя с кисловатым вкусом прекрасно оттеняет деревенский колорит и вкус пити.
Баранина – любимое мясо жителей Востока. От кулинарных традиций народа зависит и рецепт приготовления баранины: на Востоке мясо тушат и варят с абрикосами и финиками, в средиземноморских блюдах обязательно должно быть оливковое масло, чеснок, помидоры и вино, в северных регионах отдают предпочтение жаркому из баранины с картофелем. Не стоит готовить баранину слишком долго. От этого она теряет аромат и становится жесткой и сухой, пусть она останется полупрожаренной, сочной и розовой. Отличными приправами к баранине станут чабрец, майоран и орегано – это отличные приправы к баранине, а вкус и запах жира отобьет английский мятный соус на уксусе. К баранине подают только красные вина.
А вы знали, что овец одомашнили еще в первобытные времена? Во все времена баранина ценилась за её ароматное и нежное мясо. Конечно, за прошедшие века изменились способы приготовления, появились новые рецепты приготовления. Но во многих кухнях мира, баранина остаётся основой и главным ингредиентом для многих вторых блюд.
Баранину тушат, жарят, варят супы. Баранина прекрасно сочетается с овощами, острыми и кислыми соусами. Самые популярные вторые блюда из баранины это плов, бешбармак, шашлык, манты, шурпа. На нашем сайте, любители Восточной кухни, обязательно найдут для себя рецепт вкусного блюда из баранины приготовленного в домашних условиях.
«>