—Рубрики

• КУЛИНАРИЯ (933)
• Вязание (608)
• ВЫПЕЧКА (480)
• здоровье (327)
• ТОРТ (275)
• рецепты (220)
• Уход за собой (200)
• Разное (125)
• Вязание крючком (80)
• растения (75)
• полезные советы (75)
• Вязание видео (67)
• соусы (62)
• вышивка (55)
• гороскоп (50)
• Кино (49)
• Рецепты видео (46)
• ФОТО (42)
• мультиварка (29)
• психология (28)
• видео (22)
• МУЗЫКА (20)
• ШИТЬЁ (18)
• видео клипы (18)
• Компьютер, программы, интернет (16)
• Природа (16)
• нумерология (12)
• живопись (12)
• Дизайн, интерьер (9)
• фен-шуй (9)
• Постные блюда (8)
• Животные (8)
• тест (8)
• специи (7)
• аудио книги (6)
• АСТРОЛОГИЯ (6)
• рисование (4)
• : все для блога (4)
• флешка (3)

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Пятница, 05 Мая 2017 г. 13:01 + в цитатник

Сметанный крем — лучшие рецепты для пропитки и украшения десерта

В кулинарии сметана является часто используемым продуктом, ее любят применять при изготовлении выпечки. Поэтому у многих хозяек большой популярностью пользуется сметанный крем для торта. Он самым лучшим образом сочетается с тестом и придает нежный и насыщенный вкус десерту.

Как сделать сметанный крем?

Несомненным преимуществом такого крема является чрезвычайная простота его приготовления, ингредиенты, входящие в его состав, распространены и доступны. Единственной проблемой, с которой сталкиваются кулинары, является вопрос, как загустить сметанный крем? Этого можно добиться, учитывая некоторые хитрости. Придать определенную густоту кулинарному творению можно, придерживаясь следующих правил:

• использовать только очень жирную сметану — 25-30%;
• охлаждать крем, после приготовления в прохладном месте в течение 30 минут;
• сократить время взбивания, 10-15 минут на приготовление крема вполне хватит;
• удалить лишнюю влагу из сметаны, поместив продукт в марлевый отрез над емкостью и подождать, пока со сметаны сойдет сыворотка;
• если времени на отделение сыворотки нет, используют желатин или специальные загустители.

Сметанный крем для торта – рецепт

Решив приготовить сметанный крем для медовика, необходимо купить качественные ингредиенты. Какой получится выпечка, зависит жирности и вкуса сметаны. Чтобы получить действительно густой крем, рекомендуется охладить не только продукты, но и посуду, которая будет использоваться. Интенсивность и быстрота взбивания влияет на густоту полученного крема.

• сахар – 1,5 стакана;
• сметана – 0,5 л.

1. Смешать охлажденные компоненты.
2. Выставить миксер на максимальную мощность и взбивать смесь до получения однородной массы.
3. Сметанный крем для торта выложить в небольшом количестве на тарелку и проверить не растекается ли масса. Если нет, то сметанный крем для торта готов.

Сметанный крем для бисквита

Самой простой выпечкой является бисквит, для которого нужно подготовить пропитку, тогда тортик станет настоящим украшением стола. Чтобы приготовить сметанный крем, рецепт не требует большого опыта в кулинарии или значительного количества времени. Для густоты необходимо использовать имеющиеся продукты на кухне, например, сливочное масло, крахмал или желатин.

• сметана 30% – 300 мл;
• сахар – 1 стакан;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

1. Сметану охладить и выложить в миску.
2. Высыпать сахар и взбить миксером на самой большой скорости.
3. Добавить ванилин и взбивать, пока не получится пышная белая масса.
4. Бисквит разрезать и промазать каждый корж кремом.

Сметанный крем с желатином для торта – рецепт

Один из секретов приготовления торта состоит в том, что крем должен получиться густым, чтобы им можно было украсить верх и бока выпечки. Поэтому используют такой беспроигрышный вариант как сметанный крем с желатином, который считается универсальным загустителем. Кроме того, что с ним удастся добиться нужной густоты, при желании крем можно будет подавать отдельно как самостоятельный десерт.

• желатин – 1 ч. л.;
• сахар – 0,5 стакана;
• сметана – 1 стакан.

1. Желатин замочить в 100 мл воды.
2. Сметану взбить с песком.
3. Когда желатин разбухнет, то переставить его в СВЧ-печь или на водяную баню.
4. Дать остыть загустителю и влить в приготовленную смесь, которую еще раз хорошо взбить в течение 5 минут. Густой сметанный крем готов.
5. Полученной массе можно придать любую форму и украсить ею торт.

Творожно-сметанный крем для торта

Слегка изменив традиционный рецепт, можно получить оригинальный творожно-сметанный крем. Присоединить к списку ингредиентов творог станет удачным решением, если хозяйка хочет сделать более сытный тортик. Для украшения выпечки кулинары заготавливают орехи, ягоды или кусочки фруктов, шоколада. Это придаст лакомству дополнительную пикантность.

• свежий творог – 200 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• сметана 20% – 1 стакан.

1. Творог и сметану взбивают миксером до получения однородной смеси.
2. Не отключая прибор, присоединить сахарную пудру.
3. Полученной массой украсить торт.

Заварной сметанный крем

Когда нужно сделать основной акцент на верхушке кулинарного шедевра, готовят заварной сметанный крем для торта. Это обусловлено тем, что он получается очень густым и плотным. Такая масса хорошо сочетается с орешками, песочной крошкой и шоколадным драже. Загустителями служат мука и яйцо, которые являются одними из главных используемых составляющих частей.

• сметана – 300 мл;
• сахар – 1 стакан;
• ванилин;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 1 пачка.

1. Яйцо растереть с сахаром, довести до кипения на медленном огне и присоединить муку.
2. Все хорошенько перемешать и продолжать томить.
3. Следом добавить ванилин и сметану. Перемешать деревянной лопаткой.
4. Дождаться загустения и убрать с огня. Взбить миксером.
5. Дать остыть и добавить в сметанный заварной крем для торта отдельно взбитое сливочное масло. Затем все вместе заново перемешать миксером.
6. Поставить готовую массу в холодильник на пару часов.

Сметанный крем со сгущенкой для торта

Если коржи получились чересчур сухими и твердыми, то можно воспользоваться чудо-рецептом, с помощью которого можно приготовить сметанный крем со сгущенкой. В этом случае десерт получится изысканным и нежным. Пропитка подойдет даже для заправки фруктовых салатов и приготовления пирожных. Создание крема не отнимет много времени и сил, ведь рецепт практически идентичен традиционному.

• сметана – 400 мл;
• сгущенка – 400 мл;
• ванильный экстракт – 10 г;
• лимон – 0,5 шт.

1. Сметану взбить миксером в течение 3 минут.
2. Медленно добавить сгущенное молоко, продолжая взбивать.
3. В полученную массу добавить ванильный экстракт, лимонный сок.
4. Продолжать взбивать миксером ингредиенты в течение 15 минут – за такой срок крем приобретает густоту, не теряя воздушность.
5. Убрать сметанный крем для торта в холодильник на час, а потом промазать коржи.

Сливочно-сметанный крем для торта

Универсальной начинкой является сливочно-сметанный крем, который отличается пышностью и нежностью. С его помощью торт можно превратить в кулинарный шедевр, характеризующийся неповторимым пикантным вкусом, что обусловлено сочетанием таких компонентов как сметана и сливки. Пропитка используется не только для бисквитных, но и пеcочных коржей.

• сметана 30% – 2 стакана;
• сливки – 250 мл;
• сахар – 1 стакан;
• ванилин.

1. Молочные продукты охлаждают.
2. Затем смесь взбивают до появления пены.
3. Понемногу добавляют песок и ванилин, не останавливая работу миксера.
4. Сметанный сливочный крем для торта продолжают взбивать в течение 10 минут, а потом готовую смесь наносят на коржи.

Сметанно-масляный крем для торта

Еще одним украшением для торта является сметанно-масляный крем, который хорошо держит форму. Добиться этого удается благодаря густой консистенции, но при этом масса получается легкой и вкусной. По желанию ей можно придать любой запах, используя натуральные ароматизаторы. Иногда даже добавляют пищевой краситель, чтобы получилось оригинальное украшение.

• сметана – 100 г;
• молоко – 1 л;
• сливочное масло – 6 ст. л.;
• сахар – 1 стакан.

1. В одной миске соединить все молочные продукты, которые на тот момент должны быть теплыми.
2. Компоненты взбивают миксером сначала на малой мощности.
3. Потом добавляют сахар и переключают прибор на высокую мощность. Вкусный сметанный крем для торта взбивают до тех пор, пока не появится пышность.

Сметанно-шоколадный крем

Прекрасным способом, чтобы украсить торт к какой-либо знаменательной дате, будет сделать сметанный крем с какао. Приготовить его просто, но вкус восхитит даже взрослых, а не только маленьких любителей шоколада. Такая пропитка обладает несомненным преимуществом – относительно низкой калорийностью. Благодаря содержанию какао-порошка крем приобретает невероятный аромат и получается совсем не приторным.

• сахарная пудра – 2 ст. л.;
• порошок какао – 2 ст. л.;
• сметана – 300 мл.

1. Какао соединяют с сахаром и хорошо перемешивают, потихоньку добавляют сметану и растирают ингредиенты.
2. Затем массу взбивают миксером до однородности.
3. Готовым кремом смазывают коржи.
   Источник

В кондитерском ремесле очень большой популярностью пользуются многослойные сложные торты, которые собираются из нескольких коржей. Чтобы бисквиты хорошо держались друг на друге и не съезжали, их промазывают густым пышным кремом на основе сметаны, белков, молока или пломбира. Благодаря этому торты получаются очень вкусными и нежными. Чтобы крем для бисквита из сметаны был более ароматным, к нему при замешивании добавляют экстракты фруктов, мед, какао, корицу или алкоголь (часто используются ром и коньяк).

Секреты приготовления вкусного сметанного крема для бисквита

Классическая рецептура кондитерского полуфабриката предполагает использование всего двух простейших продуктов: сметаны и сахарного песка. Более сложный рецепт сметанного крема для бисквита может потребовать добавления к списку ингредиентов вкусовых добавок, искусственных пищевых красителей и ароматизаторов. Помните, что для приготовления данного кондитерского полуфабриката стоит выбирать свежую сметану с жирностью от 20%. Вместо сахара лучше использовать пудру или густой сироп.

Перед добавлением в крем на сметане для бисквита ягод или фруктов обязательно протрите их через сито или измельчите при помощи блендера, миксера. Затем отделите сок (используется только он) от мякоти. Для этого воспользуйтесь марлей, сложенной в несколько слоев. Все дополнительные компоненты перед добавлением в сметанный крем для бисквита охладите до температуры 12-17 °C.

Рецепты сметанного крема для бисквита

Помните, что все продукты перед замешиванием нужно убрать в холодильник, чтобы их температура стала одинаковой (если не предусмотрено использование горячего сахарного сиропа). Так крем для бисквитного коржа из сметаны выйдет более однородным. Даже простейшая рецептура кондитерского полуфабриката требует соблюдения температурного режима и подбора качественных продуктов. Помните, что следование рецептуре сделает ваш торт достойным размещения на фото в меню лучших кондитерских.

Классический сметанный крем для бисквитного торта

• Время: 20-25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 254 ккал/100 грамм.
• Предназначение: кондитерский полуфабрикат.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Классическая рецептура, по которой готовится кондитерская пропитка для бисквитного торта, отличается простотой исполнения. Полученный продукт выйдет пышным и нежным, легко пропитает коржи, сделав их мягкими и воздушными. Если не удается найти сметану подходящей жирности, попробуйте «отвесить» имеющуюся. Для этого выложите ее в марлю, сложенную в 4-5 слоев и подвесьте в холодильнике на ночь над глубокой емкостью. Сыворотка стечет, а жирность конечного продукта повысится.

Ингредиенты:

• сметана 25% — 350 мл;
• сахар-песок – 150 г;
• ванилин – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Сметану охладите до температуры 12-17 °C.
2. Сахар измельчите при помощи ступки и пестика, чтобы вышла мелкая пудра.
3. Смешайте ингредиенты, добавьте ванилин. Массу взбивайте венчиком или миксером, выставив среднюю скорость, в течение 4-5 минут.
4. Полученный продукт охладите перед использованием.

Крем для бисквитного торта из сметаны с желатином

• Время: 35-40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 221 ккал/100 грамм.
• Предназначение: кондитерский полуфабрикат.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Использовать сметанный крем с желатином для бисквита очень удобно — с ним изделие особенно хорошо держит форму. После приготовления он быстро застывает, крепко-накрепко склеивая слои торта. Используйте крем немедленно после его приготовления и охлаждения до приемлемой температуры, не давайте ему застыть слишком сильно — это затруднит смазывание коржей.

Ингредиенты:

• сметана 10-15% — 0,5 л;
• сахар-песок – 200 г;
• молоко 3,2% — 100 мл;
• желатин кондитерский быстрорастворимый – 40 г.

Способ приготовления:

1. Желатин вложите в высокую крупную емкость, залейте ½ стакана горячей кипяченой воды и оставьте набухать на 50-60 минут.
2. Сахар измельчите при помощи ступки и пестика. Полученную пудру тщательно просейте через мелкое сито.
3. Набухший желатин поставьте на водяную баню, чтобы он полностью разошелся. Не допускайте его кипения!
4. Соедините сметану, сахар и молоко. Взбивайте миксером на средней скорости 4-5 минут, после чего тонкой струйкой влейте остывший желатин (не прекращая взбивание).
5. Полученную массу оставьте остывать на 5-10 минут, после этого сразу промажьте коржи.

Со сгущенкой

• Время: 15-20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 259 ккал/100 грамм.
• Предназначение: кондитерский полуфабрикат.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Крему можно придать особенно яркий вкус, если готовить его с добавлением сгущенного с сахаром молока и алкоголя. Такой крем идеально подходит для пропитки коржей торта за счет не слишком густой консистенции. Приятный запах рома или коньяка отлично дополнит аромат знакомой с детства сгущенки. Если присутствие алкоголя в торте нежелательно, спирт можно выпарить на сковороде или в кастрюле, просто доведя ром до кипения.

Ингредиенты:

• сгущенное молоко с сахаром – 100 мл;
• сметана 25% — 350 мл;
• ром – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Охладите ингредиенты до температуры 12-17 °C в холодильнике.
2. Соедините сгущенку со сметаной, взбивайте миксером на средней скорости 4-5 минут.
3. Влейте ром, размешайте крем 2-3 круговыми движениями, чтобы распределить алкоголь по всему объему крема.

С бананом

• Время: 25-30 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 199 ккал/100 грамм.
• Предназначение: кондитерский полуфабрикат.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Интересный вкус и аромат можно придать торту, если добавить в крем для пропитки коржей спелые бананы. Проверить, насколько тропический фрукт зрелый, можно по внешнему виду его кожуры: она должна быть ярко-желтой с небольшими черными вкраплениями. Недозрелые бананы можно довести до нужной кондиции, оставив их на открытом месте (например, на подоконнике) на 1-2 дня.

Ингредиенты:

• сметана 25% — 200 мл;
• спелые крупные бананы – 3 шт.;
• сахарная пудра – 60 г;
• ванилин – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Сахарную пудру просейте 1-2 раза через мелкое сито.
2. Соедините сметану и сахарную пудру, добавьте ванилин. Взбивайте массу до получения пышной однородной консистенции.
3. Бананы очистите от кожуры и пюрируйте вилкой или при помощи блендера.
4. Добавьте банановое пюре к подготовленному крему, тщательно размешайте венчиком.
5. Перед использованием охладите до 12-17 °C.

С творогом

• Время: 45-50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 грамм.
• Предназначение: кондитерский полуфабрикат.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Очень нежный сметанный крем для пропитки коржей выходит, если готовить его с добавлением творога. Чтобы сделать десерт более нежным и воздушным, добавьте немного творожного сыра с большой жирностью. Помните, что сахару следует дать полностью раствориться в твороге. Для этого добавьте к нему примерно ¼ часть подготовленной сметаны перед перемешиванием.

Ингредиенты:

• творог – 0,5 кг;
• сахар-песок – 100 г;
• сметана 25% — 300 мл;
• ванилин – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Творог соедините с сахаром и тщательно протрите через мелкое сито или пропустите через мясорубку, затем дополнительно измельчите при помощи блендера, чтобы вышла однородная жирная масса.
2. Соедините полученную творожную массу со сметаной и ванилином. Взбейте будущий крем миксером или вручную венчиком.

Со сливками

• Время: 20-25 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 214 ккал/100 грамм.
• Предназначение: кондитерский полуфабрикат.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Данный крем придаст вашему торту приятный сливочно-лимонный вкус и аромат. Чтобы цедра, добавляемая в процессе приготовления, не была горькой, опустите лимон в кипяток на 3-5 минут. Убрать горечь можно и другим способом: снятую цедру измельчите и смешайте с сахарным песком. Для достижения желаемого результата оставьте полученную массу настаиваться на 30-40 минут.

Ингредиенты:

• сливки 40% — 100 мл;
• сметана 25% — 500 мл;
• сахарная пудра – 100 г;
• сливочный сыр филадельфия – 200 г;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лимон тщательно промойте. При помощи терки или острого ножа счистите цедру.
2. Сахарную пудру просейте.
3. Соедините сметану, пудру, сливочный сыр и сливки. Тщательно размешайте массу и взбивайте ее 4-5 минут венчиком или миксером на средней скорости.
4. Добавьте лимонную цедру, еще раз перемешайте крем.

Шоколадный

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 236 ккал/100 грамм.
• Предназначение: кондитерский полуфабрикат.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Очень вкусный и красивый сметанный крем для бисквита можно сделать с добавлением горького темного шоколада. Чтобы исключить риск свертывания сметаны и образования комочков, прогрейте ее до температуры 30-36 °C на водяной бане или в микроволновке. Помните, что растопленному со сливочным маслом шоколаду нельзя дать полностью остыть – используйте его сразу.

Ингредиенты:

• горький шоколад – 100 г;
• сметана 20% — 150 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• ванильный сахар – 2 ч. л.;
• сахарная пудра – 300 г.

Способ приготовления:

1. Отделите четверть плитки горького шоколада и измельчите ее, чтобы получилась мелкая крошка. Отсыпьте ее в отдельную емкость и поставьте в холодильник.
2. Оставшийся шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке, соединив со сливочным маслом.
3. В полученную массу введите сахарную пудру, тщательно перемешайте, после чего остудите до комнатной температуры.
4. Взбивайте массу миксером, добавив ванилин и постепенно вливая сметану. После получения однородной консистенции всыпьте охлажденную шоколадную крошку и еще раз перемешайте крем.

Заварной

• Время: 1 сутки.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 257 ккал/100 грамм.
• Предназначение: кондитерский полуфабрикат.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Классический заварной крем станет прекрасным дополнением к любому торту. К такому изделию можно добавить экстракт шафрана или молотый мускат для получения более интересного и притягательного вкуса. Если решите приготовить большее или меньшее количество крема, помните, что объемные пропорции сметаны и остальных ингредиентов должны составлять 1:1. Так конечный продукт выйдет особенно нежным и густым.

Ингредиенты:

• сметана 30% — 300 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар-песок – 100 г;
• ванилин – 1 ч. л.;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 150 г.

Способ приготовления:

1. Подготовьте кастрюлю с толстыми стенками, куда разбейте яйцо, выложите сметану, сахар и муку. Размешайте массу венчиком до однородности.
2. Кастрюлю поставьте на водяную баню и варите заготовку для крема до загустения, постоянно перемешивая.
3. Выложите полученный полуфабрикат в другую емкость, добавьте четверть сливочного масла, перемешайте.
4. Оставшееся сливочное масло размягчите, взбейте. Постепенно введите его в подготовленный кондитерский полуфабрикат, постоянно взбивая миксером.
5. Полученная сметанная пропитка для бисквита требует охлаждения перед использованием. Оставьте ее на ночь в холодильнике.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Как приготовить сметанную пропитку для торта

Даже самое дорогое и изысканное фабричное кондитерское изделие не сравнится с домашним тортом! Да, на его приготовление уйдет гораздо больше времени, чем на покупку, но результат стоит того. Бисквитное тесто наиболее часто готовят для тортов и пирожных, так как оно воздушное, объемное и просто любимое всеми. Но для того, чтобы изделие не получилось сухим, нужно не забыть о пропитке коржей. Сметанная пропитка для бисквита – лучший способ сделать его сочным и нежным. Для ее приготовления понадобится только сметана и сахар, что может быть проще?

Если вы до сих пор пропитывали коржи сиропами, то самое время приготовить сметанную пропитку для торта. На нашем сайте вы найдете правильный пошаговый рецепт с фото, и теперь сможете приготовить сметанную пропитку для коржей, которую можно будет использовать и в качестве крема.

Как приготовить "Сметанная пропитка" пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится сметана, сахар, ванильный сахар.