Ответ оставил Гуру

1. Чтобы, размягчить кожицу огурцов, скорректировать специфический вкус(запах) бочковых.
2. Чтобы, довести до готовности в маленьком объёме жидкости свеклу, которая при закладке одновременно с другими ингредиентами — обесцветится, потеряет вкус и аромат.

Если тебя не устраивает ответ или его нет, то попробуй воспользоваться поиском на сайте и найти похожие ответы по предмету Другие предметы.

Ответ или решение 1

Припускание — это что-то среднее между тушением и варкой. Огурцы для рассольника подвергают такой обработке для того, чтобы кожица размягчилась, а вкусовые качества и витамины овощей сохранились.

Если свеклу варить одновременно с другими овощами, то она побледнеет и потеряет свои вкусовые качества, к тому же она варится дольше большинства овощей. Поэтому сначала её доводят почти до полной готовности с помощью тушения и только потом кладут к другим овощам.

Ответ оставил Гуру

1. Чтобы, размягчить кожицу огурцов, скорректировать специфический вкус(запах) бочковых.
2. Чтобы, довести до готовности в маленьком объёме жидкости свеклу, которая при закладке одновременно с другими ингредиентами — обесцветится, потеряет вкус и аромат.

Если тебя не устраивает ответ или его нет, то попробуй воспользоваться поиском на сайте и найти похожие ответы по предмету Другие предметы.