Почему плов получается темным

Содержание:

1 Выбирайте правильный рис
2 Научитесь соблюдать пропорции
3 Выбирайте правильную посуду
4 Жира не должно быть мало
5 Не стоит жалеть специи
6 Выбирайте правильный рис
7 Научитесь соблюдать пропорции
8 Выбирайте правильную посуду
9 Жира не должно быть мало
10 Не стоит жалеть специи
11 Как готовить плов

Согласитесь, что трудно встретить того, кто не любил бы кушать плов. Замечательное сытное блюдо. Не у всех, конечно, получается его правильно готовить. Это довольно сложный процесс. И надо учитывать определенные моменты.

Если приготовить плов по всем законам кулинарии, то получится блюдо, состоящее из полезных белков и углеводов, от которого не потолстеешь. Так что, если вы ведете здоровый образ жизни, не стоит исключать плов из рациона. Не переживайте: набор лишних килограммов вам не грозит. Даже, если у вас есть проблемы с желудком, плов не скажется негативно на работе жизненно важного органа. Наоборот, вареная морковь и рис принесут пользу желудку. Мы сейчас не будем рассказывать, как же стоит готовить плов.

Не станем делиться рецептами: их вы можете отыскать во Всемирной паутине. Мы лучше поговорим о том, чего не стоит делать, если вы уж решились взяться за приготовление плова. Уверены, что статья окажется полезной для всех, кто любит творить кулинарные шедевры.

Выбирайте правильный рис

Казалось бы, что тут сложного? Купил первый попавшийся рис от проверенного производителя. Да и дело с концом! Так дела не делаются. Нам важно, чтобы рис через несколько мину после начала готовки не превратился в кашу.

Был рассыпчатым. Поэтому лучше брать такой рис, который специально предназначен для приготовления данного блюда. На упаковке так и будет написано: «Для плова». Да, он будет стоить несколько дороже, чем обычный рис.

Но зато вы можете не сомневаться в его качестве. И в размазню в вашей емкости он точно не превратиться. Замечательно, если вам удастся отдать предпочтение рису Девзира. Как вы наверняка знаете, данный сорт узбеки специально вывели именно для приготовления плова.

Научитесь соблюдать пропорции

Вы можете пользоваться любым привычным для вас рецептом. Но нужно четко придерживаться пропорций: не переборщить ни с мясом, ни с луком, ни с морковью, ни с рисом. А часто перебарщивают.

Возьмите за правило, что мяса и риса должны быть всегда равные пропорции. Если вы готовите в большом казане плов с двумя килограммами мяса, то засыпать надо два килограмма риса. На каждый килограмм мяса должно быть около 600 граммов моркови и 300 граммов лука.

Выбирайте правильную посуду

Одна из распространенных ошибок: выбирается посуда из разряда «лишь бы в чем-нибудь приготовить». Так нельзя. Прекрасно, если у вас есть старый-добрый проверенный чугунный казан. Если его нет, подойдет утятница с крышкой. Тоже чугунная, естественно.

Жира не должно быть мало

Многие кулинары ошибаются, не докладывая жир. Наоборот, его нужно много, чтобы плов получился вкусным и ароматным. На каждый килограмм риса должно уходить не менее 250 граммов масла. И, кстати, специалисты советуют смешивать животные и растительные жиры. Вкуснее будет.

Не стоит жалеть специи

Одна из распространенных ошибок при приготовлении плова, — добавляется мало специй. Это, как вы понимаете, кулинарное преступление! Специй должно быть много. Они должны быть разнообразными. Плов тогда получится вкуснейшим, ароматным.

Это хорошо, если блюдо будет даже немного острым. Головка чеснока, паприка, зира…. Все это должно присутствовать. Впрочем, сегодня в магазинах реализуется столько уже готовых приправ, предназначенных специально для плова, что с приправами у вас не должно возникнуть никаких проблем.

Готовьте с удовольствием. Наслаждайтесь отличными блюдами. Зовите гостей. Угощайте. Плов обязательно должен быть в рационе. Уж раз в несколько недель его точно следует готовить!

Хорошо его готовить на баранине и курдючном жире

Самый невкусный рис — это пропаренный, никогда не берите его на плов, самый лучший рис — это узгенский, полосатенький, розового цвета (коричневый, когда грязный). этот сорт риса жесткий, рассыпчатый, ооооочень оооочень вкусный. Покупать нужно у узбеков на рынке, он дорогой, но если вы хотите устроить себе настоящий праздник, то не скупитесь на хороший рис, хорошее мясо ( молодую баранину или говядину).

сто процентов согласен с Вами, только найти узгенский сложно

Много прочитала комментов , и да много разных рецептов, как готовлю я, только на баранине, разделываем баранину, снимаем все пленки ( это важно), косточки вынимаем, казан на костер, прокаливаем, потом всю поверхность обмазываем маслом, я курдючное сначала топлю в казане, потом добавляю подсолнечное, потом косточки прожариваю в этом масле пока они не станут красными, вынимаю, закладываю зирвак и мясо, обжариваю совсем не долго, а то прикипит к казану, помешивая, а вот потом я методом проб и ошибок научилась делать по своему, закладываю рис ( обязательно длиннозернистый и промытый, что бы не склеивался) и после каждого слоя риса я уже ложу морковь, много моркови, и так же добавляю немного приправ туда, и так много слоев,потом все заливается водой, но это тоже не однократный момент, надо подождать что впиталось, потом еще долить и может еще… все делается на большом огне, при засыпки риса огонь убирается, воды должно стоять ну на палец выше риса, сверху вдавливаю несколько головок чеснока.Через минут 40 снимаю с костра, делаю горкой, закрываю, фуфайкой и даю постоять полчасика, все ости ходят кругами и орут — когда мы будем это есть!?

Что за колхозное «Через минут 40»? «Минут через 40». Вас в развед.школе негр что ли русскому языку учил?

Все кто грамотный идите на сайт по русскому языку, не мешайте людям, которым нравится когда специально применяются термины, как ложу и другие ошибки, от таких слов наоборот рецепт кажется аппетитнее , как и у садоводов сажу.

Слова «ложить» (ложу) — НЕТ. КЛАСТЬ надо говорить и писать. Не хочется и ваш рецепт читать безграмотный

Сколько народностей, столько и рецептов приготовления плова. Главное готовить с желанием, настроением и подать с любовью и под сухое вино. В каждой местности плов готовится по своему и своей рецептуре.Думая, не название плова важно, а важно, что плов вкусный, ароматный и друзьям нравится.А кто оспаривает свое первенство, приготовь и угости друзей. Пусть у тебя получится вкусный плов и вкушающие останутся в восторге. Дерзайте. Все молодцы, что готовите плов и умеете его подать с любовью. А кто дерзит, тот от бессилия лучшего не едал и завидует другим. Всем благословений в приготовлении.

Совершенно с вами согласна! Мой друг из Средней Азии, когда я попросила у него» правильный» рецепт, сказал: «В каждом ауле, в каждой семье готовят по-своему!»

КРАСИВАЯ ЛЕГЕНДА….
Плов родился при втором походе на Среднюю Азию Александром Македонским (Искандер- Узб.) -(каши мясные были и до этого и не только из риса)…
И так бараны шли своим ходом-мясо, и жир(курдюк)- несли на себе мешки рис, морковь, лук. Проблема вода-(потребление минимальное)… а все дополнения у каждой нацианальности на что хватает фантазии…
Как-то так…

Друзья! Самое главное в плове. Это гости которые будут его кушать.

Алексей хорошо сказал.Плов -это друзья за твоим столом

плов из пропариного риса не ТО

Странные пропорции. Я обычно беру 1 кг мяса и 500 гр риса и потом ищу кусочки мяса в массе риса. А если 1:2 взять — это ж с фонарями то мясо искать надо…

Яна… Вы не правильно прочитали пропорции… Мясо и рис 1:1…

Рецептура и фото ОДНОЗНАЧНО не соответствуют. 2 кг риса — это довольно большой казан, полный готовым рисом с горкой, и без мяса. Соотношение 1:3…4, а не 1:1, и только тогда мяса будет как на фото, а не только первая тарелка.

Господа! Плов в Азии, как жареная картошка у нас.
Что есть в доме, то и кладем. Пропорции подбираете сами. На масле не экономьте только. Рис золотистый можно, главное пропаренный.Мясо, чем свежее тем лучше, баранина, говядина, кура. СВИНИНА? Я надеюсь сами додумаете… перцы,куркума, барбарис, майоран,на зире акцент если мясо не молодое. Морковь сладкая, лук обычный репчатый. Хотите богаче, курага,изюм, чернослив. Считаю нет однозначных критериев.
А вообще, читаем мат часть Похлебкина. Вряд ли кто-то на русском досканальнее описал, да и опишет в будущем что такое плов.

Вкусный рецепт! Днк тест на отцовство на нтв

очень хороший рецепт

Друзья, много лирики, все знают что плов вкусное блюдо и я люблю его готовить! Я читаю ваши диалоги с одной целью решить проблемы с морковью. Мне понравились слова Татьяны что нужна жёлтая морковь, но какие пропорции? Кто сколько добавляет? А сколько оранжевой сладкой? В магазине только оранжевая как быть? Если взять поровну то плов сильно сладкий. Расскажите а спорить не надо .

Сергей, и желтая морковь и красная и оранжевая бывают как сладкими, так и не сладкими. Цвет моркови определяется разными коратиноидами, а вкус составом сахаров. Так что при приготовлении плова лучше предварительно попробовать морковь на вкус и тогда определяться с количеством, в зависимости от предпочтений. Но при этом, если морковь будет обжарена в масле( вместе с мясом, например), и в плове будет много специй, то сладость не будет заметна практически у любой моркови, кроме особо сладких сортов.

Андижан, Узбекистан. Пропорции(класика):- рис-1кг, мясо-1кг, морковь-1кг, лук-3-4шт, сало(курдюк)-200гр… добавки и приправы:- горох(нух, нухат), айва, чеснок, барбарис, курага, зира- всё по вкусу и сочетанию… а так-же салаты(необходимы для пищеваренья):- помидоры, лук, масло раст.(шакароб); редька(соломкой с раст. маслом или замоченая в воде круп.кусками); лук зелёный с кислым молоком(сюзьма) с молотым перцем чёрн. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

40 заповедей узбекского плова

1. Узбекский плов не делают из свинины
2. Узбекский плов не делают из рыбы
3. Узбекский плов не делают из курицы
4. Узбекский плов не делают в кастрюле
5. Узбекский плов — это не каша
6. Узбекский плов — это не шавля
7. Узбекский плов можно есть руками
8. Узбекский плов самый древний рецепт жителей Средней Азии и Ирана
9. Узбекский плов лучше всего получается на хлопковом масле
10. Узбекский плов с айвой просто сказка
11. Узбекский плов настоящий можно приготовить и в любой хрущевке
12. Узбекский плов лучше всего делают мужчины
13. Узбекский плов едят с салатами
14. Узбекский плов визитная карточка Узбекистана
15. Узбекский плов на костре имеет прекрасный аромат
16. Узбекский плов квинтэссенция узбекского гостеприимства
17. Узбекский плов он один — классический!
18. Узбекский плов ели еще при Александре Македонском
19. Узбекского плова много не бывает
20. Узбекский плов на узбекской свадьбе есть всегда
21. Узбекский плов придуман как ни странно именно узбеками
22. Узбекский плов царь всем пловам
23. Узбекский плов это не то, что готовит Сталик — интересно почему?
24. Узбекский плов имеет свою особенность в зависимости от региона Узбекистана
25. Узбекский плов в Ташкенте почти без морковки
26. Узбекский плов на узбекском звучит как «Ош» — то есть Еда
27. Узбекский плов до 20-х годов ХХ века удовольствие для богатых, а бедные вместо скидка клали чеснок — «лжекурдюк»
28. Узбекский плов в Ташкенте стоит 2-3$ за большую порцию с казы, перепелиным яйцом и салатом аччик-чучук
29. Узбекского плова в Ташкенте существуют «Центры» (Как центр изучения языков, есть Центр плова)
30. Узбекский плов — вещь полезная, диетическая и низкохолестериновая (в курдюке полезные жиры)
31. Узбекский плов запивают горячим зеленым чаем
32. Узбекский плов это симфония вкуса
33. Узбекский плов остановит любую войну «ибо голод хавать гонит»
34. Масло на дне казана после узбекского плова насыщенно витамином А и Е, аминокислотами и оно с легкостью делает кожу вашу мягкой и щелковистой — изнутри 😉
35. Узбекский плов содержит суточную норму белков, углеводов, аминокислот и жиров
36. Узбекский плов не содержит консервантов, «натурпродукт»
37. Узбекский плов который продают в консервированных банках это лажа полнейшая
38. Узбекский плов в неумелых руках иногда превращается в другое узбекское блюдо из риса — «Шавля»
39. Узбекский плов любят все!
40. Узбекский плов люблю Я!

И что дальше?
Такого понятия как «узбекский плов» вообще то нет. Плов бывает бухарский, самаркандский, хивинский и др.причём разница в приготовлении может быть весьма значительной. Так что оставьте ваши сопли по поводу типа риса и хлопкого масла для таких же болванов. Хлопковое масло появилось в Узбекистане только в 19 веке

Болванами называют людей , которые не слышат других , а слышат только себя. С умным видом обобщить все то, что уже было сказано ранее много ума не нужно…
Само собой разумеется, что узбекский плов это просто обобщенное название , само собой, что не во все времена готовили на хлопковом масле,само собой, что и в Узбекистане куча сортов риса.
Любимое дело критиканов это выделить своё несогласие или выделив конкретику из общего контекста, или наоборот, обобщить конкретику и с умным видом заявить, что что-то не так… В этом чате не умничают, а делятся опытом и знаниями. Если нечего сказать , то умнее помолчать…

Да, мои пожилые соседи в Канибадаме (Ходжентская область) говорили, что самое вкусное масло — это зигирное, т.е. какая-то смесь разных масел. Видела я это масло в натуре: черное, но плов, приготовленный на этом масле был бесподобно вкусен.

Зигирное масло-это не смесь масел, а льняное. А по мне так главное в плове- определить количество воды, которое способен впитать тот или иной сорт риса. Умельцы могут из простого шлифованного магазинного риса приготовить отличный плов. А если нет навыка, нет понимания,как поведет себя рис с тем или иным количеством жидкости, которую выделяет в том числе и морковь, то при самом тщательном соблюдении рецепта получится шавля. Это очень непростое блюдо.

Выбирайте правильный рис

Научитесь соблюдать пропорции

Вкусный рецепт! Как варить горох чтобы разварился в пюре

Выбирайте правильную посуду

Жира не должно быть мало

Не стоит жалеть специи

Хорошо его готовить на баранине и курдючном жире

сто процентов согласен с Вами, только найти узгенский сложно

Что за колхозное «Через минут 40»? «Минут через 40». Вас в развед.школе негр что ли русскому языку учил?

Слова «ложить» (ложу) — НЕТ. КЛАСТЬ надо говорить и писать. Не хочется и ваш рецепт читать безграмотный

Друзья! Самое главное в плове. Это гости которые будут его кушать.

Алексей хорошо сказал.Плов -это друзья за твоим столом

плов из пропариного риса не ТО

Яна… Вы не правильно прочитали пропорции… Мясо и рис 1:1…

очень хороший рецепт

40 заповедей узбекского плова

Вкусный рецепт! Имам баялды рецепт армянский на зиму

Дата публикации: 09.08.2017

Рис — настолько древняя зерновая культура, что с точностью невозможно определить, где и когда впервые приготовили самое удачное блюдо из этого злака. Речь идет, конечно, о плове. Считается, что его прототипы появились сначала в Китае и на Ближнем Востоке, но сам рецепт был отточен до идеала только после того, как попал в Среднюю Азию.

Как готовить плов

В чём секрет популярности плова? Полная самодостаточность! Ни гарнира, ни соуса, ни даже салата к нему не требуется. Всё необходимое уже находится в готовом блюде, еще и в самом лучшем виде.

Определить, что плов действительно хороший, очень просто. Он должен быть идеальной густоты и плотности — не каша, но и не жесткий. Особую роль играет рассыпчатость: цельные зерна риса легко отделяются друг от друга за счет того, что каждое равномерно смазано маслом. Вы сможете этого добиться, придерживаясь пяти простых правил.

1. Сорт риса

В первую очередь о самом важном — о рисе. Рис для плова должен быть сорта «девзира», если мы готовим традиционное узбекское блюдо. Это не значит, что только он подходит для него, но узбеки точно знали, на чём остановить свой выбор.

«Девзира» считается лучшим сортом. Его легко узнать: розоватый оттенок, характерная темная полосочка на крупном зерне. Этот продукт со временем становится только лучше, поэтому его специально выдерживают по два-три года. Он вбирает масло и воду как никакой другой сорт.

Есть схожие разновидности. Например, «чунгара» (белый, крахмалистый, но не менее вкусный) больше подходит для ферганского плова. Сорт «лазар» (тоже белый, но дешевле и доступнее) идеален для самаркандского плова.

2. Выбор мяса

С чем только не готовят так называемый плов: с курицей, говядиной, свининой и даже рыбой. Это можно назвать паэльей, но только не тем блюдом, о котором идет речь. Запомните: мясо для плова одно — баранина.

3. Подготовка ингредиентов

Важно не только мясо, но и жир, который перед приготовлением нужно срезать и использовать для обжарки лука. Традиционный плов готовится на смеси растительного масла с курдюком — овечьим жиром.

Морковь, которая обязательно должна быть желтой, нарезайте толстыми щепками, а не соломкой. Слишком тонко порезанная (натертая) морковь быстро разварится, а этого нам не нужно.

С измельчением лука тоже не стоит усердствовать. Тонкие ломтики вероятнее всего подгорят, а это и выглядит некрасиво, и на вкус так себе.

Многие добавляют приправу на свое усмотрение, но в узбекском плове обязательно должна быть куркума, зира и чеснок. Без них вкус получается совсем другим. Также добавляют барбарис и, конечно, соль. Соли должно быть много, рис ее хорошо забирает.

4. Последовательность и технология приготовления

Сначала в казане, а это должен быть именно казан, растапливают жир. В него добавляют растительное масло (хоть подсолнечное, хоть кунжутное — любое). Далее обжаривают лук. Чем сильнее вы его обжарите, тем темнее будет плов, поэтому свадебный плов готовят совсем без лука.

Затем выкладывают мясо равномерным слоем и обжаривают до полуготовности при постоянном помешивании. Как только оно зарумянится, засыпьте его нарезанной морковью и держите на огне, постоянно перемешивая, пока морковь не начнет гнуться. Теперь залейте содержимое казана кипятком и варите от сорока минут до часа с хвостиком. Получившийся бульон называется зирвак, и он — основа плова.

Когда зирвак будет готов, киньте в него соль, зиру, барбарис и, очищенную от шелухи, но целую, головку чеснока (от одной до трех). Варите еще 15 минут. Теперь можно добавить рис. Зирвак должен покрывать его на один-полтора сантиметра, поэтому держите запасной кипяток всегда под рукой.

Когда вода начнет интенсивно выпариваться, накройте казан крышкой. Большие любители узбекского риса утверждают, что перемешивать его не стоит, но в некоторых случаях внизу зерна развариваются, следите за этим. Готовится плов под крышкой 25 минут.

Приготовление плова — процесс трудоемкий, занимает полтора-два часа, зато готовится в больших количествах, а в полевых условиях у этого блюда нет равных. И всё же главным в плове остается выбор риса, особенно если это «девзира».

Недобросовестные продавцы иногда подсовывают рис, подкрашенный кирпичной пылью. Обратите внимание на его плотность: «девзира» тяжелый. Кроме того, зерна слегка поскрипывают, если помять их в руке.

Facebook

Twitter