«Купила недавно шоколад и обнаружила фразу, которая меня изрядно озадачила: «может содержать следы арахиса, других орехов и пшеницы". Хотелось бы узнать, что это означает?» Анна М. (Курск).

Людям, страдающим аллергией на орехи, очень важно избегать продуктов, в состав которых входят ореховые масла и любое самое ничтожное количество орехов. Для тех, у кого они вызывают сильную аллергическую реакцию, угрозу для жизни может представлять минимум пищи, содержащей или входившей в соприкосновение с орехами. По этой причине некоторые производители пишут на маркировке продуктов или напитков «Может содержать незначительное количество орехов» либо «Может содержать следы орехов». Покупатель должен знать, что даже если пищевой продукт, такой, как, например, желе или фруктовое мороженое на палочке, на первый взгляд не может содержать орехов, полностью исключить вероятность этого все же нельзя. И если для людей это критично, покупать такой продукт не следует. Часто подобную маркировку ставят на пищевые продукты, которые изготавливают на той же производственной линии или даже на той же фабрике, где производят и продукты, содержащие орехи. Или же производитель пищевых продуктов может добавить маркировку «Может содержать незначительное количество орехов», когда он не в состоянии гарантировать то, что орехи не входят в состав ингредиентов.

Вверх ▲ — Отзывы читателей (0) — Написать отзыв ▼ — Версия для печати

• 12:07 Курянина осудили за свастику и экстремистские призывы
• 11:43 Курский губернатор обязал глав районов и сельсоветов зарегистрироваться в соцсетях
• 11:18 Курянин жестоко избил двух женщин и получил пять лет колонии
• 11:05 В Курске подрядчиков заставят переделать дорожную разметку
• 10:47 Хватит выпендриваться. Роман Старовойт призвал отказаться от «блатных» автомобильных номеров
• 10:45 В Курске сгорел еще один «Форд»
• 10:00 Контактцентр кадастровой палаты в Курске принял более 1,8 миллиона обращений
• 09:32 Игрок ФК «Авангард» (Курск) о дебюте за сборную России: «Перед выходом на поле было волнение»
• 08:12 Курянка заплатит штраф за «избиение» полицейского черенком для лопаты
• 07:20 Курская рапиристка дважды выиграла этап Европейского кадетского цикла

• 19:50 В Курске машина сбила юношу на Пучковке
• 18:34 Курск. В реке найдено тело мужчины
• 17:51 Росстат: у курян одна из самых дешевых в стране «Селедка под шубой»
• 17:12 В Курской области ожидаются туман, дождь и мокрый снег
• 16:30 В Курске открылись елочные базары под дождем
• 16:00 Курянка завоевала «бронзу» этапа Кубка мира
• 10:00 Курские ансамбль и библиотека отмечены в Москве
• 09:20 На улице Курска ночью сгорела машина
• 09:00 В мэрии Курска восемь часов выслушивали проблемы горожан

• 21:35 На пожаре под Курском спасен мужчина
• 21:06 В Курске открыли Сквер студенческих отрядов
• 20:57 Пропавшая две недели назад курская пенсионерка нашлась
• 19:47 Курские ракетчики отразили атаку на колонну техники
• 18:55 Под Курском столкнулись две легковушки и грузовик
• 18:20 Курское «Динамо» разгромило Новосибирск
• 13:25 За две неделе на курских таксистов поступили 42 жалобы
• 12:40 В Курской области прогнозируют аномальное тепло
• 12:18 В центре Курска запретят строить дома выше девяти метров
• 09:00 Фильм о Курской области выйдет на телеканале «Звезда»
• 08:40 В Курске произошла лобовая авария

• 22:27 В Курске откроется приемная Деда Мороза
• 22:15 В Курске пропал 40-летний мужчина
• 20:20 Готовимся к праздникам: берём новогоднюю суету на себя!
• 20:00 Под Курском погиб мужчина, попав под «Рено» и «Лексус»
• 17:00 В Курске ищут подозреваемого в краже средств с банковской карты
• 15:58 Курянка, устроившая дрифт на Красной площади, заплатит несколько штрафов
• 15:47 В Курске продолжат отключать электричество
• 15:00 Курск. В аварии с такси ранена женщина
• 14:13 В Курской области ожидаются мокрый снег, туман и гололед
• 14:11 Под Курском машина сбила женщину на переходе
• 13:15 Роман Старовойт попросил курян ответить, нужно ли сделать 31 декабря выходным
• 12:26 Курянин угнал мотоцикл и попал в колонию строгого режима
• 12:00 В аварии под Курском ранены два водителя и пассажирка
• 11:33 Куряне продолжают верить мошенникам
• 11:12 В Курской области произошло 51 ДТП с участием маршрутных автобусов
• 10:00 В Курской области улетела с трассы машина
• 09:53 В центре Курска появилась уличная галерея с картинами Дейнеки
• 09:30 В Курске могут изменить трамвайное движение
• 07:35 Курск. В реке Сейм утонул мужчина
• 07:00 Куряне стали победителями Национальной спортивной премии

• 18:24 Курская область. Жительницу Обояни едва не изнасиловали возле школы
• 17:23 Госдума повысила МРОТ
• 17:08 На дорогах Курска установили шесть новых камер фиксации нарушений ПДД
• 17:06 На «курского санитара» снова подали в суд
• 16:33 Курск обогнал Белгород в рейтинге качества жизни
• 16:28 На курской границе остановили француза с психотропными таблетками
• 15:48 Полиция Курска проверит видео с дрифтующим авто на Красной площади
• 15:12 Задавайте вопросы. 17 декабря пройдет «Открытый разговор с Романом Старовойтом»
• 14:31 Курская область. В Железногорске за присвоение денег осужден директор оружейного магазина
• 14:15 Издается книга о «русском Диснее» из Курска
• 14:11 Лобовая авария на границе Курской и Воронежской областей. Один человек погиб, трое ранены
• 13:56 В Курске консультант банка крала деньги с карты пенсионеров
• 13:56 Ведущий защитник курского «Авангарда» покинул клуб
• 13:10 В Курской области обещают мокрый снег и туман
• 13:07 В Курске выступит старейший хоровой коллектив России
• 12:49 Курская область. Полиция ищет скрывшегося от следствия мужчину
• 12:41 Под Курском автомобиль сбил 73-летнюю велосипедистку
• 12:20 Курск. Экс-полицейский, напугавший детей пистолетом, может получить судебный штраф
• 11:55 В Курске подорожали яйца и подешевело мясо
• 11:16 В центре города хотят построить панораму Курской битвы
• 10:55 Курская область. В Щиграх открывается цифровой кинозал
• 10:49 Курск: подробности массового ДТП с полицейским авто
• 10:20 В Курске планируют облагородить Первомайский парк
• 09:47 В Курске произошло ДТП с полицейским автомобилем
• 09:44 Под Курском фура насмерть сбила женщину
• 09:35 Полковник из Курска возглавил УМВД по Липецкой области
• 09:00 Курская область. Завершается декада подписки на газету «Друг для друга»

• 22:41 На пожаре под Курском погиб мужчина
• 22:00 «Динамо» (Курск) в овертайме Евролиги обыграло полячек
• 20:48 Курск. Завершен ремонт теплосети на улице Павлуновского
• 18:00 В Новый год с курским «МегаГРИННом»: корпоративы, ЯРКИЕ будни и выходные!
• 17:26 Курская область. В системе «112» возможны проблемы со связью с диспетчерами
• 17:21 В следующем году у некоторых курских пенсионеров снизится материальное обеспечение
• 17:15 В Курской области переизбыток стоматологов и акушеров
• 17:06 Губернатор Курской области возглавил попечительский совет ФК «Авангард»
• 16:26 28 декабря стартуют авиарейсы из Курска в Сочи
• 15:46 Курская область. В Железногорске из-за пневмонии закрыли школу
• 15:05 В Курске открыли рабочее движение по новой дороге на проспекте Дружбы
• 14:47 За пощечину пешеходу курянка заплатит 5 тысяч рублей
• 14:17 Шоу-елка и сказочные домики: Театральную площадь продолжают украшать к Новому году
• 14:11 Президент России поздравил курянку со столетием
• 13:33 В Курске новая авария на теплосетях
• 13:30 Курские рукопашники завоевали две награды на чемпионате России
• 13:14 Курские синоптики снова прогнозируют туман и гололед
• 13:02 Нет прав, пьяный, долги по штрафам. С начала года в Курске арестовали более 300 водителей
• 12:48 Курск. Улицу Фатежскую заливает кипятком
• 12:39 Жители Курска стали сами наряжать елки на улице Ленина
• 12:10 В Курске ищут подозреваемую в краже 20 тысяч рублей
• 12:06 В Курске магазины торговали потенциально опасными продуктами
• 11:42 «Зимняя битва» автомобилей: в Курске пройдет чемпионат по дрифту
• 11:30 В Курской области железнодорожники добились сноса чужого магазина
• 11:07 Курские дорожники показали, как ремонтировали трассы
• 10:44 Ирина Понаровская: «На гастролях в Курске я пережила клиническую смерть»
• 10:23 Курянин привязал к кровати 94-летнюю женщину и она погибла на пожаре
• 09:54 Курская область. В мандаринах могут быть личинки плодовой мухи
• 09:41 Курянин дебютировал за сборную России по футболу
• 09:23 В центре Курска на «зебре» сбили девушку

• 19:56 В Курске завершили ремонт теплосетей
• 18:07 В Курске судят обвиняемого в убийстве пенсионерки на улице Асеева
• 17:13 В Курске завершают обустройство площадки для выгула собак
• 16:47 Курская область. Новорожденным будут дарить одеяло и комбинезон-трансформер
• 16:30 Северный въезд в Курск отремонтировали на 7 месяцев раньше
• 14:21 Отопление на Северо-Западе Курска дадут после полуночи
• 13:44 Курской школе №42 присвоили имя героя
• 13:40 В Курск из Москвы выехал главный инженер «Квадры»
• 13:38 Мошенники похитили у курянки полмиллиона рублей
• 12:13 В Курскую область пришел грипп
• 11:00 Новый 2020 год поможет встретить и отметить торговая сеть «ЛИНИЯ»!
• 10:48 Интернет-мошенник обманул курянку на 30 тысяч рублей
• 10:28 В Курске пешехода сбили на «зебре»
• 09:20 В Курске вновь отключено отопление в 159 домах
• 09:00 В Курской области земские врачи и фельдшеры будут получать «подъемные» вне зависимости от возраста
• 08:00 ООО «ГРИНН энергосбыт» размещает информацию
• 07:30 Новый краеведческий музей в Курске строить не будут

• 22:01 В Курской области незаконно добывали полезные ископаемые

• 09:00 «Медассист» вновь приглашает курян на бесплатные занятия в «Школе пациента»

• 16:00 Лучшие новогодние подарки для девочек-подростков

• 16:54 Исторический центр Курска, которого вы никогда не видели. Фоторепортаж с бывшей территории электроаппаратного завода

• 19:00 Куряне продолжают выдвигать кандидатов на звание «Человек года»

• 12:00 «+31 и чудесное море» — подписчица «Друг для друга» отметила день рождения на курорте в Турции (фото)

Здесь должен был быть календарь, но Ваш броузер не поддерживает показ фреймов.

Наверняка вы сталкивались с надписью «может содержать следы таких-то продуктов». Причем иногда эти «следы» совсем не соотносятся с составом продукта, например, темный шоколад вдруг может содержать следы орехов или яичного белка, хотя в составе ни то, ни другое не указано.

Все дело в том, что на производстве товары выпускаются партиями: на одной и той же линии создается и темный шоколад, и молочный, и с орехами, и без. Это похоже на разделочную доску у вас дома. Вот вы порезали хлеб, взялись резать сыр. на котором осталось несколько хлебных крошек. А может, и не осталось. Да, в общем, все равно, если у вас нет аллергии на сыр.

Именно для аллергиков и делается эта надпись. Обычный потребитель никогда бы не заметил этих ничтожных следов орехов, молока, злаков и прочего – если они и есть (что вряд ли: оборудование на фабриках тоже очищается перед приготовлением следующего сорта, как и разделочная доска), то их содержание в продукте ничтожно. Одна крошка вафли на тонну шоколада.

Однако эта крошка может попасть в шоколадку, которую купит человек с сильной чувствительностью, и даже такое ничтожное количество яичного и молочного белка может вызвать у него аллергическую реакцию. Поэтому закон обязывает производителей указывать все аллергены, которые даже теоретически могут попасть в этот продукт. К ним относятся орехи, глютен (белок злаковых), молочный и яичный белок.

«Но можно же делать каждый сорт на отдельной линии!» Можно, но тогда один только «Красный Октябрь» занял бы всю территорию Москвы. Фабрики выпускают сотни сортов продукции – физически невозможно выделить линию для каждого из них. Поэтому все однотипные продукты делают на одних и тех же линиях: шоколадные конфеты – на одной, всю карамель – на другой, зефир – на третьей. А раз попадание «лишних» ингредиентов возможно даже в теории, покупателя лучше об этом предупредить. Просто на всякий случай.

Аллергия – распространенная проблема, особенно аллергия на определенные продукты. По данным статистики, постоянно растет количество тех, кто вынужденно отказывается от орехов, молочных продуктов, яиц, сои, множества других ингредиентов традиционного рациона. Для них чрезвычайно важно избегать употребления в пищу даже незначительного количества аллергенов.

И если, например, с арахисовым молоком все понятно – оно сделано в значительной мере из этого вида орехов, и его однозначно не нужно пить людям с аллергией на арахис, то что не так с десятками продуктов, на упаковке которых указано: «может содержать следы арахиса, сои, орехов»? Разбираемся в требованиях закона и маркировки аллергенов.

Аллергены как они есть

Аллергены – это компоненты пищи, способные вызвать аллергические реакции у чувствительных к ним людей или противопоказанные при определенных заболеваниях (целиакия, фенилкетонурия).

К аллергенам на сегодняшний момент относятся 15 видов компонентов, цитируем Технический регламент Таможенного Союза 022/2011:

1. арахис и продукты его переработки;
2. аспартам и аспартам-ацесульфама соль;
3. горчица и продукты ее переработки;
4. диоксид серы и сульфиты, если их общее содержание составляет более 10 миллиграммов на один килограмм или 10 миллиграммов на один литр в пересчете на диоксид серы;
5. злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки;
6. кунжут и продукты его переработки;
7. люпин и продукты его переработки;
8. моллюски и продукты их переработки;
9. молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза);
10. орехи и продукты их переработки;
11. ракообразные и продукты их переработки;
12. рыба и продукты ее переработки (кроме рыбного желатина, используемого в качестве основы в препаратах, содержащих витамины и каротиноиды);
13. сельдерей и продукты его переработки;
14. соя и продукты ее переработки;
15. яйца и продукты их переработки

Так почему «может содержать»?

Закон обязывает производителя указывать на этикетке все установленные аллергены, независимо от их количества в рецептуре продукта. Причем делать это необходимо даже в том случае, когда рецептура не включает аллерген, но исключить его наличие в составе невозможно. В такой ситуации производители и указывают на возможность содержания компонента или его следов.

На примере: на одном и том же складе мы храним ингредиенты для соевого молока и веганского сыра. Сам по себе наш сыр не содержит аллергена – сои, но есть небольшая возможность пересечения с ним.

Естественно, любой производитель (и VolkoMolko не исключение) старается, чтобы аллергены не пересекались. Но иногда избежать наличия в продукте следов аллергенов из другого продукта или сырья не получается, даже если разнести производство во времени, проводить сухую чистку, мойку и дезинфекцию. Ведь даже сотая доля грамма законодательно уже считается присутствием аллергена!

К тому же наличие аллергенов в продукте сложно измерить и выявить, зачастую даже в исследовательской лаборатории.

Что делать производителям и потребителям?

Недобросовестный производитель может вообще не указывать предполагаемое наличие следов аллергенов, ссылаясь на незнание или недостаточность информации в законодательстве. При этом полностью свободные от аллергенов пищевые производства в мире – это редчайшие исключения.

А производитель, который не скрывает информацию о возможном наличии аллергенов в продукте более открыт потребителю и соблюдает требования действующего законодательства. На его честность в других вопросах можно рассчитывать более уверенно.

Стоит ли бояться упоминаний о следах аллергенов? Если вы страдаете от аллергии, то это целиком зависит от индивидуальной чувствительности. У некоторых людей реакция возникает при употреблении нескольких миллиграммов аллергенного вещества, некоторым нужны десятки граммов или несколько дней систематического употребления. Если вы из последних – то чаще всего можете без боязни приобретать продукты со «следами» нежелательных веществ.

Интересный факт: то же самое касается специализированной сертификации производства продуктов для веганов. Невозможно получить подобный сертификат, если на каком-то из этапов между выращиванием (синтезированием) компонента и выпуском готового продукта он контактирует с ингредиентами животного происхождения. Склад и производство VolkoMolko исключают такую возможность: мы специально выбрали площадку, которая позволит нам делать действительно этичные продукты.