Содержание:
- 1 Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками
- 2 Выбор и подготовка капусты
- 3 Как заквасить капусту четвертинками — классический рецепт
- 4 Вариации рецепта
- 5 Сроки и условия хранения таких заготовок
- 6 Советы опытных хозяек
- 7 Заключение
- 8 Ингредиенты
- 9 Шаги приготовления
- 10 Видеорецепт
- 11 Другие рецепты
- 12 Польза для организма
- 13 Полезные советы
- 14 Заключение
Капуста соленая, квашеная, маринованная — витаминное блюдо, любимая закуска в любое время года. Для тех, кто не любит долго шинковать капусту, есть способы солить ее четвертинками, большими кусками и целыми кочанами. О заготовках четвертинками — читайте в нашей статье.
Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками
Засолка капусты на зиму четвертинками экономит время и силы. Шинковать огромное количество кочанов на всю семью не всем хозяйкам под силу. Капуста четвертинками подается как отдельное блюдо и как гарнир. Красиво выглядит на праздничном столе.
При таком способе квашения капуста становится особенно хрустящей. Богатая витамином С, она помогает организму бороться с простудными заболеваниями зимой и восполняет недостаток витаминов весной.
Выбор и подготовка капусты
Любые соленья получаются вкусными, если продукты к ним подбирают правильно.
Для засолки кусками рекомендуют средние по размеру кочаны поздних сортов. Овощи выбирают плотные, без повреждений. Перед засолкой удаляют верхние зеленые листья и кочерыжку.
Для засолки подходят:
- Деревянная бочка. Она имеет ряд преимуществ: экологически чистый материал пропускает необходимое количество кислорода, важного при солении; материал препятствует размножению бактерий; продукты приобретают яркий вкус и аромат. Производители предлагают бочки объемом от 5 л до 500 л.
- Стеклянная банка. Самая распространенная и доступная по цене тара. Для засолки берут трех- или пятилитровые емкости, без трещин и с ровным горлышком. В зависимости от рецепта стерилизуют или просто моют. Заготовки в банках хранят в холодильниках или погребах. Удобны для длительного хранения.
- Эмалированная кастрюля. Применяется в процессе приготовления. Долго хранить квашеную капусту в такой емкости не рекомендуют.
Как заквасить капусту четвертинками — классический рецепт
Любители проверенного классического рецепта не изменяют традициям.
Ингредиенты, пропорции:
- белокочанная капуста — 2 кочана;
- морковь — 250 г.
Для рассола:
- кипяченная вода — 2,5 л;
- сахар — 4 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.
Инструкция по приготовлению
- Готовят рассол: сахар и соль растворяют в кипяченой воде.
- Полтора кочана разрезают на 4-6 частей.
- Морковь натирают на крупной терке.
- Оставшуюся половину кочана мелко шинкуют и смешивают с морковью.
- Укладывают в тару небольшой слой нашинкованной смеси. Сверху слой четвертинок.
- Повторяют слои. Заливают рассолом и ставят груз.
- Убирают его через 4-5 дней.
- Капусту перекладывают в банки и заливают этим же рассолом.
Вариации рецепта
Широкий выбор овощей, пряностей, специй позволяет экспериментировать. Повара, хозяйки и просто любители готовить придумывают новые рецепты и делятся ими.
Острый рецепт с пряностями
Засолить капусту поострее помогают чеснок и острый перец.
Пошаговый рецепт:
- Небольшой кочан — 2 кг — разрезают на несколько частей.
- Две средние моркови нарезают кружочками.
- Под пресс кладут три зубчика чеснока.
- Острый стручковый перец чистят от семян и мелко шинкуют.
- Овощи кладут в емкость для засолки. Между ними располагают несколько лавровых листьев.
- Варят маринад: 1 л воды, 100 г сахара, 60 г соли, 2 ст. л. уксуса.
- Горячим, но не кипятком, маринадом заливают овощи.
- При комнатной температуре овощи должны постоять два часа. Затем убирают в холодильник.
- Через сутки блюдо готово к употреблению.
Капуста соленая четвертинками со свеклой и хреном
Свекла придает соленьям красивый цвет и сладковатый привкус. В сочетании с хреном красный капустный лист получается особенно хрустящим.
Как посолить капусту со свеклой и хреном:
- Кочан весом около 3,5 кг разрезают на куски.
- Свеклу — 0,5 кг — моют, чистят и нарезают на бруски.
- Маринад: 2 л воды, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. л. соли, 5 лавровых листьев, 4 гвоздики, 7 шт. душистого перца. Дают остыть до комнатной температуры.
- Чеснок — 4 зубчика — пропускают через пресс.
- На мясорубке прокручивают 2 корня хрена.
- Все овощи перемешивают в одной таре и заливают остывшим маринадом. Ставят сверху груз.
- Два дня держат в холодном месте.
- Зимой эту заготовку хранят в холодильнике.
С зеленью
Изысканная капуста получается при добавлении в рецепт укропа, сельдерея и другой зелени.
Этапы приготовления:
- Два килограммовых кочана делят на четвертушки.
- Измельчают по 40 г петрушки и сельдерея.
- Натирают на крупной терке одну среднюю морковь.
- В кастрюле варят маринад: на 1 л воды берут 80 г сахара, 100 г соли, 5 г семян укропа или тмина.
- Заливают овощи и зелень горячим маринадом.
- Через 3 суток перекладывают в посуду для хранения.
С кукурузой
Этот необычный рецепт подходит гурманам — любителям сладкого. Закуска с кукурузой получается сладковатая на вкус.
Предлагаем рецепт в расчете на маленький кочан капусты:
- Капусту разделяют на четвертинки.
- Брусками режут одну морковь.
- Отделяют зерна с двух початков кукурузы.
- Готовят маринад: 0,5 л воды, 80 г сахара, 60 г соли.
- В емкость слоями выкладывают овощи: капусту, морковь, кукурузу.
- Заливают маринадом.
- Через два дня перекладывают в тару для хранения.
Маринованная с уксусом (быстрого приготовления)
Приготовить вкусное соленье можно всего за несколько часов — помогает в этом уксус. Если приготовить вечером, то утром маринованная капуста готова.
Рецепт быстрого приготовления:
- Нарезают крупными кусками один кочан.
- Три зубчика чеснока и одну морковь измельчают.
- В кастрюле готовят рассол: 300 мл воды, 40 г сахара, 80 г соли, 3 горошины черного перца, 40 мл уксуса.
- В большую тару кладут овощи. Немного их мнут, чтобы образовался сок.
- Заливают горячим маринадом.
- Сверху ставят тарелку с грузом.
- Через пару часов груз убирают и овощи перемешивают.
Через 6 часов вкусная свежая засолка готова к употреблению.
Рецепт «По-петровски»
Любимый многими «петровский» рецепт имеет уже несколько вариантов. Классическую капусту «По-петровски» маринуют с клюквой. Эта ягода придает кислый вкус всему блюду. Хранится такая заготовка более длительное время.
Необходимые ингредиенты:
- капуста — 1 кг;
- морковь средняя — 2 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- лук репчатый — 1 головка;
- уксус 9% — 50 г;
- соль — 25 г;
- сахар — 100 г;
- клюква — 50 г;
- подсолнечное масло — 100 мл;
- мед — 2 ст. л;
- вода — 1л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Капусту шинкуют, морковь режут соломкой.
- Лук режут тонкими полукольцами. Каждый зубчик чеснока разрезают пополам.
- В эмалированной посуде перемешивают овощи.
- Клюкву моют, сушат. Добавляют к овощам, распределяя равномерно.
- В другой емкости нагревают кипяченную воду и растворяют мед. Добавляют соль, сахар и подсолнечное масло.
- Доводят маринад до кипения и охлаждают.
- Остывшим рассолом заливают овощи. Накрывают марлей.
- Кладут сверху деревянный диск и ставят груз.
- В течение трех дней капусту перемешивают. Марлю прополаскивают и отжимают. Пробуют на готовность.
- При характерном кислом вкусе капусту перекладывают в стеклянную тару и хранят в прохладном месте.
Сроки и условия хранения таких заготовок
Квашеную капусту делают в больших количествах и стараются сохранить с осени до лета.
Это возможно при определенных условиях:
- Холодильник. В герметичной емкости — 3 месяца. В открытой банке — 10 дней.
- Погреб. Срок годности — до 4 месяцев.
- Квартира. При температуре воздуха выше +10°С — не больше 3 суток. При температуре от +10°С до +6°С срок хранения не превышает 15 суток.
- Застекленный балкон. При температуре от +5°С до 0°С хранят до 5 месяцев.
- Морозилка. Замороженная квашенная капуста хранится до 8 месяцев. Не допускается повторная заморозка. Размороженную капусту желательно съесть в течение 5 дней.
Советы опытных хозяек
Молодые хозяйки сталкиваются с разными проблемами при засолке капусты.
А вот что делают специалисты по заготовке капусты:
- Покупают поздние сорта. Они продаются в магазинах и на рынках перед первыми заморозками. Выбирают тугие кочаны без повреждений.
- Используют соль крупного помола. Йодированная соль делает овощи мягкими, и заготовка получится непригодной для употребления.
- Самая полезная тара для засолки — деревянные бочки. Производители выпускают разные по объему емкости. Семье из трех человек достаточно приобрести бочку на 5 л или 10 л.
- Стеклянные банки выбирают без трещин и сколов. Крышки подбираются в зависимости от предполагаемого срока и места хранения.
- Эмалированную посуду используют без царапин. Даже небольшой скол алюминиевого покрытия испортит капусту. Химическая реакция с железом сделает ее вредной и опасной для организма.
- При заливании овощей маринадом он должен полностью их покрыть. Это происходит через некоторое время, как только груз выдавит необходимое количество сока из овощей.
- Солят капусту быстро, используя горячий или кипящий рассол.
Заключение
Есть много хороших рецептов засолки капусты четвертинками. Опытные хозяйки вносят дополнительные ингредиенты и делятся своими способами приготовления. Вкусно и просто готовят заготовки не только по классическим рецептам. Разнообразие пряностей и овощей превращает обыкновенную капусту в изысканное и полезное блюдо.
—Рубрики
- архитектура — строительство-дизайн (691)
- Бижу (1)
- валяние (22)
- вышивка (151)
- вязание (7368)
- вязание — кофточки (684)
- вязание-идеи (43)
- вязание — квадрат (38)
- вязание -костюм (16)
- вязание -ИДЕИ (9)
- вязание — свитер, джемпер, пуловер (1110)
- вязание -детям (314)
- вязание -мужчинам (86)
- вязание -расчет (246)
- вязание — с мехом (18)
- вязание -туника (265)
- вязание- ананас (11)
- вязание- шапки-шляпки-береты (1651)
- вязание- юбки (216)
- вязание-варежки-перчатки (115)
- вязание-деткам до года (192)
- вязание-жилет (426)
- вязание-капор (12)
- вязание-кардиганы-пальто (602)
- вязание-купальник (5)
- вязание-майка-топ- и др (554)
- вязание-носки-чулки (48)
- вязание-платья (503)
- вязание-плед (102)
- вязание-пончо (54)
- вязание-разное (273)
- вязание-сумки (6)
- вязание-тапики (144)
- вязание-узор (615)
- вязание-шали-шарфы-палантины (778)
- вязание-шорты-рейтузы (15)
- вязания -роза-верхняя одежда (63)
- галерея (48)
- детям (609)
- живопись (63)
- журналы (2351)
- журналы по вязанию (494)
- шитье -мода (95)
- журналы по шитью (646)
- Шитье — выкройки-моделирование-модели (1271)
- шитье -разное (368)
- интернет (382)
- коментарии (328)
- косметика (981)
- кухня (8634)
- кухня-закуски (342)
- кухня-горячее-суп (145)
- кухня-соус,майонез,заправки (88)
- кухня — готовим в микроволновке (83)
- кухня-рецепты постных блюд (59)
- кухня- книги-журналы (58)
- кухня-сало (52)
- кухня-мультиварка (24)
- кухня-из яиц (134)
- кухня- сладкое (2480)
- кухня-выпечка и др (1156)
- кухня-грибы (167)
- кухня-консервация (1567)
- кухня-сыр-творог (143)
- кухня-блины-вареники-оладьи-хачапури-запеканки (894)
- кухня-мясо-курица (1339)
- кухня-овощи (589)
- кухня-рыба (589)
- кухня-салат (977)
- кухня — интересное (443)
- кухня -к Пасхе (175)
- кухня- японская (9)
- кухня-напитки (336)
- кухня-разное (316)
- медицина (3944)
- медицина-лечение (3389)
- медицина-гимнастика-масаж (345)
- питание-диета (117)
- медицина-травы (1428)
- модные мелочи (63)
- музыка (91)
- познавательное (998)
- прически (54)
- Разное (дом,сад,огород) (1360)
- удивительное (100)
- фильмы, аудиокниги, книги (145)
—Цитатник
ВКУСНЮЩИЙ ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ. Торт Эскимо I Пошаговый рецепт торта БЕЗ выпечки с кремом Пломбир.
НАПОЛЕОН ИЗ ТВОРОГА на Сковороде! Так этот торт мало кто готовит. А зря. Наполеон торт. Кла.
Свитер на круглой кокетке
Фейхоа с медом для лечения щитовидной железы Фейхоа с медом для лечения щитовидной железы .
10 чудо-напитков от простуды 1. Горячее молоко с минеральной водой. Это средство особенно пол.
Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Продолжаем делать заготовки на зиму. Сегодня выясним, как солить капусту в домашних условиях, чтобы она получилась вкусной и хрустящей.
Засолка капусты вроде бы немудреное дело, но все же требует времени и определенного опыта. Нужно точно знать:
- какую капусту солить – среднеспелые и позднеспелые сорта;
- какие ингредиенты использовать – кроме соли и моркови вариантов очень много;
- сколько держать соленье в тепле, чтобы оно не стало слишком кислым – готовность проверяется от 2-х суток, в зависимости от температуры помещения.
В домашних условиях засаливают:
- в кастрюле, ведре, баке;
- в бочке;
- в стеклянной банке;
- в пищевом пластиковом контейнере.
Не помешает соблюдать и правила соления.
- Чистота – тару хорошо моем, банки стерилизуем.
- Свежесть – заготавливаем кочаны без пятен и гнили.
- Пропорции – ингредиенты берем, как указано в рецепте.
- Температурный режим – солим и ферментируем в тепле, а храним в холоде, тем самым останавливая брожение.
- Контроль ферментации – прокалываем или переворачиваем засолку в процессе брожения.
Ингредиенты
Шаги приготовления
Видеорецепт
Другие рецепты
- Соленая цветная капуста
Соленая цветная капуста не частый гость на нашем столе, тем интереснее будет ее приготовить и подать на радость гостям и семье. Вилок разделяем на соцветия, моем и бланшируем в кипятке 3 минуты. Затем кладем в холодную воду и готовим рассол. На 1 л холодной воды берем 2 столовые ложки соли без верха. Этим раствором заливаем содержимое и ставим под гнет на трое суток в теплое место. Потом убираем в холодильник и едим с удовольствием целый месяц. При засолке можно добавить морковь и различные специи.
Готовится все по классическому рецепту, клюква добавляется вместе с морковью. Если вы обминаете капусту при солении, то сначала перемешайте ее с морковью, а потом добавьте клюкву. Я обычно хорошо приминаю засолку в банке или в кастрюле, так она лучше сохраняет упругость. Клюква в этом варианте привносит яркий вкус и кислинку. Готовый продукт я заправляю растительным маслом и посыпаю лучком. Приятного аппетита!
- Красная
Краснокочанная капуста намного тверже белокочанной, она богаче клетчаткой и менее сочная, поэтому для засолки ее надо нашинковать потоньше, перетереть с солью и оставить на 20 минут, чтобы она дала сок. Затем добавить тмин и черный перец горошком, лавровый лист и немного клюквы. Перемешать и оставить под гнетом на сутки. Если через сутки масса все же не даст сок, нужно добавить солевой раствор из расчета 1 ч. л. соли на пол-литра воды. Оставляем заготовку на 3-5 дней для брожения и убираем в холодное место. Яркая закуска обязательно привлечет внимание гостей, поэтому постарайтесь сделать ее в сезон.
Я очень люблю свеклу, поэтому вариант соленья со свеклой мне тоже очень нравится. Вместо моркови кладем свеклу, обычно я натираю ее на крупной терке, но можно нарезать пластинками или дольками, остальное все по классическому рецепту. Готовое соленье приобретет насыщенный красный цвет и будет очень красиво смотреться на столе и в тарелках, получится хрустящая и очень вкусная закуска.
Снимаем с кочанов верхние листья, моем и разрезаем от кочерыжки небольшими частями. На дно тары выкладываем часть листьев смородины, вишни, зонтики укропа, эстрагон, перец и чеснок. Вторую часть положим сверху. Капусту укладываем плотно, промежутки заполняем морковью. Заливаем все холодным солевым раствором: на 1 л воды 1,5-2 столовые ложки соли. Нужно, чтобы все ломтики были покрыты рассолом. Дальше по классическому рецепту, то есть квасим в теплом месте несколько дней, постоянно снимая пену и добавляя воду, если масса начнет подсыхать.
Польза для организма
Соленая, или квашеная капуста содержит большое количество витаминов и минералов. А особо славится наличием витамина С, поэтому налегайте на соленья при пониженном иммунитете и быстрой утомляемости.
Соленая капуста – малокалорийный продукт. Калории будем брать из других продуктов, а соленья съедим зимой для удовольствия и витаминизации. О конкретной пользе красавицы со 100 одежками читайте в статье о полезных свойствах капусты.
Полезные советы
- Каждый делает капусту на зиму по-своему, и соли тоже все кладут по своему вкусу, но если вы пересолили, то просто дайте блюду подольше покиснуть. Чем больше оно будет ферментироваться, тем менее соленым станет.
- Если вы хотите ускорить процесс засолки, добавьте столовый, винный, виноградный или яблочный уксус. Все получится гораздо быстрее, но такую капусту уже нельзя будет назвать соленой или квашеной. Капусту, приготовленную с уксусом, мы обычно называем маринованной.
- Храните соленья при температуре от 0 до +6 градусов. Если температура будет ниже, то капуста замерзнет и станет мягкой, если больше – перекиснет и испортится. Лучше всего хранить ее в погребе в деревянном бочонке, в холодильнике или на крытом балконе.
- Тару для засолки нужно вымыть с содой для полной дезинфекции. Лучше использовать стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, в алюминиевой и пластиковой соленья делать нельзя.
- Наши бабушки строго соблюдали время соления. Считалось, что солить можно только на растущей Луне в среду, пятницу и субботу. Для нас это не актуально, но кто знает, может, стоит прислушаться?
- Не используйте для засола кочерыжку, в ней собираются все вредные вещества, поэтому ее лучше вообще выбросить.
- Если положить в капусту много моркови, то она станет сладкой. Регулируйте количество добавок по своим предпочтениям. Я очень люблю морковь, поэтому кладу ее в соленья много.
- Квашеная капуста отличается от соленой только временем ферментации и количеством соли. Соленую мы ферментируем в тепле от 2 до 7 дней, а квашеную готовим 7-10 дней до полного исчезновения газов и пены.
Заключение
Сегодня мы разобрали приготовление соленой капусты на зиму. В старину говорили, что если заготовлена капуста и картошка, то зиму переживем. Сейчас, конечно, это не актуально, но запасы солений радуют. Это вкусно и полезно. Солите капусту, подавайте ее каждый день на стол и будьте здоровы!
Помимо оригинальных пяти рецептов существует много других вариантов: с хреном, пластами, с яблоками, с брусникой, по-сербски, по-армянски, с сахаром, с болгарским перцем и другие. Постепенно мы будем добавлять рецепты соления, следите за новинками нашего журнала.
А вы солите капусту на зиму? По каким рецептам? Поделитесь своими знаниями в комментариях.