Засолка бурых помидоров занимает немного времени. Обычно эти овощи не требуют большого количества ингредиентов. Вариаций засолки множество.

Сегодня поделимся с вами информацией о том, как можно засолить бурые томаты: в кастрюле, бочке и даже в пластиковом ведре делают вкуснейшие заготовки. Мы детально опишем семь самых вкусных рецептов для традиционной засолки в банке. И, конечно, раскроем секреты опытных хозяек.

Особенности засолки бурых помидоров

В процессе засолки бурых помидоров ничего сложного нет: он идентичен засолке красных или зеленых помидоров.

Рассмотрим важные моменты подробнее:

1. Быстрому солению может препятствовать избыток моркови. Лучше избегать рецептов, в которых сочетаются морковь и бурые томаты.
2. Бурые помидоры обычно мясистые и питательные — не перегружайте рецепт сложными ингредиентами.
3. При подаче блюда можно добавить столовую ложку растительного масла, если вы не добавляли его при засолке.
4. Не комбинируйте бурые томаты с зеленым болгарским перцем и белой смородиной.

Как засолить в банках

Засолка бурых помидоров идентична засолке других овощей:

1. Промойте банки содовым раствором.
2. Простерилизуйте банки, крышки обдайте кипятком.
3. Тщательно вымойте овощи, удалите плодоножки.
4. В районе плодоножки сделайте прокол глубиной около 10 мм зубочисткой или вилкой.
5. Плотно уложите овощи в банку.
6. Проделайте тройную горячую заливку или стерилизацию. В качестве дезинфицирующего средства может использоваться уксус или лимонная кислота.

Рассмотрим подробнее рецепты для засолки в банках.

В кастрюле

Обратите внимание, что кастрюля нужна эмалированная.

В качестве ингредиентов можете использовать чеснок, лук, любые специи. Желательно избегать листьев смородины — они могут спровоцировать появление плесени.

Алгоритм засолки прост:

1. Убедитесь в отсутствии царапин внутри кастрюли.
2. Промойте овощи.
3. Заполните ими кастрюлю (чуть выше середины).
4. В холодной воде растворите соль, сахар, иные сыпучие продукты (специи).
5. Поставьте на огонь. Кипятите.
6. Горячим маринадом залейте овощи.
7. Натяните марлю поверх кастрюли, желательно в три слоя.
8. Поместите кастрюлю под гнет на трое суток.
9. Через три дня уберите в холодное место для хранения.

Важно! Если при снятии марли вы обнаружили налет сверху, то аккуратно снимите его шумовкой. В этом нет ничего страшного.

В пластиковых ведерках

Подобная тара, наверняка, найдется в каждом доме.

Используйте любые ингредиенты, которые предпочитаете. Особенно удачно получится с чесноком, укропом, луком. Если хотите добавить листья, то пусть это будут листья хрена или дуба.

Способ заготовки:

1. Пластиковое ведро проверьте на наличие трещин. Хорошо промойте его и высушите.
2. Положите помидоры и остальные ингредиенты.
3. Вскипятите воду, растворив соль и сахар.
4. Дождитесь, пока маринад остынет, иначе ведра могут растрескаться или деформироваться.
5. Теплый маринад влейте в ведерко.
6. Накройте марлей.
7. Установите гнет. Подойдет тарелка или разделочная доска с чем-то тяжелым.
8. В таком положении при комнатной температуре бурые соленые помидоры должны находиться 16 дней.
9. Затем перенесите их в прохладное темное место.

В бочке

Порядок приготовления:

1. На дне деревянной бочки расположите листья смородины, вишни, винограда, дуба, хрена — любые, какие пожелаете.
2. Далее выложите толстый слой помидоров.
3. Сверху положите чеснок, лук, зелень, перец.
4. В холодной воде растворите соль. Влейте соленую воду в бочку.
5. Снова выложите листья зелени, помидоры, лук и чеснок.
6. Еще раз влейте заливку.
7. Повторите то же самое заключительный раз.
8. Установите гнет. На три дня оставьте бочку под гнетом при комнатной температуре.
9. Перенесите ее в прохладное темное место.
10. Пробуйте через три недели.

Лучшие рецепты

Приготовление соленых бурых помидоров – дело нехитрое. Рецептов множество, испортить такую заготовку сложно. Мы приведем семь вкуснейших рецептов — попробовав их, смело экспериментируйте с любимыми ингредиентами.

С хреном

Ингредиенты:

• 1 кг бурых помидоров;
• 4 листа хрена;
• 1 корень хрена;
• 2 листа лавра;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• 4 ст. л. сахара с горкой;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 зубчика чеснока;
• веточка петрушки.

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте банки.
2. Корень хрена разрежьте пополам. Часть натрите на терке, вторую часть нарежьте колечками.
3. Чеснок нарежьте на тонкие пластинки.
4. На дно емкости положите лавровые листья, всю порцию чеснока и хрен кружочками.
5. В томатах сделайте прокол и заполните ими половину банки.
6. Добавьте измельченный хрен.
7. До верха положите помидоры.
8. На самом верху расположите измельченную петрушку и листья хрена.
9. Поставьте на плиту воду. Первую заливку можно вскипятить и в чайнике.
10. Заполните банки кипятком, вливайте его постепенно. Оставьте остывать на 10 минут.
11. Эту же воду слейте в ковш или кастрюлю, добавьте соль и сахар. Перемешайте, кипятите.
12. В кипящую воду влейте уксус и сразу снимайте с плиты.
13. Наполните банки маринадом.
14. Стерилизуйте 15 минут.
15. Закупорьте крышки и переверните заготовки. Если нигде не течет, то закутайте банки чем-то теплым и плотным на двое суток.

С чесноком

Потребуется:

• 1,5 кг томатов бурого цвета;
• 7 зубчиков чеснока;
• 1 луковица;
• две веточки укропа;
• два лавровых листа;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2,5 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления:

1. Томаты промойте и сделайте прокол в каждом овоще.
2. Стерилизуйте банки, крышки подержите в кипятке.
3. Луковицу нарежьте на крупные кольца.
4. Укроп нарежьте, но не мелко.
5. На дно банки положите часть укропа, половину лука, лавровые листья.
6. Заполняйте банку помидорами, располагая между овощами зубчики чеснока.
7. Сверху добавьте оставшийся укроп и луковые кольца.
8. Воспользуйтесь методом тройной заливки: дважды кипятите одну и ту же воду, оставляя в банке на 10 минут.
9. В третий раз кипятите воду с добавлением соли и сахара.
10. Как вода закипит, влейте уксус прямо в банку.
11. Маринадом залейте овощи.
12. Закупорьте сразу крышки.

Обратите внимание! Лук в сочетании с большим количеством чеснока не признает в качестве союзника петрушку. Поэтому лучше обойтись укропом и по желанию добавить смесь перцев.

С листьями хрена, вишни и смородины

Понадобится:

• 1 кг бурых помидоров;
• 2 листа хрена;
• 3 листа смородины;
• 2 вишневых листа;
• по желанию — гроздь ягод смородины (желательно красной);
• 5 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 50 мл уксуса (9%);
• одна маленькая луковица;
• 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте чистые банки.
2. Овощи промойте и просушите.
3. На дно емкости положите сразу все листья.
4. Лук нарежьте на четыре части.
5. Заполните банки помидорами, между овощами выкладывайте лук. Если используете ягоды, то отделите их от веточки и в хаотичном порядке расположите в банке.
6. На самом верху расположите чесночный зубчик.
7. Всыпьте соль и сахар.
8. Вскипятите воду.
9. В кипяток влейте уксус, перемешайте.
10. Добавьте заливку в банку.
11. Накройте банки крышками.
12. Стерилизуйте 17 минут.
13. Герметично закройте и переверните.
14. Через 40 часов переносите банки в место для длительного хранения.

Обратите внимание! Рецепт с листьями делает вкус терпким. Ягоды смягчают его, делают более насыщенным. Не используйте белую смородину.

Со сладким перцем

Ингредиенты:

• 1 кг бурых томатов;
• 2 сладких перчика;
• душистый перец по вкусу;
• 2 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• веточка укропа;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Томаты промойте и нарежьте на продолговатые дольки.
2. Чистые перчики разрежьте на полоски, но не слишком узкие и длинные.
3. Простерилизуйте банки.
4. Нарезанный укроп расположите на самом дне.
5. Далее наполняйте банки овощами — чередуйте сладкий перец и бурые помидорки.
6. Влейте в банки кипяток, оставьте на 30 минут.
7. Слейте воду обратно, снова доведите до кипения.
8. Заполните банки кипятком на 10 минут.
9. В заключительный раз слейте воду, добавьте соль и сахар. Кипятите.
10. После закипания варите три минуты, постоянно помешивая.
11. Добавьте лимонную кислоту.
12. Наполните банки маринадом.
13. Закройте крышки, переверните и закутайте.
14. Через 48 часов переносите в холодное место, пробуйте овощи через 21 день.

Заготовка других овощей:

Сладкие

Для такого рецепта подбирайте помидорки небольшого размера.

Ингредиенты:

• 1 кг бурых томатов;
• 6 ст. л. сахара:
• 0,5 ст. л. соли;
• 1 ч. л. меда;
• 2 листа смородины;
• 0,5 ч. л. корицы порошковой;
• 60 мл уксуса (9%).

Как приготовить:

1. Простерилизуйте банки, на дно положите листья смородины. Убедитесь, что на них не осталось пыли и иных загрязнений. Не добавляйте листья, пораженные насекомыми.
2. В томатах сделайте прокол вилкой или зубочисткой.
3. Заполните банку овощами до верха.
4. Всыпьте корицу.
5. Вскипятите воду.
6. В кипяток добавьте соль, сахар. Мешайте, варите четыре минуты.
7. В банку добавьте чайную ложку меда перед заливкой.
8. В кипящий маринад влейте уксус, выключайте плиту.
9. Влейте маринад в банки.
10. Отправьте на 15-минутную стерилизацию.
11. Закатайте, переверните и укутайте на сутки.

Обратите внимание! Под воздействием высокой температуры мед не сохранит большинство полезных свойств, но сладость придаст.

С уксусом

Ингредиенты:

• 1,7 кг помидоров;
• 100 мл уксуса (9%);
• 50 мл растительного масла;
• две средние луковицы;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• одна веточка укропа и петрушки.

Способ приготовления:

1. В томатах сделайте прокол.
2. Чеснок и лук измельчите, соедините.
3. Зелень мелко нарежьте, добавьте к смеси лука и чеснока. Хорошо перемешайте, стараясь добиться однородной массы. Можно воспользоваться блендером, добавив 1 ч. л. растительного масла.
4. На дно стерилизованной банки положите получившуюся смесь.
5. Далее всю банку заполните помидорами.
6. Кипятите воду сразу с добавлением соли и сахара.
7. В кипящую воду добавьте уксус, в банку — растительное масло.
8. Залейте заливкой овощи.
9. Стерилизуйте 12 минут.
10. Закатайте крышки, оставьте банки при комнатной температуре на сутки.

С гвоздикой

Ингредиенты:

• 1 кг бурых томатов;
• две палочки гвоздики;
• 4 бутона гвоздики;
• 1 пучок базилика;
• одна небольшая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. зерновой горчицы;
• 2 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте банки.
2. В чистых томатах сделайте проколы.
3. Луковицу нарежьте на тонкие колечки.
4. Базилик измельчите и положите на дно банки.
5. Туда же добавьте гвоздику в бутонах и палочками.
6. До половины заполните банку томатами.
7. Выложите слой лука.
8. Добавьте оставшиеся томаты.
9. Кипятком залейте овощи. Пусть остывают 15 минут.
10. Слейте воду обратно в кастрюлю.
11. В банку добавьте горчицу.
12. Кипятите воду с добавлением соли и сахара.
13. В кипяток добавьте уксус.
14. Наполните банку маринадом.
15. Стерилизуйте семь минут.
16. Закупорьте, переверните, укутайте на 24 часа.

Советы и рекомендации

Поделимся с вами некоторыми кулинарными лайфхаками опытных хозяек:

1. Обязательно срезайте плодоножку и делайте прокол в овощах любого размера.
2. Если вы собираетесь солить помидоры не целиком, то выбирайте упругие плоды, иначе при разрезании мякоть может выпасть.
3. Если помидоры называются соленые, совсем не значит, что нужно добавлять много соли и игнорировать сахар. Излишек соли сделает бурые томаты непригодными для употребления.
4. Лучше всего использовать для засолки столовый уксус, а не яблочный. В некоторых рецептах допустимо добавление лимонной кислоты.
5. Не переборщите со специями и зеленью. Если вы уже добавили базилик, откажитесь от петрушки. Старайтесь не допускать соседства сильно пахнущих веточек зелени. Это перебьет вкус.

Подведем итоги

Бурые соленые помидоры непривередливы и не требуют сложной рецептуры. Обязательно срезайте плодоножки и стерилизуйте банки. Используйте столовый уксус, а не яблочный. При засолке в ведре, кастрюле или бочке гнет – обязательное условие. Без него засолить помидоры не удастся.

Не лучший союзник бурых помидоров — морковь и ягоды белой смородины. Зато они отлично сочетаются с чесноком, корицей, луком, медом, перцем, хреном и гвоздикой. Желаем успехов и вкусных заготовок!

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

• Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
• Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
• Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих – пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

• листья хрена, вишни, смородины;
• укроп в зонтиках;
• сельдерей;
• эстрагон;
• чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки – 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар – он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая – не менее 3 л.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены – самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

• 4 кг помидор одинаковой спелости;
• 6 лавровых листов;
• головка чеснока;
• 10 горошин черного или душистого перца;
• 6 укропных зонтиков;
• 2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

1. Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
2. Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
3. Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

• по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
• 25 г смородиновых листьев;
• 50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

1. Кипятят воду с солью и остужают.
2. Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
3. Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

• столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
• 5-6 жгучих перцев;
• укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
• 1-2 головки чеснока;
• горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

1. Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно.
   Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
2. Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
3. Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
4. Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
5. Через пару суток ведро выносят на холод.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

• красных плотных томатов 2 кг;
• головка чеснока;
• ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

1. Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
2. Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

• томаты;
• листья и корни хрена;
• укропные зонтики со стеблем;
• перец чили;
• чеснок;
• смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

1. Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
2. Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
3. Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

• томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
• по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
• 1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
• корень и лист хрена;
• 6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

1. Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
2. Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
3. Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
4. Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

• 16-20 кг томатов;
• вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
• укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
• 4 чесночные головки;
• 2 крупных корня хрена и 4 листа;
• веточки петрушки – 3-4 шт.;
• 2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
2. Сверху должны быть травы.
3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

• 5-6 кг томатов среднего размера;
• 2 корня хрена;
• по пучку петрушки и укропа;
• 2 перца чили;
• 4 перца болгарского;
• 2 чесночных головки;
• 2 -4 лавровых листа;
• горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

1. Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
2. Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
   
3. Верх устилают зеленью.
4. После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

• помидоры – по потребности;
• половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
• корешок петрушки – режут колечками;
• небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
• зелень петрушки – пару веточек;
• чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

1. Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
2. Плотно укладывают помидоры.
3. Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
4. Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

• помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
• 15 листов лавра;
• мята, укроп, петрушка – 350 г;
• вишневые и смородиновые листья – 200 г;
• перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

1. Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
2. Заливают рассолом.
3. Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

• 6-8 зубков чеснока;
• по 6 листов смородины и лавра,
• 4 зонтика укропа;
• 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

1. Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
2. Пересыпают помидоры измельченным хреном.
3. Заливают рассолом и устанавливают гнет.
4. Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

• томаты – сколько войдет в ведро;
• укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
• веточки петрушки и сельдерея – по 3-4 шт.;
• 2 головки чеснока;
• по 10 листов смородины и вишни;
• 3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

1. Дно ведра застилают зеленью.
2. Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
3. Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
4. Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Засолить зелёные помидоры — неплохой выход сохранения тех экземпляров, которым не хватило времени дозреть на грядках в конце сезона. Холодный способ засолки отличается от горячего не только температурой, но и тем, что лучше сохраняет витамины и другие биологически-активные вещества. В статье даны домашние рецепты, как солить бурые и зелёные помидоры.

Выбор и подготовка помидоров к засолке

Прежде чем вы решите посолить томаты на зиму, нужно подготовить сырьё и ознакомиться с основными правилами приготовления:

1. Желательно использовать экземпляры одинаковой степени зрелости и размера. Если это красные или зелёные томаты, то они будут пропитываться рассолом по-разному, а значит будут не одинаково солёными.
2. Если выбраны бурые, то все они должны быть плотными, не разваливающимися.
3. Для эффективного просаливания, плод накалывают вилкой в нескольких местах у плодоножки.
4. Можно солить и разные виды овощей вместе. Но обычно в состав входит только один вид. Для изменения вкуса и аромата добавляют ароматические травы и специи: зонтики укропа, острый перец чили, чабер, сельдерей, бутоны гвоздики, дольки чеснока, экстрагон, листья и корень хрена, смородины, вишни, палочки корицы, горчицу в зёрнах. Конкретный перечень зависит не сколько от рецепта, сколько от ваших вкусовых предпочтений.

Соль желательно использовать только крупного помола. Крепость соляного рассола должна быть не менее 6%. Консервирующее действие соли начинается от 10% в составе раствора. При этом погибают патогенные микроорганизмы. Но если речь не идёт о чистой засолке, то в остальных случаях соль дополняет действие кислот. Например, уксусной. Томаты перед использованием моют, удаляют плодоножки, удаляют пятна. Если плоды крупные — разрезают на половинки или четвертинки. Готовят тару для засолки. Раньше это были бочки. Теперь используют эмалированные кастрюли, вёдра или 3-литровые банки.

Как вкусно засолить бурые помидоры в кастрюле?

Наиболее вкусными считаются овощи, подвергшиеся естественному сквашиванию. Это относится к заготовке в бочках. Плоды консервируют в соке, в рассоле и различных маринадах. Для самого простого рецепта, при котором закуска будет готова через несколько часов берут стакан уксуса, 2 ст. л. соли, чеснок и укроп по вкусу, а также 1 л воды. Отваривают маринад из воды с солью в течение 3 мин., затем снимают с огня и добавляют в него уксус. Подготовленные овощи заливают этим горячим рассолом. Такие томаты пропитаются рассолом очень быстро.