На прилавках магазинов савойская капуста встречается не так часто, как обычная — и все же она довольно популярна в кулинарии и домашней медицине. В чем состоят польза и вред савойской капусты, и как ее лучше использовать?

Как выглядит савойская капуста

Овощ относится к тому же самому семейству крестоцветных, что и обычная белокочанная капуста. Внешне они очень похожи. Однако различить две разновидности овоща довольно легко. Нужно смотреть на листья — у савойских кочанов они тонкие, гофрированные, как будто покрытые маленькими пузырьками, и прожилок на них почти не видно.

Состав и калорийность савойской капусты

Калорийность у овоща совсем небольшая — всего лишь 27 калорий на 100 г капусты. При этом больше всего в составе углеводов — 74%, присутствуют белки в объеме 24%, есть даже жиры — 1,2%.

Основная польза овоща заключается в его составе. В него входят:

• витамины — С, Е, А;
• витамины группы В;
• никотиновая кислота РР;
• небольшое количество растительной клетчатки;
• кальций и марганец;
• железо, калий и натрий;
• аминокислоты;
• натуральные антиоксиданты.

Чем полезна савойская капуста

Из-за большого содержания ценных веществ продукт имеет не только кулинарное, но и медицинское значение. А именно:

• помогает очистить организм от токсинов и вывести канцерогенные вещества;
• оказывает успокаивающий эффект на нервную систему;
• способствует укреплению сопротивляемости к вирусам и инфекциям;
• помогает удерживать нормальный вес при склонности к ожирению;
• стимулирует работу сердечной системы и укрепляет сосуды;
• помогает против отеков;
• налаживает здоровое пищеварение.

Обладает продукт и еще несколькими особенными свойствами.

Для мужчин и женщин

Для женщин польза листьев савойской капусты состоит в том, что овощ хорошо действует на репродуктивную систему и способствует повышенной свертываемости крови. Это особенно полезно при обильных и болезненных менструациях.

Для мужчин овощ уменьшает риск воспалений предстательной железы. На фоне укрепления сосудов снижается вероятность инфарктов и инсультов, к которым особенно склонны мужчины.

Для детей

Для детского организма овощ полезен тем, что помогает укрепить иммунитет и повышает стрессоустойчивость. Однако давать его ребенку можно только после 6 месяцев, и то предварительно сварив и мелко протерев. А свежий овощ рекомендуется вводить в рацион не раньше, чем после 1 года жизни.

Для пожилых

Большая польза от продукта будет для людей преклонного возраста — поскольку он препятствует развитию атеросклероза, оказывает антиоксидантный эффект и борется с холестериновыми отложениями. Овощ помогает ускорить замедленное пищеварение.

Для похудения

Низкокалорийный овощ прекрасно подходит для диетического рациона. Клетчатка в его составе не только ускоряет метаболизм, но и приглушает чувство голода.

Савойская капуста при беременности и грудном вскармливании

Во время вынашивания ребенка продукт разрешен. Польза его заключается в том, что он помогает женщине избавиться от отеков и запоров, устраняет сильный токсикоз, насыщает организм кальцием и витаминами.

А вот во время лактации от свежего овоща лучше воздержаться — во избежание колик у малыша. Правда, по-прежнему разрешается употреблять тушеный и вареный продукт — он стимулирует выработку грудного молока.

Рецепты народной медицины с савойской капустой

Продукт очень ценится в народной медицине. Употреблять его рекомендовано:

• при сердечных недугах;
• в качестве профилактики онкологии;
• при проблемах с зубами и деснами;
• при авитаминозе и нехватке сил;
• при склонности к набору веса и при ожирении;
• при желудочных расстройствах и болезнях печени;
• в качестве профилактики болезней зрения.

При язве желудка

При язвенной болезни рекомендуется смешать равное количество воды и свежего капустного сока, а потом пить утром и вечером по 3 глотка до еды, на протяжении месяца. После курсового приема нужно сделать перерыв еще на 2 месяца.

Для сердца

Для профилактики сердечных недомоганий употребляют фруктово-овощной салат на основе капусты. К 100 г мелко порубленных свежих листьев добавляют кусочки банана, грейпфрута и киви, заливают сверху небольшим количеством меда и посыпают семенами льна. Такое блюдо при употреблении 3 – 5 раз в неделю крайне положительно сказывается на сердечной системе.

От похмелья

Свежий овощ прекрасно помогает справиться с интоксикацией организма после застолья. 100 мл свежего капустного сока нужно смешать с 5 г меда, как следует размешать, выжать в смесь сок из половинки лимона и перемешать еще раз. Эффект наступит уже после первой порции с утра, но для более качественного очищения организма рекомендуется приготовить настой еще дважды — в обед и перед ужином.

Можно ли савойскую капусту при диабете

Для диабетиков от продукта будет польза, поскольку он нормализует артериальное давление, обладает мочегонным эффектом и помогает избавляться от отеков.

Применение савойской капусты в косметологии

Овощ приносит пользу и в косметологической сфере, поскольку хорошо воздействует на кожу, оказывая омолаживающий, очищающий и подтягивающий эффект.

Против воспалений и прыщей хорошо поможет следующий домашний лосьон:

• 50 мл свежего сока из савойской капусты смешивают с 25 мл чистой воды;
• в смесь добавляют 25 мл салицилового спирта;
• лосьон тщательно размешивают и протирают им лицо с утра и по вечерам после снятия макияжа.

Для увлажнения и омоложения сухой кожи подойдет капустная маска.

• Пару свежих капустных листьев отваривают в молоке, пока они не размягчатся.
• Затем мягкие листья перетирают через ситечко.
• После этого маску на полчаса наносят на чистую кожу лица.

При использовании трижды в неделю маска эффективно смягчит и увлажнит сухую кожу.

Как приготовить савойскую капусту

В каком виде продукт полезнее всего, и как его можно обработать?

• Максимальная польза заключена в свежих листьях, сохраняющих все витамины в полной мере.
• Вареный и тушеный овощ тоже полезен, хотя количество ценных веществ в нем немного уменьшается после термической обработки. После варки или тушения листья становятся гораздо мягче и приобретают нежный приятный вкус.
• Еще один способ приготовления овоща — это запекание в духовке. Концентрация полезных веществ в нем становится меньше, однако печеные блюда с капустой по-прежнему насыщают организм витаминами и микроэлементами.

А вот жарить овощ, по крайней мере, в свежем виде, не рекомендуется — от этого он теряет не только пользу, но и вкусовые качества. На сковороде можно обрабатывать лишь предварительно отваренные или тушеные листья.

Что приготовить из савойской капусты

На основе продукта готовят десятки салатов, первых и вторых блюд. Например, популярностью пользуются такие блюда из савойской капусты:

• голубцы;
• тушеные капустные листья с добавлением мяса или других овощей;
• шницели;
• мясные, рыбные и овощные запеканки с эти овощем;
• супы с использованием овоща;
• вкусные и питательные овощные салаты.

Отваренный или тушеный овощ можно использовать для начинки в пирогах и пирожках.

Выбор и хранение савойской капусты

Найти овощ в магазинах можно в любое время года. Выбрать его легко. Листья продукта должны быть зелеными, свежими, без желтоватых или коричневых пятен, без белесого налета. Не допускается наличие гнили или повреждений на кочане.

Хранится магазинная капуста недолго — максимум в течение недели в холодильнике. Поэтому покупать лучше средние по размеру кочаны и использовать их сразу.

Вред савойской капусты и противопоказания

Конечно, польза продукта не повсеместна — иногда он может быть вреден. К противопоказаниям для его употребления относятся:

• острый гастрит;
• язва желудка в состоянии обострения;
• панкреатит;
• болезни щитовидной железы;
• тяжелые сердечные недуги.

Также продукт не рекомендуется есть помногу — в больших количествах он провоцирует вздутие живота и метеоризм.

Заключение

Польза и вред савойской капусты зависят от того, насколько осторожно ее употреблять. При отсутствии противопоказаний продукт благотворно повлияет на организм, но при серьезных хронических недугах от этого овоща лучше воздержаться.

Савойская капуста была выведена в итальянском городе Савойя, откуда и пошло название. В Восточную Европу ее завезли только в XIX веке, однако широкого распространения в сравнении с белокочанной она не получила. Хотя эксперты отмечают нежность ее листьев, и приятный, более изысканный вкус. Как правильно выращивать савойскую капусту в открытом грунте, ухаживать и поливать, а так же лучшие сорта будут описаны ниже.

Особенности савойской капусты

Савойская капуста во многом похожа на белокочанную, но есть у нее и отличительные качества. Головки красивые, округлые, обычно ровные, без аномальных искривлений, не вытянутые. Листочки гофрированные, сильно кучерявые и тонкие. Выращивают капусту в открытом грунте, она не требовательна к уходу и хорошо себя чувствует в южных и восточных регионах.

По вкусовым качествам похожа на белокочанную, но более нежная, приятная на вкус. Толстые и жесткие прожилки полностью отсутствуют, поэтому долго готовить ее не нужно, она быстро размягчается. Не твердая, но в салатах из свежих овощей хрустит. Аромат тонкий, приятный.

Питательность савойской капусты намного выше, чем у ее белокочанной или краснокочанной сестрицы. Большое количество биологически активных веществ, пониженная норма клетчатки и обилие полезных жиров делает ее действительно полезной.

Фото савойской капусты

В чем польза савойской капусты?

• 

Не все виды капусты полезны, если есть их часто, но савойскую можно считать исключением. Она даже нередко прописывается медиками для лечения различных недугов.

• В ее составе обилие витамина A, B1, B2, B6, C, E, PP, таких минералов как фосфор, калий, магний, натрий, кальций, железо. Также имеется: сахар, клетчатка, горчичные масла, белки, углеводы, зольные вещества, тиамин, рибофлавин, фитонциды, аминокислоты, пектины.
• Благодаря глутатиону, савойская капуста может повысить эластичность кожи, предупреждает старение, улучшает иммунную систему, участвует в восстановлении нервной системы.
• Аскорбиген был впервые обнаружен в ее составе в 1957 году. Это вещество способно блокировать развитие раковых опухолей и не дает им расти.
• Она намного питательней и мягче белокочанной, поэтому есть ее проще и приятней.
• Может употребляться людьми, болеющими сахарным диабетом, а также теми, у кого высокое кровяное давление.
• Благодаря тому, что она быстро усваивается ее прописывают вместо белокочанной для деток, пожилых людей, а еще послеоперационный и восстановительный период после легких и тяжелых заболеваний.
• Выводит лишнюю воду из организма, повышает аппетит.

В 100 г продукта всего 28 ккал, а в отварной капусте – 24 ккал. По этой причине данная разновидность рекомендована для людей на диетах, желающих сбросить лишний вес.

Вред савойской капусты и противопоказания

И хоть савойская капуста имеет массу полезных качеств, ее можно есть далеко не всем. Из-за клетчатки в составе она может навредить людям с обострением гастрита, язвы, панкреатита, заболеваниями щитовидной железы и тем, кто перенес операции на кишечнике или желудке.

Однако, в период спада болезни, больному, который все же употребляет капусту, лучше отдать предпочтение именно савойской, а не белокочанной разновидности, так как клетчатки в ней на 25% меньше, а потому вреда она приносит меньше.

Нельзя есть капусту детям младше 7 месяцев. Также не рекомендуется она людям с индивидуальной непереносимостью продукта, хотя подобные случаи крайне редки.

Наши читатели рекомендуют статьи: лучшие сорта капусты брокколи, как правильно посадить капусту на рассаду, чем лучше подкормить рассаду капусты.

Лучшие сорта савойской капусты

• 

Савойская капуста имеет много разновидностей и сортов, отличающихся по времени созревания, особенностям выращивания и некоторым другим параметрам.

• «Мелисса F1» – среднеспелая разновидность. Листы крученные, гофрирование среднее, окрас темно-зеленый. Головки кругло-плоские, весом до 3 кг. Урожайность высокая, стабильная. Имеется устойчивость к растрескиванию, увяданию.
• «Сфера F1» среднеспелый гибрид. Окрас капусты темно-зеленый. Кучерявость листиков умеренная. Форма кочана почти круглая, масса до 2,5 кг. Урожайность с квадратного метра достигает 10 кг. Гибрид не растрескивается.
• «Венская ранняя 1346» – ранний сорт савойской капусты. Верхние листья темно-зеленые, внутренние светлее, сильно крученные. Имеется легкий восковый налет на верхних листьях. Форма округлая, плотность умеренная. Вес одной головки до килограмма. Склонен к растрескиванию.
• «Вертю 1340» – среднепоздний сорт. Лучших вкусовых качеств достигает только зимой, через 1,5-2 месяца после сбора. Головки округлые, сплюснутые сверху, довольно рыхлые. Средний вес – 2 кг. Из-за рыхлости кочана лежкость у них средняя.
• «Крома F1» – среднеспелый гибрид. Листочки сильно крученые, зеленые. Кочаны савойской капусты довольно плотные, округлой формы. Вес до 2 кг, внутренняя кочерыжка очень маленькая. Может долго храниться, имеет отменный вкус.
• «Мадлейн F1» — сильнорослый гибрид савойской капусты с вегетационным периодом 90-105 дней после высадки рассады. Имеет красочно выраженную пузырчатость, цвет- насыщенный зеленый. Масса плода от 1,3 до 3,5 кг, в зависимости от густоты посадки. Период хранения 3-4 месяца. Имеет высокую устойчивость к стрессовым условиям выращивания.

Фото савойской капусты Мелисса F1, Вертю 1340 F1, Мадлейн F1

Из известных и распространенных сортов также выделяют: «Корналин F1», «Вироса F1», «Классик», «Вертус», «Аляска F1», «Золотая ранняя», «Оваса F1» и др.

Как выращивать и ухаживать в открытом грунте?

В выращивании савойская капуста довольно простая. Ее растят так же как и белокочанную, методы мало чем отличаются. Выращивают ее обычно рассадным методом, но в южных областях можно сеять семена сразу на постоянное место в теплицу или открытый грунт. Если делается рассада, то ее примерно месяц растят дома (до появления 5 листиков), затем закаливают и только после этого пересаживают на постоянное место.

Последующий уход включает в себя своевременный полив, подкормки, удаление сорных растений с грядки, окучивание, опрыскивание от вредителей и болезней. Положительным качеством этого вида капусты является то, что она более холодостойкая, чем белокочанная и может выдерживать возвратные весенние заморозки или значительные похолодания, изменения температур на протяжении всего лета.

Более подробные инструкции по выращиванию не имеет смысла описывать, так как в зависимости от сорта савойской капусты, отличаются сроки посадки, температура проращивания семян, обилие поливов, место для посадки, подкормки и подобные моменты.

Как правильно выбрать и хранить савойскую капусту?

При покупке савойской капусты нужно придерживаться некоторых правил, дабы дома, разрезав ее, увидеть, свежую головку, а не вялую или подпорченную.

• Кочаны должны быть мягкими, не очень плотными, под нажатием поддаваться.
• Форма всегда округлая. Странные, вытянутые или искривленные головки лучше не брать.
• Если на верхних листьях есть подпорченности, гниль, то и внутри она может быть плохой.
• Окрас бывает только зеленым, разных оттенков, всегда равномерный с белыми выраженными прожилками.

Если же хозяюшка приобретает несколько кочанов сразу или даже целую сетку, ей важно знать, как хранить савойскую капусту, чтобы она долго не портилась.

• Это нежная разновидность, поэтому влагу она теряет быстро. Чтобы снизить потерю жидкости, ее стоит обернуть полиэтиленовой пленкой и положить в холодильную камеру в отдел для овощей. В таком виде она будет свежей не менее 3-4 дней.
• Ранние сорта савойской капусты долго не хранятся, а вот среднепоздние и поздние разновидности могут лежать по 4-6 месяцев в погребе. Отличаются они более темными верхними листочками.
• Если хранить нужно собранную с огорода савойскую капусту, то для этого подыскивают темное помещение с температурой в 0…+3 градуса по Цельсию и влажностью в 90%. Складывать капусту рекомендуется в ящики (деревянные) или же сетки, подвешенные на потолок.
• На зиму капусту стоит заморозить, в таком виде она хранится до года.
• Интересно, что савойскую капусту часто сушат. Для этого ее шинкуют, выкладывают одним слоем и сушат при температуре +50…60 градусов в электросушилке или духовке. Сушеная савойская капуста не теряет полезных свойств до 2 лет! Правда цвет ее темнеет, но в блюдах становится более светлым, приятным.

В этой статье вы узнаете, что собой представляет савойская капуста, польза и вред, рецепты приготовления и ее применение в жизни человека. Вы сможете узнать, каких сортов бывает савойская капуста (фото савойской капусты вы сможете увидеть своими глазами), как выращивать это растение, а также ознакомитесь со способами приготовления этого необычного растения.

Виды и сорта растения, внешний вид

Раннеспелые сорта

• Золотая. Ранняя капуста, поспевает на 105-110 сутки после полных всходов. Имеет голубовато-зеленые, гофрированные листья округлой формы. Кочаны средней плотности весом 0,7-0,9 кг.
  Вилки не склонны к растрескиванию, хорошо переносят похолодание и засуху. Урожай 28-35 кг с 10 кв. м.
• Петровна. Очень вкусный, мягкий и урожайный сорт капусты, отличается устойчивостью к холоду и неприхотливостью. Поспевает на 105-109 сутки после первых всходов. Имеет большие округлые листья темного зеленого цвета с умеренным сизым налетом. Листья имеют заметную пузырчатость и складчатость. Вилки округлые с умеренной плотностью, низко посажены на короткой кочерыжке. На срезе кочан имеет желтоватый оттенок. Вес 1-2 кг, урожай составляет 40-45 кг с 10 кв. м.

Среднеспелые сорта

• Мелисса F1. Неприхотливый, вкусный гибрид, который можно вырастить через 115-120 суток с момента появления первых всходов. Кочаны имеют округлую или плоскоокруглую форму с голубовато-зелеными листьями. Листья имеют выраженную складчатость и пузырчатость. Кочаны умеренной плотности с нежной текстурой и кремовым оттенком. Вес 2-2,5 кг. Урожайность 42-44 кг с 10 кв. м.
• Сфера F1. Чешский гибрид поспевает на 120-124 сутки после первых всходов. Имеет овальные широкие листья с выраженной пузырчатостью и складчатостью. Листья густо-зеленого цвета с незначительным сизоватым налетом. Кочаны имеют округлую форму средней плотности. Капуста беловатая на срезе, нежная и очень вкусная. Вес 1,5-2 кг. Урожай до 80 кг с 10 кв. м.

Позднеспелые сорта и гибриды

• Вироса F1. Вкусный, легкий сорт капусты, поспевает на 160-165 сутки после первых всходов. Имеет широкие листья, насыщенного зеленого цвета, и умеренный восковой налет. Вилки слегка уплощенные, структура вилков плотная, на срезе имеет желтоватый оттенок. Вес 1,8-2,5 кг.
  Растения устойчивы к грибковым инфекциям, хорошо переносят похолодание и заморозки. Урожай 31-38 кг с 10 кв. м.
• Надя F1. Вкусный сорт капусты готов к уборке на 135-138 сутки после всходов. Имеет крупные листья зеленоватого с выраженным сизым налетом. Листы с волнистыми краями, характерной пузырчатостью и складчатостью. На срезе капуста имеет желтовато-белый оттенок, нежную текстуру и превосходный вкус. Вилки не склонны к растрескиванию. Вес 1-1,5 кг. Посадки дают 44-65 кг с 10 кв. м.
• Аляска F1. Крепкий сорт капусты подходит для того, чтобы хранить в течение зимы. Первый урожай собирают через 160 дней. Имеет серовато-зеленые, волнистые листья округлой формы с выраженной пузырчатостью и восковым налетом. Капуста отличается хорошими вкусовыми свойствами, не склонна к растрескиванию. Вес 2,3-2,5 кг. Урожай до 60 кг с 10 кв. м.

Где и как растет

Капуста савойская (фото доступны к просмотру) родом из Северной Африки и с запада Средиземноморья. Издавна выращивание культуры производилось в итальянском графстве Савойя, из-за чего она и получила свое название. У нас савойская капуста не распространена из-за ошибочного мнения, что она прихотлива в уходе. В Европе, а также Центральной и Восточной Азии достаточно успешно и широко выращивается эта культура.

Польза

Савойская капуста (полезные свойства известны с давних времен) способствует укреплению иммунной системы, и помогает очистить организм от шлаков и токсинов. Капуста оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую и нервную системы, и применяется для профилактики онкологии. Савойская капуста показана гипертоникам – снижает давление. Клетчатка нормализует работу ЖКТ, легко усваивается, способствует быстрому насыщению и снижению веса. Обязательно должна присутствовать в рационе пожилых людей, детей и беременных женщин.

Применение

В кулинарии

Широко применяется в кулинарии для приготовления различных свежих салатов. Из нее готовят голубцы, супы, или просто тушат с томатом или сметаной. Из-за своей нежности савойская капуста совершенно не подходит для консервации.

В медицине

Савойская капуста применяется для лечения дисбактериоза, отёчности, гипертонии, воспаления кишечника, проблемах с селезёнкой, печенью. Является неотъемлемой частью рациона людей, болеющих сахарным диабетом. Рекомендована при заболеваниях желудка и частых запорах. Сок помогает в борьбе с авитаминозом. Свежие листы применяют при ожогах, экземе, опоясывающем лишае, а компрессы соком способствуют заживлению ран. На ночь прикладывают листья на мышечные уплотнения, гематомы, опухоли. Свежий сок помогает при пародонтозе, ангине и стоматите.

При похудении

Обладает мочегонным эффектом, помогает в борьбе с лишним весом. Часть веществ в составе помогают сжигать жировые отложения. Клетчатка способствует быстрому насыщению на продолжительное время.

В косметологии

В косметологии применяют сок и кашицу из свежих листьев савойской капусты. Благодаря антиоксидантам, она входит в рецепты для омолаживающих и тонизирующих масок и других средств. Применяется для проблемной кожи, склонной к жирности. Помогает бороться с трещинами и отёчностью.

Вред и противопоказания

От этого овоща придется отказаться людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Язва желудка, снижение функциональности печени и панкреатит также является причиной, по которой савойскую капусту употреблять нельзя. При некоторых заболеваниях эндокринной системы необходимо разрешение врача. Овощ запрещен в период послеоперационного восстановления на органах брюшной полости.

Пищевая ценность и химический состав

В 100 г савойской капусты примерно 27 ккал.

Пищевая ценность ( на 100 г):

Савойская капуста богата:

• Бета-каротин – 12 %,
• Витамин B9 – 20 %,
• Витамин C – 34,4 %,
• Витамином K – 57,3 %.

Савойская капуста – выращивание и уход

Для того, чтобы посадить рассаду капусты, необходимо подготовить грунт и семена. Земля должна быть мягкой, не слишком рыхлой. 50% состава почвы – это кислый торф, а остальное составляет дерновая земля, песок и перегной. Грунт можно пролить марганцовкой, а затем просушить и добавить 1 ложку золы на каждый 1 кг грунта.

Для дезинфекции семян, их следует опустить в горячую воду(не выше 50°С) на 20 минут, а затем на 2 минуты – в холодную. После этого семена можно положить на 12 часов в раствор стимулятора роста, и еще на 24 часа в холодильник. После обработки семена необходимо просушить и высаживать на глубину 1 см в отдельные стаканчики или кассеты. Затем полить теплой водой и накрыть пленкой. После всходов пленку снять и перенести в светлое место. Полив должен быть умеренным, а в возрасте двух листьев следует провести подкормку.

В открытый грунт капусту пересаживают в возрасте 30-50 дней.

Вредители и болезни

На савойской капусте могут паразитировать крестоцветная блошка, белянки, ростковые мухи, слизни, щелкуны, крестоцветные клопы, капустная муха, белянка и слизни, а также медведки. При первых признаках насекомых капусту надо обработать инсектицидными агропрепаратами или обычной золой (1 стакан на 1 кв. м).

Капуста может болеть ложной мучнистой росой, мозаикой, сухой гнилью, сосудистым бактериозом, трахеомикозом, и черной ножкой. Для предотвращения болезней нужно обеззаразить почву и семена, удалить сорняки с участка в конце каждого сезона, а на зиму делать глубокую перекопку грунта.

За­готов­ка и хра­нение

Ранние и среднеспелые сорта можно срезать, когда они достигнут примерной массы 0,5-1 кг. Поздние сорта можно оставить расти как можно дольше. Уборку лучше проводить в сухой день.

Срезают кочаны, оставляя кочерыжку 3 см. Урожай просушивают в теплом месте 2-3 дня, а затем убираю в погреб или подвал, и хранят при температуре 0-3°С и влажность 90%. Кочаны хранят кочерыжками вверх.