В чем главный секрет успеха этого блюда? Разумеется, важен маринад и мастерство того, кто готовит шашлык. Но Мария Малышева, руководитель отдела качества сервиса доставки продуктов Instamart, уверена, что в основе всего лежит выбор самих ингредиентов, а именно — мяса.

Мария Малышева, руководитель отдела качества сервиса доставки продуктов Instamart

Специально для читателей «Летидора» эксперт рассказала, на что обращать внимание при покупке и как правильно выбрать мясо в магазине.

Совет №1: следите за сроком годности мяса

Свежесть — один из главных критериев, которым нужно руководствоваться при покупке мясных изделий. Поэтому, даже выбирая замороженное мясо, нужно всегда проверять дату изготовления продукта и срок его годности.

Если вы не обратили на это внимание и уже выкинули упаковку, просроченное мясо не перепутать ни с чем — неприятный запах мгновенно распространится по всей кухне.

Также обратите внимание на внешний вид замороженного мяса.

Новый онлайн-урок "Современные гарниры" Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время! —>

В свое время я написал статью о том, как правильно выбирать рыбу — а теперь собрался с духом и решил написать такую же, но про мясо. Если поискать в интернете, обнаруживается нелогичная, хотя и объяснимая, закономерность: рецептов столько, что за всю жизнь не приготовишь, а толковой информации о том, как правильно подобрать продукты под этот рецепт, не найдешь днем с огнем. Мясо — продукт особый, требующий правильного подхода, и поэтому, ни в коем случае не считая себя экспертом, я все же дам несколько советов, которыми руководствуюсь сам.

Совет первый — рынок, а не магазин

Мясо — не йогурт или печенье в стандартной упаковке, которую можно, не глядя, взять с полки супермаркета. Если вы хотите купить хорошее мясо, лучше всего отправиться на рынок, где и выбрать легче, и качество зачастую выше. Еще одна причина не покупать мясо в магазинах — различные нечестные приемы, к которым иногда прибегают, чтобы мясо приобрело более аппетитный вид и больше весило. Не то чтобы на рынке этим не занимались, но тут вы хотя бы можете заглянуть продавцу в глаза.

Совет второй — личный мясник

Те из нас, кто не встал на стезю вегетарианства, ест мясо более-менее регулярно. Лучшее, что можно сделать в этой ситуации — обзавестись «своим» мясником, который будет знать вас в лицо, предлагать лучшие куски, давать ценные советы и заказывать для вас мясо в случае, если сейчас его нет в наличии. Выберите мясника, который по-человечески вам приятен, и торгует приличным товаром — и не забывайте перекидываться с ним хотя бы парой слов при каждой покупке. Остальное — вопрос терпения и личного контакта.

Совет третий — изучите цвет

Мясник мясником, но самостоятельно разбираться в мясе тоже не помешает. Цвет мяса — один из главных признаков его свежести: хорошая говядина должна быть уверенно красной, свинина — розоватой, телятина похожа на свинину, но более розовая, баранина похожа на говядину, но более темного и насыщенного оттенка.

Совет четвертый — осмотрите поверхность

Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса — явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно. Не должно быть и слизи: если вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой.

Совет пятый — принюхайтесь

Как и в случае с рыбой, запах — еще один верный советчик при определении качества продукта. Мы — хищники, и едва уловимый свежий запах хорошего мяса для нас приятен. К примеру, говядина должна пахнуть так, чтобы вам хотелось немедленно сделать из нее бифштекс по-татарски или карпаччо. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит. Старый, проверенный способ понюхать кусок мяса «изнутри» — проткнуть его нагретым ножом.

Совет шестой — изучите жир

Жир, даже если вы его намереваетесь срезать и выбросить, своим видом может рассказать о многом. Во-первых, он должен быть белым (или кремовым в случае с бараниной), во-вторых, иметь правильную консистенцию (говяжий должен крошиться, бараний, напротив, быть достаточно плотным), в-третьих, не иметь неприятного или прогорклого запаха. Ну а если вы хотите купить не только свежее, но и качественное мясо — обратите внимание на его «мраморность»: на срезе действительно хорошего мяса видно, что жир рассредоточен по всей его поверхности.

Совет седьмой — тест на упругость

То же, что и с рыбой: свежее мясо при нажатии пружинит и ямка, которую вы оставили пальцем, немедленно разглаживается.

Совет восьмой — покупаем замороженное

При покупке замороженного мяса обратите внимание на звук, который оно издает при постукивании, ровный разрез, яркий цвет, который появляется, если приложить к нему палец. Размораживайте мясо аккуратно, чем дольше тем лучше (например, в холодильнике), и если оно было правильно заморожено, то, приготовленное, будет практически не отличимо от охлажденного.

Совет девятый — коварство отрубов

Покупая тот или иной отруб, неплохо знать, в каком месте туши животного он находится и сколько в нем костей. С этим знанием вы не будете переплачивать за кости и сможете правильно рассчитать количество порций.

Совет десятый — цель и средство

Часто люди, купив хороший кусок мяса, до неузнаваемости портят его при готовке — и тут уже будет некого винить, кроме самих себя. Выбирая мясо, имейте четкое представление о том, что вы хотите приготовить, и не стесняйтесь поделиться этим с мясником. Жарка, тушение, запекание, варка с целью получить бульон, студень или разварное мясо — все эти и многие другие виды приготовления предполагают использование различных отрубов. Конечно, никто не запретит вам купить говяжье филе и сварить из него бульон — но тогда вы и денег переплатите, и мясо загубите, и бульон получится так себе.

Напоследок дам ссылку на свою подробную статью о том, как выбирать свинину, и приведу небольшой (минута с чем-то) ролик о том, как определить качество говядины:

Ну а своими секретами о том, как выбираете мясо лично вы, где стараетесь его покупать, что любите больше всего и всем остальным традиционно делимся в комментариях.

Знаете ли вы, как правильно выбрать свежее мясо? В этой статье мы научим вас разбираться в его качестве.

Сегодня в магазинах продается мясо на любой вкус и кошелек: от самого обыкновенного свиного окорока до говяжьего стейка из мраморной говядины. Купить мясо можно на рынке или в супермаркете, но риск ошибиться в выборе и взять некачественный продукт есть всегда. Поэтому мы расскажем вам, по каким признакам ориентироваться, чтобы покупать вкусное и свежее мясо всегда.

Как выбрать свинину

Свежая свинина отличается естественным розовым оттенком, с прослойками сала белого или кремового цвета. Хорошее мясо не покрыто слизью, не липнет к рукам, для полной уверенности можно промокнуть его салфеткой, цвет отпечатка должен быть бледно-розовым. Аромат мяса — также важный признак свежести: едва уловимый запах вполне может присутствовать. Если при нажатии на мясо, оно быстро восстанавливает форму, значит оно свежее.

Как выбрать курятину

При выборе куриного мяса, прежде всего нужно оценить его внешний вид. Обратите внимание на кожу, она должна быть целой, без ран и царапин. Тушка должна выглядеть пропорционально, если она не выращена на гормонах. Надавите на курицу пальцем, если мясо свежее, оно сразу вернется к прежней форме. Молодая курица светло-розового цвета с бледно-желтым жиром, а у взрослых куриц кожа толстая с желтоватым оттенком. Мясо не должно издавать неприятных запахов, а кожа должна быть сухой и чистой. Стоит отдавать предпочтение охлажденному мясу, оно более мягкое.

Как выбрать крольчатину

Мясо кролика относится к диетическим сортам и содержит много белков и мало жиров, это и делает его уникальным. Мясо должно быть светлого цвета с хорошим запахом. Тушка должна быть чистой, без следов крови, однородного оттенка. Если вы покупаете мясо в вакуумной упаковке, обратите внимание, чтобы она была без следов льда и крови.

Как выбрать говядину

Говядина – отличный источник белка и железа, мясо содержит витамины А, РР, С, В, кальций, селен, магний, калий. Свежее мясо содержит больше полезных элементов, чем замороженное, поэтому лучше выбирать его. Качественная говядина всегда насыщенного красного цвета, на куске не должно быть никаких вкраплений. Коричневый оттенок у мяса старого животного. Жир должен быть белый и плотный, может немного крошиться. Самым лучшим видом говядины считают мраморную, так как ее довольно трудно испортить в процессе приготовления. Также допускается небольшое заветривание мест среза говядины, если разделка была произведена несколько часов назад. На ощупь свежее мясо упругое и сухое.

Как выбрать индейку

Индейка имеет много достоинств: богата полезными веществами, диетическое мясо легко усваивается и не вызывает аллергии. При выборе индейки внимательно осмотрите ее. Качественная индюшатина должна быть пропорциональной, средних размеров, а кожа должна быть светло-розовой без повреждений и подтеков.Самое качественное мясо имеет светло-розовый оттенок мышечной ткани. Выбирайте мясо молодых птиц: в среднем индейку выращивают около 16 недель, и ее масса может должна достичь 9-10 кг. Именно в этот период мясо ее наиболее вкусно. Чтобы выбрать молодую индейку, необходимо присмотреться к гребешку и ножкам. Светлый гребень и гладкие серые ножки – признак молодости птицы.

Подписывайтесь на канал «Обсуди» в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать интересные новости и статьи.