Всем привет! Вот на конец-то решился написать замечательную статью про эту вкусную закуску, которая отлично подойдёт для любителей пива. Ведь согласитесь для этого напитка мясной деликатес хорошее сочетание. Поэтому и было решено поделиться кулинарными секретами вяленого мяса.

До того, как начать писать эту статью было перепробовано много способов приготовления разных маринадов. Но всё таки методом проб, были найдены самые вкусные. Говядину лучше всего мариновать в сухом маринаде, о котором пойдёт речь чуть ниже. Но так же узнал от друзей мокрый способ и его конечно же опишу тоже. Сушить будем с помощью электро сушилки, для чего потребуется меньше времени, чем для других видов сушки (при комнатной температуре, возле батареи или в холодильнике). То есть на все приготовления потребуются одни сутки.

Чтобы вас не томить своим описанием скажу сразу, что из всех видов этой закуски (курицы, козлятины, свинины) лучше и хвалёней со стороны родственников и друзей оказалась всё таки говядина. Поэтому с неё и начнём. Кому интересно скажу, что из трёх килограмм сырого мяса получается 1 кг. 120 грамм уже в готовом виде. Но уверяю вас, если сделаете по этим рецептам, жалеть точно не придётся. Получается вкуснее, чем в магазине.

Как сделать вяленое мясо говядины в домашних условиях?

Дело в том, что каждую пятницу мы с друзьями собираемся в бане, чтобы обсудить прошедшую неделю и планы на будущее. Соответственно без пива этот процесс никогда не происходит. А ведь к нему нужна хорошая закуска. И нами была придумана хорошая идея, чтобы не покупать мясо лучше готовить его самим в домашних условиях. Так мы постепенно делая каждый по своему нашли очень вкусные варианты, которые сейчас вам опишу.

Солить говядину будем в посолочно-нитритной смеси, поэтому простая обычная соль нам не понадобится. Скажу сразу найти её в больших городах не составит труда.

Нитритная соль в малых количествах абсолютно безопасна для здоровья и применяется, как раз для таких целей. Дело в том, что она хорошо убивает бактерии из сырого мяса и придаёт ему свежеть и приятный розовый вид.

Нам понадобится для сухого способа:

• Говядина – 2 кг.;
• Перец острый – 0,5 чайной ложки;
• Перец чёрный – 1 чайная ложка;
• Нитритная соль – на каждый кг. мяса берётся 25 гр., то есть нам нужно 50 гр.;
• Паприка – 2 ст. л.;
• Имбирь молотый – 1 ч. ложка;
• Розмарин – небольшую щепотку, совсем чуть-чуть;
• Соевый соус – 2 ст. л. (можно заменить пивом или вином)

Ингредиенты для жидкого способа:

• Говядина – 1 кг.;
• Нитритная соль – 25 гр.;
• Маринад универсальный (жарим мясо) – 3 ст ложки.

1. Итак для двух способов у нас имеется 3 кг. свежего мяса. Его мы должны хорошенько отмыть и высушить с помощью полотенец. Разрезаем на полосочки толщиной примерно 1см.

Не забывайте обрезать все жилки, чтобы наша закуска была мягче.

2. Берём соль и смешиваем с говядиной. Как уже писал выше добавлять её нужно 25 гр. на один кг. Уверяю, это вполне достаточно, чтобы мясо посолилось. Делаем замес и ставим в холодильник на один час. Старайтесь всё завешивать с помощью кулинарных весов.

3. После пройденного времени переходим к маринаду. После нитритной соли кусочки станут немного липкими, не пугайтесь, это должно так быть. Далее разделим мясо на 2 способа. Один будем готовить с сухими специями, а другой в жидком маринаде. Я разделил на 2кг. и 1 кг.

4. На столе раскатываем пищевую плёнку, на неё кладём говядину, которую будем мариновать сухим способом. Добавляем молотый имбирь, смесь красного и чёрного перца, паприку и немного розмарина.

Его нужно совсем чуть-чуть, для аромата, поэтому не переборщите.

5. Друзья, если у вас получилось мясо суховатое, то можно добавить пару столовых ложок соевого соуса. Заменить его можно пивом или вином. По вкусу сильно отличаться не будет. Хотя кому как нравится, это уже на ваш выбор.

6. Далее все ингредиенты хорошенько перемешиваем. Плотно заворачиваем в пищевую плёнку, чтобы не попадал воздух и убираем в холодильник на сутки, для маринования.

7. Таким же способом, но только вместо сухих специй, в другую половину добавляем жидкий универсальный маринад. С ним тоже получается очень вкусно.

Если у вас сильно густой маринад (бывает разный по консистенции), желательно процедить его через сито и убрать ошмётки.

Также хорошенько замешиваем, плотно заворачиваем и тоже убираем в холодильник на сутки.

8. Ну вот мясцо замариновалось. Начинаем раскладывать его в электро сушилку с небольшим пространством между друг-другом.

Кстати ребята в мою сушилку влазит ровно 3 кг., в ней 5 отсеков. Так что у кого она меньше, соответственно и мясо маринуем меньше.

9. Далее на сушилке ставим 60-65° и сушим 12-14 часов. Периодически меняя секции местами, так как внизу мясо вялится быстрее.

10. Ну вот вяленая говядина готова, пробуем и удивляемся, как всё таки вкусно получилось.

Надеюсь вам понравились эти рецепты? Тогда вперёд в магазин за пивом и наслаждаемся настоящим вкусом правильно вяленого мяса.

Всем добрый день!

Рецепт вяленого мяса в электросушилке.

Я попробовала сразу три вида: говядина, свиная корейка и лопатка.

Мясо берем небольшими кусочками и маринуем в соевом соусе 12 часов. После маринования мясо промакиваем бумажными полотенцами и убираем всю лишнюю влагу. Выкладываем в электросушилку на самый нижний слой и сушим 8-9 часов периодически переворачивая.

Дубликаты не найдены

Это еще называется джерки

Довольно вкусно добавлять еще всякие типы перца или пряности. Я делаю поострее и чаще из куриных грудок, ибо дешевле

До какого состояния Вы их просушиваете? Я люблю, чтоб вообще как бумага были — чипсы прям ломаются и тают во рту

Эти я просушила, средне, можно резать ножом. И я тоже хочу попробовать куриную грудку.

Куриная грудка — универсальная почти безвкусная основа. Многие делают с паприкой.

У меня же стандартно красный острый перец, черный молотый перец, мускатный орех, соевый соус

Делал тут с семенами укропа — получилось, как будто бульонный кубик накрошил, с ним осторожнее теперь буду)))

Спасибо большое за советы! Я согласна с Вами, что курица универсальная основа, хочу ее попробовать в разных маринадах. И еще бедра, конечно удалив косточки хочу попробовать.

Бедра — интересный вариант, сам хочу попробовать сделать. Они как раз должны дать насыщенный вкус. В них, по идее, кроме соли и жгучего перца ничего больше и не надо

Согласна с Вами.

Да,я предполагаю ей хватит часов 6, при температуре 60-70 градусов.

Свинина ? Я бы не рискнул

Свинину тоже вялят.)

не рискуете? добавьте нитритки)))
а так я завяливаю до состояния бумаги, поэтому в конце сушки включаю сушилку на 75 градусов для доп обработки мяска.

не я лично свинину только well done,а вот с говядиной другой разговор

О сообществе

Вся прелесть мяса

Отправят в недра

И теплоту отдав

Кус ляжет плотно,

Суля душе твоей

И сразу выпьешь.

Отправишь к мясу

Помните, что под чужим никнеймом скрывается такой же человек, как и вы. В случае не соблюдения данного правила предусмотрена блокировка на 2 недели.

Не надо грязи и спама.

Пользователь несет личную ответственность за соответствие законодательству Российской Федерации размещаемой им информации на сайте, ее чистоту от претензий третьих лиц. Наша Лига о еде, так что, давайте будем говорить исключительно о ней 🙂

Пока мы тут заготавливаем-консервируем припасы на зиму, мужикам как-то грустно. Поэтому давайте соблазним их сегодня сиськаме

Пуритане и моралисты вскинули брови, но не надо нервничать, господа, сиськи будут всего лишь куриные. Потому что с настоящими мужик и так знает что делать.
Обладая чудным агрегатом в виде сушилки Ezidri для овощей и фруктов, грех не попробовать завялить в ней мясо. Делается все легко и просто, поэтому приступим.
Нам потребуется:

Куриная сиськогрудь — 4 шт. (где-то 1 кг)

Для маринада:

— 1/3 стакана соевого соуса (70-80 мл)
— 0,5 ч.л. сахара
— неполная столовая ложка соли (если любите посолонее, если нет, то добавьте меньше)
— 1 ст.л. горчицы в зернах ( у меня жалкие остатки)
— 1 ч.л. бальзамического уксуса (можно использовать виноградный уксус или лимонный сок)
— 2 ч.л. специй, какие вам нравятся
— 1 ст.л. растительного масла.

От куриной груди отделить «висячую» часть, она здесь лишняя. Мужики ведь любят, чтоб было все красиво и упруго, а мы ж для них стараемся Также нужно зачистить все от лишних пленок и хрящиков, если они есть. В итоге должно получиться вот так:

Пока выглядит не очень аппетитно. Но после проведения необходимых манипуляций, будет совсем другой вид.
Для этого подготовим маринад. Соединим воедино все ингредиенты и смешаем их до более-менее однородного состояния.

Потом проведем нехитрые СПА-процедуры, искупав каждый кусочек в маринаде.

Теперь мясу нужно дать время на отдых в холодильнике. Часов 10-12 будет вполне достаточно.
Как только мясо замариновалось, достанем его, пусть отойдет от холода, а мы пока подготовим сушилку. В первый лоток я вставила поддон для пастилы, на случай, если будет стекать маринад. Если у вас нет такого поддона, вместо него по размеру можно вырезать лист пергамента.

Во второй лоток я вставила гибкий вкладыш-сетку. Но без него вполне можно обойтись. Просто он не дает прилипать мясу, и мыть лоток потом намного легче.

Теперь раскладываем мясо на сушилке, слегка прижимая, как бы распластывая кусочки.

Выставляем режим 60 С, у меня High (высокая).

Через 3 часа мясо нужно перевернуть.

И запустить процесс завяливания еще на 2,5 — 3 часа. Этого времени вполне достаточно чтобы мясо приготовилось, но не было сухим и жестким.
Вот так оно выглядит через 5,5 часов.

Я надрезала один кусок, чтобы проверить готовность.

Мясо пластичное, пахнет офигительно, Можно снимать и нарезать.

Теперь можно и мужа позвать, пусть снимет пробу и оценит мои старания.

Такое мясо отлично подойдет к пиву, в разные салаты или на бутерброды. Ну а мы в этот раз употребляли под коньячок.
Прекрасная штука, должна вам сказать! Соль, специи, острота — всего в меру.Мужу моему очень понравилось.
И вы угощайтесь!

Теперь на очереди — вяленая говядина и эксперименты со скумбрией.

Приятных кулинарных открытий!

© Сикомора

Еще хорошие рецепты:

Вяленое маринованое мясо в сушилке : 94 комментария

Классная вещь, эта сушка!
Сикомора, мясо отпад, через экран чую
После такого маринада можно и запечь в духовке…ну, эт у кого нет такой сушки 😉
И описала все весело, понравилось!

Отлично, практично, закусочно — гуд! Сушилку имею, буду пробовать. Мясо не вялила. Есть смесь для бастурмы, если сойки плеснуть, как думаешь?

Я сразу представила как порезала бы такое мясо в салат или на бутер утром.. очень клево!
мне понравилось.
но сушилки у меня нет..

Очень здорово выглядит, я бы не отказалась, но сушилки нет и покупать не намерена, так что буду завидовать молча

Представляю, как это вкусно! Маринад возьму на заметку для мультиварки, только бальзамического уксуса бы побольше добавила, а вот сушилки тоже нет(((

Свети, намешай свою смесь, думаю, будет отлично.

У тебя морской бриз на балконе для того, шоб вялить ))))

Спасибо, Янинка! Впервые делала такое мясо, хотя сушилка у меня давно. Чего раньше не додумалась, фиг знает)))

Грузинка, очень рада твоему возвращению! Я вот думаю, а если в духовке на режиме конвекция сделать, уложив мясо на решетку, получится или нет?

Классно ты придумала, Свети Подвесить в марле на балконе и пусть соленый ветер обдувает.

Я представила окорок иберийской свиньи, медленно покачивающийся на том божественном бризе… Ну тока солнца там не должно быть, только холодное пиво и ароматы

Аааа, хочу к Канарийке на балкон! Свети, умеешь ты раздразнить)))

Влажность большая! Вообще, думала… Здесь повсюду банановые плантации, буду вялить — все мухи с бананов слетятся, и коты беспризорные сбегутся)))

Та то я пожрать люблю…

Влажность низя, да, ты права.

Отлично! Красиво получилось! Оно реально имеет вяленый вкус?
я просто мариную и запекаю мин. 15-20 в духовке , а потом само доходит. типа пастрома получается. суховатое правда. но на бутеры очень хорошо.

Ну, оно не такое как сыровяленый балык, по вкусу больше варено-копченый, но очень сочный получился и за несколько дней хранения в холодильнике сочность не потерял. Реально вкусный получился.

Жаль сушилки у меня нет, хочется попробовать. У сестры есть, надо будет замутить, когда в гостях у нее буду.

Ого, какой у вас там выбор! Из аллигатора бы спробовала, интересно, что за вкус. А тебе, Барсунь, какой больше всего нраицца?

Отбирай у сестры сушилку))))

Я сегодня помидоры вялю с разными травами. Аромат на весь балкон и прилегающие окрестности гыгы.

Granny:
типапастрома получается. суховатое правда. но на бутеры очень хорошо.

Я делала, Бабуль, пастрому по твоему рецепту, мне вкусно было.

Да, её и купить не очень дорого, места на кухне мне уже не хватает из-за всяких прибамбасов.

Сикомора:
Ого, какой у вас там выбор! Из аллигатора бы спробовала, интересно, что за вкус. А тебе, Барсунь, какой больше всего нраицца?

говядина в соусе терияки и перчёная говядина. из индейки тоже.
один раз пробовала из бизона — ничо так…но по такой цене, что платила — могла бы несколько говяжьих взять. я экзотику не пробовала (крока, кенгуру медведя — итд)
бывая в холсэйловском клубе ( Costco) — обычно беру у них набор
‘s-Teriyaki-Beef-Jerky-3.25oz-3-count-.product.100205591.html

джерки в пакетиках у нас стоит столько, вроде прям со штатщины привезли

мне на твои ссылки такое выдает: Доступ закрыт

Вы не имеете доступа к «http://www.costco.com/jerky.html» на этом сервере.

Мне тоже. Скока ж они сцуки стоят?

В каком агрегате вялишь?

В этой же сушке. На 10 лотков влазит 7-8 кг поми. Выход: 6 пакетов для заморозки, которые на 1л. Раньше еще в масле на зиму делала, счас лень)))

У меня не открываются ссылки((

barsa: говядина в соусе терияки

Вот и я думаю в терияки говядину сделать. А если в вине красном, как думаешь?

Открылось! Цены — жесть,

Супер!
говядина любит красное вино.
а если и с тем и с другим?
потом сравнишь !

Буду делать точно, потом расскажу как оно.

А, так ты их сушаришь и морозишь? Я только с чуть масла, соли, травок в духовке вялила и раскалённым маслом заливала в банки + чеснок. Но надо в холодильнике держать, у меня с этим напряг. Может стерилизовать и в погреб? Заплеснивеют?

svetikona: Мне тоже. Скока ж они сцуки стоят?

сколько в самих маркетах не знаю. давно не смотрл на них

Никагда не покупала. У нас одно время были в продаже из оленя, утки, кабана, медведя, укр. пр-ва. Их там буквально по 3 прозрачных слайса было в упаковке. Ну вкусно, деликатес.))) Шоб распробовать не хватает, так посмаковать. И то, как с Мидведем познакомилась — на медвежатину больше не тянет(там его фото на пачке, бля как на аватарке, похоже) ))) Разви шо «других» , с кем пока не знакома…

эти как раз укр производства

svetikona:
А, так ты их сушаришь и морозишь? Я только с чуть масла, соли, травок в духовке вялила и раскалённым маслом заливала в банки + чеснок. Но надо в холодильнике держать, у меня с этим напряг. Может стерилизовать и в погреб? Заплеснивеют?

Свети, когда только начинала сушить-вялить, перелопатила кучу инфы. Взяла себе на заметку, что свежий чеснок заплесневеет, даже если заливать горячим маслом. Если свежий розмарин, тимьян — тоже нехорошо. Если помидоры плохо завялены, т.е выделяется влага при надавливании на помидорку, то забродят по-любому.
Я в банку кидала сухие лепестки чеснока, веточки тимьяна и розмарина держала сутки в уксусе, потом тоже в банку, перец острый сушеный и душистый горох. Помидоры брать поздние, с плотной мякотью, чтобы влага по-максимуму ушла при вялении, плотно утрамбовать и залить горячим маслом, закатать крышками. Года три так делала, хранила не в холодильнике, стояли до весны спокойно. А подруга стерилизует, тоже нормуль. Но долбатни много, а съедают быстро)))

А от уксуса не кисло получаецца? Он не чувствуется? Мож показать, до какова состояния ты их в сушилке сушишь? Я в духовке пыталась всю влагу выпарить и чуть подпалила, горчили. Хочу в сушке попробовать

Сикомора: Помидоры брать поздние, с плотной мякотью, чтобы влага по-максимуму ушла при вялении, плотно утрамбовать и залить горячим маслом

всегда высушивал. просто хранил в банках. по необходимости заливал маслом со специями. сухие пару лет в банках хранятся великолепно

Доброго всем вечера!

Кстати про вяленые помидоры, поделитесь плиз проверенным рецептом.. но чтоб масла не много…
не обязательно хранить по году, можно и три месяца…
сейчас самый сезон офигительных черрри помидоров (мясистые, плотные, очень зрелые)… и по цене очень доступные..
Буду очень благодарна и признательна!

Не, я ж пару веточек всего в банку, они погоды не строят, но это если свежие травки, тогда вымачиваю в уксусе, а если сухие веточки, то не надо.
Фотка буде не информативной, для заморозки я их до конца не вялю, чтоб сочнее были потом.
Помню только, что на 50С часов 15 вялила. Обычно ставлю с вечера, в обед снимаю, высыпаю в один слой на блюдо какойнить или противень, шоб остыли. Слегка сжимаю в пальцах, если сок не брызжет, пластичные на ощупь, значит готово. Если нет, еще довяливаю. В духовке так не получится, я думаю. Они ж снизу воздухом не обдуваются.
Помидоры надо «сливку» не крупную, режу пополам. Если очень большие, то на 4 части.
Свети, если получится, сделаю одну банку, чтоб наглядней. А утром завтра сфотаю какие для заморозки.

MANOWAR: всегда высушивал. просто хранил в банках. по необходимости заливал маслом со специями. сухие пару лет в банках хранятся великолепно

Ман, я знаю про сухие, но вкус у вяленых чуть отличается. Делала по-разному. Сухие просто люблю погрызть)))

Так черри ж скукожаться до нефиг видеть, имхо. Я «сливки» плотные обычно беру, и то када унутриности вытащить не особо жирно выходит

О, я тоже его же покупаю иногда.

Спсб! А ты ярусы в сушке тусуешь в процессе?

Лида, если их хорошо утрамбовать в банку, то масла будет не так и много. Для себя вывела главный принцип — в свежем виде не класть специи, только сушеные, тогда стоит долго, не бродит и не киснет.
Первый раз ваще все семечки чайной ложкой вынимала, чтоб была только мякоть. Больше таким идиотизмом не занималась гыгы.

Не, эта сушка такого не требует, а у подружки Zelmer, она тусует.

у нас черри в общей куче и как сливки есть….
я вот на помидоры от Барсы выбирала махонькие…. но и большенькие тоже брала…
но есть и типа черри -гиганты.
но, чо… я за. надо сливки, возьму сливки… (просто те черри вообще прям охеренские помидоры и всего 60 руб. за кг)
я просто хочу проверенный рец, такой чтоб при от октября-апреля можно было съесть и использовать…

спасибо Лен, взяла на заметку.
я в этом году буду обязон закрывать вяленые…
если кто выложит… вообще радость будет. в общем, жду с нетерпеньем от кого нить рец вяленых томатов.

Лид, я хз как оно в духовке будет, не делала. И сколько простоит, не знаю. Может Грузи подскажет. Мои точно до весны стояли. Один раз лоханулась, взяла водянистые помидоры, как я только их не сушила, все фигня. Или до сухого состояния, что одна шкура только, или вода-водой. Вот те забродили, жалко труда было, шо капец.

а сухие потом в масло, супы, тушения — сказочно. они вед восстанавливаются в объеме. вкус дают. была бы влага. перец так хорошо еще сушить сладкий.

в этом году сушить ничего не буду. томаты есть узбекские и сладкая паприка зелена.

я сотрудницу бывшую подсадил на сушилку. она помидоры сушит. потом заливат маслом с чеснок и специи. и добавляет их в картофельный салат или макароны. семейство сжерает все вмиг, включа томаты, что еще в банке с маслом есть.

кстати в банки с маслом прекрасно вписывается сухой укроп

Да, сушу тоже и перцы и поми. Вот 3 года назад острый целиком нафигачила. Висит на кухне, как новый, отъедаю по мере надобности, мою регулярно и опять вешаю.)))) Ничё ему не делаецца. В хлопья измельчаю и пользую. И да, вяленные поми всёж не такие, как сухие, надо бы в масле и с травкаме

я ей на пробу и принес сухие томаты кружачкаме. она в процессе работы их слопала аки чипсы. и на след день заказала доставку сушилки. правда подешевше — великий китайский бренд «аврора»

svetikona: Висит на кухне, как новый, отъедаю по мере надобности

взял пару больших стручков год назад у провереных на базаре. положил в дверь холодильника. а кроме меня вед никто острое не ест. я и забыл про них. парадокс. они высохли идеально и Сушеф их в этом году пустила в ход на ткемали и т.д..

на даче просто висит пучок над входом в дом. в прихожей. как забльзамированный ггг

на даче просто висит пучок над входом в дом. в прихожей. как забльзамированный ггг

Вот если просто «забыть» или на воздухе повесить — подгниют или сморщяцца. В сушилке — как новые и вечные! Сладкий перец оч хорошо кольцами, зимний в магазе — пластмасса, сравнивать позорно

я хз. мне сказали, что можно как декор. я хотел посушить — как новенькие

это да… когда труды пропавшие это обидно.. мне знакомо не раз… всякие зимние эксперименты на овощах делала… удолбалась, но не вышло.. обидно было… на только первое время, зато поняла что лажа и делать надо иначе.
но всеж мы фантазеры… любим что-то от себя.. мыслим, представоляем и пробуем. выходит вкусно — заебись,, не то — эксперимент не удался. как то так! думаю все так поступали, и мэтры разные… ну и это правильно.. жить по шаблону — вовсе не жить или быть китайцем в одежде цвета хаки.

просто и забыл. они лежали под хренью где яйцы в дверь выладывают. вообще не погнили. фантастиш. может просто у холодильника циркуляци воздуха хорошая. я хз