До того, как кофе стал любимым напитков миллионов жителей земного шара, ему пришлось пройти долгий и не всегда простой путь. Кофейные легенды, история появления кофе в разных странах, да и другие многие интересные факты и домыслы мы коллекционируем в специальном разделе блога "Кофейный мир". А вот в Европе долгое время этот напиток был запрещен. Его поклонников ожидало строжайшее наказание, вплоть до смертной казни. Причина была с точки зрения религии довольно весомая. Черный цвет и горечь напитка, его появление в стране, все это придавало ему репутацию дьявольского напитка. И только после одобрения напитка Папой Римским он стал доступен для широкого круга почитателей.

В наши дни особой популярностью пользуется эспрессо. Для непосвященных – это кофе, имеющий пушистую белую пенку и неповторимые вкусовые качества. Чаще всего этот напиток готовят в специальных заведениях или используют кофемашину. Что же делать тем, кто еще не обзавелся таким аппаратом, неужели отказываться от удовольствия? А вот и необязательно, эспрессо можно приготовить и дома в турке.

Получить действительно уникальный на вкус кофе не так-то просто. Кофейни, в которых готовят действительно настоящий эспрессо, не имеют недостатка в посетителях. Информацией о них спешат поделиться с друзьями. На вкусовые качества кофе влияет все: качество зерен, выбранный сорт, степень обжарки, способ хранения и даже вода из которой он готовится. То же самое касается и приготовления напитка в домашних условиях. Но многое зависит и от человека, который его заваривает. Любая ошибка способна испортить вкус кофе.

Однако ничто не мешает в совершенстве освоить процесс домашнего приготовления эспрессо. Это не только позволит каждый день наслаждаться любимым напитком, но и удивить своих друзей оригинальным угощением. Предлагаемый рецепт позволит быстро и просто освоить технологию приготовления.

Что понадобится для приготовления?

Перед тем, как приступать к самому процессу заваривания, необходимо приготовить нужный инвентарь и ингредиенты. К нему относится:

— Кофемолка. Лучше всего подойдет ручная.
— Турка.
— Кастрюля.
— Блюдце.
— Приборы для кофепития.

Необходимые ингредиенты:
— 2-3 ложки зернового или молотого кофе.
— 200 миллилитров фильтрованной воды.
— 2-3 ложечки сахара.
— 1/5 чайной ложки соли.

1.Все таинство приготовления эспрессо начинается с перемалывания зерен. Можно сделать это заранее или приобрести уже молотый кофе. Желательно при выборе кофе обращать внимание на особенности состав кофе. JCF предлагает специально разработанные купажи для эспрессо. Однако кофе свежего помола имеет лучшую вкусовую гамму и более насыщенный аромат.
2.Берется турка (0.25 мл.), в неё насыпают 2-3 чайные ложечки молотой смеси, пару ложек сахара и немного крупной поваренной соли. Все это тщательно перемешивается, и ставится на огонь для прогревания. Турку желательно держать на несколько сантиметров над огнем и регулярно помешивать, чтобы сухая смесь не пригорела.
3.После полного прогревания смеси (определить можно по исходящему от нее жару). В нее добавляется предварительно нагретая в кастрюле до 30-40 градусов вода. 4.Содержимое турки доводят до кипения и сразу убирают с огня. После этого смесь тщательно перемешивается, чтобы поднявшаяся гуща снова оказалась под водой и опять ставиться на огонь. 5.После второго закипания, турку убирают с огня и накрывают блюдцем на 5-7 минут, чтобы смесь отстоялась.
6.Домашний кофе эспрессо готов. Осталось перелить его в кофейную чашку и можно приступать к употреблению.

При желании в кофе можно добавить корицу, взбитые сливки или молоко. Это придаст ему особенный вкус.

Содержание:

Об удивительных свойствах этого напитка ходят легенды еще с древнейших времен. Ароматный кофе наполняет энергией, поднимает настроение и является эффективной профилактикой многих болезней. Кроме того, у него по-настоящему яркий и притягательный вкус, завораживающий с первого глотка. Ранним утром он помогает человеку собраться с мыслями и оптимизировать все физические и ментальные ресурсы, чтобы наконец сбросить с себя остатки сна и отправиться на работу.
Конечно, добиться бодрящего эффекта можно только при условии правильного приготовления кофе. В этой статье мы расскажем, как легко и быстро сварить изысканный напиток – чтобы он получился в меру крепким и очень вкусным.
Самый популярный на планете вид кофе – это эспрессо. Его ежедневное употребление является неотъемлемой частью жизни многих людей. Именно на его основе готовятся разнообразные кофейные композиции, которые все мы так любим. При этом свое триумфальное шествие по миру данный напиток начал относительно недавно.

Гватемала ДЕКАФ (без кофеина)

• 
• 
• 
• 
• 
• 4.6

Бразилия Моджиана

• 
• 
• 
• 
• 
• 5

Бразилия Сантос

• 
• 
• 
• 
• 
• 4.9

Прежде чем рассказать вам о том, как варить кофе эспрессо в турке, совершим небольшой экскурс в историю:

• Происхождение напитка связывают, во-первых, с урбанизацией, а во-вторых, с развитием барной культуры в Европе. В конце 19 столетия в крупных европейских городах стали появляться бары, где люди употребляли горячий кофе стоя
• Термин «espresso» имеет итальянское происхождение – и дословно обозначает «под давлением». Чтобы ускорить процесс приготовления кофе, итальянец Луиджи Беццера в 1901 году изобрел специальную поршневую машину. Она воздействовала на молотые зерна давлением, создаваемым паром – и работала от руки бармена. Современные (то есть, автоматизированные) варианты кофемашин изобрели только спустя несколько столетий – в 40ых годах

Как это ни парадоксально, в наши дни использование современного оборудования приемлют далеко не все кофеманы. Многие предпочитают следовать со старинными традициями – то есть, использовать простую турку.
Преимущества данного способа налицо: не нужно тратиться на дорогостоящую кофемашину и расходовать электроэнергию, за которую потом приходят толстые «жировки». Также установка специального оборудования может оказаться проблематичной для малогабаритной кухни, тогда как среднестатистическая турка занимает минимум места. Не нужно нести никаких дополнительных расходов: все, что требуется – это сам кофе мелкого помола, чистая вода и пара минут свободного времени.
Ниже вашему вниманию представлены рекомендации по созданию изысканного напитка в домашних условиях.

Итак, как приготовить кофе эспрессо в турке, чтобы получить безупречный вкус и чарующий аромат:

• На 100 мл холодной воды нужно взять 2 чайные ложки мелко измолотых зерен. Поместите оба компонента в турку и поставьте на медленный огонь
• Подождите, пока содержимое нагреется и на поверхности образуется плотная золотистая корочка – или, как говорят профессиональные бариста, крема. Когда корочка начнет подниматься вверх, турку нужно снять с огня, не допуская интенсивного кипения ее содержимого
• Ополосните кипятком чашку и налейте в нее espresso. В прогретой посуде кофе лучше проявит свой изысканный аромат. Подайте к столу рафинад и стакан прохладной воды, чтобы можно было запивать каждый глоток и ярче ощущать грани вкуса

Важное замечание о количестве воды. Она должна не полностью заполнять собой всю турку, а доходить только до самого узкого места горлышка. Дело в том, что в процессе варки ваш кофе обязательно начнет вспениваться. И, если его будет слишком много, то он обязательно перельется через край турки. Кроме того, произойдет разрушение плотной пенки, которая, как надежная крышка, сохраняет изысканную вкусоароматическую композицию espresso.
В связи с этим еще одно актуальное дополнение: огонь обязательно должен быть медленным. Чем меньше пламя, тем меньше шансов, что кофе сбежит. Кстати, чем медленнее турка нагревается, тем лучше экстракция: так называется процесс, при котором измолотые кофейные зернышки передают воде свои вкусоароматические свойства. Поэтому специалисты не рекомендуют спешить при варке espresso. Даже будничным утром, когда вам нужно срочно выходить на работу.

Разумеется, существует множество вариантов того, как сварить кофе в турке, эспрессо – не единственно возможный рецепт. Поменяем ингредиенты – и получим нечто совершенно новое:

• Возьмите 2 чайные ложки молотого кофе и 50 мл молока
• Наполните турку молоком и прогрейте до сорока градусов. В результате молоко должно стать умеренно горячим
• Всыпьте кофе, доведите до кипения и снимите с огня. Повторите процедуру нагревания несколько раз

В результате у вас получится не менее бодрящая, но гораздо более нежная по вкусовым свойствам композиция.
Мы желаем вам самого приятного кофепития! Пусть горячий espresso согреет вас своим чарующим ароматом и позволит хотя бы на мгновение забыть о повседневной суете, погрузившись в мир сладких грез…

Фото 4

Видео по теме:

Эспрессо – напиток, который по всем правилам готовится в кофемашинах. Родиной кофейного напитка считается Италия, поэтому итальянцы готовят самый вкусный эспрессо. Но даже если нет возможности приготовить напиток в кофемашине, можно сварить эспрессо в турке.

Кофе эспрессо: что это такое

Жители Турции любят повторять пословицу: «Кофе должен быть сильным, как смерть, черным, как ад, сладким, как любовь». Итальянцы часто говорят: «Кофе – это эспрессо». В итальянском языке слово espresso имеет несколько значений:

• «быстрый»;
• «выдавленный».

То есть, эспрессо готовится быстро и под определенным давлением. Это и есть главная особенность приготовления эспрессо: делается он очень быстро и под высоким давлением. В итальянских кофейнях при слове «кофе» принесут без уточнения чашечку эспрессо. В чем отличие итальянского напитка от классического кофе?

• эспрессо отличается несравненной, нежной пенкой;
• объем не превышает 40 мл.

Готовят классический напиток по определенной технологии: давление должно быть 9 атмосфер, температура – не выше 92 градусов и не ниже 88 градусов. Приготовление занимает всего 25 секунд. Соблюдая все условия, получается эспрессо с полезными веществами, которые он забрал из кофейных зерен.

Состав и калорийность

Для того чтобы приготовить эспрессо, понадобятся такие ингредиенты:

• обжаренные кофейные зерна, которые перед варкой измельчаются, чтобы получился средний или мелкий помол;
• сахар-песок;
• отфильтрованная вода;
• поваренная соль.

Энергетическая ценность в 100 мл – 2 ккал. Содержание белков – 0.12 грамм, жиров – 0.18 грамм. Кроме этого, в состав входят полиненасыщенные жирные кислоты, калий, натрий.

Как приготовить эспрессо в турке

Специалисты утверждают, что без кофемашины эспрессо сварить невозможно. Однако, все же существует два варианта, как создать домашний напиток:

1. Сварить в турке.
2. Заварить в чашке.

Второй вариант слабо напоминает настоящий эспрессо, поскольку используется растворимый порошок. Но, если все сделать правильно, на поверхности чашки появится мягкая светлая пенка. В чашку насыпается привычное количество растворимого порошка и сахара, а затем постепенно вливается кипяток. При этом нужно, не переставая, энергично перемешивать содержимое. Когда в чашке появится светло-бежевая масса, как густая сметана, кипяток доливается до верха чашки. Остается осторожно размешать содержимое чашки.

Как варить эспрессо в турке на плите, узнаем далее.

Чтобы приготовить кофе эспрессо в домашних условиях в турке, понадобится:

• кофе молотый (средний или мелкий помол) – 30 грамм;
• сахар-песок – по вкусу;
• поваренная соль крупного помола – 2 грамма;
• чистая питьевая вода.

Правильный подход к выбору ингредиентов

Вкус конечного продукта зависит от многочисленных факторов. Перед тем, как готовить эспрессо в турке, подготавливаем главный ингредиент – кофейные зерна:

Важную роль в приготовлении вкусного напитка играет качество кофейных зерен

1. Зерна желательно измельчать непосредственно перед варкой. Чаще всего используется смесь арабики и робусты. Арабика придает напитку неповторимый чарующий аромат и нежность, а робуста – крепость и горьковатую нотку. Выбирают, как правило, кофе среднего или мелкого помола.
2. Покупая зерна, следует обращать внимание на их внешний вид. Если бобы матовые, скорее всего их обжаривали, нарушая технологию. Все зерна должны иметь еле заметный блеск. Он появляется благодаря маслам, содержащимся в кофейных бобах.
3. Продукт должен продаваться в герметичной упаковке.

Остальные ингредиенты – это соль, вода и сахар. Здесь все просто: вода должна быть чистой и отфильтрованной, соль лучше выбирать с крупными кристаллами, а к сахару особых требований нет.

Технология приготовления

Технология приготовления эспрессо в турке:

1. Турку слегка прогревают на плите. Насыпают в нее смесь молотого кофе и сахара в необходимых количествах.
2. Добавляют в смесь 2 грамма соли, все тщательно перемешивают.
3. Отправляют турку на слабый огонь до появления характерного кофейного аромата.
4. Теперь можно добавлять теплую воду.
5. Дождаться закипания, но не кипятить!
6. Когда начнут появляться пузырьки, турку следует снять с огня.
7. Через пару минут процедуру повторить.
8. После последнего раза турку, снятую с плиты, закрывают блюдцем и ждут 7-10 минут, чтобы напиток настоялся.
9. Останется перелить напиток во френч-пресс.

На заметку! Прогревать сухую кофейную смесь необходимо, чтобы напиток забрал из кофе весь аромат и неповторимый вкус. Предпочтительно не ставить турку на конфорку, а держать слегка над ней.

Важные замечания о воде и огне

Лучше использовать отфильтрованную или бутилированную воду. Водопроводная вода отличается своей жесткостью и часто имеет посторонний, не слишком приятный привкус. В турку со смесью заливается кипяченая вода, остуженная примерно до 40 градусов.

Огонь, на котором будет нагреваться напиток в турке, должен быть самым маленьким. Если вы будете использовать электрическую плиту, имейте в виду, что электрическая конфорка медленно нагревается и так же медленно остывает. А это значит, что нельзя оставлять турку даже на выключенной плите.

Как должен выглядеть удачный эспрессо

Профессиональный бариста моментально отличит напиток, приготовленный в кофемашине. Настоящий кофе отличается устойчивой пеной, толщина которой не менее двух миллиметров. Если сверху на пену высыпать немного сахара, кристаллы не утонут сразу, а будут медленно опускаться сквозь плотный слой.

Многое зависит от сорта зерен, которые используются для приготовления. Пенка может иметь разные цвета: бежевый, светло-коричневый, глубокий шоколадный.

Проверка качества

Хороший напиток отличает особый вкус. В нем присутствует одновременно сладость, горечь, небольшая кислинка и соленость. При этом не должно быть привкуса пережженных зерен, а также других посторонних привкусов.

Аромат у правильного напитка должен быть без неприятных запахов.

Как подать эспрессо

Даже самый высококлассный напиток следует подавать по всем правилам:

1. Для подачи используют специальные чашечки с утолщенными стенками и дном. Называются они демитас. Объем одной чашки – 60 мл. Для изготовления используется фарфор.
2. Перед тем, как налить кофе, демитас следует немного прогреть. Можно просто налить в них горячую воду, или же воспользоваться функцией нагревания посуды, которая присутствует во многих моделях кофемашин.
3. Напиток не наливают до верха, он должен заполнять 2/3 демитас.
4. Сверху можно нанести рисунок топпингом.

Кофейные напитки на основе эспрессо

Рецепт эспрессо в турке не всем может понравиться. Существует множество вариаций кофейных напитков на основе эспрессо:

1. Напиток «доппио» (перевод с итальянского — «двойной»). Делают его по классическому рецепту, но ингредиенты используются в двойном объеме.
2. Ристретто. Вариант для ценителей крепкого кофе. В рецептуре используют в два раза меньше воды, благодаря чему напиток получается крепким и насыщенным.
3. Маккьято. К сваренному кофе добавляется немного свежего молока, предварительно взбитого в пену.
4. Конпанна. Классический эспрессо выливается в чашку, а на пенку выкладываются взбитые сливки. По желанию можно посыпать стружкой, сделанной из горького шоколада.
5. Романо. Крепкий кофе прекрасно оттеняет свежий цитрусовый вкус. На блюдце отдельно подаются дольки цитруса (лимона или апельсина).
6. Коретто. Представляет собой сочетание классического напитка с любыми видами алкоголя. В зависимости от того, какой спиртной напиток добавляется в кофе, будет меняться название: по-ирландски (виски), по-итальянски (амаретто), по-русски (водка), по-немецки (шнапс), по-английски (джин).
7. Гляссе. В кофе кладут шарик мороженого, корицу, карамель, шоколад.
8. Капучино. Популярный кофе, который в Италии пьют ежедневно за завтраком. Его отличает нежная молочная пенка, на которую часто высыпают шоколадную стружку.
9. Американо. Привычный эспрессо, разбавленный водой до объема стандартной чашки (около 120 мл).
10. Латте. В этой вариации основу составляет не кофе, а теплое молоко, в которое медленно вливается эспрессо. Напиток получается с нежной молочной пенкой сверху.

Как пить данный вид кофе с водой

Во многих кофейнях к чашке с кофе подается вода. Обычно стакан холодной воды приносят к кофе по-турецки и эспрессо. Специалисты утверждают, что этот обычай берет свое начало в Греции. Затем воду стали подавать в Турции, а уже потом обычай попал в Европу.

Ароматный кофе имеет слишком раздражающий вкус, и после пары глотков рецепторы к нему привыкают. Чтобы прочувствовать весь спектр ароматов и вкусовых особенностей, рекомендуют «разбавлять» кофейный вкус нейтральной прохладной водой. Рецепторы с помощью воды очищаются и готовы прочувствовать все оттенки ароматного напитка.

На заметку! Лучше всего подойдет бутилированная или родниковая вода. При их отсутствии можно использовать холодную кипяченую воду.

Чтобы насладиться кофейной церемонией, перед глотком кофе следует выпить пару глотков воды. Следует чередовать маленький глоток эспрессо с небольшим глотком воды. Пейте напитки медленно, чтобы прочувствовать вкус настоящего кофе. Воду можно немного подержать во рту, прежде чем проглотить, так рецепторы еще лучше очистятся.

При отсутствии кофемашины в доме можно приготовить ароматный крепкий эспрессо, используя обычную турку. Важно правильно подобрать ингредиенты, используя качественные кофейные зерна. Технология приготовления напитка простая, а в завершении можно разнообразить получившийся кофе молоком, сливками, шоколадом, карамелью, специями.