Как отделить желток от белка яйца – интересует многих людей. В копилке у любой хозяйки имеются проверенные и любимые домочадцами рецепты, которые требуют использования только желтой массы или прозрачной. Второй вариант развития событий – сначала вводят желток, потом взбитую белковую массу. Существует несколько способов, приспособлений, которые способствуют отделению желтой субстанции, каждый из них будет рассмотрен подробно.

Классический способ отделения желтка от белка

Это часто применяемый метод, можно сказать, стандартный. Что понадобится:

1. В одну чашку нужно сложить белки, во вторую – желтки, над третьей разбивают яйцо. Если повредится белок, то непригодным для взбивания станет только один продукт. Аккуратно бьют яйцо о стол или край чашки, делать это нужно посередине. Если использовать нож, то в белок могут попасть мелкие кусочки скорлупы. Вариант с использованием острого лезвия здесь не рассматривается.
2. Большим пальцем, держа яйцо над кружкой, раздвигают скорлупу на 2 части. Желток должен осесть в одну половину, а белок – стечь в емкость. Осторожно и медленно перекладывают желток из одной скорлупы в другую, чтобы белковая масса полностью отделилась.
3. Желток выливают во вторую кружку, затем используют по назначению.

Как отделить желток от белка бутылкой

Список материалов	Количество
пластиковая бутылка объемом 1,5 литра	1 шт.
яйца	по необходимости
тарелка	2 шт.

Используют обычную пластиковую тару со стандартным горлышком, как у Фанты. Сначала выливают содержимое и промывают бутылку под проточной водой. Кроме этого понадобятся яйца и две тарелки, одна из которых должна иметь плоскую поверхность. Последовательность действий по извлечению желтой массы:

1. Осторожно разбивают яйца в плоскую миску. Нельзя задевать желток, иначе придется переливать в кружку и разбивать другие.
2. Берут бутылку, немного надавливают на ее середину, чтобы образовалась вмятина.
3. Горлышко подносят к желтку и ослабляют давление. Таким образом, бутылка разжимается.

Отделение желтка от белка при помощи бутылки

Желток оказался в бутылке. Переливают в свободную емкость. Процедуру повторяют поочередно с каждым яйцом.

Способы отделения желтка от белка с помощью кухонных приборов

Существуют приборы, способные помочь в отделении желтковой массы. Они найдутся в любой квартире.

Отделение белка ложкой

Этот способ часто применяют опытные повара. Единственный его недостаток – совершение большого количества действий. Если яиц много, то работать придется долго, поэтому столовую ложку применяют, когда нужно извлечь 1-2 желтка.

В стеклянный стакан предельно аккуратно разбивают яйцо, чтобы не повредить желтковую оболочку. Затем при помощи ложки вылавливают желток и кладут его в миску. Белок убирают в другую емкость. Такие же действия повторяют со вторым яйцом.

Отделение желтка от белка при помощи обычной ложки

Если требуется отделить желток у мелких яиц – перепелиных, то используют емкость меньшего объема. Вместо столовой ложки берут кофейную или чайную. Если решили воспользоваться пластиковой бутылкой, то применяют флакон из-под лекарства. Разделение желтка осуществляется точно такими же способами.

Отделение белка через сито

Если нет специальных девайсов, то справиться с задачей поможет обычное ситечко, через которое просеивают муку. Его промывают, высушивают, под низ помещают обычную глубокую тарелку.

Яйцо выливают на сито, белок просачивается через отверстия в емкость. Можно немного потрясти из стороны в сторону, тогда он быстрее отделится. В итоге желток останется на приборе.

Отделение белка от желтка яйца при помощи сита

Отделение белка от желтка воронкой

Чтобы разделить два вещества, хозяйка может воспользоваться обычной воронкой. Сначала разбивают продукт над тарелкой и дожидаются, пока источник протеина стечет в емкость. Желтая субстанция будет находиться в воронке, поскольку отверстие узкое, и густая смесь не сможет пройти через него.

Отделение желтка яйца через воронку

Как отделить желток от белка при помощи бумаги

Этот способ похож на разделение, осуществляемое при помощи лейки. Лист пергамента сворачивают в виде кулька и срезают нижнюю часть. В лунку вбивают продукт, через нее вытекает белок, в пергаменте остается желтковая масса.

Полезное видео по теме:

Приспособления для отделения белка от желтка

Если хозяйку не устраивают классические способы разделения желтка, она хочет быстрее справиться с задачей, то можно приобрести приспособления, которые предназначены для этой функции. Их можно купить в любом хозяйственном магазине или заказать через интернет. Количество кухонных помощников растет из года в год.

Силиконовая груша

Простой и быстрый способ отделить желток – воспользоваться грушей. В миску вливают яйцо, сепаратор сжимают, подносят к продукту и быстро разжимают. Желток тут же окажется в груше.

Сепаратор для отделение желтка яйца от белка

Очередное приспособление, которое поможет разделить желток. На рынке представлено несколько разновидностей, но принцип работы одинаков – яйцо разбивают в прибор над тарелкой. Благодаря конструкции белковое вещество стечет в емкость, а желток остается на детали.

Специальное сито

Лучше приобрести изделие с крупной сеткой и небольшого диаметра. Сито помещают над тарелкой и разбивают на него яйцо. Затем потряхивают из стороны в сторону, чтобы белок стек в тарелку. В результате на ситечке останется желток.

Ложка для отделения желтка от белка

Представляют собой широкие пластиковые, керамические или металлические изделия с отверстиями. Также внизу может находиться сито или широкие перепонки. Понадобится вбить яйцо в ложку, белок стечет в миску, желток останется в емкости.

Кулинарные плоскогубцы/разбавитель куриных яиц

По виду похожи на настоящий инструмент. Человек в тиски зажимает яйцо и аккуратно надавливает на рукоятки. В итоге скорлупа лопается, а продукт попадает в сепаратор. Белковая масса просачивается в емкость, а желтая субстанция остается в приборе.

Специализированные аппараты

Подобные приспособления дорогостоящие, их приобретают в основном для использования в пекарне. Принцип работы следующий – в контейнер складывают яйца, затем при помощи конвейерной ленты он транспортируются в разделительную камеру. В ней оболочка разделяется на 2 половинки и отправляется в отделение для отходов. В другие два отсека попадают белки и желтая масса. Так происходит разделение.

Нестандартные способы отделения желтка от белка

Стоит узнать, какими еще способами пользуются кулинары для извлечения желтковой субстанции.

Выливание белка через отверстие в яйце

Никаких навыков и мастерства не требуется – в продукте при помощи тонкой иголки проделывают отверстие и переворачивают его. Вещество выйдет наружу, а густая масса останется в стенках. Для ее извлечения скорлупу разбивают о край тарелки.

Второй способ подразумевает проделывание двух отверстий. Осторожно берут яйцо, с заостренной и тупой стороны делают дырочки, одна из которых должна оказаться шире. Продукт располагают над миской и ждут, пока белок вытечет через узкое отверстие. Нужно запастить терпением.

Для ускорения извлечения вещества можно поболтать яйцо влево-вправо. Иногда делают так – губами прикасаются к узкой дырочке и продувают ее с усилием. Белковое вещество стечет в миску, желтая масса будет находиться в оболочке.

Отделение белка от желтка руками

Это самый простой способ, при котором не нужно использовать дополнительные приборы. Сначала хорошенько промывают руки при помощи мыла, разбивают яйцо прямо в ладони. Протеиновый источник просочится между пальцами, желток будет в руках.

Заморозка яйца

Интересный способ, удобен в том случае, когда потребуется большое количество белков – для приготовления безе, крема. Яйца помещают в лоток и отправляют в морозильную камеру. Оставляют там на несколько часов.

Когда возникнет потребность в них, то вынимают из оборудования, счищают кожуру и оставляют в миске на кухонном столе для оттаивания. В результате белковая масса растает, а желтки останутся твердыми. Их фасуют по емкостям или помещают в пакет и отправляют обратно в морозилку.

Очищенное замороженное яйцо

Использование пластикового стакана

Очень необычное решение, но проверенное и эффективное. При помощи ножа на дне стаканчика проделывают маленькое отверстие в форме полукруга. Разбивают яйцо и переливают в емкость, прозрачная основа просочится через дырочку.

Использование шприца

Еще один вариант – воспользоваться простым шприцем. Он подойдет в том случае, когда потребуется жидкий желток. Скорлупу разбивают, составляющее выливают в посуду. При помощи шприца набирают желтую массу.

Рекомендации для хозяек

Если белки использованы для приготовления блюда, а желтки остались, то их переливают в стеклянную банку, заливают холодной водой и ставят в холодильник. Они сохранят свою свежесть в течение нескольких дней. Если не заливать жидкостью, то уже через 1-2 дня желтки засохнут.

Также желтую субстанцию складывают в пластиковую посуду и ставят в морозилку. Когда понадобится ею воспользоваться, предварительно размораживают.

Перед разбиванием продукта его обязательно промывают и очищают. Можно воспользоваться мягкой зубной щеткой и протереть поверхность. Желательно использовать горячую воду, она позволит избавиться от вредоносных бактерий, которые могут проникнуть в организм человека вместе с готовым блюдом.

Проще всего отделить желтую субстанцию от белковой массы у свежего продукта. Прежде чем извлечь вещество, яйца кладут в холодильник, чтобы они стали холодными. Потребуется около получаса.

Если нужно много белков, можно делать так – в пиалу разбивают яйца. На руки надевают перчатки и вылавливают желтую массу, складывая ее отдельно в миску. Голыми руками не рекомендуется извлекать, поскольку можно разорвать пленку, которая удерживает желток.

В рецептурах часто указывают о необходимости отделить желток от белковой массы. Опытная хозяйка справится с этим без труда. Но не все знают секреты и способы, поэтому изучение материала подскажет, как это сделать быстро и незатратно.

Яйцо – самый популярный и часто используемый продукт животного происхождения. Его используют при готовке разных блюд – выпечки, кремов, салатов, супов, десертов, глазури, омлетов.

В некоторых кулинарных рецептах нужно использовать либо одни желтки, либо только белки. Также, любая выпечка получается пышнее, если их взбивать по отдельности.

Советы: на что обратить внимание перед отделением желтков от белков?

Чтобы желток было легче отделить, нужно следовать следующим советам:

• Яйца должны быть свежие;
• Перед использованием их следует поместить в холодильник минут на 20;
• Яичная скорлупа должна быть без трещин и повреждений;
• Если вам необходимо разделить на составляющие большое количество яиц, то лучше в этом случае использовать три тарелочки. В одной тарелке поочередно разделяйте их, а в две другие сливайте отдельно белки и желтки. Так, в случае неудачного сепарирования, вы не испортите отделяемые ранее части.

Как легко и быстро отделить желток от белка: способы сепарирования яиц

1. Самый привычный способ: разбиваем яичную скорлупу, выливаем содержимое себе на ладонь, слегка сомкнув пальцы. Белок стекает в тарелочку сквозь пальцы;

1. С помощью воронки. Надо скрутить из бумаги воронку и вложить в стакан. Разбить скорлупу и вылить в воронку содержимое. Белок вытечет в стакан через отверстие внизу воронки;

1. Разбить яичко над тарелкой, затем аккуратненько выловить желток ложкой или пальцами, главное не повредить защитную пленку;
2. Самый необычный способ – использовать пустую пластиковую бутылку. Скорлупку аккуратно разбить, вылить содержимое в миску, затем взять пластиковую бутылку, сдавить пальцами и поднести к желтку так, чтобы к нему прилегла вся окружность горлышка, далее ослабить пальцы, и он вмиг окажется внутри бутылки;

1. При помощи скорлупы. Ножом разбить скорлупу, немного разъединив её половинки. Делать это необходимо над чашкой. Часть белка выльется сразу, а остальной удаляется путем перекидывания желтка из одной половинки скорлупы в другую;

1. Метод «выдувания». Проделать в яичной скорлупе с обеих сторон небольшие отверстия, прислониться губами к одному из отверстий и выдуть белок.

Как разделить на составляющие перепелиные яйца

Это, своего рода, ювелирная работа, ведь их скорлупа тонкая и очень хрупкая. Существует несколько способов, которые помогут справиться с этой нелегкой задачей:

1. Метод такой же, как при использовании куриных. Просто разбиваете скорлупу, давая белку стечь сквозь пальцы;
2. Можно использовать ложку-шумовку, или специальную ложечку для оливок. Разбиваем скорлупу и выливаем содержимое в ложечку;
3. Также, сепарирование перепелиных яиц можно осуществить, используя крупное сито. Разбиваем их туда, затем ждем, пока вытечет весь белок;
4. Выливаем яйца в чашку и чайной ложечкой вынимаем желточки из миски;
5. Можно проделать маленькое отверстие в верхней части скорлупы и дать стечь белку.

Кстати, существуют специальные ножницы для вскрытия перепелиных яиц. Ими можно легко срезать верхушку яичной скорлупки, не повредив при этом желток.

Песочный пирог с творогом приготовленный в мультиварке — яйца вам точно пригодятся.

Рулет с маком — пошаговые фото и рекомендации по приготовлению. Узнайте все нюансы.

Как правильно отделить белок от желтка у страусиных яиц

Скорлупа их намного толще – около 3 мм, а вес составляет около полутора килограмм, что соответствует 15-25 куриным. Для сепарации лучшим способом будет пробить в скорлупе отверстие ножом с одной стороны, затем, наклонив, дать белку вытечь. Оставшийся желток можно проколоть и вылить в приготовленную посуду. Если же он нужен целым, то просто увеличьте отверстие в скорлупе и извлеките его оттуда невредимым.

Если ни один из перечисленных способов вам не подошел, то можно приобрести специальный сепаратор. У сепараторов есть множество форм и размеров. Его помещают на тарелку, разбивают яйца так, чтобы желтки оказались в середине, белки же вытекут сквозь отверстия данного приспособления.

Если вы любите заниматься выпечкой, то наверняка уже наловчились, и такая задача кажется вам простой и лёгкой. Но начинающие кулинары могут увидеть серьёзную проблему в том, как отделить желток от белка, не смешав их. Ведь качество выпечки напрямую зависит, в первую очередь, от чистоты взбиваемого белка. Сегодня мы расскажем вам о нескольких простых способах разделить яичный белок и желток, которые помогут вам в освоении непростой науки приготовления десертов.

Традиционные ручные способы отделения

Итак, наша главная цель – не допустить нарушения оболочки желтка при разбивании скорлупы. Разлившийся желток уже почти невозможно выбрать из белка, и взбиваемая масса не наберёт нужный объём, а значит, тесто не будет достаточно высоким и воздушным. Поэтому нужно очень аккуратно отделять желток от белка. Для этого существует несколько способов, которыми пользовались ещё наши пра-пра-прабабушки.

Обратите внимание! Яйца обязательно должны быть свежими. Чем свежее яйцо, тем более плотная оболочка у желтка, и его гораздо проще отделить от белка, не повредив при этом. Используйте охлаждённые яйца, но не забывайте промыть их в горячей воде, чтобы обезопасить себя от сальмонеллы.

1. Очень аккуратно надбейте скорлупу в центре яйца ножом или о кромку тарелки. Разломите яйцо надвое. Делайте это уверенно и быстро, но осторожно, чтобы не повредить оболочку желтка. Перекатывая содержимое из одной половинки скорлупу в другую, слейте белок в тарелку. Желток останется в скорлупе – его поместите в другую посуду.
2. Этот способ похож на предыдущий, с той разницей, что содержимое скорлупы нужно бережно вылить в тарелку. После аккуратно достаньте желток ложкой или пальцами.
3. Если рецепт требует не более трёх яиц, используйте такой метод: сложите ладонь лодочкой и влейте туда содержимое скорлупы. Дайте белку стечь между пальцами. Желток таким образом останется в ладони. Недостаток этого способа в том, что испачканными руками неудобно бить оставшиеся яйца.
4. Сделайте иголкой маленькое отверстие в скорлупе, и через неё перелейте белок в посуду. Более плотный желток с неповреждённой оболочкой останется внутри скорлупы.
5. Воспользуйтесь бумажной воронкой с заострённым концом. Разбейте яйцо ножом, влейте его в воронку и подождите, пока белок стечёт в тарелку.

Самый распространённый способ – аккуратно перелить желток из одной половинки скорлупы в другую, пока не стечёт белок

Как видите, занятие несложное, но оно требует определённой сноровки. Со временем, приобретя опыт, вы научитесь отделять желток от белка очень быстро.

Применяем специальные приспособления

Кулинария не стоит на месте, и современный рынок представляет начинающим поварам большой ассортимент устройств и приспособлений, которые за вас легко и правильно отделят желтки от белков. Например, специальные сепараторы, которые выпускаются в виде ложек, чашек или тарелок. Вы можете выбрать то, с чем вам будет удобнее работать.

Недавно в специализированных магазинах появилось новое изобретение, так называемый яичный пистолет. Он совсем не потребует усилий или хитроумных манипуляций ч вашей стороны. Нужно разбить яйца и влить их в тарелку. После этого возьмите разделитель, поднесите его к желтку, немного сожмите стенки и отпустите их. Желток просто «нырнёт» внутрь пистолета, и его можно будет легко перенести в другую посуду. Такие приспособления легко разбираются и моются.

Используйте яичный пистолет

Конечно, не всегда можно позволить себе купить специальное устройство по каким-то причинам. Например, гости вот-вот подойдут, вы уже разогреваете духовку, и нет никакой возможности бежать в магазин и разыскивать такие приспособления. Тогда можно воспользоваться тем, что наверняка окажется у вас под рукой – пластиковой бутылкой.

Этот способ работает по тому же принципу, что и описанный выше яичный пистолет. Яйцо нужно разбить и вылить содержимое в тарелку. Возьмите пластиковую бутылку небольшого размера, сожмите её немного, так, чтобы вышла часть воздуха. Поднесите горлышко к желтку вплотную, плавно отпустите бока бутылки. Желток окажется внутри, его нужно выпустить в другую тарелку. Желательно разбивать по одному яйцу, чтобы не испортить всё количество случайно лопнувшим желтком.

Различные приспособления для облегчения работы

Видео о том, как легко отделить желток от белка