Опытные грибники считают, что солить сыроежки – оптимальный вид заготовки для этих грибов, так как они получаются очень вкусными, нежными и ароматными. Несмотря на название, употреблять их в пищу в сыром виде не рекомендуется. Сыроежки встречаются практически повсеместно в большом количестве разновидностей, отличающихся друг от друга в основном по цвету шляпки. Их классифицируют как отдельный род Russula, принадлежащий к семейству Сыроежковые (наряду с млечниками рода Lactarius, к которому относятся, например, рыжики и грузди).

Разновидности сыроежек

При сборе сыроежек важно учитывать, что среди них есть не только условно-съедобные разновидности, которые можно использовать в пищу, но и несъедобные, в частности, сыроежка жгучеедкая, рвотная, тошнотворная (Russula emetic). Кроме того их легко спутать с похожими, чрезвычайно опасными бледными поганками (Amanita phalloides) и мухоморами (белыми, желто-зелеными и т. п.), а также с другими ядовитыми грибами: волоконницами, гебеломой, рядовками (мыльной и бело-коричневой).

Признаки, по которым можно отличить настоящую сыроежку от ядовитого гриба:

• форма ножки. У сыроежки она прямая, может даже слегка сужаться книзу. У бледной поганки низ ножки имеет утолщение;
• наличие «юбочки» (или ее остатков) под шляпкой. У сыроежки ее никогда не бывает; ножка одинаково гладкая по всей длине. У молодой бледной поганки «юбочка» есть; у полностью раскрывшейся должны быть следы под шляпкой. Во избежание смертельно опасной ошибки стоит брать только самые молодые сыроежки, у которых шляпки развернуты не полностью;
• окраска. У многих несъедобных видов шляпки ядовито-красного или интенсивно-сиреневого цвета. У хороших сыроежек ножки преимущественно белые, а шляпки окрашены в спокойные тона (сероватые, желтоватые, зеленоватые или бурые);
• мякоть настоящей сыроежки в свежем виде на срезе остается белой, а после варки становится сероватой или буроватой. У несъедобных разновидностей мякоть на сломе часто имеет красноватый оттенок, быстро темнеет и неприятно пахнет.

По действующим санитарным правилам СП 2.3.4.009-93 (в редакции от 1993 г) официально допущены к заготовке, переработке и продаже следующие виды сыроежек:

Наименование	Категория пищевой ценности
Болотная (Russula paludosa)	3
Буреющая (R. xerampelina)	3
Винно-красная (R. obscura)	3
Желтая (R. claroflava)	3
Зеленая (R. aeruginea)	3
Зеленоватая (R. virescens)	3
Охристая (R. ochroleuca)	4
Пищевая (R. vesca)	3
Серая (R. grisea)	3
Сереющая (R. decolorans)	3
Сине-желтая (R. cyanoxantha)	3
Цельная (R. integra)	4

Большинство из указанных разновидностей обладает приятным, мягким вкусом, но некоторые могут иметь горьковатый или едкий привкус, поэтому все сыроежки рекомендуется использовать в пищу и для заготовок после предварительного отваривания.

Опытные грибники хорошо знают, что солить сыроежки несложно, но брать для этого нужно только молодые, наиболее крепкие экземпляры и складывать их отдельно от других грибов в корзину или ведро (чтобы не подавить), шляпками вверх, сразу убирая основной растительный мусор. В противном случае вы рискуете принести домой неприглядную «кашу» из раскрошившихся шляпок и ножек, которую придется просто выбросить. О том, как правильно собирать сыроежки можно узнать из следующего видеосюжета:

Подготовка грибов к засолке

Обработку сыроежек нужно проводить сразу после сбора. Ее не советуют начинать с чистки и промывания, в отличие от многих других грибов. По технологическим инструкциям пластинчатые грибы положено сперва бланшировать 2-3 минуты в соленой воде, затем недолго отваривать (10-15 минут), аккуратно помешивая и снимая пену шумовкой. В процессе варки сыроежки становятся более эластичными и плотными.

Бланшировать грибы удобнее всего в дуршлаге, погружая его в кастрюлю с кипящей водой.

При большом количестве грибов грязную воду после бланширования и отваривания обязательно нужно сливать и для каждой последующей порции готовить свежий рассол (из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды для 1 кг грибов). Отваривание в одной и той же воде не допускается, так как сыроежки при этом темнеют и горечь из них полностью не удаляется. Чтобы не допустить потемнения, в рассол также можно добавить немного лимонной кислоты (2 г на 1 л).

Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг или сито, промыть и дать стечь лишней воде. Дальше рассмотрим пошагово наиболее популярные и простые рецепты как солить грибы-сыроежки.

Рецепты засола сыроежек: основные способы

Можно солить сыроежки как холодным способом, так и горячим. При холодном засоле грибам требуется больше времени до полной готовности и соответствующие условия (погреб, холодильник) для хранения. Для любого способа заготовки соль нужна крупного помола, каменная, не йодированная.

Сыроежки холодного засола пряные с дубовым листом

Приготовления этой вкусной и ароматной закуски потребует совсем немного времени и ингредиентов. Главную роль сыграют листья дуба.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• сыроежки (отварные) – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
• перец душистый (горошком) – 5-10 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп (зонтики) – 3-5 шт.;
• листья дуба – 5-10 шт.

Технология приготовления:

1. Отварные сыроежки выложить в большую емкость, засыпать солью и перемешать руками.
2. Листья и зелень обдать кипятком, чеснок почистить и порезать на дольки.
3. В чисто вымытую (с содой) банку уложить на дно половину листьев дуба и зонтиков укропа. Затем выкладывать грибы плотно друг к другу, слоями, равномерно пересыпая их дольками чеснока и горошинами перца.
4. Содержимое заполненной банки прикрыть сверху оставшимися дубовыми листьями и укропом.
5. Оставить заготовку на сутки при комнатной температуре, придавив грибы гнетом, например камнем или пластиковой бутылкой с водой.
6. Если жидкости из грибов выделяется недостаточно и верхние слои не погружены в рассол, то долить в банку чистой воды и выдержать еще 2-3 дня в прохладном месте.
7. Затем закрыть банку плотной капроновой крышкой и убрать в холодное место, где заготовка сможет храниться. Через 10-14 дней сыроежки будут готовы.

Благодаря дубовым листьям соленые сыроежки получаются упругими, насыщенными натуральным лесным ароматом, который при желании можно дополнить листьями хрена и вишни.

Традиционный рецепт горячего засола

Для хранения в обычных домашних условиях лучше засолить сыроежки горячим способом в банках и укупорить герметично. В таком виде грибные заготовки удобно расходовать в небольших количествах, открывая перед любыми зимними застольями.

Количество порций/объем: 4-4,5 л

Ингредиенты:

• сыроежки (отварные) – 5 кг;
• вода для рассола – 2-2,5 л;
• соль каменная – 250 г;
• перец черный (горошком) – 3 ч. л.;
• перец душистый (горошком) – 2 ч. л.;
• гвоздика сухая – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 7-8 шт.

Технология приготовления:

1. Выложить отваренные и промытые сыроежки в эмалированную кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить все специи и пряности.
2. После закипания варить грибы 5-7 минут на слабом огне, аккуратно помешивая, затем разложить по предварительно стерилизованным горячим банкам, залить до самого верха рассолом и укупорить герметично крышками.
3. Для дополнительной безопасности банки с грибами можно закатать не сразу после заливки, а провести дополнительную пастеризацию/стерилизацию в кастрюле с горячей водой или в духовом шкафу.
4. Закрытые банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Консервированные соленые сыроежки – прекрасная закуска, которую принято подавать с репчатым или зеленым луком и растительным маслом.

Быстрая засолка сыроежек

Чтобы угощаться солеными сыроежками буквально на следующий день, их необходимо сначала подготовить по стандартной технологии: отварить и несколько раз промыть под проточной водой.

Количество порций/объем: 7-8 порций

Ингредиенты:

• сыроежки (отварные) – 1 кг;
• вода для рассола – 0,5 л;
• соль каменная – 100 г;
• перец чили – 0,5-1 шт.;
• укроп сухой/семена – 2-3/1 ч. л.;
• эстрагон (тархун) сухой/кориандр (кинза) – 0,5-1 ч. л.;
• чеснок – 3-5 зубчиков.

Технология приготовления:

1. Отваренные сыроежки нарезать пластинками небольших размеров. Зубчики чеснока раздавить ножом.
2. Грибы выложить в банку, перемежая пряностями.
3. В кастрюле приготовить рассол: довести до кипения воду и растворить в ней соль.
4. Горячим рассолом залить грибы, плотно закрыть крышкой и дать заготовке настояться в течение 12-24 часов в прохладном месте.

Готовые грибы можно употреблять в пищу сразу, оставшиеся необходимо держать в холодильнике.

Видео

О секретах подготовки сыроежек, холодном и горячем способах их засолки рассказывают опытные грибники в следующих видеосюжетах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Засолка грибов — отличный способ сохранить их невероятный вкус и содержащиеся в них полезные вещества. Солить сыроежки можно несколькими способами. Правильный отбор ингредиентов и большое количество рецептов приготовления позволяет получить великолепный продукт высокого качества.

Польза и вред соленых сыроежек

Заготовка сыроежек на зиму позволяет сохранить большинство полезных микроэлементов и витаминов, которые содержатся в свежих грибах. Среди наиболее важных для организма витаминов выделяют B2 и PP. Также в них содержится большое количество пищевых волокон и натуральной клетчатки.

Кроме общеукрепляющего воздействия на организм, регулярное употребление соленых грибов способствует снижению уровня вредного холестерина, а также восстановлению нормального артериального давления. Благодаря своей низкой калорийности, они приобрели невероятную популярность в диетологии и правильном питании.

Так как этот вид является условно-съедобным, неправильный сбор или обработка способна нанести организму человека довольно серьезный урон. Важно соблюдать и максимальный размер порции в день — не более 150 г. Врачи считают, что это максимальная доза, которую способен переработать желудочно-кишечный тракт. Детям до 7 лет употребление этого продукта не разрешено.

Подготовка сыроежек к засолке

Чтобы правильно засолить свежий продукт, важно внимательно отнестись к подготовке всех ингредиентов. Нужно собрать правильные сыроежки. В лесах России и постсоветского пространства встречается около 20 видов. Чтобы готовый продукт не горчил после засолки в домашних условиях, стоит избегать сбора сыроежек со шляпками красного и розового оттенка. Считается, что у самых вкусных экземпляров сине-зеленая или желтовато-коричневая шляпка.

Сначала необходимо перебрать все собранные плодовые тела и тщательно перебрать их. Если на шляпке имеются даже минимальные повреждения гнилью или следы деятельности насекомых, лучше отказаться от использования таких экземпляров. Далее грибы сортируют по цвету и размеру.

Перед тем как солить сыроежки, необходимо очистить их от грязи. Лучше всего сложить их в небольшой тазик и залить водой на пару часов — после такой процедуры чистка пройдет значительно легче. При желании можно удалить пленки со шляпок — вкус готового продукта это не изменит, но его внешний вид значительно улучшится.

Сколько вымачивать сыроежки перед засолкой

В зависимости от сорта грибы могут горчить. Чтобы избавиться от этой неприятной черты, хозяйки и опытные грибники советуют замачивать их на некоторое время в воде. Особенно такая процедура важна перед горячим способом засолки — так как время готовки сыроежек короче, важно избавиться от горечи, которая просто не успеет удалиться за довольно короткий срок термической обработки.

Перед тем как солить плодовые тела, их складывают в большое деревянное ведро или эмалированную кастрюлю и заливают водой. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала их. Эксперты считают, что оптимальный срок вымачивания — 12-24 часа. Каждые 6 часов необходимо полностью менять воду в емкости.

Можно ли солить сыроежки не отваривая

Большинство докторов советуют проводить дополнительную тепловую обработку перед тем как солить, мариновать или жарить грибы. Так можно избавиться от вредных веществ, которые скапливаются в плодовых телах. Несмотря на очевидность такого подхода, сыроежки довольно чувствительно относятся к тепловой обработке.

Чтобы вкусно засолить сыроежки в домашних условиях, их следует проварить несколько минут, поэтому дополнительное время в кипятке может лишить готовый продукт великолепия. Лучше всего перед горячей засолкой подержать их немного дольше в воде или слабом солевом растворе — это улучшит вкус и сделает их более плотными и хрустящими.

Можно ли солить сыроежки с другими грибами

Считается, что приготовление грибного ассорти при засолке горячим способом может позволить комбинировать несколько разных вкусов, так можно получить великолепный деликатес. Идеальным примером является сочетание подосиновиков и маслят, а также черных и белых груздей.

Сыроежки в силу особенностей рекомендуется солить отдельно. Дело в довольно быстрой варке — остальные представители этого царства требуют гораздо большего времени нахождения в кипятке при горячей засолке. Еще одним фактором против совмещения может стать неправильная первичная обработка — сыроежки могут передать свою горечь другим ингредиентам.

Как солить сыроежки на зиму

История приготовления этого вида уходит в историю на многие века. Еще в древней Руси эти грибы заготавливали в довольно больших масштабах. Соление считалось одним из наиболее востребованных способов переработки. Также для каждого из известных сортов рекомендуют солить по определенному методу.

Среди самых популярных способов засолки выделяют холодный и горячий. Каждый из них имеет свои проверенные временем и огромным количеством рецептов достоинства. При этом каждый из методов отличается не только скоростью приготовления, но и итоговым вкусом готового продукта. Самым простым способом посолить сыроежки является горячий метод.

Как засолить сыроежки горячим способом

Чтобы получить нежный продукт с тонким пряным вкусом, рекомендуется использовать термическую обработку. Соление сыроежек горячим методом в домашних условиях считается самым быстрым способом — традиционно продукт готов уже через 6-8 дней после начала засолки. Именно скорость приготовления является одним из самых важных аргументов в пользу того, чтобы солить именно этим способом.

Обработанные и заранее вымоченные в воде сыроежки выкладывают в кипящий солевой раствор. Чтобы получить идеальный солевой баланс, на каждый литр жидкости добавляют 45-50 г поваренной соли. Грибы проваривают от 5 до 8 минут, постоянно снимая образовавшуюся пену. Готовые сыроежки откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Грибы солят в эмалированных кастрюлях, стеклянных банках или деревянных ведрах. На дно емкости выкладывают зелень и специи. Затем на них кладут слой основного ингредиента и щедро присыпают его солью. Слои чередуют, затем сверху дополнительно посыпают специями. Чтобы солить всю массу быстрее, ее ставят под гнет и отправляют в прохладное место. Уже спустя неделю блюдо готово к употреблению.

Как засолить сыроежки холодным способом

В отличие от горячего метода, холодный является более затратным в плане времени. Чтобы солить грибы таким образом, традиционно уходит от одного до двух месяцев. При этом вкус готового продукта может значительно уступать приготовленному по технологии горячей засолки.

Чтобы солить холодным способом, необходимо взять большую емкость. В нее слоями выкладывают сыроежки, присыпая каждый из них большим количеством соли и специй. Приготовление происходит за счет выделения грибного сока и гнета.

Рецепты приготовления засолки сыроежек в банке

Солить сыроежки горячим методом — наиболее традиционный способ приготовления. Среди рецептов можно выделить как классический метод, так и довольно необычные подходы — приготовление малосольных грибов и сухой посол. Можно солить их на длительное зимнее хранение, а можно приготовить быстрый деликатес и употребить его сразу после окончания ферментации.

Также большое количество рецептов подразумевает применение дополнительных ингредиентов. Среди наиболее часто употребляемых добавок выделяют укроп, хрен, кинзу, вишневые листья и мяту. Существуют и более редкие рецепты с добавлением черемухи, корня имбиря и листьев папоротника.

Классический рецепт соленых сыроежек на зиму

Чтобы посолить сыроежки на зиму таким способом, необходим минимальный набор ингредиентов. Это позволит получить чистый грибной вкус и тонкий аромат. Для приготовления такого блюда потребуется:

• 1 кг сыроежек;
• 4 ст. л. соли;
• 10 горошин душистого перца;
• несколько веточек укропа;
• подсолнечное масло;
• 2 лавровых листа.

Предварительно замоченные грибы отправляют в подсоленную кипящую воду на 8 минут. Их необходимо постоянно помешивать и снимать собирающуюся накипь. После этого их откидывают на дуршлаг.

На дно стеклянных банок выкладывают укроп и лавровый лист, на него кладут грибной слой, который присыпают солью и несколькими горошинами душистого перца. Необходимо утрамбовать содержимое банки. Затем в каждую добавляют по 1 ст. л. подсолнечного масла. После этого банки закатывают и отправляют на хранение.

Рецепт малосольных сыроежек

Многим людям не нравится слишком большое количество соли в готовом блюде, поэтому существует способ солить грибы с меньшей концентрацией. Процесс засолки подразумевает использование ароматных ингредиентов для получения более интересного вкуса. Чтобы приготовить 1 кг соленых сыроежек по быстрому рецепту, понадобится:

• 3 ст. л. поваренной соли;
• 10 долек чеснока;
• 20 горошин душистого перца;
• пучок укропа;
• лавровый лист.

В кипящую воду высыпают всю соль и перемешивают ее до полного растворения. В такой солевой раствор выкладывают грибы и проваривают их около 8-12 минут. За это время они пропитаются и будут готовы к дальнейшей обработке.

В отдельной миске смешивают перец, измельченный чеснок, укроп и лавровые листы. Эту смесь соединяют с отварными грибами и раскладывают их по банкам. Каждую банку плотно накрывают крышкой и отправляют в прохладное место. Готовое блюдо получается не сильно соленым, но при этом обладает восхитительным ароматом.

Как солить сыроежки сухим посолом

Чтобы правильно посолить сыроежки сухим способом, нужно максимально избавиться от влаги при варке. Также не рекомендуется добавлять жидкие ингредиенты — рассол и растительное масло. Для приготовления такого блюда потребуется:

• 2 кг сыроежек;
• 150 г соли;
• веточки укропа;
• черный перец горошком;
• листья смородины.

Вымоченные грибы проваривают 5-7 минут в слегка подсоленном кипятке. Затем их отбрасывают на дуршлаг и хорошо перемешивают, чтобы стекла вся влага. В каждую банку кладут несколько листьев черной смородины, на них выкладывают слоями сыроежки, обильно присыпая каждый из слоев солью.

Каждую банку накрывают сложенной в несколько частей марлей и отправляют в подвал на дозревание. Спустя 2 недели блюдо будет готово. Перед употреблением рекомендуется смыть большое количество соли проточной водой.

Острые соленые сыроежки на зиму в банках

Любители острых закусок могут засолить главный ингредиент с добавлением большого количества жгучих специй. Вкус готового продукта порадует приверженцев пикантных блюд. Чтобы солить 1 кг сыроежек таким способом, потребуется:

• 2 небольших перца чили;
• 3 ст. л. соли;
• 5 лавровых листов.

Основной ингредиент отваривают в кипятке в течение 10 минут. После этого его слоями выкладывают в банки, присыпая каждый слой солью и измельченным перцем чили, лавровым листом. Можно регулировать итоговую остроту блюда уменьшая или увеличивая количество жгучего перца. Ингредиенты плотно трамбуют, после чего банки закрывают крышками и отправляют на дальнейшее дозревание и хранение.

Как солить сыроежки на зиму в банках с черемухой

Если солить главный ингредиент таким способом, его вкус приобретет легкий оттенок бальзамического уксуса и тонкий цветочный аромат. Считается, что именно этот вариант приготовления лучше всего подойдет к ароматным домашним наливкам. Для рецепта необходимо:

• 1 кг сыроежек;
• 20 г ягод черемухи;
• 3-4 ст. л. соли;
• 10 горошин душистого перца.

Чтобы солить грибы по этой технологии, их отваривают в течение 5-10 минут. На дно банок выкладывают соль, немного черемухи и пару горошин перца. На эту смесь кладут половину сыроежек шляпками вверх и хорошо их солят. Затем выкладывают оставшуюся половину, которую сверху засыпают солью, перцем и ягодами черемухи.

Соленые сыроежки с кинзой и мятой

Если солить грибы по такой технологии, можно получить невероятную закуску, вкус и аромат которой не оставит равнодушным ни одного гурмана. Мята и кинза дают блюду особую терпкость и пикантность. Чтобы солить 1 кг основного ингредиента, потребуется:

• пучок кинзы;
• несколько веточек мяты;
• 4 ст. л. соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 веточки тархуна.

Зелень и чеснок измельчают и перемешивают с солью до однородной массы. Сыроежки отваривают в течение 8 минут, постоянно снимая образовавшуюся накипь. Их выкладывают слоями в стерилизованные банки. Каждый слой солят ароматной смесью, все ингредиенты трамбуют. Банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в прохладное место.

Соление сыроежек с тмином и дубовыми листьями

Добавление в рецепт дубовых листьев позволяет дать блюду дополнительную терпкую нотку и благородный аромат. Тмин также усиливает вкус готового продукта, позволяя основному ингредиенту полностью раскрыть свой потенциал. Чтобы солить 1 кг сыроежек, понадобится:

• 10-15 дубовых листьев;
• 1 ч. л. тмина;
• 4 ст. л. поваренной соли;
• 10-15 горошин душистого перца.

На дно 3 л банки выкладывают половину дубовых листьев. На них кладут слоями отваренные в течение 10 минут сыроежки. Их солят, посыпают тмином и душистым перцем. Последний слой укрывают оставшейся половиной дубовых листьев. Банки закатывают под крышки и отправляют на дозревание в прохладное место.

Как засолить сыроежки на зиму в банках с имбирем

Солить грибы с имбирем — отличный вариант приготовления восхитительной закуски. Ароматный корень дает блюду неповторимую терпкость и тонкий аромат. Для приготовления такого деликатеса потребуется:

• 1 кг сыроежек;
• 2 ч. л. сушеного молотого имбиря;
• 2 ч. л. сушеного чеснока;
• 80 г соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 5 лавровых листьев.

Предварительно вымоченные грибы отваривают в течение 10 минут на среднем огне, затем отбрасывают на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. Затем их перекладывают в большую емкость, солят, добавляют имбирь, чеснок, сахар и лавровый лист. Смесь настаивают в течение 1-2 часов, затем раскладывают по подготовленным заранее банкам. Их закатывают под крышки и отправляют в прохладное место на пару недель.

Соление сыроежек горячим способом с вишневыми листьями

Вишневые листья добавляют блюду тонкий фруктовый аромат. Великолепный вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для приготовления 1 кг соленых сыроежек по такому рецепту потребуется:

• 3 ст. л. соли крупного помола;
• 8 листьев вишни;
• 6 бутонов гвоздики;
• 1 ч. л. перца горошком.

Воду слегка солят и отваривают в ней грибы в течение 8-10 минут, после чего с них сливают воду. Их выкладывают в большую кастрюлю, солят и перемешивают с перцем и гвоздикой. На дно банки выкладывают половину листьев вишни, затем смесь основного ингредиента со специями. Сверху на нее кладут оставшиеся листья. Банки плотно закупоривают и отправляют на хранение.

Необычный горячий засол сыроежек с листьями хрена и папоротника

Использование ароматных листьев широко распространено в кулинарии. Хрен и папоротник позволяет получить восхитительную закуску с ярким ароматом и великолепным вкусом. Чтобы засолить 1 кг сыроежек таким методом, потребуется:

• 2 крупных листа папоротника;
• 2 листа хрена;
• 4 ст. л. соли;
• 1 ст. л. черного перца горошком.

Дно большой эмалированной кастрюли выстилают листьями папоротника и хрена. Их слегка солят, после чего сверху выкладывают половину отваренных в течение 8-10 минут сыроежек. Их также обильно посыпают солью и горошинами перца. После этого выкладывают вторую половину главного ингредиента и укрывают его сверху ароматными листьями. Блюдо ставят под гнет на 7-10 дней в прохладном месте. После этого готовый продукт раскладывают по банкам и отправляют на длительное хранение.

Как быстро засолить сыроежки в домашних условиях

Когда хочется получить идеальную закуску максимально быстро, можно воспользоваться несколькими хитростями, чтобы ускорить засолку сыроежек. Чтобы получить соленые сыроежки быстрого приготовления горячим способом, лучше всего использовать дополнительный гнет. Также для ускорения готовности рекомендуется не выкладывать главный ингредиент слоями, а смешивать его вместе с приправами и специями в большой емкости.

Если нужно ускорить процесс приготовления еще больше, можно воспользоваться одним хитрым приемом. Для него потребуется подсолнечное масло и уксус. Отваренные 10 минут сыроежки выкладывают на раскаленную сковороду и обжаривают с большим количеством соли, измельченными специями и 2 ст. л. столового уксуса. Благодаря жарке грибы моментально впитают в себя всю соль. Такой способ позволит насладиться отличной закуской уже в тот же день.

Через какое время можно есть соленые сыроежки

В зависимости от того, по какому рецепту солить сыроежки, время их готовности с момента закладки в банку может значительно изменяться. Минимальным временем приготовления классической закуски считается 4-6 дней в случае с перемешиванием в соли и использованием гнета. Более классические варианты приготовления подразумевают просаливание от 1 до 2 недель в прохладном месте.

Также важным обстоятельством считается количество соли и размер ее помола. Мелкая соль намного быстрее проникает в грибную структуру. При этом мелкий помол может стать причиной чрезмерной солености готовой закуски. Лучше всего использовать максимально крупную соль — грибы впитают столько, сколько нужно, хотя срок их засолки растянется до 2-3 недель.

Калорийность соленых сыроежек

Если солить эти грибы по классическому рецепту, можно получить великолепное диетическое блюдо. Его низкая калорийность и относительно высокое содержание белка гарантируют достойное место в программах правильного питания. В 100 г готового продукта содержится:

• белки — 1,7 г;
• жиры — 0,7 г;
• углеводы — 1,5 г;
• калории — 15 ккал.

Представленная таблица энергетической ценности характерна лишь для рецепта с использованием грибов и соли. Добавление более калорийных элементов изменяет соотношение белков, жиров и углеводов. Например, добавление в рецепт подсолнечного масла значительно повысит его калорийность.

Сроки и условия хранения

Как и любая другая заготовка из лесных грибов, соленые сыроежки должны содержаться в темном прохладном месте. Лучше, если температура в таком помещении не будет превышать 6-8 градусов. Идеальное место в этом случае — подвал в частном доме или погреб на дачном участке.

Большое количество используемой в рецептах соли является гарантом длительного времени хранения. Плотно закупоренные банки с солеными грибами легко могут простоять от 1 до 2 лет при правильных условиях содержания. Однако лучше всего употребить их до появления нового урожая сыроежек.

Заключение

Солить сыроежки горячим способом — отличный способ получить великолепную закуску для обеденного стола. В сочетании с дополнительными ингредиентами можно получить изысканное блюдо, которое по достоинству оценят все члены семьи. Готовое блюдо можно использовать и как самостоятельную закуску, и как дополнение к более сложным кулинарным шедеврам.

Многие начинающие поклонники «тихой охоты» незаслуженно обходят стороной такой с виду простой гриб как сыроежка. Эта цветная красавица действительно выглядит неинтересно, очень хрупкая и кажется невкусной. Да и зачем брать ее, если кругом есть грибы получше? Но на самом деле сыроежка очень вкусна – опытные грибники знают, что из нее можно приготовить массу блюд. Например, ее жарят в кляре, а еще неплохо бы знать, как засолить сыроежки – в таком виде они тоже прекрасно подойдут для употребления в пищу.

Какие грибы подойдут для засолки

Сыроежка имеет массу разновидностей, но солить грибы можно только определенные. Они отличаются цветом шляпки, а также своим вкусом. Мякоть большей части видов имеет горький привкус, который можно вывести за счет замачивания. Выяснить, какие сыроежки меньше горчат, поможет цвет шляпки: чем меньше на ней красных оттенков, а больше – зеленых, коричневатых и синих, тем гриб будет вкуснее, ароматнее, у него во время засолки появляется приятный привкус ореха.

Лучше всего брать для посола грибы с серовато-зелеными или бледно-зеленоватыми оттенками кожицы – самое главное не перепутать сыроежку с бледной поганкой. Последняя отличается наличием кольца на ножке.

Среди сыроежек есть условно-съедобные виды (ломкая и розовая) или вовсе несъедобные (жгучеедкая и охристая), которые имеют неприятный привкус.

К засолу подойдут следующие съедобные виды сыроежек:

Подготовка грибов к солению

Перед тем как настанет пора засыпать сыроежки ингредиентами для посола, их важно правильно подготовить к этой процедуре. Для начала все собранные плодовые тела сортируются по размерам и цвету, при этом испорченные грибы (червивые, подгнившие) выбрасывают. Кстати, перебирать сыроежки очень сложно – дело в том, что они очень хрупкие и легко крошатся на мелкие кусочки. Если вы хотите получить красивые баночки с грибами, то важно все подготовительные процедуры проводить очень аккуратно.

После сортировки плодовые тела подвергаются чистке и мытью. Если они загрязнены сильно, то перед этим их можно замочить в холодной воде на несколько часов – тогда мусор и грязь будут отставать лучше. Так же можно залить грибы кипятком и после остывания воды выловить их, благодаря этой процедуре, песок выходит даже из межпластинчатых местечек, да и грибочки становятся менее ломкими. После этого, а также после обычного вымачивания сыроежки ополаскиваются прохладной проточной водой.

Кожицу со шляпок можно снять или оставить, как есть – все зависит от вашего желания и наличия свободного времени. Помните, что очищенные грибочки выглядят симпатичнее и дольше хранятся.

Прежде чем мы узнаем, как солят сыроежки, давайте разберемся, зачем сортировать их по цветам. Дело в том, что существует всего два основных типа посола этих грибов – горячий и холодный. И в зависимости от подвида сыроежки к ней следует применять определенный рецепт. Грибы с горьким привкусом перед засолкой обязательно вымачивают в холодной воде (от 5 часов до 1 суток в зависимости от насыщенности горького вкуса) с заменой жидкости каждые 6 часов либо варят.

Холодный способ засолки

Сыроежки, заготовленные на зиму холодным способом, получаются ароматными и очень хрустящими. Этот рецепт подразумевает отсутствие варки грибов, но их подготовка в этом случае включает обязательное вымачивание. Далее на пластинки крошат 10 зубчиков чеснока и готовят 5-6 зонтиков укропа.

Солить сыроежки можно в эмалированной кастрюле больших размеров. На ее дно укладывают сначала 5-6 листьев смородины, а поверх слоями – подготовленные грибы вниз шляпками. Уложив первый слой, подсаливаем его солью поваренной (40-60 г на 1 кг), кладем укроп, чеснок. Таким образом укладываем все грибы, прикрываем чистой марлей. Далее ставим под гнет и убираем тару в прохладное место, где температура воздуха не превышает 6°.

Через 5 суток в емкость можно добавлять еще грибы, если таковые будут принесены из леса. Важно и новые плодовые тела пересыпать солью. Пробовать сыроежки засоленные этим методом можно через 20 дней после укладывания в тару последней партии грибов. Для удобства хранения сыроежки перекладывают в простерилизованные банки, заливают рассолом и закрывают пластиковыми крышками. В холодильнике они смогут таким образом храниться всю зиму.

Горячий способ засолки

Сыроежки на зиму можно приготовить и горячим методом. Они получаются пряными и нежными, да и попробовать дары леса получится раньше, чем при использовании холодного рецепта.

Сыроежки, предварительно подготовленные и вымоченные, заливают холодным солевым раствором воды (5%) и ставят на огонь. До момента закипания не перемешивают. После плодовые тела осторожно мешают шумовкой, при этом появившуюся пену снимают. Кстати, сыроежки варят всего 5-8 минут.

Грибы откидывают на дуршлаг и дают воде стечь, после чего начинают слоями толщиной около 5-7 см укладывать в чистую тару (деревянный бочонок или эмалированная кастрюля), на дне которой уже лежат веточки укропа, чеснок, листочки смородины, перец-горошек и другие пряности. Каждый слой пересыпают обычной солью из расчета 40-60 г на 1 кг сыроежек. Верхний слой плодовых тел также закрывается пряностями. На грибы ставят гнет, а пробовать и убрать их на хранение в банки можно уже через 6-8 дней.

Правила хранения соленых грибов

Сыроежки соленые, как и другие виды грибов, необходимо хранить в прохладном месте. Идеально использование холодильника, но можно спустить их в подвал. Температура воздуха не должна опускаться ниже 0° и подниматься выше 6-8°. Если рассол по какой-то причине испаряется, и сыроежки «выглядывают» из него, то дополнить объемы жидкости можно, долив кипяченой воды в тару. Правильно засоленные грибы, отлично хранятся всю зиму.

Существуют и различные другие наборы специй, которые могут быть использованы для посола сыроежек. Да и вы сами можете экспериментировать, добавляя определенные пряности. Иногда можно самостоятельно вывести отличный рецепт, по которому грибы будут получаться такие, что пальчики оближешь.