Тушеные овощи с баклажанами и кабачками являются блюдом из разряда диетических и полезных. Любая версия подобного кулинарного творения будет с одобрением воспринята сторонниками здорового питания и займет в домашнем меню одно из самых почетных мест.

Как потушить баклажаны с кабачками?

Овощное ассорти из кабачков и баклажанов в процессе тушения приобретает превосходные вкусовые качества, которые отчасти определяются использованием дополнительных ингредиентов, специй и их умелого сочетания.

1. Улучшить свойства блюда поможет предварительное обжаривание овощей, которые можно нарезать кубиками, брусочками или дольками.
2. В качестве жидкой составляющий зачастую хватает и овощных соков, выделяемых в процессе термической обработки. Однако при желании или по надобности можно добавить бульон, воду, сметану или томатный сок.
3. Подчеркнуть вкус овощей и сделать его максимально выразительным удастся добавлением в конце приготовления чеснока, свежей зелени или сухих ароматных трав.

Как потушить кабачки с баклажанами и помидорами?

Составляя легкое и диетическое меню, в него нельзя не включить тушеные овощи: баклажаны, кабачки, помидоры, сладкий перец, лук, морковь и другие компоненты. Кроме соли и перца в качестве приправ можно добавить смесь прованских трав, листики лавра, немного чеснока и зелени, которую вмешать на завершающем этапе томления.

• кабачки – 400 г;
• баклажаны – 320 г;
• помидоры – 300 г;
• лук и сладкий перец – по 200 г;
• соль, перец, масло.

1. Баклажаны нарезают, подсаливают, оставляют на 30 минут, промывают и дают стечь воде.
2. Нарезают все овощи и обжаривают по отдельности в масле.
3. Соединяют все компоненты в общей емкости, добавив томаты без кожицы, соль и перец.
4. Готовят тушеные кабачки с баклажанами и помидорами в течение 15 минут.

Овощная икра из кабачков и баклажан

Рецепт овощной икры из кабачков и баклажан многогранен и может меняться на усмотрение хозяйки путем добавления новых ингредиентов или использования произвольного овощного ассорти. Закуску можно оставить с цельными ломтиками овощной нарезки или по желанию пюрировать с применением блендера или мясорубки.

• баклажаны и кабачки – по 2 шт.;
• лук и морковь – по 150 г;
• пастернак и сладкий перец – по 150 г;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• томатный сок – 200 мл;
• масло, соль, сахар, перец.

1. Шинкуют кубиками или соломкой баклажаны, кабачки, подсаливают оставляют в дуршлаге на 2 часа.
2. Обжаривают на масле лук, морковь, пастернак и сельдерей 5 минут.
3. Добавляют сладкий перец.
4. Через минуту закладывают помидоры, вливают томатный сок.
5. Солят поджарку, перчат, добавляют сахар, выпаривают влагу.
6. Отдельно обжаривают кабачки с баклажанами 5-10 минут.
7. Вмешивают поджарку, чеснок, пропаривают овощи 5 минут.

Овощное рагу с баклажанами и кабачками – рецепт

Совершенно просто и легко приготовить овощное рагу с кабачками и баклажанами. Итогом станет великолепное блюдо, которое подойдет в качестве легкого гарнира к мясу, рыбе, или будет полезным самостоятельным кушаньем к ужину. Густоту допускается регулировать количеством добавляемой воды или бульона.

• баклажаны и кабачки – по 1 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• кинза, петрушка – по 0,5 пучка;
• масло, соль, перец, вода.

1. Обжаривают на масле лук с морковью.
2. Добавляют кабачки, баклажаны, а через 5 минут помидоры.
3. Солят блюдо, перчат, доливают немного воды и тушат овощи под крышкой.
4. Приправляют вкусные тушеные овощи с кабачком и баклажаном чесноком и зеленью, прогревают минуту.

Овощное соте с баклажанами и кабачками – рецепт

Соте, тушеные овощи с баклажанами и кабачками, мало чем отличаются от традиционного рагу, разве что густым томатным соусом, нежно пропитывающим все компоненты. Если есть желание снизить калорийность готового блюда, можно заменить этапы обжаривания овощей предварительным запеканием их на противне в духовке.

• баклажаны и кабачки – по 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• томатный сок – 0,5 л;
• масло, соль, перец, сахар.

1. Нарезают и обжаривают по отдельности кабачки, баклажаны.
2. Жарят морковь с луком и перцем до готовности, добавив в конце помидоры без кожицы.
3. Соединяют овощи в сотейнике, заливают томатным соком.
4. Приправляют блюдо солью, сахаром и перцем.
5. Протушивают овощное соте с баклажанами и кабачками 5 минут, добавив чеснок.

Кабачки с баклажанами, тушеные в сметане

Тушеные овощи с баклажанами и кабачками будут нежными и деликатными по вкусу, с приятными сливочными нотами, если приготовить их со сметаной. Предварительное обжаривание овощей не является обязательным, без него можно вполне обойтись, обеспечив блюду при этом максимальную легкость и невысокую калорийность.

• баклажаны и кабачки – по 2 шт.;
• лук и морковь – по 250 г;
• помидоры – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• сметана – 150 г;
• вода – 50 мл;
• мука – 30 г;
• масло, соль, перец, зелень.

1. Обжаривают на масле лук и морковь.
2. Добавляют баклажаны, жарят еще 5 минут.
3. Закладывают кабачки, пассеруют все вместе 10 минут, посыпав в конце мукой.
4. Смешивают сметану с водой и чесноком, приправляют, выливают к овощам.
5. Готовят баклажаны с кабачками, тушеные со сметаной, еще 10 минут.

Овощное рагу с мясом, кабачками, баклажанами

Мясо, тушеное с баклажанами и кабачками – самодостаточное блюдо, не требующее дополнения и способное качественно утолить чувство голода, наполнить организм правильной энергией. Использовать можно молодую курятину, нежную и мягкую свинину или говядину, нарезав ее брусочками или некрупными кубиками.

• мясо – 800 г;
• баклажаны и кабачки – по 2 шт.;
• сладкий перец, лук и морковь – по 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• масло, соль, перец, паприка, лавр, зелень.

1. Мясо нарезают, обжаривают на масле, при необходимости протушив под крышкой с небольшим количеством воды.
2. Отдельно пассеруют лук, морковь и баклажаны с кабачками.
3. Закладывают овощи к мясу, добавив перец и помидоры.
4. Приправляют блюдо, тушат под крышкой до готовности.
5. В конце тушения вмешивают чеснок и зелень.

Овощное рагу с грибами, баклажанами и кабачками

Дополнительную гармонию вкуса приобретут тушеные овощи при приготовлении с грибами. При использовании лесных грибов их следует отварить предварительно до готовности, добавив при желании лук и пряности. Любителям остринки не помешает в составе острый перец, который следует добавить вместе с чесноком.

• грибы – 400 г;
• баклажаны и кабачки – по 2 шт.;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• масло, соль, перец, специи, зелень.

1. Все овощи и грибы нарезают, обжаривают по отдельности на масле, укладывают в сотейник.
2. Добавляют нарезанные или перетертые помидоры, немного воды, соль, перец, специи.
3. Готовят тушеные кабачки с баклажанами и грибами под крышкой 20 минут.
4. Вмешивают чеснок и зелень, дают потомиться блюду еще 5 минут.

Тушеные баклажаны с кабачками и картошкой

Овощной соус с баклажанами и кабачками превратится в более сытное и питательное блюдо при приготовлении с картофелем. В качестве жидкой основы для тушения овощей здесь предпочтительно использовать вместо чистой воды смесь со сметаной или сливками, приправив ее по вкусу итальянскими травами.

• картофель – 700 г;
• баклажаны и кабачки – по 2 шт.;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• помидоры и сладкий перец – по 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• вода – 500 мл;
• сметана – 150 г;
• зелень – 1 пучок;
• итальянские травы – 0,5 ч. ложки;
• масло, соль, перец.

1. В масле пассеруют лук и морковь.
2. Добавляют баклажаны с кабачками и перцем.
3. Через 5 минут закладывают картофель, а сверху помидоры.
4. Смешивают воду, сметану, чеснок, травы, соль и перец, выливают к овощам, тушат 20 минут, приправив зеленью.

Капуста, тушеная с баклажанами и кабачками

Как вариант тушеные кабачки с баклажанами можно приготовить с капустой, которая придаст блюду дополнительную насыщенность и аромат. При незначительной сочности овощей и минимальном количестве выделившегося в процессе томления сока, следует добавить в сотейник немного воды или овощного бульона.

• капуста – 600 г;
• баклажаны и кабачки – по 2 шт.;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• масло, соль, перец, зелень.

1. Обжаривают в разогретом масле луково-морковную нарезку.
2. Закладывают баклажаны, кабачки, а затем капусту с помидорами.
3. Через несколько минут добавляют пасту, приправы и при немного воды.
4. Томят содержимое емкости до мягкости, добавив чеснок и зелень.

Тушеные кабачки с баклажанами в мультиварке

Сравнительно просто и легко удастся потушить кабачки с баклажанами в мультиварке. Устройство обеспечит правильный температурный режим, предотвратит пригорание компонентов, сделает их мягкими и сочными, сохранив при этом целостность ломтиков. Состав и пропорции допускается корректировать на свое усмотрение.

• баклажаны и кабачки – по 450 г;
• лук – 1 шт.;
• помидор и сладкий перец – по 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло, соль, перец, зелень.

1. В чашу наливают масло и обжаривают в режиме «Жарка» или «Выпечка» лук.
2. Закладывают в мультикастрюлю остальные овощи, соль, перец.
3. Переключают прибор на «Тушение», установив таймер на 30 минут.
4. За 5 минут до сигнала вмешивают к овощам зелень и чеснок.

Баклажаны кабачки, тушеные в духовке

Кабачки, тушеные с баклажанами морковью и луком даже без предварительного обжаривания составляющих получатся невероятно вкусными, сочными и аппетитными при приготовлении их в духовке. Понадобится специальная емкость с крышкой или глубокая форма, которую нужно будет затянуть сверху фольгой.

• баклажаны и кабачки – по 1 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• помидор и сладкий перец – по 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• масло, соль, перец, специи, зелень.

1. Баклажаны и кабачки нарезают, укладывают в форму.
2. Припускают на масле лук с морковью.
3. Добавляют помидоры, сладкий перец, пасту, специи и пряности, тушат 5 минут, выливают к овощам.
4. Запекают овощи при 200 градусах 40 минут.

Ингредиенты

Баклажаны – 320 г

Перец сладкий – 200 г

Лук репчатый – 200 г

Перец черный молотый – по вкусу

Масло подсолнечное – для жарки

• 38 кКал
• 1 ч.
• 1 ч.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Тушеные овощи с баклажанами и кабачками

Пошаговый рецепт с фото и видео

Холодные деньки все ближе и ближе, сезонных овощей все меньше и меньше. А как хочется кушать блюда из свежих овощей круглый год. Пока ещё запасы овощей есть, можно готовить аппетитную еду. Предлагаю приготовить тушеные овощи с баклажанами и кабачками. Этот сытный обед и даже ужин несложно приготовить, и понадобится совсем немного времени.

Для приготовления возьмите такие продукты.

Итак, займемся подготовкой всех составляющих. Баклажаны возьмите не сильно крупные, чтобы семена были не очень большие. По желанию, овощи можно очистить от кожицы. Промойте и обсушите полотенцем. Обрежьте хвостики с двух сторон и нарежьте умеренными кубиками. Присыпьте солью и оставьте на 30 минут.

А пока промойте кабачки, обсушите, нарежьте такими же кубиками. Если овощи зрелые, очистите от кожуры и удалите семена.

Очистите лук и нарежьте произвольными кусочками.

Чтобы блюдо выглядело эффектнее, возьмите сладкий перец разного цвета. Он должен быть мясистым. Промойте, удалите семена, нарежьте крупно.

Промойте помидоры, сделайте крестообразный надрез сверху. Опустите помидоры на 30-50 секунд в кипяток, потом в холодную воду. Очистите от кожицы и нарежьте небольшими ломтиками.

Промойте баклажаны, дайте стечь воде. В сковороде разогрейте масло. Добавьте кусочки баклажанов. Обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Периодически перемешивайте.

После в этой же сковороде обжарьте кабачки, также до золотистой корочки.

Обжарьте сладкий перец в таком же режиме.

Возвращаем в сковороду обжаренные баклажаны, кабачки, сладкий перец. Добавляем лук, нарезанный помидор. По вкусу подсаливаем и перчим. Перемешиваем и тушим 10-15 минут.

Тушеные овощи с баклажанами и кабачками готовы.

Вкусные жареные овощи

Наши жареные овощи можно назвать разновидностью рататуя. Сытно, нежно, гладко и очень вкусно. Потребуется или казан, или большая, глубокая сковорода, или большой сотейник – жареных овощей получается много.

Состав

• Баклажаны – 2 шт. среднего размера;
• Кабачки обычные или цукини – 1 средний;
• Лук-репка – 2 головки;
• Помидоры – 2 шт.;
• Зелень: петрушка, базилик – по пол пучка каждого;
• Перец сладкий болгарский (паприка) – 3 шт.;
• Чеснок – 2-3 зубчика, по желанию;
• Соль;
• Масло растительное для жарки

Как приготовить

• Нарезать: лук – полукольцами, чеснок – кусочками, зелень – крупно порубить, все остальные овощи нарезать крупными кубиками (если кабачок старый – очистить от толстой кожицы и сердцевинки с семечками);
• Дно сковороды залить маслом (слой в 1,5 см), подогреть, обжаривать лук с чесноком на небольшом огне до сильного смягчения лука. Едва лук начнет подрумяниваться – подсолить, засыпать к нему помидоры и зелень, обжаривать 3 минутки;
• Добавить перец. Огонь увеличить до среднего и стремительно обжаривать, непрерывно помешивая еще 3-5 минут. Потом засыпать кабачки и баклажаны и продолжать быстрое обжаривание на настойчивом огне при постоянном или частом помешивании. Готово через 5 минут. Попробовать, досолить по вкусу, хорошо перемешать;

Горячий рататуй, обильно посыпанный свежей петрушкой, очень хорош! Охлажденный -еще лучше!

Советы по приготовлению

Изменения в пропорциях блюда возможны. Можно взять больше кабачков или баклажанов, или перца. Добавить еще лука и зелени. С помидорами не перестарайтесь, пробуйте, чтобы не было слишком кисло.

Если вы не едите жареного, овощи можно потушить. Все то же самое в составе овощей, в последовательности добавления, тушить надо будет под крышкой и чуть дольше. Помните, что тушеные овощи надо помешивать. Если вкусные кусочки будут приставать к стенкам кастрюли или сотейника – долейте водички.

Маленький огонь увеличивает время приготовления овощей и активнее разрушает витамины. Поэтому, лучше тушить и жарить овощи на среднем огне или на быстром. Но вовремя перемешивать.

Другой вариант приготовления рататуя можно увидеть здесь.

Если у вас есть только баклажаны, чеснок и перец, можно приготовить тушеные баклажаны по-французски (рецепт).

Эти вкусные овощи можно тушить и с мясом – курицей (рецепт), бараниной (рецепт) или бараньими ребрышками (рецепт), говядиной на косточке (рецепт) и даже со свининой.