Одни называют это блюдо капустой по-грузински, другие — по-кавказски, третьи — мжаве комбосто, что в приблизительном переводе означает «квашеная или маринованная капуста». Однако чаще всего сочную закуску яркого малинового цвета, обладающую приятным кисло-сладковатым вкусом, остротой и «хрусткостью» величают капустой по-гурийски в честь области на западе Грузии, где, по легенде, и появился на свет этот рецепт.

Как приготовить гурийскую капусту

Обязательными ингредиентами капусты по-гурийски являются:

• сама белокочанная капуста — крепкая и спелая;
• свёкла, которая обеспечит закуске яркий цвет и мягкие сладковатые нотки;
• горький перец (какое же грузинское кушанье без должной остроты?);
• чеснок — для духовитости;
• соль.

А вот уксус и сахар в классическом рецепте не числятся. Впрочем, если вы боитесь за сохранность заготовок, можете их добавить.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить закуску, максимально приближённую к классическому рецепту Гурии, вам понадобится:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1,5 кг свёклы;
• 200 г сельдерея;
• пучок укропа;
• 3 стручка острого перца;
• 2 головки чеснока;
• 2 л воды;
• 100 г соли + 1 ст. л.

1. Нарежьте капусту кусками средней величины — именно такие успеют как следует и промариноваться, и окраситься. В среднем кочан разделяют на 7–10 частей.

Капусту нарезают вместе с кочерыжкой

Вам нужны тонкие ломтики

Семена добавляют закуске остроты

Измельчать чеснок необходимости нет

Сельдерей должен быть молодым и свежим

Последним слоем должна стать свёкла

При желании в воду можно добавить лавровый лист, душистый перец горошком и 100 мл уксуса, если хотите обеспечить лучшую сохранность закуски

Роль гнёта возьмёт на себя банка с водой, поставленная на донце тарелки

Чем больше пройдёт времени, тем ярче и вкуснее станет капуста

Помимо чеснока и острого перца в ёмкость с капустой можно добавить перец чёрный и красный, лавровый лист, тонко нарезанный корень хрена.

С морковью

Современные варианты классического рецепта предлагают заменять сельдерей другими овощами или зеленью, к примеру, морковью или капустой кольраби. Один из таких рецептов мы и предлагаем вам опробовать.

Для него вам понадобится:

• 1 кочан капусты среднего размера;
• 1 крупная свёкла;
• 1 перец чили;
• 2 сладкие моркови;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• 500 мл воды;
• чёрный и красный перец по вкусу;
• 2–3 ст. л. соли.

Можете использовать специи по вкусу — к примеру,

1. Кочан капусты вместе с кочерыжкой разделите на 5–7 кусков.

Количество кусков зависит от размера кочана

С морковью вкус капусты станет полезнее, ярче и мягче

Если не планируете извлекать семена, нарежьте перец кольцами

Очень крупные зубчики можно разрезать пополам или раздавить ножом, средние и мелкие — оставить целыми

Не забудьте слегка утрамбовать овощи

Доведите воду до кипения, добавьте соль и специи и сразу заливайте капусту рассолом

Первые 3–5 дней капуста сквашивается в тепле

Капуста отлично идёт как с мясом и картошкой, так и сама по себе

На мой взгляд, в этом рецепте не хватает зелени, поэтому сельдерей из предыдущего рецепта или какая-нибудь другая травка будут в нём более чем уместны. Как пример: когда я готовила закуску, сельдерея в магазине не оказалось и его роль пришлось сыграть 2 крупным пучкам петрушки. Получилось и ярко, и душисто.

Видео: капуста по-гурийски с уксусом

Капусту по-гурийски можно готовить и за неделю до предполагаемого застолья, и на долгое зимнее хранение. Она длительное время сохраняет витамины, остаётся хрустящей и вкусной, радует глаз ярким свекольным оттенком. То, что нужно для зимнего стола.

Одни называют это блюдо капустой по-грузински, другие — по-кавказски, третьи — мжаве комбосто, что в приблизительном переводе означает «квашеная или маринованная капуста». Однако чаще всего сочную закуску яркого малинового цвета, обладающую приятным кисло-сладковатым вкусом, остротой и «хрусткостью» величают капустой по-гурийски в честь области на западе Грузии, где, по легенде, и появился на свет этот рецепт.

Как приготовить гурийскую капусту

Обязательными ингредиентами капусты по-гурийски являются:

• сама белокочанная капуста — крепкая и спелая;
• свёкла, которая обеспечит закуске яркий цвет и мягкие сладковатые нотки;
• горький перец (какое же грузинское кушанье без должной остроты?);
• чеснок — для духовитости;
• соль.

А вот уксус и сахар в классическом рецепте не числятся. Впрочем, если вы боитесь за сохранность заготовок, можете их добавить.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить закуску, максимально приближённую к классическому рецепту Гурии, вам понадобится:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1,5 кг свёклы;
• 200 г сельдерея;
• пучок укропа;
• 3 стручка острого перца;
• 2 головки чеснока;
• 2 л воды;
• 100 г соли + 1 ст. л.

1. Нарежьте капусту кусками средней величины — именно такие успеют как следует и промариноваться, и окраситься. В среднем кочан разделяют на 7–10 частей.

Капусту нарезают вместе с кочерыжкой

Вам нужны тонкие ломтики

Семена добавляют закуске остроты

Измельчать чеснок необходимости нет

Сельдерей должен быть молодым и свежим

Последним слоем должна стать свёкла

При желании в воду можно добавить лавровый лист, душистый перец горошком и 100 мл уксуса, если хотите обеспечить лучшую сохранность закуски

Роль гнёта возьмёт на себя банка с водой, поставленная на донце тарелки

Чем больше пройдёт времени, тем ярче и вкуснее станет капуста

Помимо чеснока и острого перца в ёмкость с капустой можно добавить перец чёрный и красный, лавровый лист, тонко нарезанный корень хрена.

С морковью

Современные варианты классического рецепта предлагают заменять сельдерей другими овощами или зеленью, к примеру, морковью или капустой кольраби. Один из таких рецептов мы и предлагаем вам опробовать.

Для него вам понадобится:

• 1 кочан капусты среднего размера;
• 1 крупная свёкла;
• 1 перец чили;
• 2 сладкие моркови;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• 500 мл воды;
• чёрный и красный перец по вкусу;
• 2–3 ст. л. соли.

Можете использовать специи по вкусу — к примеру,

1. Кочан капусты вместе с кочерыжкой разделите на 5–7 кусков.

Количество кусков зависит от размера кочана

С морковью вкус капусты станет полезнее, ярче и мягче

Если не планируете извлекать семена, нарежьте перец кольцами

Очень крупные зубчики можно разрезать пополам или раздавить ножом, средние и мелкие — оставить целыми

Не забудьте слегка утрамбовать овощи

Доведите воду до кипения, добавьте соль и специи и сразу заливайте капусту рассолом

Первые 3–5 дней капуста сквашивается в тепле

Капуста отлично идёт как с мясом и картошкой, так и сама по себе

На мой взгляд, в этом рецепте не хватает зелени, поэтому сельдерей из предыдущего рецепта или какая-нибудь другая травка будут в нём более чем уместны. Как пример: когда я готовила закуску, сельдерея в магазине не оказалось и его роль пришлось сыграть 2 крупным пучкам петрушки. Получилось и ярко, и душисто.

Видео: капуста по-гурийски с уксусом

Капусту по-гурийски можно готовить и за неделю до предполагаемого застолья, и на долгое зимнее хранение. Она длительное время сохраняет витамины, остаётся хрустящей и вкусной, радует глаз ярким свекольным оттенком. То, что нужно для зимнего стола.

Капуста по-гурийски славится пикантностью, большим количеством ароматнейших пряностей, необыкновенной остротой. В каждой кухне мира имеются кушанья, при виде которых уже пробуждается аппетит. В грузинской кухне именно таким блюдом является капуста по-гурийски, то есть по-грузински.

При приготовлении вкуснейшей капусты, очень важно верно выбрать ингредиенты. Белокочанная капуста очень полезная, содержит очень много витаминов и полезнейших микроэлементов. Полезные вещества в основном сохраняются при квашении и солении. Кочан лучше брать светлый большой и плотный. Капуста должна быть сочной, свежей и поздних сортов.

Цветная капуста и краснокочанная также очень полезная. Краснокочанная капуста сама по себе жестковатая, но при мариновании становится нежной.

Если вы любите хрустящую капусту, то растворяйте соль в холодной воде. Для получения капусты помягче – бланшируйте минуты три в слабо кипящей воде, заливайте в банки горячим маринадом.

Обычно в состав грузинского блюда входит свекла. Она должна быть насыщенного бордового цвета, иметь сладковатый вкус.

Одним из основных элементов этой капусты является перец Чили, от его количества зависит острота приготовленной капусты.

Для ускорения процесса маринования надо использовать горячий маринад. Для длительного сохранения вкуса, аромата вкуснейшей капусты, храните ее в холодильнике.

Как приготовить капуста по-гурийски — 15 разновидностей

Капуста по-гурийски со свеклой — классический грузинский рецепт

Сделайте классическую грузинскую закуску квашеная капуста со свеклой. Мы предлагаем вам классический рецепт с набором продуктов, который остаётся неизменной уже сотни лет – без уксуса и сахара.

Ингредиенты:

• Сельдерей (зелень) — 200 г
• Капуста — 3 кг
• Чеснок — 2 голов.
• Свекла — 1,5 кг
• Перчик чили — 2 шт.
• Соль — 4 ст.л.
• Вода — 2л

Приготовление:

Вскипятите для рассола воду, добавьте соль — оставьте остыть.

Нарежьте полукружочками свеклу и положите первым слоем на дно эмалированной кастрюли(половину или треть).

Нарежьте крупными дольками капусту (вместе с кочерыжкой) — выложите на свеклу.

Сельдерей и перчик толстыми кольцами, немножко ножом подавите зубчики чеснока — выложите следующим слоем в кастрюлю.

После того как все овощи уложены в кастрюле, залейте остывший рассол, сверху поставьте гнёт и оставьте на 3 дня (при комн. температуре).

Затем возьмите немножко рассола и растворите в нём ещё одну столовую ложку соли — засолив капусту, таким образом, нужно дать ей настояться ещё двое суток.

Капусту уже можно есть, но если дать ей немножко постоять в холодильнике, она будет еще вкуснее.