Советский уровень потребления, как показывает жизнь, был оптимальным. Если не брать последнюю «семилетку», после 1985-го, уже крах Советского Союза, и сравнить советскую жизнь с сегодняшней, то выяснится, что питались в СССР лучше, чем сейчас.

В конце концов, если вы захотите есть настоящие, натуральные продукты, – без антибиотиков, гормонов, пальмового масла, не генномодифицированные, — то вам это обойдется очень дорого и покупать вы их будете редко, еще реже, чем советские люди. А то, что разбросано по полкам наших магазинов в изобилии – это не еда, это отрава и способ вытянуть деньги из населения, не думая о его здоровье.

Да, в Советском Союзе нам все приходилось доставать, но, почему-то, все доставалось! И как бы мы ни ворчали, что нет мяса в магазинах, в холодильниках оно было у каждого. И еще оно всегда было в столовых, в виде знаменитого советского гуляша. У нас есть семейный рецепт, который я переняла у матери, она – у бабушки, работницы советского общепита. Иногда мы готовим классический советский гуляш, иногда балуемся новым, усовершенствованным рецептом. Я хочу поделиться с вами и тем, и другим.

Гуляш из говядины, по-советски

• Полкило говядины
• Три ст. ложки растительного масла
• Одна ст. ложка муки
• Три ст. ложки томатной пасты
• Две-три штучки лаврового листа.
• Три стакана воды
• Две луковицы
• Соль по вкусу
• Перец классический черный – по вкусу

Покупаем телятину в магазине – совсем необязательно дорогую, можно ту, что обычно берут для тушения. Готовить гуляш будем в сотейнике (утятнице) или высокой сковороде. Можно и в кастрюле с толстым дном. Неудобно будет делать гуляш только в низенькой сковородке.

Режем мясо кубиками, жарим его на подсолнечном масле. Лук также нарезаем кубиками, добавляем к мясу. Дальше ориентируемся на лук – когда он обжарится, добавляем томатную пасту, жарим все это еще немного. Теперь заливаем все водой и тушим, постоянно пробуя мясо – нужно, чтобы оно стало мягким. Иногда достаточно «потомить» его 30 минут, а порой приходится тушить, постоянно доливая воду, по полтора часа. Тут все зависит от мяса, его свойств.

У нас еще была мука, как вы помните… Вот ее не нужно сразу бухать в мясо с луком. Муку пассируем на сливочном масле в отдельной небольшой кастрюльке. Жарим муку, постоянно помешивая, ждем, пока не появится отчетливый аромат орехов или печенья. Почему так важно хорошо прожарить муку? Потому что мы хотим получить соус, а для этого нам нужно разрушить крахмальное зерно. Иначе вместо соуса получится безвкусный клейстер.

Можете, конечно, пассировать на растительном масле, но тогда гуляш получится не таким вкусным. Можно и вообще без масла – уж не знаю, как такое с вами получилось, что на говядину денег хватило, а масла – в обрез. Впрочем, сегодня я ничему уже не удивляюсь.

Но продолжим заниматься нашим коронным соусом – мы с ним еще не закончили. Поверьте, многое от него зависит. Убрав «мучную» кастрюлю с огня мы по чуть-чуть подливаем в нее бульон из мясной кастрюльки – тот, в котором булькает наша говядина. Подливая, не забываем энергично мешать венчиком. Затем все это выливаем в мясо и оставляем тушиться еще минут 10-15. Тут же добавляем лавр – его нужно бросать не в начале, а ближе к концу, минут на 15, а потом, перед самой готовностью, обязательно убрать.

Специи, соль и немного сахара можно добавить и пораньше, за полчаса до окончания готовки.

И, наконец, гуляш готов. В советских столовых его подавали с пюре или макаронами. В нашей семье – с картошкой, тушеной или жареной. А кто-то и с гречкой ест.

«Гуляш по-новому»

Начинаем с лука. Большую луковицу нарезаем некрупно и пассируем на сковородке. Не нужно сильно поджаривать. В сотейник – а готовим в нем, не в сковороде – налить один литр воды, довести до кипения, бросить туда лук, лавровый лист, душистый и черный перец в зернах, «мясные» травки (майоран, тимьян), чеснок сушеный, побольше паприки, чуток чили, корень петрушки. Можете добавить еще что-нибудь – например, кавказские травы (кинза, базилик) или итальянские (орегано) – кто что любит. Некоторые приправляют сушеной горчицей и сушеным же грибами.

Но помните, что из всех этих специй нам больше всего – в количественном отношении – нужна паприка. Со всем остальным не переборщите. Пока варится бульон, займитесь мясом. Мелко порежьте килограмм говядины, обжарьте его на отдельной сковороде, а затем вывалите все мясо вместе с соком, который оно пустило – в кастрюлю со специями.

В этом рецепте замечательно то, что не нужно потом ломать голову – какой гарнир подать? Этот гуляш готовится сразу с гарниром. Берем большую картошку, капусту, морковку, стебли сельдерея, кабачок. Очень хорошо, если у вас есть ароматный свежий красный перец, даже зеленый – лишь бы ароматный. Можете добавить шампиньоны, зеленую фасоль стручковую или горошек. Нарезаете это все. Только капусты не должно быть много, не нужно ей забивать вкус остальных овощей. Добавляете овощи в кастрюльку с кипящим мясом и оставляете тушиться.

В этом рецепте кастрюля на огне стоит долго – три часа. Следите за тем, чтобы воды было не слишком много – тогда немного открывайте крышку и давайте ей выпариться. Под занавес щедро солим. Лаврушка за 15 минут до окончания готовки – непременно. И когда вы уже выключили огонь, добавьте в кастрюлю и хорошо перемешайте 250 грамм густой, не кислой, больше похожей на сливки сметаны. Теперь все, готово.

Старшее поколение хорошо помнит гуляш – одно из самых популярных блюд в советском общепите. Нас это блюдо учили готовить по всем правилам на уроках домоводства.

С известным венгерским гуляшом у него было какое-то отдаленное сходство хотя бы в том, что он был густой, с кусочками мяса, но все-таки это было совершенно особое блюдо.

В моих многочисленных общих тетрадках, исписанных красивым ровным почерком и утраченным в период активного пользования компьютером, рецептик гуляша сохранился. А вы готовите гуляш по технологии советских столовых?

Ингредиенты: 650 г свинины, 70 г томатной пасты, 1 луковица, 2 ст.л. муки, 3 стакана воды, 1 ст.л. соли, 2 лавровых листа, 0,25 ч.л. перца.

Вообще в гуляш можно использовать любые части мяса, даже обрезки с косточек, что, собственно, раньше и брали для гуляша, но сейчас возможностей побольше, так что я использую хорошую качественную свинину.

Мясо нарезаем небольшими кусочками.

Слегка зарумяниваем масло в небольшом количестве подсолнечного масла.

Кладем томатную масту к мясу, перемешиваем и слегка припускаем все вместе.

Вливаем воду, солим, перчим, добавляем лавровый лист и на небольшом огне тушим около часа, накрыв крышкой.

Готовим еще две маленькие сковородки. На первой поджариваем лук.

На второй, непрерывно помешивая, поджариваем муку. Цвет готовой муки должен стать светло-коричневым.

Посыпаем лук подготовленной мукой и перемешиваем.

Добавляем в луково-мучную массу немного бульона из мяса, размешиваем, чтобы не было комочков.

Густую массу с мукой отправляем к мясу, помешивая, доводим до кипения. Теперь можно вытащить лавровый лист, он уже отдал свой аромат.

Гуляш хорош тем, что на гарнир можно придумать все, что хотите. Конечно, для многих картошка-пюре вне конкуренции, но мягкое и сочное мясо в густой подливе вкусно и с макаронами, и с рисом, и с гречкой, и с капустой. А сейчас еще есть и новые интересные крупы типа булгура, которые с гуляшом тоже прекрасно подружатся.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Ещё с детства мы помним вкусы блюд, которыми нас кормили в советских столовых. Даже лучшие современные рестораны не могут повторить того вкуса, который дарили мясу и гарниру школьные или заводские поварихи. Но мы попробуем приготовить гуляш так, как его готовили раньше, по всем правилам.

Рецепт гуляша по-советски, как в столовой

Раз уж речь зашла о советской кухне, то и рецепт должен быть из кулинарной книги тех времён. Для нашего гуляша понадобится:

• 500 г говядины;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. с горкой муки;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 2–3 лавровых листа;
• 3 стакана воды;
• 2 луковицы репчатого лука;
• соль и перец по вкусу.

Для приготовления гуляша вам понадобятся говядина, вода, мука, растительное масло, томатная паста и немного приправ

Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок, но в этом случае нужно будет использовать меньшее количество воды. Здесь всё просто: понадобится чуть меньше 4 стаканов сока, в зависимости от его консистенции.

И, кстати: рекомендую использовать свежую зелень для приготовления. Непосредственно в гуляше она не используется, но в качестве дополнения к гарниру будет просто великолепна. Зелёный лук, петрушка, укроп, салат, руккола, базилик — все они прекрасно дополнят вкус гуляша. Особенно, если гарниром будет картофельное пюре или просто отварной картофель.

Приступаем к готовке.

Промойте говядину, удалите с неё плёнки и нарежьте на небольшие кусочки. Можно резать кубиками или соломкой, по вашему желанию. Добавьте соли и перца, перемешайте, дайте постоять 10 минут и обжарьте в растительном масле.

Хорошо промойте и очистите говядину перед готовкой

Обжарьте мясо с луком и мукой

Добавьте в мясо воду и томатную пасту

Гуляш должен тушиться не менее полутора часа

Кстати, лук можно не только мелко шинковать, но и нарезать тонкими полукольцами, в зависимости от того, как вам нравится. В моей семье любят, чтобы лука было почти не заметно, поэтому я шинкую его как можно мельче. А ещё рекомендую поэкспериментировать с растительным маслом: подсолнечное, оливковое, кукурузное, рапсовое, горчичное и другие придадут гуляшу особые вкусовые нотки.