Приготовив блюда из сушёных лисичек, вы получите не только пользу для организма, но и порадуете свои вкусовые рецепторы потрясающим вкусом, а также насладитесь ароматом лесных грибов.

На первый взгляд может показаться, что рецептов приготовления блюд из сушёных лисичек совсем мало. Однако, как оказывается, их существует несколько десятков. Сухие плодовые тела добавляют в первые блюда, делают из них потрясающие соусы, ароматное рагу, солянку, запеканку, жарят с мясом и картофелем, запекают в духовке со сметаной, делают паштеты.

Предлагаем 9 простых и быстрых рецептов приготовления сушёных грибов лисичек, с которыми справится любой кулинар.

Как правильно пожарить сушёные лисички с картошкой

Жарить сушёные лисички в домашних условиях достаточно просто, и если вы хотите побаловать членов семьи ароматным и вкусным обедом – сделайте именно это блюдо.

100 г лисичек;

3 головки репчатого лука;

3 зубчика чеснока;

Растительное масло;

Соль – по вкусу;

1/3 ч. л. молотого чёрного перца;

1 ст. л. порезанной свежей зелени (любой).

Как правильно пожарить сушёные лисички, расскажет пошаговый рецепт.

Грибы заливаются на несколько часов тёплой водой (можно на ночь).

Процеживаются через сито или марлю и нарезаются кусочками.

Разогревается в сковороде растительное масло (3 ст. л.) и отправляется лук, нарезанный полукольцами.

Обжаривается на среднем огне 3-5 мин., выкладываются грибы и обжариваются 10 мин.

Чеснок измельчается мелкими кубиками и добавляется в грибы, обжаривается 3 мин.

Слитая с грибов вода (примерно 1 ст.) добавляется в сковороду.

Вся масса солится, перчится, перемешивается и тушится на медленном огне 20-25 мин.

При подаче на стол грибы с луком перекладываются в глубокое блюдо и посыпаются зеленью.

Как жарить сушеные лисички с картошкой и луком

Как приготовить сушёные лисички с картошкой, чтобы накормить свою семью вкусным и сытным ужином или обедом? Картошка с грибами всегда считалась традиционным русским блюдом, поэтому предлагаемый рецепт – то, что нужно!

• 150 г сушёных лисичек;
• 5-7 картофелин средней величины;
• 2 головки лука;
• Растительное масло – для жарки;
• Молотый чёрный перец и соль – по вкусу;
• 2 ст. л. рубленного зелёного лука.

Как пожарить сушёные лисички с картошкой, можно узнать из пошаговой инструкции приготовления.

1. Предварительно залить сушёные грибы тёплой водой и оставить на 3-5 ч, чтобы разбухли.
2. Очистить картофель и лук, порезать: картофель соломкой, лук полукольцами.
3. Помыть в воде картофель и сразу выложить на кухонное полотенце, чтобы просох (тогда картофель получится с золотистой корочкой).
4. В разогретую сковороду, где уже налито растительное масло (примерно 4 ст. л.), выложить полукольца репчатого лука и пожарить до мягкой консистенции.
5. Ввести порезанные соломкой грибы и пожарить вместе 15 мин.
6. Как только испарится жидкость, в грибы добавить картофель и всё перемешать.
7. Жарить на медленном огне примерно 20-25 мин., до готовности картофеля.
8. В самом конце посолить и поперчить по вкусу, выложить в глубокую красивую тарелку и посыпать рубленным зелёным луком.

Грибной соус из сушёных лисичек со сметаной

Грибной соус из сушёных лисичек со сметаной внесёт разнообразие в картофельные и мясные блюда.

30 г сушёных лисичек;

1 головка репчатого лука;

1 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;

50 мл растительного масла;

30 г сливочного масла;

5 ст. л. сметаны;

Соль – по вкусу;

Специи – по желанию;

1 ст. л. измельчённого зелёного укропа.

Соус из сушёных лисичек со сметаной готовится просто, однако следует соблюдать инструкцию.

1. Сушёные лисички хорошо промыть в тёплой воде, затем залить на несколько часов, чтобы хорошо разбухли.
2. В той же воде поставить грибы отвариваться 15 мин.
3. Вынуть шумовкой из воды, дать стечь и остыть.
4. Порезать произвольно и отложить в сторону, занимаясь репчатым луком.
5. Лук почистить, порезать кубиками и спассеровать в растительном масле.
6. Добавить грибы, перемешать и продолжить жарить 10 мин.
7. Всыпать в отдельную сухую сковороду муку, подрумянить.
8. Влить растопленное сливочное масло, тщательно перемешать.
9. Влить немного грибного отвара, перемешать и варить, пока масса не станет густеть.
10. Добавить грибы с луком, посолить, всыпать специи по желанию и зелень.
11. Снова всё тщательно перемешать, влить сметану, размешать и довести до кипения.
12. Выключить огонь, дать соусу немного остыть и, воспользовавшись погружным блендером, измельчить.

Как готовить подливу из сушёных грибов лисичек

Подлива из сушёных грибов пользуется у многих хозяек популярностью. С её помощью можно оживить даже самое простое и заурядное блюдо. Грибную подливу можно добавить к макаронам, рису или картофелю. Как правильно готовить сушёные грибы лисички для вкусной подливы?

Для 5 порций нужны такие ингредиенты:

• 70-80 г сушёных лисичек;
• Грибной отвар;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 300 г репчатого лука;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 3 ст. л. пшеничной муки.

1. На ночь замочить грибы в тёплой воде, а утром отварить 20 мин. (в этой же воде).
2. Почистить репчатый лук, порезать кубиками и спассеровать в растительном масле 5-7 мин. на среднем огне.
3. Добавить порезанные маленькими кусочками грибы и продолжить жарить 15 мин.
4. В отдельной сухой сковороде обжарить муку до кремового цвета и влить 200 мл грибного отвара.
5. Хорошо размешать, ввести грибы с луком, посолить, всыпать перец и перемешать.
6. На медленном огне тушить содержимое 5-7 мин.

Как приготовить сушеные лисички с картошкой в духовке

Сушёные лисички, запечённые с картошкой в духовке – сытное и аппетитное блюдо, способное накормить большую семью во время обеда. Готовится оно просто, ведь все продукты нарезаются и отправляются запекаться.

• 1 кг картофеля;
• 100 г сушёных лисичек;
• 6 ст. л. воды;
• 200 мл сметаны;
• 3 головки репчатого лука;
• 200 г сыра твёрдых сортов;
• 2 моркови;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• Соль – по вкусу.

Рецепты из сушёных лисичек весьма разнообразны, поэтому предлагаем приготовить грибы с картофелем в соусе, используя поэтапное описание.

1. Грибы хорошо промойте, залейте тёплой водой и оставьте на ночь.
2. Порежьте кусочками, выложите в разогретую сковороду с оливковым маслом и обжарьте 15 мин.
3. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте отдельно в масле до мягкой консистенции, соедините с грибами.
4. Картофель и морковь очистите, помойте и порежьте: картофель тонкими кружочками, морковь мелкими кубиками.
5. В глубокий противень, смазанный маслом, выложите картофель, посолите.
6. Накройте его кубиками моркови, затем грибами с луком и снова слоем картофеля.
7. Смешайте воду, сметану, соль, взбейте и залейте содержимое противня.
8. Сверху равномерно распределите тёртый на крупной тёрке сыр и накройте пищевой фольгой.
9. Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 40-50 мин. при температуре 180°С.
10. Снимите фольгу и снова поставьте противень в духовку, выпекайте 10 мин.

Сушеные лисички с мясом в горшочках

Как готовить сушёные лисички с мясом в горшочках, чтобы блюдо удивило, и в то же время порадовало самых капризных гурманов? Самое главное – иметь все ингредиенты, которые будут задействованы в приготовлении.

500 г свинины;

70 г сушёных лисичек;

4 головки репчатого лука;

2 ст. л. сливочного масла;

200 мл сметаны;

50 мл молока;

100 г твёрдого сыра;

Соль и приправы – по вкусу.

Как правильно приготовить сушёные лисички с мясом, узнайте из пошагового рецепта.

1. Грибы промыть и залить тёплой водой, оставив на 5-6 ч, чтобы разбухли.
2. Порезать средними кусочками и обжарить на сливочном масле (1 ст. л.).
3. Свинину помыть, нарезать полосками и обжарить на второй половине сливочного масла до золотистого цвета, посолить.
4. Горшочки для запекания смазать сливочным маслом, выложить сначала часть лисичек, затем полукольца лука.
5. Следующим слоем выложить свинину и влить немного сметаны.
6. Выложить грибы, снова слой лука, залить оставшейся сметаной и молоком. Стоит сказать, что слои можно делать по своему усмотрению.
7. Засыпать содержимое горшочков тёртым сыром, накрыть крышками и поставить в горячую духовку.
8. Запекать при 180°С в течение 30-40 мин., в зависимости от объёмов горшочков.
9. Достать горшочки, открыть крышки и поставить снова в духовку, выпекать до золотистой корочки.

Запеканка из сушеных лисичек

Приготовление сушёных лисичек в качестве запеканки – один из лучших вариантов обеда для всей семьи. Такое сытное блюдо придётся по душе каждому, кто хоть раз попробовал его. Сочетание картофеля и сушёных плодовых тел достойно любого праздничного застолья.

• 70 г лисичек;
• 4 головки репчатого лука;
• 200 мл молока;
• 1 кг картофеля;
• 200 мл сметаны;
• 5 шт. яиц;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
• Масло растительное – для жарки.

Предлагаем посмотреть видео, как приготовить сушёные лисички в виде запеканки.

1. Сушёные грибы помыть, замочить в тёплом молоке на ночь.
2. Выложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и отварить 15 мин.
3. Помыть и отварить в подсоленной воде картофель «в мундире» до полуготовности.
4. Очистить от кожуры и нарезать ломтиками, лук почистить и порезать тонкими колечками.
5. В сковороду налить масло, хорошо разогреть и спассеровать кольца лука.
6. В глубокую форму для запекания, которую предварительно необходимо смазать маслом, уложить половину картофеля.
7. Сверху распределить отваренные лисички и кольца лука.
8. Посолить, поперчить и уложить оставшийся порезанный картофель.
9. Смешать сметану, молоко и яйца, взбить венчиком, посолить, снова взбить и залить содержимое формы.
10. Запекать в духовке при 180°С приблизительно 60 мин.
11. Подавать можно с первыми блюдами, соленьями или свежими овощами.

Салат с сушёными лисичками, картофелем, огурцом и яблоком

Салат с сушёными лисичками – отличный вариант к наступающему Новому году.

• 100 г лисичек;
• 200 г ветчины;
• 4 яйца, сваренные вкрутую;
• 7 шт. картофеля, сваренного «в мундире»;
• 1 морковь отварная;
• 250 г консервированного горошка;
• 3 солёные огурца;
• 150 г зелёного лука;
• 1 кисло-сладкое яблоко;
• По 100 г майонеза и сметаны;
• Соль – по вкусу.

Как приготовить сушёные грибы лисички и использовать их в салате, можно узнать, рассмотрев поэтапный процесс.

1. Грибы залить тёплой водой на 5 ч, выложить в кастрюлю, залить новой порцией воды и проварить 15 мин.
2. Дать стечь и остыть, затем порезать небольшими кусочками.
3. Отваренные овощи нарезать кубиками, выложить в глубокую салатницу, добавить грибы.
4. Добавить порезанную тонкими слайсами ветчину, а также кубики отваренных яиц, яблока и солёных огурцов.
5. С горошка слить жидкость, высыпать в общую массу, посолить.
6. Соединить майонез и сметану, влить в салат и перемешать.
7. Сверху украсить рубленой зеленью лука и подавать на стол.

Что ещё можно приготовить из сушеных лисичек: рагу с грибами и курицей

Что ещё можно приготовить из сушёных лисичек, чтобы разнообразить повседневное меню? Попробуйте сделать рагу с добавлением куриного мяса – отличный вариант зимнего блюда на все случаи жизни, включая праздничные застолья.

• 1 кг любых частей курицы;
• 50 г муки;
• 2 головки лука;
• 5 долек чеснока;
• 70 г сушёных грибов;
• 2 крупные моркови;
• 5 картофелин;
• Горячая вода;
• 100 г консервированного горошка;
• 1,5 ч. л. прованских трав;
• 1 ч. л. чёрного молотого перца;
• Соль – по вкусу;
• Масло растительное – для обжаривания.

Рецепт приготовления сушёных лисичек с курицей – простой и доступный для каждой хозяйки.

1. Грибы заливают горячей водой и настаивают 30 мин.
2. Курицу отделяют от кости и выкладывают на кухонное полотенце.
3. Обваливают в муке, обжаривают на масле до румяной корочки.
4. Добавляют порезанный полукольцами лук и обжаривают ещё 5-8 мин.
5. Вводят измельчённый кубиками чеснок, жарят 1 мин. и добавляют порезанные кусочками грибы вместе с водой (вода должна покрывать содержимое сотейника).
6. Солят, перчат, добавляют прованские травы, морковь и картофель, нарезанные кубиками.
7. Перемешивают, доводят на среднем огне до кипения, убавляют огонь.
8. Накрывают сотейник крышкой и тушат 40 мин.
9. Всыпают горошек и продолжают тушить 10 мин.

Лисички – продукт, богатый аминокислотами, а также витаминами и минералами. В сушеном виде они не теряют своих полезных свойств, поэтому рекомендовано использовать их в приготовлении кушаний. Они получаются вкусными и ароматными и смогут удивить даже самых искушенных гурманов. Готовить сушеные лисички легко. Этому способствует правильная подготовка продуктов и следование пошаговым инструкциям.

Особенности приготовления блюд из сушеных лисичек

Чтобы создавать вкусные деликатесы из продукта, необходимо правильно его высушить. Сделать это можно следующими способами:

• природным путем – сушка займет около двух недель. Достаточно выложить плоды на подоконник, куда чаще всего попадают солнечные лучи;
• в духовом шкафу – устройство прогревают до 45°, после чего грибы ровным слоем выкладывают на противень, затем температуру поднимают до 60°. Время сушки – 10 часов. Их периодически необходимо перемешивать;
• в микроволновке – лисички выкладывают на плоскую поверхность, размещают в печи и сушат, затем остужают и процедуру повторяют;
• в холодильнике – грибы размещают на нижней полке и сушат холодом в течение недели.

Как готовить сухие лисички

В рецептах деликатесов из сушеных лисичек обычно указывают легкий способ подготовки продукта к варке или обжариванию. Они помещаются на четверть часа в воду или заранее приготовленный бульон. Деликатесы, получаемые после этого, выделяются незаурядными вкусовыми и ароматными качествами.

Что приготовить из сушеных лисичек

Поначалу кажется, что рецептов блюд из сушеных лисичек немного. На самом деле это не так. Достаточно включить фантазию и превратить обычный прием пищи в изысканный обед.

Жареные сушеные лисички

Употреблять сушеные лисички лучше всего в обжаренном виде. Так они сохраняют свой неповторимый аромат и уникальный вкус.

• лисички – 100 г;
• белая часть репчатого лука – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• черный перец (измельченный) – 1/3 ч.л.;
• зелень – 1 ст.л.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу.

1. Лисички помещают в теплую воду на двенадцать часов.
2. После замачивания сцеживают, измельчают на кусочки при необходимости.
3. Лук очищают, нарезают, обжаривают на сковороде, там же размещают грибы.
4. Чеснок проходит процедуру измельчения, его помещают к общей массе и томят около трех минут.
5. В сковороду вливают столовую ложку воды, в которой грибы ночь пролежали замоченными.
6. Приправы добавляют по вкусу, после чего массу томят в емкости на небольшом огне около четверти часа.

Перед подачей блюдо посыпают рубленой свежей зеленью.

Запеченные сушеные лисички

Сушеные лисички в запеченном виде приготовить несложно. Лучше всего запекать их вместе с картофелем, тогда блюдо получится сытным, насыщенным и калорийным.

Важно! Не рекомендовано использовать молодой картофель, так как он дает горький привкус кушанью.

• картофель – 1 кг;
• лисички – 100 г;
• вода – 6 ст.л.;
• сметана – 200 мл;
• репчатый лук – 3 шт.;
• сыр – 200 г;
• морковь – 2 шт.;
• масло оливы – 5 ст.л.;
• соль – по вкусу.

1. Продукт промывают, замачивают в воде ночь.
2. Лисички нарезают, помещают в сковороду и обжаривают около 15 минут.
3. Лук очищают, нарезают кольцами, обжаривают на отдельной сковороде, после чего отправляют к основному ингредиенту.
4. Картофель и морковь очищают, нарезают в виде кружочков и кубиков соответственно.
5. В глубокую емкость помещают картошку, добавляют приправы.
6. Ее накрывают морковью и обжаренными ранее продуктами, выкладывают следующий слой картошки.
7. Смешивают воду, соль и сметану, заливают «запеканку».
8. Сверху выкладывают тертый сыр, прикрывают противень фольгой.

Духовку прогревают до 180°. Блюдо выпекают в течение 40-45 минут. По истечению указанного времени фольгу снимают, после чего кушанье запекают еще 10 минут.

Суп из сушеных лисичек

Существует несколько рецептов приготовления супа из сушеных лисичек. Лучше всего отдать предпочтение картофельно-сливочному первому блюду, так как в нем вкус грибов чувствуется сильнее.

• вода – 2 л;
• сливки – 220 мл;
• лук-порей – 1 шт.;
• укроп – 20 г;
• картофель – 3 шт.;
• оливковое масло – 35 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• сушеные лисички – 120 г;
• морковь – 1 шт.

1. Лисички вымачивают в ледяной воде до получаса, затем отваривают, в кипящей воде выдерживают не более 25 минут.
2. Картошку при этом очищают, нарезают небольшими кубиками.
3. Перья лука и белую часть разделяют, головку подготавливают к варке, нарезая в виде колечек.
4. Морковку измельчают на крупной терке.
5. Лисички достают из кипящей воды шумовкой, после чего в полученный бульон добавляют картофель.
6. Сливочное масло растапливают, оливковое тоже, после чего их смешивают. Далее к ним забрасывают морковку, лук-порей.
7. Меньше чем через десять минут к ним закидывают отваренные лисички.
8. Продукты томят на сковороде, после чего отправляют к картофелю.
9. Через 7 минут в кастрюлю с супом вливают сливки.

После добавления сливок суп томят не более четверти часа.

Соус из сушеных лисичек

Готовить соус из сушеных грибов лисичек легко. Он подойдет к мясу и картошке.

• лисички – 30 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• пшеничная мука высшего сорта – 1 ст.л.;
• растительное масло – 5 ст.л.;
• сливочное масло – 3 ст.л.;
• сметана – 5 ст.л.;
• укроп (измельченный) – 1 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• приправы – по вкусу.

1. Лисички промывают, заливают обычной водой на пару часов, после чего варят около четверти часа.
2. После отваривания грибы достают из воды, остужают.
3. Лук нарезают кубиками, обжаривают в течение 3-5 минут.
4. К луку на сковородку выкладывают грибы, обжаривают около десяти минут.
5. На отдельной сковороде подрумянивают сухую муку на небольшом огне.
6. К муке добавляют сливочное масло, прошедшее процедуру растапливания, отвар, полученный ранее. Массу обжаривают до тех пор, пока она не загустеет.
7. К муке добавляют обжаренные грибы с луком. Все солят, добавляют приправы.
8. Все перемешивают, после чего вливают сметану и доводят до кипения.

Рагу из сушеных лисичек

Тушеные овощи с мясом и лисичками – отменный вариант, способный разнообразить ежедневное меню. Если добавить к основным продуктам немного курицы, вкус у блюда получится насыщенным и незабываемым.

• курица – 1 кг;
• мука – 50 г;
• белая часть репчатого лука – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лисички – 70 г;
• крупная морковь – 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• консервированный горошек – 100 г;
• прованские травы – 1,5 ч.л.;
• черный перец (измельченный) – 1 ч.л.;
• масло растительное – 5 ст.л.;
• горячая вода – 200 мл;
• соль – по вкусу.

1. Грибы заливают кипятком на полчаса.
2. Курицу потрошат, мясную часть отделяют, после чего вываливают в муке и жарят до получения румяной корочки.
3. К мясу на сковороду выкладывают тонко нарезанный лук, процесс обжаривания длится еще около 8 минут.
4. К мясу и луку добавляют измельченный чеснок, через минуту туда же вливают лисички с водой, в которой они замачивались.
5. На сковороду выкладывают соль, приправы, морковь и картошку.
6. Овощи, мясо и грибы перемешивают, доводят до кипения, после чего массу тушат около 40 минут.
7. По истечению 40 минут на сковородку добавляют зеленый горох. Через 10 минут блюдо готово к употреблению.

Запеканка из сушеных лисичек

Запеканка может стать основным блюдом для семейного приема пищи. Она отличается сытостью, достаточной калорийностью.

Детский, полностью не сформировавшийся ЖКТ, не способен в полном объеме переварить продукт. Особенно это касается дошкольников, страдающих аллергией.

• лисички – 70 г;
• белая часть репчатого лука – 4 шт.;
• молоко – 200 мл;
• картофель – 1 кг;
• сметана – 200 мл;
• яйца – 5 шт.;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• черный перец (измельченный) – по вкусу.

1. Высушенные грибы промывают, выдерживают в молоке ночь.
2. После замачивания продукт выкладывают в кастрюлю, заливают водой и варят не более 15 минут.
3. Картошку отваривают в солоноватой воде до состояния «полуготовности» без предварительного удаления верхнего слоя. После варки ее очищают, нарезают на кусочки в виде ломтиков.
4. Лук очищают, нарезают тонкими кружочками, обжаривают на маленьком огне с использованием растительного масла.
5. Глубокую форму для запекания смазывают, после чего в нее выкладывают половину картофеля.
6. Наверх выкладывают обжаренный лук и отваренные грибы.
7. Соль, перец добавляют по вкусу.
8. Сверху на начинку выкладывают оставшуюся картошку.
9. Смешивают сметану, молоко, яйца. Все взбивают при помощи венчика, а затем добавляют соль по вкусу, после чего снова взбивают. Соусом заливают блюдо.

Духовку прогревают до 180°. Для запекания необходимо около часа.

Пирожки с сушеными лисичками

Угощение исчезнет со стола быстро. Оно получается вкусным и сочным, важно соблюдать пошаговую инструкцию.

Ингредиенты для теста:

• мука – 4 стакана;
• кефир – 300 мл;
• яйцо – 1шт.;
• сметана – 50 мл;
• сахар – 1 ст.л.;
• сода – 1 ч.л.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу.

• яйцо – 3 шт.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• сушеные лисички – 300 г;
• капуста – 300 г;
• лук – 1 шт.

1. Вымытые грибы и лук мелко шинкуют, смешивают.
2. Лук обжаривают вместе с лисичками.
3. Капусту мелко шинкуют, тушат до готовности.
4. Сок с тушеной капусты отжимают, ее добавляют к обжаренным лисичками.
5. Яйца отваривают, измельчают, добавляют в начинку.
6. Муку просеивают, смешивают с сахаром и солью.
7. Соду гасят уксусом и добавляют в тесто.
8. Столовую ложку масла вливают к муке, туда же добавляют смешанные кефир со сметаной.
9. Тесто замешивают до однородного состояния, к нему добавляют оставшееся растительное масло. Его настаивают 30 минут.
10. Тесто нужно разделить на части, равные друг другу, после чего их раскатывают.
11. Начинку помещают внутрь, края загибают, пирожки помещают в духовку.

Духовка должна быть прогрета до 200°. Пирожки выпекают до готовности, то есть до тех пор, пока они не подрумянятся.

8

Полезные кулинарные советы

Перед приготовлением блюд стоит изучить некоторые полезные советы:

• жарить сушеные лисички необходимо после их предварительного замачивания на недолгое время в воде. Так грибы станут мягче, а их вкусовые качества раскроются в полной мере;
• добиться яркости цвета лисичек можно добавив в воду при варке щепотку лимонной кислоты или пару ложек лимонного сока;
• к сушеным грибам лучше подбирать такие приправы, как тимьян, орегано, майоран, базилик. Их добавление приветствуется при приготовлении любых деликатесов;
• сырые грибы не замораживают, они будут горькими;
• свежие лисички должны быть приготовлены в течение десяти часов после сбора. В противном случае они потеряют полезные свойства.

Заключение

Готовить сушеные лисички не хлопотно. Достаточно соблюдать простые правила, прибегать к уже известным секретам, чтобы помочь грибам раскрыть полноту их вкуса и аромата. Они могут стать отдельным блюдом, а также той самой «изюминкой», ингредиентом, при помощи которого обеденный стол заиграет новыми красками. С приготовлением деликатесов из грибов справится даже неопытный кулинар.

Лисички — грибы с «тонкой душевной организацией». Они самые чистые среди своих сородичей и не терпят никаких приправ, способных «задушить» их вкус.

Лисички называют самыми чистыми грибами, потому что они в основном растут в хвойных лесах и никогда не бывают червивыми. Их не нужно перед приготовлением вымачивать в соленой воде, как того требуют многие грибы. Даже можно обойтись без ополаскивания — достаточно просто стряхнуть лесной мусор. Кроме того, лисички накапливают вредные для человека вещества в меньшей степени, чем все остальные их сородичи. Так что и варить перед жаркой эти грибы не нужно. По «чистоте» с ними могут сравниться разве что шампиньоны. Вот только в отличие от них лисички водятся исключительно в дикой природе, поэтому и вкуснее во много раз. Иногда они появляются еще в июне и аж до середины октября радуют грибников.

Лисички отлично сочетаются с мясом, рыбой и морепродуктами, овощами и зеленью. Их можно мариновать, солить и сушить. Но обратите внимание, что если перед приготовлением горячих блюд эти грибы отваривать не нужно, то перед консервированием — обязательно. Займет это совсем немного времени — 25-30 минут. Еще одно ценное качество лисичек: в высушенном виде они не потеряют ни цвета, ни аромата, ни вкусовых качеств, а храниться будут долго. Сушеные лисички приготовить очень легко: заливаете минут на 10-15 водой или бульоном, а потом жарите или отвариваете, после чего раскладываете на бумагу в хорошо проветриваемом помещении и оставляете на несколько дней.

В Скандинавии, кстати, лисички — это единственные грибы, которые собирают в лесу. Также их очень любят на Аландских островах, в Финляндии. Аланды — это автономная территория со своей столицей, парламентом и флагом. Полезные и сытные блюда из лисичек, которые местные называют «кантарелла», — изюминка аландской кухни, а их изображения можно встретить повсеместно: в кафе, отелях и магазинах.

Все грибы — большие помощники химиков и фармацевтов. У каждого вида есть свои особенные свойства, которые используют для создания лекарственных препаратов. У лисичек это наличие в спорах и мякоти уникального вещества — хиноманнозы. Оно способно уничтожать вредных паразитов (гельминтов) в организме человека. Кроме того, употребляя эти грибы в пищу, вы получаете витамины А, группы B и PP. Также в лисичках содержится множество аминокислот и микроэлементов, в том числе медь и цинк, которые помогают улучшить зрение и излечить от «куриной слепоты». Поэтому лисички в вашем меню — это отличная профилактика глазных заболеваний.

Ревуэльто с лисичками

На 4 персоны: лисички — 200 г, петрушка — 20 г, чеснок — 2 зубчика, укроп — 20 г, лук репчатый — 1 шт., хлеб — 4 ломтика, паприка — 1 ч. л., соль, перец черный молотый, масло растительное

Лук и чеснок очистить, порубить, обжарить. Грибы промыть, жарить отдельно в небольшом количестве масла 5 минут.

Отправить к грибам лук, чеснок, измельченную зелень, готовить 1 минуту, добавить паприку. Посолить, поперчить. Можно за­­лить взбитыми яйцами, а можно оставить как есть. Выложить грибы на ломтики поджаренного хлеба.

Калорийность одной порции 270 ккал

Время приготовления 30 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Мясной рулет с лисичками

На 4 персоны: лисички — 200 г, свинина — 400 г, лук репчатый — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., перец черный молотый, соль, масло растительное

Свинину хорошо отбить (должен получиться тонкий пласт). Лук и корень петрушки очистить, мелко нарезать и обжарить на масле вместе с промытыми лисичками. уложить начинку слоем на свинину, посолить, поперчить и скатать в рулет. Связать ниткой, чтобы рулет не развернулся, завернуть в фольгу и уложить на противень. Запекать в духовке в течение 30-40 минут.

Калорийность одной порции 390 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Суп из лисичек

На 4 персоны: лисички — 500 г, лук репчатый — 1 шт., шпик — 100 г, мука пшеничная — 1 ч. л., сметана — 3 ст. л., укроп — 30 г, перец черный молотый, соль

Лисички сполоснуть холодной водой, выложить на салфетку; нарезать шпик, выложить в кастрюлю вместе с мелко нарезанным луком, тушить в течение 10 минут. Добавить к луку и шпику грибы, залить водой (3 л), посолить и кипятить 30 ми­­нут. Чайную ложку муки развести в сметане и заправить грибы. Поперчить, подавать к столу, посыпав рубленым укропом.

Калорийность одной порции 290 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Ризотто с лисичками

На 5 персон: лисички — 200 г, рис арборио — 200 г, бульон куриный — 1 л, вино белое сухое — 100 мл, грибы белые сушеные — горсть, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, пармезан — 50 г, масло сливочное — 50 г

Белые грибы залить водой и оставить на час. Воду слить, грибы отжать и нарезать. Лук порезать и спассеровать на сливочном масле. Добавить грибы, рис, перемешать. Влить вино. По одному половнику добавить бульон, помешивая. На другой сковороде обжаривать руб­­леный чеснок и лисички 10-12 минут. Когда рис приготовится, смешать его с лисичками и оставить на 2 минуты. Добавить тертый пармезан и масло (25 г).

Калорийность одной порции 193 ккал

Время приготовления от 120 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Легкий суп из лисичек

На 6 персон: лисички — 500 г, картофель — 4 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., соль

Лисички промыть, нарезать и варить в подсоленном кипятке 5 минут. Воду слить, залить свежую (или бульон), посолить, поставить на средний огонь и варить еще 10 минут. Картофель почис­тить и нарезать кубиками. От­править в кастрюлю к лисичкам и варить до полуготовности. Морковь натереть на крупной терке, лук порубить. (Лук и морковь можно спассеровать на растительном масле по желанию.) Положить лук и морковь в суп, варить 10-15 минут. Готовый суп можно приправить чесноком и добавить сметану.

Калорийность одной порции 115 ккал

Время приготовления от 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Картофельная колбаса

На 6 персон: лисички — 250 г, грудинка свиная

копчено-вареная — 200 г, лук репчатый — 1 шт., картофель — 1,5 кг, свиная кишка, масло растительное, соль

Грудинку и грибы нарезать. Половину лука порубить и обжарить на масле. Через 2 минуты добавить грибы и жарить до готовности. По­ложить грудинку. Готовить 2 минуты. Картофель и оставшийся лук натереть. Выложить в сито. Карто­фельную массу отправить в миску, добавить грудинку с грибами и осевший на дне миски крахмал. Посолить. Кишки промыть и начинить. Проколоть оболочку вилкой. Обжарить на масле 3 минуты, затем запекать 15 минут при 180 °С.

Калорийность одной порции 408 ккал

Время приготовления от 150 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Спагетти с лисичками

На 3 персоны: лисички — 600 г, сливки 20%-ные — 300 мл, спагетти — 300 г, сыр, масло растительное, соль, перец черный молотый

Лисички тщательно промыть, дать воде стечь. Крупные грибы разрезать на 2-4 части, небольшие оставить как есть. Обжарить в сотейнике с солью на растительном масле до готовности. Параллельно отварить спагетти — в идеале они должны приготовиться одновременно с соусом. В сотейник с грибами влить сливки, добавить перец и варить до закипания. Запра­вить приготовленным соусом сваренные спагетти, посыпать тертым сыром и подавать.

Калорийность одной порции 657 ккал

Время приготовления от 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Штрудель с грибами и сыром

На 4 персоны: лисички — 400 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, вермут сухой — 50 мл, сыр дор-блю — 70 г, рикотта — 200 г, масло сливочное — 100 г, тесто слоеное — 250 г, тимьян сухой, базилик сухой, соль

Грибы, лук, чеснок нарезать. Лук обжаривать на масле 2 минуты. Добавить чеснок, травы и грибы. Жарить до готовности. Влить вермут, держать на огне 3 минуты. По­солить, снять. В миске смешать рикотту и раскрошенный сыр дор-блю. До­бавить грибы, перемешать. На слегка раскатанное тесто выложить начинку, свернуть в рулет. Положить на застеленный бумагой противень и запекать 20-25 минут при 200 °С.

Калорийность одной порции 310 ккал

Время приготовления от 45 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Картофельно-грибная запеканка

На 4 персоны: лисички — 100 г, грибы белые — 100 г, картофель — 400 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., сливки 20%-ные — 150 мл, масло сливочное — 50 г, сыр — 80 г, масло растительное, соль

Лук порубить. Картофель отварить с солью и размять в пюре со сливочным маслом и 1 яйцом. Белые грибы обжарить на растительном масле с половиной лука, посолить. Лисички обжарить с оставшимся луком. Поло­вину пюре смешать с белыми грибами и уложить в форму. Сверху — лисички. Накрыть второй половиной пюре. Сливки взбить с яйцом, добавить тертый сыр. Залить запеканку. Готовить 25-30 минут при 190 °С.

Калорийность одной порции 326 ккал

Время приготовления от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Пирог с лисичками

На 6 персон: лисички — 500 г, мука пшеничная — 250 г, масло сливочное — 125 г, яйца — 3 шт., лук репчатый — 2 шт., бекон — 100 г, сметана — 125 г, сливки 10%-ные — 125 мл, соль

Для теста муку просеять, добавить щепотку соли, размягченное масло, вбить яйцо. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 40 минут.

Грибы, бекон и лук мелко нарезать. На сухой сковороде слегка обжарить бекон, затем добавить грибы и лук. Готовить на сильном огне 10 минут. Тесто раскатать в пласт и уложить в форму. Сформировать края. В нескольких местах тесто наколоть вилкой.

Для заливки взбить сметану, сливки и оставшиеся яйца, посолить по вкусу. На основу положить начинку.

Залить приготовленной смесью.

Запекать в духовке при 200 °С 25-30 минут.

Калорийность одной порции 479 ккал

Время приготовления от 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов