Этот бесподобный простой рецепт сдобного дрожжевого теста без яиц придётся по вкусу всем. И хозяйкам, которые собираются приготовить сдобные булочки или пироги – ведь это тесто делается крайне просто, с минимальным количество расстоек, а работать с ним одно удовольствие. А особенно тем, кто будет наслаждаться результатами вкусной домашней выпечки из сдобного теста – ведь она получается нежной и мягкой, просто тает во рту. Это изумительный рецепт сдобного теста, попробуйте и убедитесь сами!

Ингредиенты

• Сухие натуральные дрожжи – 3 чайных ложки
• Молоко – 500 мл
• Мука – 5 стаканов по 250 мл.
• Сахар – 0,5 стакана
• Соль – 2 чайные ложки
• Ваниль – экстракт или ванилин
• Сливочное масло – 125 гр

Как приготовить домашнее сдобное дрожжевое тесто без яиц – пошаговый рецепт с фото

1. Нагреть 500 мл. молока до 40 градусов – так, чтобы оно было теплым, но палец если подержать не обжигало.
   
2. Отмерить дрожжи в небольшую миску/пиалу и залить их теплым молоком. Помешать до растворения. Мы используем натуральные сухие дрожжи. Если вы используете сухие быстрые дрожжи (часто продаются в супермаркете) количество дрожжей должно быть меньше, читайте упаковку и рекомендации производителя. Единственное – помните, что сдобное тесто делается на молоке, а в молоке дрожжи растут хуже, чем в воде, поэтому количество дрожжей стоит немного увеличить.
   
3. В небольшой кастрюльке растопить 125 гр сливочного масла.
   
4. В другой большой миске/кастрюле отмерить оставшиеся ингредиенты – 5 стаканов муки, 0,5 стакана сахара, соль и ваниль. Перемешать все сухие ингредиенты.
   
5. Влить к сухим ингредиентам молоко с дрожжами, и хорошо перемешать тесто (см. фото ниже).
   
6. Сразу же влить растопленное сливочное масло и продолжать вымешивать тесто с помощью ложки.
7. Как только в тесто добавится сливочное масло, оно не будет липким, а будет как-бы жирноватым.
   
8. Вымешивайте тесто ложкой или руками, пока оно снова не станет липким (около 2-3 минут).
   
9. Далее продолжайте вымешивать тесто рукой в миске на протяжении еще около 10-ти минут, чтобы мука начала отдавать клейковину, тогда тесто станет более эластичным и приятным.
10. Посыпьте рабочую поверхность 2-мя столовыми ложками муки. Переложите на неё ваше сдобное тесто из миски и вымесите его пока оно не заберет всю муку.
    
11. К этому моменту тесто уже не должно быть клейким. Но при этом оно будет очень мягким, и если из него сформировать шар, оно не будет долго держать свою форму. Теперь тесто готово.
12. Большую миску или кастрюлю смажьте оливковым или любым другим растительным маслом (всего масла надо не более 0,5 столовой ложки).
13. Переложите в смазанную миску тесто для расстойки. Миска должна быть действительно большой, ведь тесто в ней будет подходить. Закройте миску сверху пленкой или пакетом и оставьте при комнатной температуре на два часа, чтобы тесто увеличилось минимум вдвое.
    
14. Если у вас дома прохладно, и температура не превышает 20-21 градуса, для того, чтобы сдобное тесто быстрее подошло ему лучше найти место потеплее. Например, возле батареи, или можно включить духовку на самый минимум и поставить тесто на открытую её створку.
15. Сдобное тесто поднимается немного дольше по времени, чем обычное тесто на воде, поэтому необходимо минимум два часа для его поднятия. Плюс для этого теста мы не делали опару, что увеличивает время первой и единственной расстойки.
16. Как только сдобное тесто для будущих булочек подошло минимум в два раза не открывая его и не тревожа тесто переместите его в холодильник в миске, в которой оно подходило.
17. Дайте тесту постоять в холодильнике минимум 4 часа, а лучше оставить его на ночь.
18. Ваше сдобное тесто фактически готово. Такое тесто можно использовать для выпечки булочек, пирогов, рулетов в течение 4-х суток после готовности. На фото сдобное тесто после 6 часов в холодильнике — в тесте много мелких пупырышек, что говорит о его качестве.
    
19. Для того, чтобы приготовить изделие возьмите тесто из холодильника и сразу же сформируйте нужное изделие. Не давайте тесту нагреться, именно холодное тесто легко формируется, в том числе и раскатывается скалкой до достаточно тонкого состояние. В теплом виде тесто станет слишком мягким для работы с ним.
20. Сформированное изделие оставьте для расстойки при комнатной температуре (или в месте потеплее) на 2 часа, или пока изделие не увеличится минимум вдвое. Например, из такого простого сдобного теста можно приготовить бесподобные булочки-косички с корицей и орехами.
    
21. Затем изделие можно выпекать. Для этого необходимо заранее прогреть духовку до 160-180 градусов и выпекать в течение 30-50 минут, в зависимости от изделия.

Теперь вы знаете как приготовить действительно простое сдобное дрожжевое тесто. Это тесто не требует ни подготовки опары, ни дополнительного обминания при приготовлении. Всего-то надо замесить тесто и дать ему подойти, переместить в холодильник и через 4 часа можно печь просто удивительные сдобные пирожки, булочки и пироги!

Домашнюю ароматную выпечку любят все. Но некоторым людям (аллергикам и тем, кто соблюдает Великий пост), нельзя употреблять в пищу яйца, которые входят в состав мучных изделий. Выход есть! Можно приготовить булочки по лучшим рецептам без добавления яиц.

Рецепт булочек без молока и яиц

Для приготовления этих аппетитных булочек понадобятся такие продукты:

• пшеничная мука — 2 ст.;
• вода — 1 ст.;
• масло подсолнечное — 3 ст. л.;
• сухие дрожжи — 6 г;
• сахарный песок — 4 ст. л.;
• соль — щепотка;
• ваниль — 10 г.

1. Просеять муку через сито.
2. Воду подогреть до 35 °C, растворить в ней дрожжи.
3. Добавить растительное масло, сахар, ваниль и соль. Перемешать до однородной консистенции.
4. В полученную смесь аккуратно ввести просеянную муку, замесить эластичное мягкое тесто.
5. Скатать его в шар и убрать в тёплое место на два часа.
6. Обмять тесто и сформировать из него булочки нужной формы.
7. Уложить их на противень, застеленный пергаментом. Накрыть изделия полотенцем и дать постоять ещё минут 40.
8. Разогреть духовку до 180 °C и отправить в неё поднявшиеся булочки.

Время выпекания зависит от размера булочек.

Выпечка с изюмом

Чтобы приготовить булочки с изюмом, нужны такие ингредиенты:

• молоко — ½ ст.;
• пшеничная мука — 200 г;
• сухие дрожжи — 0,5 ч. л.;
• масло сливочное — 60 г;
• изюм — 50 г;
• грецкие орехи — 20 г;
• сахар — 2 ч. л.;
• щепотка соли;
• сахарная пудра для посыпки.

1. Просеять муку через сито, добавить в неё сахар и соль.
2. Развести дрожжи согласно инструкции, добавить к муке.
3. Молоко подогреть до чуть тёплого состояния.
4. Масло растопить на водяной бане, соединить половину с молоком и аккуратно влить в муку.
5. Замесить тесто и оставить на два часа.
6. Обмять и раскатать в прямоугольник.
7. Смазать оставшейся половинкой масла, присыпать сахаром или пудрой.
8. Выложить на тесто измельчённые орехи и предварительно промытый изюм.
9. Свернуть в рулет. Разрезать его на порционные кусочки.
10. Выложить булочки на противень с пергаментной бумагой, оставить на 20 минут.
11. Поставить выпечку на 15–20 минут в разогретую до 200 °C духовку.
12. Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой.

Плюшки

Плюшки готовят из таких продуктов:

• молоко — 350 мл;
• мука — примерно 3 ст. (зависит от того, сколько возьмёт тесто);
• дрожжи сухие — 2,5 ч. л.;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• растительное масло — 100 мл;
• соль — 2 щепотки;
• ваниль — по вкусу.

1. Подогреть воду до 35–40 °C, развести в ней дрожжи и сахар. Дать постоять 15 минут.
2. Просеять муку через сито, смешать с ней остальные сухие ингредиенты.
3. Добавить дрожжи, молоко, растительное масло, замесить мягкое эластичное тесто.
4. Накрыть его полотенцем и оставить на 1,5 часа.
5. Обмять тесто и сформировать плюшки.
6. Выложить выпечку на противень с пергаментной бумагой, оставить ещё на полчаса.
7. Духовку разогреть до 180 °C.
8. Выпекать около 40 минут при этой же температуре.

Перед тем как поставить плюшки в духовку, опытные кулинары рекомендуют смазать их сладкой водой, чтобы получилась аппетитная румяная корочка.

Из теста без добавления яиц можно сформировать изделия разной формы, добавить начинку, корицу, другие ингредиенты. Чтобы порадовать своих близких вкусной домашней выпечкой, стоит поэкспериментировать.

Недавно я обнаружила, что для вкусной выпечки нет необходимости в яйцах! Одним из веских доказательств этой теории является то, что я делаю дрожжевые булочки без яиц на молоке, каждую неделю. Они можно делать с коровьего, козьего, растительного молока и, даже с водой. Последнее время я использую козье и всем членам семьи моя сдоба нравится. У них только один минус – они быстро заканчиваются. 🙂

Как приготовить дрожжевые булочки без яиц?

• 330 г муки (я использую пшеничную);
• 6 столовых ложек подсолнечного или оливкового масла;
• 250 мл козьего молока (или растительного, коровьего, в конечном счете, подойдет и вода);
• 7 граммов сушеных дрожжей;
• 2 столовые ложки сахара или меда;
• 1 щепотка соли.

1. Смешиваем муку с дрожжами, солью и сахаром.
2. Наливаем молоко и масло, замешиваем тесто.
3. Оставляем тесто в теплом месте примерно на 1 ч., чтобы оно поднялось (удвоилось в объеме).
4. Затем режем/разделяем тесто кусочки и выкладываем булочки на смазанный маслом противень. Можно на противень постелить бумагу для выпечки.
5. Размер булочек на ваше усмотрение.
6. Оставляем на 30 мин, чтобы тесто еще немного поднялось.
7. Смазывать сверху молоком и выпекаем 15-20 мин при 180°C.

Из данной пропорции выходит примерно 10 булочек среднего размера. Рецепт дрожжевые булочки без яиц можно использовать в качестве основы для комбинирования с начинкой — мармеладом, фруктами, пудингом, можно добавить корицу или другие специи.

Если тесто прилипает к рукам во время лепки, можно добавить в него муку. Многое зависит от типа муки, которую вы используете.

Вот такие дрожжевые булочки без яиц моя семья съедает за 3х15. Приятного вам семейного чаепития!

Если вам понравился мой рецепт поделитесь им со своими друзьями в соц сетях и оставьте свой комментарий!