Содержание:
- 1 Тыквенный суп с яблоками
- 2 Запеченные баклажаны по-балкански
- 3 Овощное рагу
- 4 Зеленый салат из инжира и горгонзолы
- 5 Яблоки, запеченные с сухофруктами
- 6 Специалисты по питанию утверждаю, что полезней всего придерживаться сезонного питания. То есть в определенное время года употреблять в пищу именно те овощи и фрукты, что растут в этот сезон. Предлагаем вам семь рецептов блюд, которые помогут справиться с осенним урожаем.
ELLE — о самых полезных рецептах блюд осеннего сезона
Осенью созревают самые полезные, богатые витаминами и минеральными веществами овощи, фрукты и ягоды. Даже искушенные кулинары не могут перечислить всех рецептов блюд из овощей и фруктов — супы, салаты, рагу и соте, запеканки, карпаччо, легкие закуски, пироги, морсы, варенье и низкокалорийные десерты. ELLE — о самом вкусном, что принесла нам осень.
Тыквенный суп с яблоками
Тыква при низком содержании калорий (на 92% состоит из воды) является лидером по количеству полезных веществ. В ней содержатся соли калия, кальция, магния и железа, цинк, витамины С, В, В1, РР и провитамин А, белок, клетчатка.
- Сложность Просто
- Тип Первое блюдо
- Время 1 час 15 минут
- Персон 4
Ингредиенты
- Спелая тыква — 1 кг
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яблоки «Гренни смит» — 2 шт.
- Чеснок — 3-5 шт.
- Зелень (укроп, тимьян) — 2-3 веточки
- Порошок карри — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
Приготовление
- Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте мякоть квадратами. Нарежьте картофель, порубите лук и чеснок.
- В кастрюле с толстым дном обжарьте до золотистого цвета лук, добавьте кусочки тыквы и чеснок. Положите в кастрюлю картофель и листочки тимьяна, жарьте на сильном огне еще 5 минут. Затем влейте в кастрюлю 1,5 л горячей воды, доведите до кипения и варите еще 15 минут.
- Готовые овощи взбейте блендером, посолите и поперчите.
- Нарежьте яблоки кубиками и обжарьте на смазанной маслом сковороде, посыпьте солью, перцем и карри.
- Разлейте суп по тарелкам, добавив в каждую дольку золотистого яблока и зеленую веточку тимьяна.
Запеченные баклажаны по-балкански
Баклажаны содержат клетчатку, пектин, белки, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, витамины С, В1, В2, В5, РР, а в 100 г всего 28 ккал! Тем более, что при запекании овощей абсолютно не используется масло.
- Сложность Просто
- Тип Основное блюдо
- Время 1 час
- Персон 2-4
Ингредиенты
- Баклажаны — 3 шт.
- Жирные сливки — 125 мл
- Брынза — 100 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Кабачок — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень (петрушка, укроп) — 1 пучок
- Оливковое масло — 30 г
- Соль, перец по вкусу
Приготовление
- Разрежьте баклажаны вдоль на половинки и аккуратно удалите ложкой мякоть. Мякоть нарежьте мелкими кубиками, посолите.
- Промойте под проточной водой мякоть, отожмите и обсушите на полотенце.
- Почистите кабачок и луковицу, нарежьте овощи небольшими кубиками. Измельчите чеснок.
- В сковороде на оливковом масле обжарьте нарезанные овощи.
- В отдельной миске слегка взбейте яйцо, влейте сливки, добавьте порезанную брынзу, посыпьте солью и перцем.
- Залейте смесью обжаренные овощи и перемешайте.
- Лодочки из баклажанов наполните овощной смесью и сбрызните оливковым маслом.
- Запекайте в разогретой духовке при 180˚до готовности. Перед подачей, блюдо из овощей посыпьте зеленью.
Овощное рагу
Этот рецепт приготовления блюда из овощей широко известен в Провансе. У него нет строгого набора компонентов, как правило, рагу готовят из всех сезонных овощей, которые есть на кухне или в огороде.
- Сложность Просто
- Тип Гарнир
- Время 50 минут
- Персон 2
Ингредиенты
- Лук репчатый — 2 шт.
- Цукини — 2 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Баклажан — 1 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Белая фасоль (консервированная) — 200 г
- Куриный бульон — 1 ст.
- Говяжий фарш — 200 г
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Белое сухое вино — 100 мл
- Травы (майоран, базилик, орегано) — по щепотке
Приготовление
- Нарежьте кубиками баклажаны и цукини, перец — дольками, а лук и чеснок измельчите.
- Откиньте на дуршлаг фасоль, промойте и обсушите.
- В сотейнике разогрейте оливковое масло, положите фарш и обжарьте в течение 5-7 минут. Приправьте перцем, добавьте овощи и белое вино.
- Убавьте огонь и тушите еще 10 минут.
- Влейте куриный бульон, добавьте томаты, фасоль и сухие травы. Накройте крышкой и готовьте еще 20 минут.
Зеленый салат из инжира и горгонзолы
Универсальный рецепт блюда из фруктов, овощей и зелени, в котором каждый ингредиент — кладезь витаминов. Лимон и инжир содержат витамины А, С, группы В, в грецких орехах — более 20 незаменимых аминокислот.
- Сложность Просто
- Тип Салат
- Время 15 минут
- Персон 2
Ингредиенты
- Салат айсберг — 1 кочан
- Грецкие орехи — 50 г
- Спелый инжир — 5 шт.
- Горгонзола — 50 г
- Лимон — 2 шт
- Соль, перец по вкусу
Приготовление
- Разрежьте свежий инжир на 4 дольки.
- Вымойте салат айсберг, разберите на листья и обсушите их.
- Порвите листья руками, положите в миску, сбрызните маслом, посыпьте солью.
- На сухой сковороде слегка обжарьте грецкие орехи.
- Добавьте в миску инжир, нарезанные на дольки лимон, орехи и раскрошенный сыр. Перемешайте и посыпьте перцем.
Яблоки, запеченные с сухофруктами
При термической обработке яблоки теряют незначительное количество витаминов, а вот усваиваются намного лучше, чем в свежем виде.
- Сложность Просто
- Тип Десерт
- Время 1 час
- Персон 2
Ингредиенты
- Свежие яблоки — 4 шт.
- Финики — 2 шт.
- Инжир — 2 шт.
- Орехи (кедровые, миндаль, кешью) — по 1 ст. л.
- Изюм — 2 ст. л.
- Мед — 2 ст. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Имбирь в порошке — 1 ч. л.
Приготовление
- Залейте теплой водой изюм и инжир, откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте. Порубите финики и орехи.
- Смешайте сухофрукты, орехи, корицу и имбирь. Почистите яблоки, вынув сердцевину сверху. Для удобства наколите зубочисткой яблоки, чтобы во время запекания они не лопнули.
- Добавьте смесь из сухофруктов с орехами в яблоки.
- Заверните каждое яблоко в фольгу, оставив открытым небольшое отверстие сверху.
- Выпекайте блюдо из фруктов в разогретой до 180° С духовке примерно полчаса. Перед подачей полейте яблоки медом или кленовым сиропом.
Хёрст Шкулёв Паблишинг
Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)
Специалисты по питанию утверждаю, что полезней всего придерживаться сезонного питания. То есть в определенное время года употреблять в пищу именно те овощи и фрукты, что растут в этот сезон. Предлагаем вам семь рецептов блюд, которые помогут справиться с осенним урожаем.
Рулеты из цуккини
Ингредиенты:
- Два цуккини
- Один большой помидор
- 300 г мягкого сыра
- Оливковое масло
- Одна столовая ложка лимонного сока
- Любимая зелень
- Соль, перец по вкусу
1. Цуккини режем вдоль на пластинки и обжариваем на сковороде гриль до румяной корочки.
2. Помидоры нарезаем брусочками, сыр либо разламываем на небольшие кусочки либо режем кубиками.
3. Берем полоски цуккини и заворачиваем в них помидоры и кусочки сыра.
4. Смешиваем сок лимона, оливковое масло, специи по вкусу и мелко рубленую зелень и получившиеся соусом поливаем рулетки.
Салат из свеклы
Ингредиенты:
- Одна свекла среднего размера
- Две столовые ложки грецких орехов
- Четыре чернослива
- Оливковое масло
- Лимонный сок
- Один зубчик чеснока
- Соль, перец по вкусу
1. Отвариваем свеклу до готовности. Остужаем, чистим и трем на крупной терке.
2. Чеснок мелко рубим, орехи дробим на кусочки. Чернослив нарезаем кубиками.
3. Смешиваем все ингредиенты. Заправляем оливковым маслом, лимонным соком и специям.
Бутерброд с грушей
Ингредиенты:
- Одна сладкая груша
- Две булочки для гамбургеров
- 60 г сыра мягкого сорта
- Четыре кусочка сырокопченой ветчины
Булочки разрезаем пополам, а груши на тонкие дольки. Берем нижнюю часть булочки и выкладываем на нее дольку груши, небольшое количество сыра и два кусочка ветчины. Сверху накрываем второй частью булки.
Баклажаны с сыром
Ингредиенты:
- Баклажаны
- Сыр
- Оливковое масло для жарки
- Ароматные травы
- Соль, перец по вкусу
1. Сыр натереть на терке. Баклажаны нарезать вдоль на тонкие слайсы и посыпать солью. Оставить на некоторое время до появления жидкости и тщательно просушить салфеткой.
2. Дольки баклажана обжарить на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки. Выложить на бумажное полотенце, хорошенько промакнуть лишний жир.
3. Посалить, поперчить и посыпать ароматными травами. Сверху выложить натертый сыр.
Оладьи с яблоками
Ингредиенты:
- Четыре крупных яблока
- 400 мл кефира
- 200 г муки
- Три столовые ложки сахара
- Щепотка соды
- Два яйца
- Щепотка корицы
- Подсолнечное масло для жарки
1. Яблоки нарезаем мелкой соломкой.
2. Соду гасим в кефире и из остальных ингредиентов замешиваем тесто. Оно должно быть консистенции густой сметаны.
3. Выкладываем в смесь порезанные яблоки и хорошенько перемешиваем.
4. Разогреваем сковороду и жарим оладьи до румяной корочки.
Морковное печенье
Ингредиенты:
- Две крупные моркови
- 100 г сахара
- Один стакан растительного масла
- 150 г измельченных овсяных хлопьев
- 200 г муки
- Две чайные ложки разрыхлителя
1. Морковь трем на средней терке. В глубокой миске смешиваем все ингредиенты.
2. Разогреваем духовку до 180 градусов. Противень застилаем пергаментом для выпечки.
3. Из теста катаем шарики диаметром 5-6 сантиметров, выкладываем на противень и немного сплющиваем.
4. Выпекать печень надо 25-30 минут. После приготовления, оставляем в духовке до полного остывания.
Коктейль из тыквы с бананом и апельсином
Ингредиенты:
- 60 г тыквы
- Один крупный апельсин
- Один большой банан
Разрезать апельсин, и выдавить сок. Банан очистить, нарезать ломтиками. Тыкву порезать кусочками. Все ингредиенты сложить в блендер и взбить до однородной массы.
Осень — время сбора урожая, именно в эту пору хозяйки готовят вкусные блюда из осенних овощей и фруктов. За лето огурцы, помидоры и ягоды многим уже изрядно надоели, поэтому с наступлением сентября стоит обратить внимание на более яркие и колоритные плоды. Итак, что можно приготовить из осенних овощей и фруктов?
Помимо того что баклажаны богаты клетчаткой и имеют низкую калорийность, они обладают еще несколькими ценными свойствами — защищают организм от онкологии, избавляют от никотиновой зависимости и снижают уровень холестерина в крови.
Попробуйте приготовить баклажаны с сыром — они так вкусны! Для этого разрежьте пополам 5 средних баклажанов, обжарьте их с обеих сторон на оливковом масле до румяной корочки, а потом натрите солью, перцем и сушеным базиликом.
Измельчите на терке 100 г твердого сыра и посыпьте им половинки баклажанов, украсьте по вкусу свежей огородной зеленью. Затем поставьте баклажаны на 5–10 минут в разогретую духовку, чтобы сыр расплавился. Пикантная, полезная и сытная закуска готова!
Яркие и сочные болгарские перцы богаты витамином С и А, поэтому они укрепляют сосуды и улучшают зрение. Кроме того, перцы укрепляют зубы и десны, повышают уровень гемоглобина и устраняют бессонницу. Красные плоды считаются отличными жиросжигателями, желтые овощи поддерживают оптимальный гормональный фон, а зеленые перцы ускоряют обмен веществ.
Их можно есть в любом виде, но запеченные плоды с аппетитной начинкой понравятся всем без исключения. Помойте 7–8 перцев и выложите их на смазанный маслом противень. Запекайте 20–30 минут при температуре 180°С. Пока перцы готовятся, приготовьте соус из 4 измельченных долек чеснока, 1 ст. л. воды, 1 ст. л. уксуса, 3 ч. л. ароматного салатного растительного масла, перца и соли по вкусу.
Полейте соусом теплые перцы, выложенные на тарелку, посыпьте их зеленью и подавайте на стол.
Трудно представить осень без кабачков, которые богаты пектинами, выводящими из организма токсины и тяжелые металлы. А еще эти вкусные овощи улучшают состояние кожи, стимулируют работу кишечника и сжигают жиры, поэтому с ними так приятно худеть.
Юлия Высоцкая советует приготовить кабачковые оладьи. Для этого измельчите на крупной терке 4 небольших кабачка, добавьте яйцо, перец, соль, молотый кориандр и 1 ст. л. каштановой муки.
«Молодые кабачки не дают воды, поэтому мука является лишь скрепляющим компонентом, — рассказывает Юлия. — Пожарьте оладьи с обеих сторон до румяной хрустящей корочки, выложите их на противень, сверху украсьте вялеными помидорами и ломтиками сыра бри. А теперь поставьте кабачковые оладьи в духовку на пару минут, дождитесь, пока сыр поплывет, и вытаскивайте ароматную закуску. Это необычайно вкусно»!
Неожиданные сочетания продуктов порой удивляют, но через некоторое время становятся привычными и любимыми. Это касается фруктовых коктейлей и смузи. Взбейте в блендере 5 абрикосов, разделенных на половинки, четверть арбуза без косточек. Вылейте напиток в бокал и украсьте базиликом — вкусно, правда?
Кстати, абрикосы производят бактерицидный эффект, укрепляют сердце и нервную систему, что особенно важно для тех, кто страдает вегетососудистой дистонией. А еще эти фрукты надолго насыщают, поэтому, если вы хотите похудеть, съедайте несколько абрикосов при появлении голода или выпивайте абрикосовый коктейль. В сочетании с арбузом смузи приобретает еще большую ценность, поскольку арбуз выводит из организма лишнюю влагу и обладает желчегонным эффектом. Столько пользы в одном бокале!
«Осенью старайтесь есть больше овощей, фруктов и ягод, чтобы напитать свой организм витаминами, минералами и микроэлементами для укрепления иммунитета, повышения сопротивляемости вирусным инфекциям и простудным заболеваниям. Поскольку погода становится холоднее, организму требуется больше еды, но, чтобы не набрать лишние килограммы, заменяйте сладости сочными фруктами, ешьте больше салатов и супов, которые согревают и дают организму энергию».
Это самый простой рецепт осеннего салата, который прекрасно подойдет для повседневного меню и праздничного стола. Натрите на терке 2 моркови и 2 яблока, не очищая их от кожуры, и тут же влейте к яблокам сок половины лимона.
«В яблочной кожице содержится аромат, который нам ни в коем случае нельзя терять. Кстати, витамин А из моркови не усваивается без жира, поэтому обязательно капните в салат немного оливкового масла или сливок».
В яблоках содержится много фруктозы, пектина и клетчатки, а морковь снижает давление и очень полезна для печени и почек.
Пока яблоки и морковь пропитываются вкусами и ароматами друг друга, приготовьте заправку. Обжарьте 4 грецких ореха, слегка измельчите их в ступке, добавьте нарезанный пучок салата, 1 ст. л. орехового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. яблочного уксуса, свежую кинзу, молотый черный перец и немного соли. Посыпьте этот полезный салат тыквенными семечками, украсьте кинзой и зовите домочадцев!
Груша — отличный продукт для осени, ведь она помогает организму бороться с простудой, уменьшает воспалительные процессы и уничтожает паразитов. Очень необычное блюдо — пита с грушей и котлетой из кабачков, а готовится оно достаточно быстро.
Для приготовления котлет возьмите средний кабачок, натрите его на терке, смешайте 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 30 г тертого сыра, специи по вкусу, кабачок и обжарьте смесь на сковороде. Пока котлеты готовятся, нарежьте тонкими ломтиками одну большую сочную грушу, слегка обжарьте. Разрежьте питу и уложите овощи по вкусу, котлету, затем — тертую морковь и грушу. Такие необычные сэндвичи можно брать с собой на работу или в школу.
Это блюдо Юлия часто готовит осенью, ведь тыква своим цветом напоминает о желтеющей листве, поэтому с таким блюдом осеннее настроение будет особенно ярким. Лечебные свойства тыквы настолько многогранны, что ее можно рекомендовать при любых заболеваниях, особенно при цистите, пиелонефрите, атеросклерозе и проблемах с половой системой.
Итак, нарежьте на куски 500 г тыквы и приготовьте пикантную заправку. Для этого порубите пучок кинзы и петрушки, а потом разотрите 2 зубчика чеснока с щепоткой соли, перца и 0,5 ч. л. молотого кориандра. Влейте в смесь сок из половины лимона и 2 ст. л. оливкового масла. Натрите тыкву получившимся соусом, сделайте карман из фольги, заверните в него тыкву и поместите в духовку на 30 минут, при этом она должна быть разогрета до 200°С. Первые 15–20 минут готовьте тыкву в фольге, а потом освободите верх, чтобы оранжевая мякоть подрумянилась.
«Лимонный сок вы можете заменить уксусом. Однако чеснок обязателен, как и зелень, которую лучше порубить помельче».