3 минуты Автор: Константин Павлов 1474

Из рыбы готовят множество блюд. Это и первое, и горячее, и салаты, и закуски. Кстати, раз зашел разговор о закусках, давайте попробуем приготовить божественное кушанье, похожее на кусочки янтаря – балык из леща в домашних условиях. Наберитесь терпения, так как процесс может растянуться на 2-3 недели. Но результат того стоит!

Готовим рыбку

Двух-трехкилограммовая рыба станет отличным выбором для приготовления балыка. Леща необходимо вымыть и просушить. Затем надо отрезать голову, плавники и хвост. Чистить рыбу не обязательно. В чешуе рыба даже лучше сохранится.

Разделка леща – процесс нехитрый. Нужно разрезать рыбу вдоль спины, выпотрошить и отделить мясо от костей. Будьте аккуратны с желчным пузырем, если его повредить, то мясо окажется безнадежно испорченным, а конечный продукт приобретет неприятный горьковатый привкус. Далее полученное филе рассекаем поперек. Должны получиться полоски шириной 3-5 см. Если будут тоньше, пересохнут, а широкие, наоборот, не завялятся.

Маринуем и солим

Для маринада нам потребуется:

1. Морская соль.
2. Сахар.
3. Специи по вкусу (перец горошком, кориандр, гвоздика, тмин, лавровый лист и т.п.).

Берем высокую эмалированную или деревянную посуду и засыпаем в нее соль и сахар. Сверху кладем куски рыбы. Приправляем леща выбранными специями: кориандр, перец, лавровый лист и т.п. Опять добавляем сахарно-солевую смесь. Чтобы сделать следующий слой, нужно повторить процедуру в такой последовательности: смесь, рыба, специи, соль и сахар.

Все. Теперь можно отдыхать. Ставим тазик с будущим балыком в прохладное место на 5-6 дней. Летом время засолки может быть увеличено до 10-14 дней.

Промываем рыбку и убираем лишнюю соль.

По истечении рабочей недели достаем рыбку и хорошо промываем под струей проточной воды. Чтобы удалить излишки соли, куски нужно замочить в прохладной воде на 4-6 часов. Не забываем менять воду каждый час.

Сушим
Веревку, на которой будет сушиться балык, рекомендуется смазать растительным маслом. Это предотвратит прилипание кусочков. Лучше всего вывешивать балык на балконе. Накройте рыбу тонкой марлей, смоченной в уксусе, чтобы предотвратить попадание пыли, грязи или насекомых. Если нет возможности сушить рыбу на природе, то позаботьтесь о постоянном притоке воздуха. Например, рядом можно поставить вентилятор.

Через 5-6 дней лещ будет готов. Вы поймете это по теплому янтарному оттенку и подвяленному аромату, которые появятся у кусочков. К тому же, балык станет плотным и упругим.

Приятного аппетита!

Рыба – источник витаминов, макро- и микроэлементов. При термической обработке витамины разрушаются, тогда как вяленая рыба сохраняет все свои полезные свойства.

Хранить балык рекомендуется в прохладном месте, завернув его в вощеную бумагу. Желательно употребить рыбу в течение 3-х месяцев.

Обычно лещей вялят или коптят — недаром, эта рыба считается одной из лучших пивных закусок. Лещ славится жирностью, стойким запахом и приятным вкусом. И все эти качества пойдут на пользу, если леща забалыковать. Сделать это несложно, тем более, что встречается эта рыба повсеместно. Так что, готовим балык из леща!

Разделка лещей на балык

Чтобы приготовить балык из леща в домашних условиях нужно совсем немного ингредиентов и оборудования:

• свежевыловленные лещи — пара штук весом от 2 килограмм каждый,
• сахар — 2-3 чайные ложки,
• соль крупного помола — 8-10 столовых ложек,
• специи (молотый кориандр, черный перец, лавровый лист) — по вкусу,
• пищевая емкость на 5-6 литров,
• веревка — 1 штука.

• Количество порций: 10 штук ;
• Время приготовления: 10-12 дней .

Перед тем, как сделать балык из леща, его нужно подготовить. Это значит, что нам придется взять в руки нож и заняться не самым любимым, но очень нужным делом — разделкой и чисткой рыбы. Для этого промываем лещей под проточной водой, отрубаем головы и хвостовые плавники. Каждую рыбу слегка шкерим от чешуи. Вообще балыком называют чаще всего спинную часть рыбной тушки, и в случае с балыком из леща, именно вдоль спины мы делаем продольный надрез. Аккуратно рассекаем ножом мясо до хребта, подрубаем реберные кости, а затем извлекаем внутренности. Особенное внимание уделяем желчному пузырю — если он прорвется, мясо леща мгновенно пропитается горькой и дурно пахнущей желчью. После того, как внутренние органы удалены, вырезаем плавники рыбы и отправляем ее промываться. Не оставляем ни единого шанса пленочкам и сгусткам крови в брюхе — вымываем их начисто.

Теперь балык из леща в домашних условиях режем на порции поперек. Получившиеся полоски выкладываем на полотенце. На этом подготовительный этап закончен, и пора подходить непосредственно к приготовлению балыка.

Балык из леща в домашних условиях

В пищевую емкость насыпаем слой сахара и соли (смешиваем их предварительно). Поверх выкладываем куски рыбы. Когда первый рыбный слой выложен, пересыпаем его от души соляно-сахарной смесью, добавляем пару щепотей выбранных специй, кладем пару лавровых листков. Теперь нужно выложить следующий слой рыбы. И снова его засыпаем солью, сахаром, специями. Когда вся рыба будет уложена и пересыпана солью, устанавливаем поверх нее небольшой гнет, буквально в ½ килограмма весом. На 5 дней забываем о лещах, отправляем их в холодильник на засолку. Пока рыба пропитывается пряной смесью, а соль вытягивает из нее лишнюю жидкость, вы успеете не только не раз порыбачить, но и похвастать успехами, загрузив фото в раздел "Фотоальбомы" сайта "Все о Рыбалке!".

Через 5 дней извлекаем куски нашего будущего балыка из леща из выступившего саламура и перекладываем их прямо в раковину под струю холодной воды. Обмываем от остатков специй, а затем на 5 часов отправляем отмокать в емкость с чистой водой. Так лишняя соль выйдет, и мясо леща приобретет приятный вкус и не будет слишком соленым.

Подготовим веревку: ее можно слегка смазать растительным маслом, чтобы рыба не присохла в процессе приготовления. Вымоченные куски леща обсушиваем полотенцами и подвешиваем, перебросив через веревку. Теперь им остается только дозревать под потоком теплого воздуха. Для этого либо подвесьте веревку с готовящимся балыком на балконе и загородите доступ пыли и насекомым при помощи марли или сетки, либо закрепите веревку в закрытом помещении, но направьте на нее вентилятор, который будет обдувать наш балык.

Лещу достаточно 4-6 дней, в зависимости от степени просоленности и величины кусков, чтобы стать готовым. Это будет заметно невооруженным глазом: кусочки балыка приобретут приятный янтарный оттенок, станут полупрозрачными и упругими, а также начнут из давать характерный подвяленный аромат.

Если же вы увлекаетесь ловлей самой разной рыбы, вам точно пригодятся рецепты балыков из судака, сазана или толстолобика.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Из всех видов рыб, обитающих в пресных водах, лещ один из самых вкусных в сушеном, копченом или вяленом виде. При этом рыбу предварительно засаливают. Соление не занимает много времени, не требует дополнительных ингредиентов или специального оборудования.

Засолка обеспечивает продукту длительный срок хранения, избавление от паразитов, а также приятный соленый вкус. Засолка леща позволяет хранить подготовленную рыбу в замороженном виде, по мере надобности размораживать партиями и отправлять на сушку, копчение или балыкование. Для того чтобы правильно подготовить леща в домашних условиях, нужно знать некоторые особенности засолки. Хитростями и секретами приготовления рыбки щедро делятся опытные рыболовы.

Особенности и польза

Лещ – пресноводная рыба семейства карповых, обитает на всей евразийской территории. Она употребляется в жареном, вареном (для ухи), сушеном и вяленом виде. Энергетическая ценность на 100 г. продукта составляет 220 ккал. Основная часть приходится на белки – 42 г., массовая доля жиров составляет 5,9 г. Углеводы отсутствуют. Мясо леща богато витаминами Е, РР, а также группы В.

Высокое содержание минеральных соединений фосфора, фтора, кальция, магния, серы и хлора благотворно сказывается на здоровье человека, способствуя ускорению обменных процессов. Жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, укрепляют стенки сосудов, служат профилактикой инсультов, нормализуют сердечно-сосудистую деятельность. Являясь природным антиоксидантом, мясо леща оказывает положительное воздействие на кожные покровы, доставляет полезные ферменты к слизистым оболочкам внутренних органов.

Наряду с полезными свойствами рыбы, нужно учитывать некоторые ее особенности. Не зная их, можно навредить организму.

1. Так, в первую очередь, вяленый или сушеный лещ – это большое количество соли. Поэтому злоупотреблять продуктом не рекомендуется не только страдающим отеками, но и здоровым людям.
2. В зону риска попадают и люди с индивидуальной непереносимостью рыбных продуктов и аллергическими реакциями.
3. Лещ содержит множество мелких, тонких костей, которые могут застрять в горле. Поэтому прожевывать ее следует аккуратно, тщательно перед этим очищая мясо.
4. Неправильно приготовленная рыбная тушка может стать возбудителем кишечных инфекций. Оптимальным вариантом для профилактики подобных случаев является самостоятельный выбор свежий рыбы и засолка в домашних условиях.

Как выбрать?

Покупать рыбу стоит только в живом виде, так как лежащие на прилавке экземпляры могут быть далеко не свежими. Особенно это касается замороженного продукта, в котором главный показатель свежести – запах – можно оценить только после полного размораживания рыбы.

Безусловно, лучшим вариантом для засолки является собственный улов, когда рыбак точно знает и время вылова, и особенности водоема, в котором рыба обитала. Покупную рыбу следует вымачивать в солевом растворе несколько часов, прежде чем приступить к основной засолке. Этот же способ подходит и для размораживания леща – в воде он быстрее оттает и не потеряет основную часть своих соков.

Вода для вымачивания и разморозки должна быть холодной.

Способы засолки

Любители рыбалки знают, что засаливать рыбу можно различными способами и в разном виде – как потрошеной, так и цельной. В первом варианте рыба просаливается гораздо лучше, а второй используют в тех случаях, когда нужно сохранить максимальную жирность мяса или когда в рыбе есть икра. Икра леща – не менее вкусная закуска, чем его мясо, и часто является дополнением к рыбке и пенным хмельным напиткам.

Сухая засолка

Сухой способ считается наименее трудозатратным, но сам процесс посола растягивается на довольно приличный срок – до 3 недель. Для засолки потребуется вместительная емкость, в которую рыба свободно поместится во всю длину. Можно взять таз, большую кастрюлю или пищевой контейнер.

Способ приготовления включает несколько нехитрых этапов.

1. Рыбу следует хорошо промыть и выпотрошить, если не предполагается засолка цельного леща. Подготовленный продукт следует взвесить и запомнить цифру – она понадобится для определения веса гнета.
2. На дно емкости засыпать слой каменной соли и разложить первый ряд рыбы. Укладывать тушки желательно валетом, плотно друг к другу.
3. Первый слой рыбы обильно посыпается солью, и процедура повторяется со следующим слоем тушек.
4. После того, как весь продукт будет уложен и пересыпан солью, емкость закрывают чуть меньшей по размеру крышкой и ставят сверху пресс.

Для создания пресса можно воспользоваться кастрюлей или бутылью с водой, большим камнем, предварительно сполоснув его и обдав кипятком. Вес пресса должен быть примерно равен половине веса рыбы. За сутки рыба под гнетом пустит сок, который смешается с солью.

В этом рассоле лещ должен постоять примерно неделю. Как правило, сока бывает достаточно, и он свободно затекает на крышку. Но если по какой-то причине этого не произошло по истечении первых суток, следует дополнительно развести соль в чистой воде и залить в емкость так, чтобы вся рыба оказалась в рассоле. Соль разводится из расчета 300 г. на 1 литр воды.

По прошествии 1 недели готовая рыба вынимается из-под гнета, промывается под проточной водой. Емкость споласкивается и заливается свежей холодной водой, в которую укладывают рыбу на дальнейшее вымачивание. Пребывание рыбы в воде займет не более 2 часов, после чего тушки можно развешивать на просушку.

Для того чтобы рыба качественно просохла, но не пересушилась, необходимо выбрать сухое, хорошо проветриваемое помещение. Подвешивают тушки за голову, высоко над уровнем пола. Сверху прикрывают большим куском марли. Готовность рыбы определяется по увеличенной жесткости спинки леща. Через две недели можно приглашать друзей и наслаждаться вкусной закуской!

Балык из леща

Благодаря естественной жирности и приятному вкусу леща балык из этой рыбы не уступает по своим качествам более «благородным» обитателям водоемов. Балыком называется жирная часть спинки рыбины – очень питательная и вкусная. Забалыковать свежую рыбу несложно и в домашних условиях, главное – правильно подобрать рецепт.

Для приготовления стандартной порции понадобится:

• 2 леща – 4 кг. (по 2 кг на каждого);
• соль каменная – 10 столовых ложек;
• сахар – 3 чайных ложки;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• кориандр (или любые травы по вкусу).

Заранее следует подготовить объемную посуду от 5 литров и веревку, на которой будет располагаться готовая продукция.

Подготовка происходит в несколько этапов.

1. Разделка леща. Рыбу промывают, слегка очищают от чешуи, удаляют голову и хвост.
2. Острым ножом делают разрез вдоль спины, углубляют нож до самого хребта и подрезают ребра. Аккуратно развернув рыбу, вынимают внутренности. С особой осторожностью нужно удалить желчный пузырь – если он лопнет, мясо тут же пропитается горькой жидкостью.
3. После того как тушка выпотрошена, ее тщательно промывают под проточной водой, чтобы смыть оставшиеся пленки и сгустки крови.
4. Разложив тушки плашмя, режут на порционные кусочки поперек спины и перекладывают на бумажное полотенце, чтобы немного просушить.

Процесс балыкования совершается пошагово.

1. Соль и сахар смешать, присыпать дно емкости, выложить первый слой рыбы.
2. Сверху присыпать той же смесью, добавив к ней щепотку специй, лавровый лист и перец.
3. Повторить процедуру чередования со всеми кусочками.
4. Когда вся рыба будет уложена, сверху положить тарелку или дощечку и поставить гнет весом 0,5 кг.

Емкость следует убрать в холодное или достаточно прохладное место на 5 суток. По истечении этого времени рыбу надо достать из образовавшегося рассола, хорошенько промыть от соли и специй. Следующие 5 часов рыбу необходимо подержать в чистой холодной воде, чтобы вышла лишняя соль.

Веревку смазывают растительным маслом, чтобы кусочки к ней не присохли. Рыбу достают и слегка обсушивают бумажными салфетками. Располагают на веревке, перекидывают кусочки так, как при развешивании постиранного белья. Оставляют сушиться на несколько суток. Примерно на 4-й день появится характерный вкусный запах, и мясо окрасится в красивый янтарный оттенок. Не стоит выдерживать балык на веревке дольше 6-7 дней, чтобы не пересушить его.

Засол для копчения

Копченый лещ – ароматный и сочный продукт, который можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и для бутербродов, добавления в салаты или уху. Любые рыбные блюда получатся со вкусом «дымка», если к ним добавить немного копченого мяса леща.

Прежде чем отправить рыбу в коптильню, ее нужно подготовить и засолить. Подготовка, как и в предыдущих способах, включает в себя очистку рыбы под проточной водой, легкое соскабливание чешуи. Не стоит интенсивно избавляться от рыбных чешуек – они впоследствии защитят мясо от пересушивания, и рыба получится более жирной и сочной.

Потрошению подвергают только рыбины крупного размера, а «мелочь» (до 0,5 кг) оставляют в цельном виде, чтобы максимально сохранить жирность продукта.

Если рыба весит больше 2 кг, желательно сделать надрез вдоль хребта, чтобы тушка хорошо прокоптилась.

Засол рыбы для копчения можно производить двумя способами: сухим и мокрым. Первый способ хорош для просаливания небольшой и свежевыловленной рыбы, а второй используют, если рыба была заморожена.

1. Сухой способ. Леща обильно натирают солью и специями, укладывают в пищевую тару и оставляют на сутки в прохладном месте или холодильнике. В зависимости от размера рыбы, время сухой засолки варьируется от 12 до 24 часов.
2. Мокрый способ. Подготавливается маринад из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка сахара и 2 столовых ложки соли. Сухие травы и специи можно добавить на свое усмотрение, но следует помнить, что к речной рыбе лучше всего подходят приправы с нейтральным вкусом. В рассол погружают рыбу, слегка придавливают гнетом, чтобы просолилась каждая тушка. Емкость отправляют в холодильник на 48 часов.

После этого рыбины перетягивают жгутом и подвешивают либо выкладывают на решетку в распластанном виде (в зависимости от устройства коптильни).