Вареники – это блюдо украинской кухни. Какие бывают виды вареников? Начинка для вареников может быть самой разнообразной. Это и вареники с мясом, вареники с ливером, вареники с капустой, вареники с творогом, вареники с картофелем. Для вареников со сладкой начинкой используют мак, вишню, клубнику и другие ягоды, реже яблоки и груши. Вареники готовят даже с различной кашей.
Если мы готовим дома вареники – вкусный обед или ужин гарантирован нашей семье.
Вы уже готовили вареники, но вареники разваливаются? Попробуйте наш рецепт тесто для пельменей и вареников, этот рецепт проверен годами!

Вареники с ливером рецепт

Тесто для вареников:

• Мука — 500 грамм,
• вода — 200 мл,
• яйцо — 1 штука,
• соль – 1 чайная ложка.

Начинка для вареников:

• Сердце говяжье – 250 грамм,
• легкое говяжье – 250 мл,
• лук — 1 штука,
• бульон – 200 мл,
• соль и перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт вареников с ливером

Легкое и сердце тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения.

Еще раз промойте легкое и сердце, залейте холодной водой и варите до готовности 1 час.

Замесите тесто и положите его в холодильник не меньше, чем на 30 минут.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до готовности.

Прокрутите вместе с жареным луком через мясорубку. Добавьте бульон, соль, перец и перемешайте.

Тесто тонко раскатайте и вырежьте из него небольшие кружочки.

Выложите фарш на кружочки из теста.

Сформируйте вареники. Края вареников нужно тщательно защипить.

Варка вареников займет у Вас 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде.

Получились вкусные вареники с ливером. По желанию, подавайте вареники с зеленью и сметаной.

Или пельмени с говяжьим лёгким. )

Ливер! Из ливера можно приготовить массу замечательных, вкусных и бюджетных блюд (хотя какой нафиг бюджет, когда кг. говяжьей печёнки стоит уже 200р.). Из говяжьей печёнки люблю паштет, сердце уважаю в мясной сборной солянке, почки чё-то никогда не готовила, а вот из лёгкого делаю начинку для блинов и вареников.

Помню в детстве, в наш гастроном, в маленьком городке на Украине привозили пирожки с ливером в таких деревянных ящиках выстланных бумагой пропитанной маслом от пирожков. Наверное, эти пирожки делали в специальных автоматах. Формой они были такие длинные и круглые. Я потом такой формы пирожки ела только с повидлом в Киеве на главном ж/д вокзале, а вот с ливером больше никогда не попадались. Ох, и вкусные же они были. Особенно если разжарить их на сковородке на растительном масле. Больше я таких вкусных пирожков никогда и не ела.

Короче – ливер это весчь!
В моей семье с начинкой из ливера готовили блины(у нас их называли налистники) и вареники!
Ну, блины – это понятно, а вот вареники на мой вкус поинтересней.
Рецепт этот ещё моей прабабушки. Такие вареники готовили и моя бабушка, и моя мама. Вот теперь и я приготовила. Приготовила по случаю прибытия с инспекционной проверкой аксакала нашей семьи – моего отца.

Опять чё-то много трэндю…
В общем, понадобится:

Легкое говяжье – 500-600гр.
Мля – на рынок помчалась с утра в будний день, ещё до работы, лёгкое ели купила. Было только у одного мясника, остальные уже распродали!
Лук – 4 шт. ( на фото 2шт., но понадобилось 4шт.)
Картофель – 2шт
Сало – 100гр.
Соль, пэрэц.

Лёгкое надо ополоснуть в холодной воде и нарезать на вот такие куски.

Сейчас самый неприятный момент в этой истории- варим лёгкое. Запах при варке шопесдес! Если надумаете делать – не пугайтесь, включайте вытяжки на максимальную мощность, открывайте окна, надевайте противогазы и вперёд!

Кладём лёгкое в холодную воду. Кастрюля должна быть объёмом литров 5, потому как лёгкое при варке лезет наверх. Воды наливайте половину. Закипело – снимите пену, дайте покипеть минут 5-7 и уменьшите огонь до «ниже среднего». Посолите. Варить надо примерно 1,5 часа. Легкое когда готово – оседает на дно. Достаём и даём остыть.

Пока варится лёгкое, займёмся остальными ингредиентами. Картофель отвариваем в мундире. С сала срезаем шкурку, нарезаем на небольшие кусочки, вытапливаем половину сала на сковородке. Как сало немного вытопилось – кидаем лук и обжариваем до золотистого цвета.

В это же время можно и тесто на вареники замесить. Как делать тесто – учить не буду. Мука, вода, ийцо, соль. Слепили колобок. Замотали колобок в пищевую плёнку и в холодильник.

Лёгкое остыло – перекручиваем его через мясорубку, туда же добавляем картошку (не забыв очистить от шкуры) и лук вместе с салом. Хорошо перемешиваем и добавляем ЧСМ пэрэц. Фарш получается такой зернистой структуры…

Ну, процесс лепки вареников описывать не буду.

Вот уже и налепила…

Кидаем наши вареники в кипящую подсоленную воду. Аккуратно перемешиваем. Как всплывут – варить 2-3 мин.

Пока закипает вода, и варятся вареники, надо по быстрому опять растопить сало (половину от 100гр. мы уже использовали в фарш) и обжарить лук.
Вынимаем вареники с помощью шумовки и выкладываем в глубокую посуду и немедленно поливаем нашим луком с салом. Плавными движениями встряхиваем нашу посудину, что бы все вареники обмазались вытопленным салом с луком.

Вот как то так. Первая порция сегодня естественно аксакалу!

И как говорят наши хунторские – кушайте, поправляйтесь.

Grandmother Lorxen

• 

Серия "Кухня холостяка" Это решение говяжьего вопроса мне предложил пакистанец. Идея проста, но эффективна. Решающее – значение качество копытного. Мясо должно быть .

Субботнее кушанье израильского солдата Ненавижу это блюдо. Оно мне напоминает о бесконечных унылых выходных проведенных на бесконечных унылых военных базах. Ибо это .

Простой и вкусный способ готовить речную форель. Форель прямиком из речки Иордан, кстате. Солим/перчим. Подготавливаем нехитрые продукты — лук, чеснок, лаврушку, .

Кисло- сладкое жаркое. Тут как-то я ляпнула, не подумавши, что, дескать, вот возьму и приготовлю кисло- сладкое мясо («Эсик флейш»)! И кто меня за язык тянул? Но из .

Рагу по MANOWARовски Пёркёльт (венг. pörkölt) — один из способов приготовления тушёного мяса в венгерской кухне. В отличие от паприкаша, в нём не используется сметана. .

Комментарии (73) к “Вареники с ливером”

собака моя очень любит ливерную колбасу.

а пирожки с ливером ща в любом маркете присутствуют завсегда.

Неее, это уже не те пирожки! В них пихают всё подряд. Как говорит мой хазбент пихают сиськи, письки и хвосты.
и ливерная -нынче такое г….о, шо даже твортерьер и коты у хазбента на работе не жруть.
Завязала я с покупными пирожками.

ну я эти пирожки есно не покупаю, а собаке один сорт ливерки очень нравится

А вот это, бабуля, уже совсем другой уровень! Красава! даже прощу отсутствие водки и сметаны…))
Мне 31 сварите.

Спасибо! Я старалась.
Со сметаной такие вареники не очень.Вот ежели с вишней или клубникой- тогда и сметана и мёд сверху.
Эх налепить бы вареников с черникой! Вот самая вкусная ягода для вареников имхо.

Водки нету- потому как готовилось для отца.Хазбента не было, а со мною пить батя естественно не будет. Я и так люлей получила за то, что с фотоаппаратом бегала и затянула процесс.

Вареники с ливером

Много лет я вспоминала вареники с ливером, которые бабушка нам готовила в деревне. Но все руки не доходили купить легкое и приготовить вареники или пирожки. На этот раз мне удалось купить легкое, поэтому сегодня я покажу вам мой любимый рецепт из детства, который помню до сих пор. С данной начинкой мы готовили не только вареники, а также пироги и блинчики.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Легкое помыть и нарезать на такие вот кусочки.

Залить большим количеством воды и варить 1,5 часа, периодически снимая образующуюся пену. Картофель отварить в мундире и очистить от кожуры.

Сало и порезанный лук обжарить на сковороде.

Отварной картофель, легкое, зажарку из лука и сала перемолоть на мясорубке. Добавить соль, перец по вкусу и все хорошенько перемешать. Наша начинка из ливера готова.

Приготовить тесто для вареников по любому вашему рецепту. Я использовала заварное тесто для вареников. Для этого муку смешала с маслом, залила все кипятком и замесила тесто.

Тесто раскатать в пласт и нарезать квадратиками. На серединку теста выложить нашу начинку.

Слепить вареники с ливером, поместить их в кипящую подсоленную воду и варить 3 минуты с момента закипания воды.

Готовые вареники с ливером заправить сливочным маслом, либо обжаренным предварительно луком.

Приятного аппетита!