Вариант 1: Уха из осетра — классический рецепт

Осетр – это вкусный диетический продукт, на 100 грамм рыбы приходится всего 90 калорий. Поэтому если рыбалка оказалась удачной, но нет идей, как использовать целую рыбу, то можно приготовить отличную уху. Голова, хвост и плавник сделают бульон наваристым и золотистым, а если добавить лук, картофель и какую-нибудь крупу, например рис или пшено, то получится очень вкусный и сытный обед. Подавать уху из осетра принято вместе со свежим белым хлебом, посыпав порцию супа мелко нашинкованной зеленью и черным молотым перцем.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• луковица – 150 гр;
• осетр – 1,5 кг;
• лавровый лист – 2 штуки;
• черный перец горошком – 4-5 штук;
• водка – 20 мл;
• соль и молотый перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт ухи из осетра

Остера очистить, избавиться от жабр, выпотрошить и промыть. Если рыба крупная, то порезать ее на куски.

Переложить в кастрюлю рыбную голову и обрезки, залить водой.

Когда закипит аккуратно снять лишнюю пену и положить оставшуюся рыбу и очищенные сырые луковицы.

Варить 15-20 минут, не забывая удалять пену, посолить.

Вынуть из бульона голову и луковицы с помощью шумовки.

Сложить марлю в несколько слоев и процедить через нее бульон, снова довести его до кипения.

Добавить в уху перец горошком и лаврушку, варить восемь минут на слабом огне.

Влить в суп водку и варить еще пару минут, добавить зелень, поперчить и посолить по вкусу. Дать настояться под плотно закрытой крышкой пятнадцать минут.

Несколько полезных советов:

— если рыба речная и поймана недавно, то ее не нужно потрошить ее не обязательно, достаточно просто удалить жабры;

— чтобы сделать вкус интереснее можно варить уху из нескольких видов, например семги или форели, главное не закладывать ее все сразу, а двумя-тремя порция через каждый десять минут;

— водку в уху добавлять не обязательно, но она добавит приятную нотку вкусу, при этом сам алкоголь ощущаться не будет;

— луковицы после отваривания смело можно выбрасывать, весь свой аромат они уже отдали бульону, то же самое касается головы и рыбных обрезков, хотя можно отдать их котам, они обязательно оценят угощение.

Вариант 2: Быстрый рецепт ухи из осетра

Уху по этому рецепту можно готовить в мультиварке, при этом картошка не разварится, а осетр передаст супу все свои вкусовые качества. Варить можно на режиме «каша» или «суп» в течение сорока минут. Можно также добавить пшено или рис, однако и перечисленных ингредиентов хватит для приготовления ароматного и сытного блюда.

Ингредиенты:

• филе осетра – 0,5 кг;
• картофель – 3-4 штуки;
• морковь – 75 гр;
• луковица – 75 гр;
• петрушка – 3-4 веточки;
• лавровый лист – 1-2 штуки;
• соль – 1,5 ч. ложки.

Как быстро приготовить уху из осетра

Филе осетра порезать на некрупные кусочки.

Лук помыть, снять верхний слой и разрезать пополам.

Порезать кружками морковку и картофель, нашинковать зелень.

Рыбу вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить двумя литрами воды, прсле того как закипит варить в течение пятнадцати минут.

Добавить соль, перец, лаврушку варить еще десять минут.

Вытащить лук и лавровые листики.

Готовое блюдо посыпать млеко нашинкованной зеленью.

Некоторые готовят уху даже без обжарки, просто добавляют одну-две целых луковицы в бульоны и пару капель водки.

Вариант 3: Царская уха из осетра и форели на костре

Уха – это одно из самых древних блюд русской кухни. Она появилась еще в 11 веке, но тогда так называли любой суп, только спустя четыре века начали появляться рецепты ухи из рыбы. С течение времени сформировались основные правила и принципы ее приготовления, например длительности варки, количество овощей и очередной закладки ингредиентов.

Приготовленная на костре уха будет иметь особый аромат и вкус, который обязательно понравится всем собравшимся.

Ингредиенты:

• осетр – 1 кг;
• форель – 1 кг;
• морковь – 3 штуки;
• лук – 5 штук;
• пшено – ½ стакана;
• картофель – 3-5 штук;
• водка – 100 гр.

Пошаговый рецепт

Рыбу почистить, удалить жабры и плавники, промыть, нарезать кусками не больше трех сантиметров. Хвост и голова осетра будет использована для бульона.

Три луковицы порезать, каждую на четыре части.

Картофель нарезать кубиками, морковку тонкими кольцами, нашинковать костер.

Рыбу необходимо варить двумя этапами, сначала – головы и хвосты. Чтобы позднее их было проще удалить из супа, нужно обернуть их в марлю.

Казан поставить на огонь костра, наполнить водой, накрыть крышкой.

Когда вода закипит положить в нее головы, хвосты и две цельных очищенных луковицы,

Варить уху в течение тридцати минут, после чего извлечь из нее лук, хвосты и головы.

Порезать картошку, морковь и лук произвольной формы, положить все в суп, посолить и готовить десять минут на небольшом огне.

Засыпать пшено и положить кусочки рыбы, закрыть крышкой и томить на огне минут двадцать.

Добавить лавровые листик и черный перец горошкой, снова накрыть крышкой и варить еще пять минут.

Налить в уху водку, приправить укропом, перемешать и дать несколько минут настояться.

Лучше всего уху из осетра подавать в глиняной посуде с небольшими ломтиками лимона, а чтобы придать готовому блюду запах костра и дыма, нужно затушить в нем горящую головешку.

Вариант 4: Уха из осетра с картофелем и помидорами

Картофель и помидор в данном рецепте ухи, сделают ее более сытной, а вкус ярче, готовить можно как на плите, так и на костре.

Ингредиенты:

• осетр – 1-1,5 кг;
• лук – 150 гр;
• морковь – 150 гр;
• вода – 3 л;
• помидоры – 2 штуки;
• лавровый лист – 1-2 штуки;
• картофель – 3-4 штуки;
• зелень укропа, перец горошком и молотой, соль – по вкусу.

Как приготовить

Выпотрошить осетра, отрезать голову, плавники, хвост и жабры, промыть.

Сварить рыбный бульон из головы и хвоста осетра, процедить через марлю, довести до кипения.

Нарезать овощи небольшими кубиками, опустить в кипящий бульон, варить пятнадцать минут на маленьком огне.

Добавить в бульон нарезанные кусочки филе остера, перец горошком и варить еще десять минут.

Нашинковать зелень и дольки помидоров.

Помидоры добавить в уху, проварить еще семь минут, добавить зелень, посолить, поперчить и снять с огня.

Дать настояться под крышкой не меньше пятнадцати минут.

Осетр – уникальный продукт, так как при его приготовление используется практически все части, в том числе хрящи и визига – позвонковая струна, это также настоящий чемпион по количеству натрия в составе, полноценный белок, с содержанием всех аминокислот усваивается организмом на 98 %.

Помимо этого в мясе осетра содержится калий, железо, фосфор, натрий, никель, йод, хлор, молибден, полезные для человеческого организма и множество витаминов групп В, РР и С.

Вариант 5: Уха из осетра по-астрахански

Осетрина очень удобна в готовке, так как практически не имеет костей, а за отличный вкус и насыщенность витаминами и минеральными веществами ее называют царь-рыбой и считают деликатесом практически во всем мире.

Ингредиенты:

• осетр – 1 кг;
• лук – 2-3 штуки;
• помидоры – 2 штуки;
• сметана – 2 ст. ложки;
• рис – 1 ст. ложка;
• яичный желток – 1 штука;
• зелень, соль и перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт

Выпотрошить осетра, отрезать голову, плавники, хвост и жабры, промыть.

Сварить бульон из головы, хвоста и очищенных, но не нарезанных луковиц, с добавлением перца и лаврового листа (примерно 30-40 минут, пока хрящи голов не станут мягкими). Процедить.

В бульон всыпать рис, нашинкованные дольками томаты и варить десять минут.

Добавить в уху нарезанные кусочки филе осетра варить до готовности на небольшом огне.

Мелко нашинковать зелень.

Яичный желток перетереть со сметаной, добавить зелень, перемешать, заправить получившейся смесью суп.

В осетре содержится большой запас полезных жирных кислот, снижающих уровень холестерина в крови, и уменьшающих риск инфаркта.
Несмотря на очевидную пользу этого продукта, нужно помнить, что на эту рыбу может быть индивидуальная непереносимость, так же не рекомендуется есть уху из осетра людям, страдающим от ожирения и сахарного диабета.

Ингредиенты

Осетрина с головой и хвостом — 650 г

Картофель — 2 шт.

Морковь — 0,25 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Лавровый лист — 3 шт.

Перец горошком — 8-10 шт.

Укроп с семенами — 1 ветка

Сливочное масло — 30 г

• 45 кКал
• 1 ч. 10 мин.
• 1 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Уха из осетра — это настоящее объедение! Особенно она понравится тем, кто любит рыбу и супы на ее основе.

Осетровых не зря считают царской рыбой — уха из них получается очень наваристой и вкусной. Для ухи я обычно использую голову, хвост, плавники рыбы, как отмечала в рецепте суп из осетрины.

По одному из рецептов в процеженный наваристый бульон, сваренный из головы и хвоста, закладываются куски цельной рыбы, которые потом вынимаются и смазываются сливочным маслом, кладутся в тарелки с ухой вместе с половинками сваренных вкрутую яиц. Чем крупнее осетр, тем жирнее и вкуснее уха и сама рыба.

Итак, приступаем к варке ухи из осетрины. Возьмите продукты по списку.

Осетра выпотрошите, отрежьте хвост и голову — с запасом мякоти, как я люблю это делать, или вплотную к костной части. Туда же добавьте плавники. Саму тушку я нарезаю поперек на стейки, часть беру в уху, часть — для других блюд.

Складываем голову, хвост и плавники в кастрюлю, добавляем крупно нарезанную морковь, разрезанную пополам половинку луковицы, пряности. Заливаем водой, доводим до кипения, убавляем огонь, снимаем пену и варим при медленном кипении около получаса.

Подготовим тем временем овощи: очистим и нарежем кубиком картофель и оставшийся лук.

Когда бульон будет готов, вынимаем рыбу и овощи, процеживаем.

Опускаем в бульон картофель и нарезанный мелко лук, варим до мягкости картошки.

Затем добавляем несколько кусков рыбы, варим еще минут 7-8 (в зависимости от толщины рыбы).

Под конец варки возвращаем в уху голову и хвост (или снятую с них мякоть). Я для красоты и эффекта кладу целиком.

В тарелки раскладываем куски рыбы, сдабриваем их сливочным маслом и заливаем ухой.

Подаем уху из осетра на обед в горячем виде, присыпав зеленью укропа. Я люблю еще добавить семена укропа или тмина. Они идеально сочетаются с рыбой.

Ингредиенты

• котелок на 5 литров:
• вода-3 л
• стерлядь из оки-2 шт. по 700 г
• картофель свежий-3 шт
• лук репчатый-1 шт
• помидор-1 шт
• морковь-1 шт
• петрушка-пучок
• лавровый лист-2 шт
• перец чёрный душистый-7-10 шт
• соль морская-

Пошаговый рецепт приготовления

Чистим рыбу, моем, режем на куски.

Овощи режу крупно — четвертушками.

Когда вода закипит в котелке, выкладываю сразу все овощи,кроме помидора и петрушку.

Варю до готовности, солю.

Кладу перец, лавровый лист.

Выкладываю рыбу и помидор (иногда не кладу).

Варю до готовности рыбы.

Когда уха сварится, вытаскиваю рыбу из котелка в чашку.

В тарелки разливаем уху и кладём рыбу.

По желанию перчим чёрным молотым перцем.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Не всегда в уху из стерляди кладу сразу морковь и помидор. Иногда что-то одно. Больше нравится помидор. Стерлядь-очень вкусная рыба. Люблю её больше в ухе.

19 июня 2015, 21:47

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 6

Прелесть! На костре всё в сто раз вкуснее!

Уха из стерляди- кучеряво

у нас в Оке она водится.

У меня здесь есть ещё один рецепт ухи из стерляди по-старорусски. /recipe/view/121500

Я ж говорю, в рецептах ссылки не активируются. А мне никто не верит)))

точно не активируются. я тоже попробовала(

Вкуснятина какая. Завидую.

Вот это ВКУСНО.

Ух, ты красота какая, на костре с ароматом дымка, прелесть

очень люблю на костре уху)

Это невероятно вкусно! кто не пробовал,не поймут!

В новой книге Насти есть всё для самого уютного Нового года — рецепты чудес, которые становятся возможны только в новогоднее время, когда семья собирается под одной крышей. Стоит только загадать желание и немного поспособствовать его исполнению, как на домашней кухне появится целый дом, почти настоящий — пряничный!