Содержание:
—Метки
—Рубрики
- Мастер-классы (3771)
- скрапбукинг (1070)
- вязание (812)
- шитье, кройка (503)
- из полимерной глины,соленого теста, запекаемого пл (257)
- из бумаги, картона (220)
- из фоамирана (147)
- флористика (133)
- куклы Тильда (87)
- валяние из шерсти (68)
- из пластиковых бутылок, пластика, изолона (68)
- из лент (62)
- из ниток (59)
- декупаж (54)
- из джута, веревки, филигрань (53)
- мыловарение (51)
- из ткани (51)
- из капрона (47)
- квиллинг (45)
- пакетница, хранитель, грелка (44)
- топиарии (44)
- из конфет (42)
- папье-маше (37)
- кофейные игрушки (33)
- из фанеры (21)
- кошкин дом (20)
- аппликация (19)
- мебель для дома (17)
- Оформление подарка (16)
- из газетных трубочек (16)
- рapertole, арте-франчез или 3d декупаж (13)
- из кофейных зерен (13)
- из полиэтиленовых пакетов (13)
- канзаши (12)
- из кожи (10)
- из шишек (10)
- в технике ойя (9)
- по плетению, кумихимо (9)
- из помпонов (8)
- из пластилина (7)
- из пуговиц (7)
- изонить (6)
- рисование (5)
- из яичной скорлупы (5)
- бисероплетение (5)
- пейп-арт (5)
- pergamano (5)
- схемы складывания салфеток (4)
- Wire Work (4)
- из пенопласта (4)
- из пряжи (4)
- парящие чашки-проливашки (4)
- в технике айрис-фолдинг (3)
- оригами (3)
- string-art (3)
- из макарон (3)
- в технике осиэ (2)
- из эпоксидной смолы (2)
- в технике ляпочиха (2)
- гильоширование (2)
- из прищепок (2)
- из лампочек (1)
- панч нидл (1)
- кинусайга (1)
- Кулинария (2176)
- Салаты, закуски (167)
- Завтрак (30)
- Рецепты в мультипекаре (25)
- Суши, роллы (5)
- Рецепты в мультиварке (3)
- Рецепты в микроволновке (2)
- Рецепты в ветчиннице (2)
- Коктейли (1)
- Мороженое (1)
- Хендмейд (для вдохновения) (232)
- Разное (220)
- Фотошоп (95)
- Вышивание (61)
- объемная вышивка (40)
- Обустройство усадьбы (54)
- Дизайн (49)
- интерьера (38)
- ландшафтный дизайн (13)
- Полезные советы (46)
- Уход за растениями (44)
- Путешествие (18)
- О кошках. (10)
- Народные рецепты (9)
- Пин-АП (5)
- Макияж (4)
- Живопись (2)
- Упражнения для фигуры (1)
- Автомобильные полезности (1)
—Видео
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Вторник, 12 Декабря 2017 г. 12:44 + в цитатник
Сегодня хочу порадовать вас новеньким рецептом, мы приготовим обалденный морковный торт с грушевой прослойкой и сливочным крем-муссом. Конечно помните, ведь столько приятных отзывов я получаю ежедневно. Думаю будет не лишним добавить еще один чудесный вариант морковного торта.
Однозначно коржи должны быть такими же, они бесподобны, мягкие, сочные, яркие… а соленые орешки так классно гармонируют со сладкой морковкой. Я решила что великолепным дополнением к морковным коржам будет сочная пряная груша. Почему-то так мало рецептов с грушей у меня на сайте, разве что любимая томленая груша в вине А ведь напрасно — груша с корицей просто невероятно вкусная комбинация. А в финале все это великолепие окутано в нежный сливочный крем-мусс. Уверяю вас, этот торт никого не оставит равнодушным. Ну что, приступим к приготовлению.
Для морковных коржей
грецкие орехи — 150 г
сливочное масло — 10 г
растительное масло без запаха — 240 мл
разрыхлитель — 1 ч. л (без горки)
сода — 1 ч. л (без горки)
цедра и сок 1 апельсина
Для грушевой прослойки
груши — 3 шт (вес 500-600 г)
сливочное масло — 40 г
сахар (я использую коричневый) — 100 г
Для сливочно — сырного мусса
сливочный сыр (у меня филадельфия комн. температуры) — 400 г
А также соленый * карамельный соус
*Рекомендую добавлять меньше сливок в карамельный соус если собираетесь поливать им торт, я добавляла как указано в рецепте и карамель растеклась
Приготовим грушевую прослойку для торта:
Подготовьте 2 формы диаметром 18 см. Лучше взять кольцо и затянуть дно пищевой пленкой. 6 г желатина залейте 120 мл холодной воды. Короткими импульсами распустите желатин в микроволновке, или прогрейте на водяной бане до полного растворения в воде, никогда не кипятите желатин. Груши помойте, удалите сердцевину и нарежьте на небольшие кусочки; В сковороде или в широкой кастрюле с толстым дном растопите 40 г сливочного масла
Добавьте груши в сковороду и готовьте минуту, добавьте 100 г сахара, перемешайте и готовьте до полного растворения сахара
Выключаем огонь. Добавляем 1 ч.л корицы и наш подготовленный желатин. Перемешиваем и даем немного остыть
Форму поставьте на доску или противень, который в дальнейшем можно будет поставить в морозилку. После этого сначала выкладываем груши в формы, и заливаем полученным сиропом, так чтобы сироп покрывал груши. Ставим в морозилку для полного застывания
Готовим морковные коржи с солеными орешками
Морковь очистите и натрите на мелкой терке. ВАЖНО натирать морковь именно на мелкой терке, это дает нужный цвет коржам
150 г орехов порубите и поджарьте на сухой сковороде
Высыпьте горячие орехи в небольшую миску и пока орехи еще горячие, добавьте 10 г сливочного масла и 1 ч. л соли, перемешайте
В чаше миксера взбиваем 4 яйца в пышную плотную массу постепенно добавляя 250 г сахара
Муку (300 г) смешайте с 1 ч.л разрыхлителя и 1 ч.л соды перемешайте и просейте. Продолжая взбивать добавляем 240 мл растительного масла
Частями добавляем муку в тесто
Добавляем натертую морковь. С апельсина снимаем цедру и также добавляем в тесто
Далее выдавливаем сок с апельсина и выливаем в тесто, хорошо перемешиваем. В конце подмешиваем орехи
Формы для выпечки (я использую 3 формы 20 см в диаметре) смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой, излишки муки стряхните. Тесто разделите на 3 части и разлейте по формам. У меня получилось 507 г теста в каждой форме. Я настоятельно рекомендую разделить тесто, а не выпекать его одним коржом, так как оно достаточно тяжелое и в случае с выпечкой за один раз, может не пропечься. Вы можете разделить его на 2 части и потом разрезать, или выпекать коржи поочередно, но в любом случае не выпекайте все сразу. Духовку разогрейте до 180 °С (350 F) и выпекайте морковные коржи 20-30 минут, готовность проверяйте деревянной зубочисткой
После выпечки дайте полностью остыть. Далее я срезала верхушку и обрезала края коржей, чтобы получились 3 морковные бисквита диаметром 18 см и высотой 1 см (это опционально)
Сливочно-сырный мусс
Для мусса 15 г желатина залейте водой и дайте набухнуть. Далее осторожно распустите желатин на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. В чаше миксера взбиваем 500 мл холодных сливок и пока ставим сливки в холодильник
После этого (можно в той же чаше миксера) взбиваем 400 г сливочного сыра и 150 г сахара
Добавляем желатин и снова взбиваем. После добавления желатина, крем-сыр станет более жидким, это нормально
Далее в крем-сыр можно добавить ванильный экстракт или другой натуральный ароматизатор. Я добавляю немного вина марсала (помните мы добавляли его в тирамису), оно дает очень приятный аромат, также можно добавить вкусный ликер. Частями добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой сохраняя воздушность
Наш крем-мусс готов. Далее я собираю торт в кольце диаметром 20 см. Кольцо изнутри проложите пленкой. Я сделала бортики при помощи ацетатной пленки, (можно воспользоваться канцелярскими файлами)
Сборка морковного торта с грушевой прослойкой
Собираю торт вверх дном. Дно кольца затяните пленкой и при помощи кондитерского мешка выложите немного крема на дно, разровняйте лопаткой. Кладем наш морковный торт и немного вдавливаем его в мусс. Заполняем бока (промежуток между коржом и стенками формы) Оставшийся крем делим на 4 части, чтобы равномерно распределить мусс в торте. Я сразу раскладываю крем-мусс по кондитерским мешочкам. Покрываем морковный корж тонким слоем мусса (часть 1) и выравниваем спатулой
Достаем с морозилки нашу заготовку с грушей, освобождаем ее от пищевой пленки и также слегка вдавливаем в мусс, покрываем слоем сливочного мусса (часть 2)
Ну а дальше действуем по той же схеме. Снова морковный бисквит, крем-мусс (часть3), грушевая прослойка, крем-мусс (часть 4) и закрываем это все морковным коржом. Не забывайте рассчитывать крем и заполнять бока торта крем-муссом. Ставим торт на несколько часов в холодильник
Далее можно торт перевернуть на блюдо и снять пленку. Чтобы пленка легко отходила от мусса, сначала прогрейте ее при помощи горячего воздуха (я использую свой фен)) , или оберните теплым полотенцем
Полейте торт cоленым карамельным соусом и украсьте по желанию
Наш морковный торт с грушевой прослойкой готов. Я надеюсь вам понравится этот рецепт
| Рубрики: | Кулинария |
Метки: выпечка торт морковь грецкие орехи масло груша корица сливки сыр филадельфия
Процитировано 4 раз
Понравилось: 2 пользователям
Очень люблю этот торт! Здесь всё волшебно: название ". Кру-стиль-ян", процесс, результат, и, конечно же, вкус! Божественный! Очень шоколадный десерт — с нежным бисквитом, хрустящей прослойкой и оттеняющей насыщенный шоколадный вкус начинкой.
Ингредиенты для «Грушево-шоколадный торт "Крустильян"»:
Бисквит
Крустильян
Шоколадный мусс
Начинка
Время приготовления: 300 минут
Количество порций: 10
Рецепт «Грушево-шоколадный торт "Крустильян"»:
Приготовить бисквит.
2 яйца разделить на белки и желтки.
Желтки растереть с крахмалом.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
Добавить целое яйцо.
Затем соединить шоколадную массу и желтки с крахмалом.
Хорошо перемешать.
Два белка взбить в крепкую пену.
Добавить шоколадную смесь.
Размешать до однородности.
Вылить тесто в разъёмную форму (20 см).
И выпекать, в разогретой до 160 градусов духовке, 10-12 минут.
Может быть и больше, ориентируйтесь по своей духовке.
Готовый корж остудить на решётке.
Он получается толщиной, примерно 2 см, или около того.
Приготовить крустильян.
Орехи прокалить на сухой сковороде. Крупно порубить.
Шоколадные вафли растолочь в достаточно крупную крошку.
Вафли можно заменить на кукурузные хлопья.
Смешать вафли и орехи.
Шоколад с орехами растопить на водяной бане и соединить с ореховой смесью.
Круг от формы поместить на блюдо, на котором будете собирать торт. Остывший бисквит вернуть в форму.
Выложить на него крустильян, утрамбовать и поставить в холодильник.
Приготовить начинку.
Груши очистить и нарезать мелким кубиком.
В сотейнике растопить сливочное масло, добавить груши.
И прогреть на среднем огне, около 6 минут.
Полностью остудить.
После этого достать из холодильника тарелку с тортом.
Грушевую начинку выложить на крустильян и поставить в холодильник, минимум на 30 минут.
Этим временем приготовить шоколадный мусс.
Желатин приготовить согласно инструкции на упаковке.
Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков.
Шоколад растопить на водяной бане.
Готовый желатин тонкой струйкой добавить к сливкам, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
Добавить растопленный шоколад, перемешать до однородности.
Выложить мусс на грушевую начинку и поставить в холодильник для застывания, минимум на 4 часа.
У меня стоял ночь.
Затем круг от формы обмотать полотенцем, смоченным в горячей воде и отжатым.
Это нужно для того, чтобы верхний слой хорошо отошёл от стенок формы, при этом не лопнул.
Конечно, если у вас есть, плёнка бордюрная ацетатная, воспользуйтесь ей. Украсить на свой вкус.
Этот тортик — блаженство для любителей шоколада и орехов!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Комментарии и отзывы
19 октября 2019 года lila piskaridze #
26 сентября 2018 года EnelliK #
26 сентября 2018 года Dar1 #
26 сентября 2018 года inulia68 #
27 сентября 2018 года terry-68 #
26 февраля 2017 года Rudy312 #
26 февраля 2017 года dalyjo #
28 февраля 2017 года Rudy312 #
27 февраля 2017 года гошлена # (автор рецепта)
26 сентября 2018 года inulia68 #
19 февраля 2017 года kubasik1 #
19 февраля 2017 года гошлена # (автор рецепта)
26 сентября 2018 года inulia68 #
15 февраля 2017 года miv000 #
15 февраля 2017 года гошлена # (автор рецепта)
13 февраля 2017 года Марина Бархатова #
13 февраля 2017 года Galiniya #
13 февраля 2017 года Марина Бархатова #
15 февраля 2017 года гошлена # (автор рецепта)
16 февраля 2017 года Марина Бархатова #
17 февраля 2017 года гошлена # (автор рецепта)
26 сентября 2018 года inulia68 #
26 сентября 2018 года Марина Бархатова #
26 сентября 2018 года inulia68 #
30 января 2017 года Мария Лагойкина #
30 января 2017 года гошлена # (автор рецепта)
3 января 2017 года Vishnja #
3 января 2017 года гошлена # (автор рецепта)
2 января 2017 года рева-2016 #
2 января 2017 года гошлена # (автор рецепта)
20 декабря 2016 года Yulissa666 #
20 декабря 2016 года гошлена # (автор рецепта)
20 декабря 2016 года рева-2016 #
20 декабря 2016 года гошлена # (автор рецепта)
30 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)
30 ноября 2016 года Ксюня Окс #
Тортик очень вкусный. Мусс вообще волшебный, особенно для любителей шоколада!
В груши для страховки добавила немножко желатина.
Нижний корж пекла в бОльшей форме, поэтому он не такой высокий, как хотелось бы.
Думаю, что вместо груш можно использовать еще банан. Наверное тоже будет вкусное сочетание банан+шоколад!
Спасибо огромное за рецепт!
30 ноября 2016 года Ксюня Окс #
30 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)
19 ноября 2016 года fumka #
20 ноября 2016 года гошлена # (автор рецепта)
19 ноября 2016 года fumka #
5 октября 2016 года Nadzeya19 #
1 октября 2016 года Vikella #
20 июля 2016 года Грейсик #
20 июля 2016 года гошлена # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Груша под облаком ванильного мусса – всегда удачный вариант. Вы только посмотрите на этот идеальный разрез, фото которого прислала автор рецепта Светлана Егорова. На наш взгляд, стоит приготовить этот торт, причем срочно!
Брауни с миндалем:
- 90 гр. сахара
- 90 гр. сливочного масла
- 90 гр. горького шоколада
- 90 гр. яиц
- 45 гр. муки
- 30 гр. миндальной муки
Грушевая прослойка:
- 60 гр. сахара
- 1 большая или 2 средних груши
- 50 гр. кешью
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 1 ч. ложка корицы
- щепотка соли
- 3 гр. желатина
Ванильный мусс:
- 150 мл. молока
- стручок ванили
- 100 гр. сахара
- полтора желтка (45 гр.)
- 5 гр. желатина
- 300 гр. сливок 33-35%
Гляссаж:
- 70 гр. сгущенки
- 100 гр. сахара
- 100 гр. глюкозы
- 100 гр. белого шоколада
- 50 гр. воды
- 10 гр. желатина (заранее замочить в 60 мл. холодной воды)
Брауни с миндалем:
Шаг 1. Растопить сливочное масло и шоколад, переложить в чашу миксер, взбить на небольшой скорости, добавив сахар.
Шаг 2. По одному добавляем яйца.
Шаг 3. В конце вмешать смесь молотого миндаля и муки.
Шаг 4. Переложить тесто в форму, диаметром 18 см. Выпекать при 160 градусах, около 25-30 мин.
Грушевая прослойка:
Шаг 1. Грушу порезать на крупные кубики (1-1.5 см.)
Шаг 2. В сотейник с толстым дном всыпать сахар, поставить на плиту до появления коричневого окраса.
Шаг 3. В получившуюся карамель добавить грушу и интенсивно перемешивать около 1 мин.
Шаг 4. Добавляем сливочное масло и так же перемешиваем, далее засыпаем орехи и корицу, варим 5 минут. Так как груши у меня были суховатые, я в сотейник долила немного кипяченой воды (30 гр.).
Шаг 5. Берем форму (16 см.), обтягиваем дно пищевой пленкой и выкладываем в нее грушевую прослойку и убираем в морозилку на пару часов.
Ванильный мусс:
Шаг 1. Острым ножом выскабливаем семена ванили из стручка. Кипятим молоко с семенами ванили, даем настояться, процеживаем.
Шаг 2. В отдельной чаше взбиваем желтки с сахаром до увеличения массы в объеме, в 2-3 раза.
Шаг 3. Нагреваем молоко и тонкой струйкой, помешивая, вливаем в желтково-сахарную смесь. Получившуюся массу ставим на водяную ванну, постоянно помешивая, доводим до кремовой консистенции.
Шаг 4. Добавляем заранее замоченный желатин. Остужаем до комнатной температуры.
Шаг 5. Сливки взбить и добавить в остывший крем.
Шаг 1. Берем форму диаметром (18 см.), обтягиваем дно пищевой пленкой, прокладываем края бордюрной лентой.
Шаг 2. 2/3 ванильного мусса выкладываем на дно формы.
Шаг 3. Аккуратно поверх мусса кладем грушевую прослойку.
Шаг 4. Заполняя пустоты по краям (для этого я использую кондитерский мешок) вливаем оставшийся ванильный мусс.
Шаг 5. Поверх выкладываем брауни с миндалем, чуть-чуть притапливая.
Шаг 6. В итоге должна получиться ровная поверхность мусса и брауни. Отправляем в морозилку на ночь или на 12 часов.
Как приготовить гляссаж:
Шаг 1. В чашу добавляем разломанный шоколад, сгущенку и заранее замоченный желатин.
Шаг 2. Готовим сироп, для этого сахар, глюкозу и воду соединяем и доводим до кипения 103 градуса (около 1 минуты). Снимаем с огня и вливаем в чашу с шоколадом. Даем немного отстояться.
Шаг 3. Пробиваем блендером. Для того чтобы гляссаж не был прозрачным, а имел белый цвет, я добавила 1/3 чайной ложки «диоксида титана». Рабочая температура гляссажа 35 градусов. Накрываем пленкой и даем остыть.
Шаг 4. Достаем из морозилки торт и поливаем гляссажем. Убираем в холодильник.
