Всем доброго вечера! Пока привожу БЖ машины в новый порядок. Я решил сделать стейки. Рецепт прост — берем 2-3 кг вырезка на кости или шеи свинины но не мороженои. Мороженое мясо не буте такое вкусное. Делаю из мяса магазинного, потому что базарное последнее время боюсь брать. Если вы взяли вырезку, так режим по кости, толщина куска будет около 2.5-3 сантиметров. Если шею, так 2 см оптимальная толщина. И маринуем — желательно за 28-24 часа до приготовление на углях.

Маринад использую уже год один, он прост, но он меня не подводил — масло подсолнечное 100-150 мл, соевой соус 30-40 мл (даже если с чем то, не играет роли), и специи (или берем на рынке у Армян, или любые специи до ШашлыкаМяса), последнее время беру специи из серии КавкаскиеАрмянскиеГрузинскиеАзербайджанские из серии специй "Кухня народов мира" (ТМ Любысток), можно добавить ложку вторую горчицы, но никакой соли (часто есть в приправах, но у нас соевой соус соленый) и обильно натираем мясо, оставляем в кастрюле в кухне, а на ночь в холодильник. Чем дольше мясо в маринаде тем мягче оно будет у финале.

Есть люди что добавляют уксус (мне не нравится, есть очень не приятной привкус в готовом мясе), или еще ложку майонеза (дали подсолнечное масло, смысла нет, майонез это одно и тоже), или просто лучка (это не шашлык, лук не должен в стейке быть)

Если дома нет специй к мясукуркишашлыккотлет в доме нет, никогда, еще раз говорю никогда не берите прованские травы, вы это мясо в душу не вгоните, не то что в глотку — вонь будет еще та. Я сам никогда так не делал, но раз в гостях такое ел — ужас.

И начинаем приготовление. Первый этап это все подготовить, что бы все было под руками.

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления свиных стейков на мангале. Стейки я брала крупные, толщиной около 2 см, мариновала мясо 10-12 часов. Для любителей шашлыка хочу сказать — мясо получается просто шикарное! Приготовьте мягкие, сочные и необыкновенно ароматные свиные стейки на мангале и насладитесь их великолепным вкусом!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Свиные стейки вымыть и обсушить бумажными полотенцами.

Каждый стейк отбить немного молоточком и наколоть ножом.

В миску влить растительное масло, добавить французскую горчицу, соль, черный молотый перец, сухую аджику, соевый соус, томатный соус, влить лимонный сок.

Хорошенько перемешать получившийся соус-маринад.

Лук репчатый очистить и нарезать полукольцами.

На дно большой миски выложить часть нарезанного репчатого лука.

Каждый стейк из свинины обильно смазать с двух сторон подготовленным соусом-маринадом.

Складывать свиные стейки слоями (по 3-4 штуки в один ряд), пересыпая каждый слой полукольцами лука.

Миску с мясом затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 10-12 часов.

Жарить свиные стейки, выложив их на решетку, на углях по 15 минут с каждой стороны (переворачивая мясо постоянно, через 3-4 минуты). Время приготовления мяса на мангале зависит от жара ваших углей, поэтому привожу в рецепте примерное время. Еще очень важно не допускать прямого пламени и томить только на углях. Подавать вкуснейшие свиные стейки, приготовленные на мангале, горячими с любым острым кетчупом или соусом для мяса.

Что вы чаще всего готовите на природе? Шашлык? Это очень вкусно, я знаю. Но не менее интересными получаются на мангале стейки – красивые, аппетитные, ароматные и сочные. Пожарить стейк на мангале не так уж и сложно, главное — делать это с хорошим настроением, уверенностью в своих силах и желанием удивить всех замечательным и хорошо прожаренным мясом.

Достойная альтернатива шашлыку

Простой вариант для ленивых

Стейк из мяса свинины, жаренный на мангале – это вариант для ленивых, потому как шампура с шашлыком нужно все время крутить, чтобы кусочки мяса прожарились равномерно. Другое дело стейк на решетке – несколько раз перевернули решетку с мясом, и все, можно пить вино, и наслаждаться природой! Но, мясо на решетке получается ни чуть не хуже шашлыков. А косточка с вырезки… вкуснейший деликатес, который даст фору блюдам из гриль меню лучших ресторанов!

Потребуются ингредиенты

• 800-900 г вырезки на кости;
• 1 неполная столовая ложка соли;
• 1 неполная столовая ложка приправ для шашлыка.

Инструкция по приготовлению

Для идеального стейка нам понадобится именно вырезка – тогда ваше блюдо получится не только вкусным, но и красивым. Я предпочитаю кусок на кости – так и форма стейка лучше сохраняется, и он получается больше и аккуратнее, и, как это ни банально, действительно лучше по вкусу стейк именно с косточкой.

Как правильно разрезать и подготовить мясо

Вырезку с косточкой моем, обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками. Разрезаем на порционные куски. Сделать это достаточно просто – ведь у нас есть отличный указатель – ребра. Нам надо лишь разрезать мясо так, чтобы каждое ребрышко приходилось на 1 кусок. При этом стейк получается достаточно толстый – 2-3 см. Пусть вас это не смущает, при правильном процессе приготовления он хорошо пропечется и не будет сырым.

Теперь наступает черед специй. Соль и смесь приправ для шашлыка наносим на поверхность мяса и тщательно втираем (руками или прижав куски друг к другу). Самое главное, чтобы специи равномерно распределилась по всей поверхности стейка с одной и другой стороны.

Тонкости маринования

Укладываем мясо в емкость подходящего размера (я обычно использую банальную кастрюлю), закрываем крышкой или упаковываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться. Время маринования должно быть не меньше 2 часов. Но можно мариновать мясо и дольше, если в этом есть такая необходимость. Например, вы можете подготовить стейки вечером, спрятать в холодильник, а жарить уже на следующий день. Если же в вашем распоряжении всего пару часов, то можно оставить мясо мариноваться и при комнатной температуре.

Теперь черед мангала. Нам нужны хорошо раскаленные угли – как для шашлыков. Как правило, за этот процесс берутся мужчины: костер – их забота. Выкладываем стейки на решетку и отправляем на мангал.

Жарим на стейки на мангале

При этом сначала должен быть небольшой огонь – на нем обжариваем стейки с двух сторон 1-2 минуты. Затем огонь или гаснет сам, и мы уже готовим только на углях, или его нужно притушить небольшим количеством воды.

Готовим стейк из свинины на мангале на углях около 15 минут, при этом не забываем переворачивать решетку то на одну, то на другую сторону.

Проверяем готовность и подаем

Через положенное время мясо как следует подрумянится и пропечется внутри. Если сомневаетесь, разрежьте стейк ножом – мясо не должно быть розовым, а вытекающий сок будет прозрачным.