Содержание:
- 1 Сколько варить брокколи?
- 2 Сколько варить замороженную и свежую брокколи
- 3 В кастрюле
- 4 В мультиварке
- 5 В микроволновке
- 6 В пароварке
- 7 Рецепты с капустой брокколи
- 8 Полезные советы
- 9 Какие витамины и минералы содержит в себе свежая брокколи
- 10 Сколько варить свежую брокколи
- 11 Как правильно варить свежую брокколи (в воде)
- 12 Как приготовить свежую брокколи вкусно и полезно (на пару)
Брокколи является самым полезным и необходимым ингредиентом в рационе каждого человека. Вы только посмотрите на этот состав: магний, железо, фосфор, клетчатка, витамин С (в 1.5раза больше, чем в цитрусовых), РР, Е, К, минералы, белки, бета-каротин и т.д. Перечислять можно до бесконечности. Для сохранения всей пользы, прочитайте, сколько варить брокколи. Основное правило в готовке – не переварить.
Сколько варить брокколи?
- Шаг 1. Тщательно зачищаем основной ингредиент, ополаскиваем водой и делим на соцветия
- Шаг 2. В закипевшую, подсоленную воду погрузите соцветия и на среднем огне проварите 5-7мин.
- Шаг 3. Достаем шумовкой и для сохранности цвета помещаем в ледяную воду(на несколько мин). Брокколи можно подавать на стол!
Сколько варить брокколи замороженные?
Не всегда есть возможность лакомиться свежим продуктом, на помощь придет заморозка. По вкусовым качествам ни чем не хуже, главное – приготовьте правильно.
- Шаг 1. В кипящую воду с солью добавьте целиком замороженные брокколи(только не делите на соцветия и не промывайте, иначе все повредите) и оставьте вариться 10-15мин.
- Шаг 2. После – достаем шумовкой и обдаем ледяной водой для сохранения ярко-зеленого цвета.
Брокколи на пару
При отсутствии специального девайся можно воспользоваться следующим способом. Вскипятите воду в объемной кастрюльке, поверх разместите дуршлаг либо специальную подставку(не должна соприкасаться с водой), разложите соцветия и прикройте крышкой. Готовим 5-10мин, для мягкости время можно продлить на 2-5мин.
Готовка брокколи в мультиварке
- в чаше основной ингредиент залейте водой(только не полностью), прикройте крышкой и оставьте готовиться, сделав режим «мультиповар» t 100С 5-7мин.
- на пару. Заполняем чашу водой(немного), поверх размещаем специальный контейнер, выкладываем соцветия и закрываем на 5-10мин, установив режим «на пару».
Несколько полезных фактов:
- брокколи можно кушать в сыром виде либо слегка припущенным на пару(максимально сохраняется вся полезность)
- кочан и соцветия должны быть ярко-зеленого оттенка. Заметили желтые пятна? Ни в коем не случае не покупайте, пользы нет и по вкусовым качествам значительно отличается от свежего
- для сохранения текстуры, формы и цвета брокколи по окончанию варки обдайте холодной/ледяной водой
- для варки берите объемную кастрюлю, дабы соцветия в процессе не соприкасались и не разваливались
- стержень+кочерыжка могут быть применены для готовки соуса и бульона из овощей
- если готовите для маленьких детишек, тогда время варки увеличьте на 5-7мин
- если вы собрались жарить ингредиент, тогда процесс варки сократите на 2-3минуты. Выкладываем на сковородку с маслом и обжариваем несколько минут.
Брокколи – овощ, который широко используется в кулинарии. Полезных свойств у него больше, чем у других разновидностей капусты. Продукт содержит множество витаминов и минералов, необходимых организму. Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать, как правильно готовить овощ. Сколько варить брокколи в кастрюле, микроволновке, мультиварке и пароварке?
Сколько варить замороженную и свежую брокколи
Для сохранения ценных свойств капусту нужно подвергать минимальной тепловой обработке. Время приготовления зависит от того, в каком виде используется овощ – замороженном или свежем. Свежую брокколи варят 5–7 минут с момента закипания. Замороженные кочаны доходят до нужного состояния в течение 10–15 минут.
Также на этот показатель влияет способ приготовления:
- в пароварке свежую капусту варят 10 минут;
- в мультиварке – около 5 минут;
- в кастрюле – от 5 до 7 минут.
Чтобы проверить продукт на готовность, проткните его вилкой или ножом. Капуста должна держать форму. Если ее переварить, структура будет слишком мягкой, а цвет – оливковым вместо ярко-зеленого.
В кастрюле
Варка в кастрюле – один из наиболее распространенных способов приготовления брокколи. Последовательность готовки одинакова как для замороженного, так и для свежего овоща.
Технологический процесс следующий:
- Свежую брокколи предварительно подготовьте к варке: удалите листья и нижнюю часть стебля. Тщательно промойте под проточной водой и срежьте соцветия. Крупные части разделите на небольшие кусочки. Стебель тоже съедобен. Счистите с него отростки и кожуру, затем нашинкуйте соломкой.
- Наполните кастрюлю водой так, чтобы капуста после закладки полностью в нее погружалась. Поставьте емкость на максимальный огонь.
- После закипания воды добавьте подготовленный овощ и соль (на 1 л жидкости – ½ ч. л.).
- Когда вода закипит повторно, уменьшите огонь. Для получения хрустящего продукта потребуется 1,5–2 минуты варки. Для мягкой структуры – примерно 6–8 минут.
- Готовую капусту брокколи выложите на блюдо.
Существует и другой способ приготовления овоща в кастрюле – на пару. Последовательность действий такова:
- Вскипятите воду в посуде.
- Сверху поставьте специальную подставку или дуршлаг. Проследите, чтобы он не касался воды.
- Выложите в дуршлаг брокколи, накройте крышкой.
- Варите на среднем огне до готовности. Чем дольше капуста находится над паром, тем мягче станет.
В мультиварке
Чтобы упростить процесс приготовления овоща, можно использовать мультиварку. Это позволит сохранить максимум витаминов и прочих полезных веществ. Рассмотрим подробно, как варить брокколи в кухонном агрегате:
- Подготовленную капусту поместите в подставку для варки на пару.
- Залейте воду. Жидкость должна частично покрывать овощ.
- Включите режим «пароварка». Прибор автоматически задаст время варки.
- После звукового сигнала таймера не спешите открывать крышку мультиварки. Дайте овощу настояться в течение 5 минут. После этого выложите на тарелку.
Второй способ приготовления брокколи – на пару. Следуйте такому алгоритму:
- Наберите в чашу прибора небольшое количество воды.
- Сверху поместите контейнер с продуктом.
- Закройте крышку мультиварки.
- Тушите 5–10 минут в режиме «варка на пару».
В мультиварке брокколи варите в режиме «пароварка» или «варка на пару».
В микроволновке
Микроволновая печь предназначена не только для разогрева пищи. Некоторые хозяйки готовят с ее помощью разные овощи, включая капусту брокколи. Действуйте следующим образом:
- Выложите продукт в глубокую миску, пригодную для микроволновки.
- Сверху вылейте 1–2 ст. л. воды.
- Накройте тарелкой и поставьте в печь.
- Готовьте 2–4 минуты на полной мощности.
В пароварке
Тем, кто хочет сохранить полезные свойства и вкус продукта, лучше воспользоваться пароваркой. Для этого:
- Разберите капусту на отдельные соцветия.
- Поместите их в пароварку.
- Готовьте овощ под плотно закрытой крышкой в течение 10 минут.
- После отключения таймера оставьте брокколи в пароварке на 5–7 минут.
Рецепты с капустой брокколи
Этот вид капусты служит основным ингредиентом многих вкусных блюд. Она отлично сочетается с мясом, сыром, сметаной и овощами. Ее запекают, жарят и тушат. Однако самой полезной считается отварная брокколи.
Салат из отварной брокколи
Для салата потребуются следующие ингредиенты:
- брокколи – 0,5 кг;
- морковь – 2–3 шт.;
- маринованные огурцы – 2 шт.;
- пучок зеленого лука.
- отварите брокколи и морковь;
- нарежьте мелкими кубиками капусту (не более 3 см);
- добавьте мелко нарезанный огурец, рубленый лук и натертую морковь;
- заправьте салат подсолнечным маслом, лимонным соком, солью, сахаром и перцем.
Брокколи в сметане
Для этого блюда потребуется:
- брокколи – 800 г;
- майонез – 5 ст. л.;
- сметана – 1 стакан;
- сахар – 2 ч. л.;
- базилик – 3 веточки;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, ½ лимона.
- перемешайте в мисочке сметану и майонез;
- добавьте мелко нарезанный чеснок и базилик, сахар, соль и лимонный сок;
- полейте соусом отварные соцветия капусты;
- аккуратно перемешайте все компоненты и подавайте на стол.
Полезные советы
При варке брокколи придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Приобретая капусту, обращайте внимание на ее свежесть. Кочан должен держать форму и иметь насыщенно-зеленый однородный цвет. Если соцветия желтые или коричневые, значит овощ испортился или перезрел.
- Выбирайте небольшие кочаны. Помните, что на открытом воздухе продукт быстро вянет.
- После окончания варки окуните овощ в холодную воду. Это остановит процесс термической обработки, обеспечит яркий цвет и хрустящую текстуру кочана. Не оставляйте продукт в кипятке, иначе он разварится.
- При приготовлении брокколи используйте большую кастрюлю. Тогда в процессе варки соцветия сохранят форму.
Брокколи – довольно капризный овощ. Чтобы приготовить его правильно, нужно знать, как и сколько варить кочаны. Сколько варить брокколи, зависит от разных факторов: вида продукта (свежий или замороженный), способа варки, личных вкусовых предпочтений. В любом случае его польза оправдывает затраченные усилия.
Какие витамины и минералы содержит в себе свежая брокколи
Брокколи принадлежит к семейству крестоцветных, в которое входят все капусты: зеленая, красная, цветная, брюссельская капуста, а также репа, кресс-салат и редис. Обладая огромным количеством витаминов, минералов и пищевых волокон, свежая брокколи исключительно полезна в кулинарии.
Брокколи содержит почти 90% воды. Ее энергетическая ценность — всего около 35 калорий на 100 г, что примерно одинаково с фенхелем или спаржей. В этом овоще очень мало углеводов, а уровень белков достигает почти 3 г на 100 г.
Это богатый источник витамина С, витамина К и витамина В9 (фолиевой кислоты). При равном весе брокколи содержит в два раза больше витамина С, чем в апельсине. Есть также другие витамины группы В, витамин Е и провитамины А.
Вода, содержащаяся в овоще, богата минералами:
Внимание! Брокколи – один из самых богатых кальцием овощ! Больше кальция содержится только в листовых овощах.
Она также обладает множеством микроэлементов:
- железо;
- цинк;
- марганец;
- медь;
- никель;
- фтор;
- кобальт;
- йод;
- селен.
Пищевые волокна присутствуют в большом количестве, и состоят в основном из нерастворимой клетчатки, а также растворимых волокон — пектинов, которые при приготовлении придают овощу мягкую консистенцию.
Сколько варить свежую брокколи
Свежую брокколи готовить легко и быстро. При этом лучше ограничить время готовки, чтобы сохранить овощ хрустящим. Это зависит от способа приготовления:
- 5 минут на пару, для сохранения легкого хруста;
- 7 — 10 минут в кипящей соленой воде, для мягкой текстуры;
- 6 — 8 минут в микроволновой печи.
Совет от шеф-повара: «Окуните отваренный овощ на короткое время в ледяную воду, чтобы он сохранил свой красивый зеленый цвет».
Как правильно варить свежую брокколи (в воде)
В кастрюлю налейте воды, подсолите и доведите до кипения. Тем временем, промойте капусту и высушите на чистом полотенце. Разделите на соцветия, и поместите эти букетики в кипящую воду. В зависимости от размера, варите от 7 до 10 минут после закипания, прежде чем процедить. Окуните соцветия в большую салатницу с водой и льдом, чтобы охладить и сохранить зеленый цвет.
Лучше всего подойдет кастрюля с толстым дном
Как приготовить свежую брокколи вкусно и полезно (на пару)
Приготовление в пароварке поможет сохранить питательные свойства брокколи. Начните с ополаскивания капусты под чистой водой. Высушите на чистой ткани или бумажном полотенце. Затем разрежьте на небольшие букеты. Поместите их в корзину для пароварки. Заполните водяной отсек паром и варите. Понадобится всего 5 минут, чтобы овощ остался слегка хрустящим. Если вы хотите, чтобы текстура получилась более мягкой, оставьте на пару еще 2 минуты. По окончании приготовления окуните соцветия в чашку с ледяной водой.
Заменить пароварку поможет кастрюля и дуршлаг
Опрос: Как вы готовите свежую брокколи?
Всего голосов: 1221. Всего участников: 1221.