Екатерина Маслова, основатель и главный редактор портала Queen of Vegan

Если до этого времени ваш кулинарный ассортимент пирогов с яблоками был ограничен одной лишь классической шарлоткой, настал час исправить это упущение. Ведь существует много других вариантов. Мы внимательно изучили тему и отобрали для вас очень интересные рецепты яблочных пирогов от шеф-поваров.

Слоёный пирог с яблоком и миндальным кремом

Дмитрий Париков

бренд-шеф ресторанного холдинга Perelman People

Рецепт для нетерпеливых и тех, кто не особо любит сложные блюда. В нашем случае вам понадобится готовое слоёное тесто, пара яблок и ингредиенты для миндального крема. Приготовление, включая процесс выпекания пирога, займёт от силы 30 минут. Так что какие-то полчаса – и вкусный яблочный пирог к домашнему чаепитию готов!

1 порция 30 минут 4 порции

Ингредиенты:

• Яблоко 1 шт.
• Сахарный песок 1 ч. л.
• Яйцо 1 шт.
• Сливочное масло 20 г
• Ванильный сахар 0,5 ч. л.
• Готовое слоёное тесто 30 г
• Молотая корица 2 щепотки
• Пшеничная мука 1 ч. л.
• Миндальная мука 1 ч. л.
• Пломбир 1 шарик

Слоёное тесто раскатайте до толщины 1,5 см, вырежьте круг диаметром 17 см и выпекайте в духовке при 180 градусах в течение 15 минут.

Для крема взбейте блендером сливочное масло с ванильным сахаром, добавьте муку и яйцо, взбейте до однородной консистенции.

Выложите на остывшее тесто слой яблок, слой миндального крема, сверху ещё слой яблок, посыпьте смесью корицы с сахаром и отправьте пирог в духовку запекаться при 200 градусах 12 минут. Подавайте с шариком пломбира и украсьте чипсом из яблока.

Ингредиенты:

• Яблоко 1 шт.
• Сахарный песок 1 ч. л.
• Яйцо 1 шт.
• Сливочное масло 20 г
• Ванильный сахар 0,5 ч. л.
• Готовое слоёное тесто 30 г
• Молотая корица 2 щепотки
• Пшеничная мука 1 ч. л.
• Миндальная мука 1 ч. л.
• Пломбир 1 шарик

Яблочный пирог с карамелью

Сергей Ерошенко

шеф-повар ресторанов «Честная кухня» и «Федя, дичь!»

Этот пирог готовится весьма интересно. Тесто для него делится на две части – одна кладётся на дно формы для запекания, второй накрывают начинку. Такой метод позволяет положить много начинки, а количество теста сократить до минимума – отличный вариант для всех, кто старается есть поменьше сдобы. К стати, это базовый рецепт. Яблоки вы можете заменить на любые другие фрукты, ягоды и даже овощи. Для этого рецепта отлично подойдёт груша, сливы, абрикосы, айва и тыква.

5 порций 1 час 3

Ингредиенты:

• Яблоки 1,7 кг
• Сахарный песок 300 г
• Молотая корица 10 г
• Яйца 2 шт.
• Мука пшеничная 150 г
• Сливочное масло 125 г
• Сливки 33%-ной жирности 100 мл
• Разрыхлитель 5 г
• Растительное масло 0,5 ч. л.
• Ванильное мороженое для подачи

Для начинки: яблоки почистите, нарежьте каждое на 8 долек, обваляйте в молотой корице. 25 г сливочного масла растопите с 250 г сахара, добавьте сливки, яблоки, обвалянные в корице, и жарьте до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, но останутся цельными дольками. Яблоки откиньте в дуршлаг, чтобы стекла лишняя карамель, и остудите.

Для теста: 100 г сливочного масла и 50 г сахара взбейте миксером до пышной белой пены, добавьте 2 яйца, перемешайте. Добавьте муку, разрыхлитель, замесите тесто. Тесто разделите на 2 части.

Форму смажьте растительным маслом и посыпьте немного мукой. Одну часть теста раскатайте и выложите в форму. Запекайте в духовке 7-10 минут при 220 градусах. Затем сверху выложите яблоки и накройте вторым пластом теста. Смажьте яйцом, посыпьте сахаром и выпекайте до готовности 20-30 минут. Нарежьте на порции, подавайте с ванильным мороженым.

Мечты сбываются, главное мечтать!

Яблочный пирог по рецепту Andychef

Мой второй опыт выпечки по рецептам от Andychef!

Хороший вкусный пирог. Только не берите форму для выпечки диаметром больше, чем 18 см., иначе у вас получится низкий пирог как у меня. И яблоки желательно слегка утопить в тесте, чтобы они не потеряли большую часть влаги при выпечке!

Количество ингредиентов на форму диаметром 18 см. (я пекла в форме диаметром 22 см., и пирог получился высотой 3 см.)

Мука – 180 гр., разрыхлитель – 1,5 ч.л., корица – 1/2 ч.л., сливочное масло – 85 гр. (комнатной температуры), сахар – 185 гр., яйца перепелиные – 5 шт. (или 1 куриное), молоко – 120 гр., яблоки – 2 шт.
В чаше соединить муку, корицу и разрыхлитель. Тщательно перемешать венчиком. Чем лучше перемешаете, тем равномернее и однороднее будет тесто.
В другой чаше смешиваем сливочное масло и сахар. Хорошо взбиваем миксером на высокой скорости, что сделает готовый пирог более рассыпчатым. Добавляем яйца и еще немного взбиваем массу, следом молоко. Насыпаем сухие ингредиенты из первой чаши. Перемешиваем лопаткой, без фанатизма, до однородного соединения. Форму смазываем сливочным маслом и припыляем мукой.
Очищаем яблоки и нарезаем их не очень тонкими слайсами. Выливаем тесто в форму, сверху укладываем слайсы яблок любым образом. Соединить еще немного сахара и корицы и посыпать этой смесью пирог сверху. Ставим в горячую духовку, разогретую до 175 гр. на 10 минут. Потом понижаем температуру до 155 градусом и выпекаем еще 40 минут. Если пирог получился бледноват, а внутри пропекся, то увеличить температуру до 180 гр. и выпекать еще 2-3 минуты.

Любимым десертом во всем мире считается шарлотка с яблоками, классический рецепт готовится на скорую руку из простых ингредиентов, которые всегда есть в холодильнике. Что касается яблок, то они должны быть исключительно кислыми и плотными. По идее пирог представляет собой упрощенный хлебный пудинг, в который добавляются фрукты. Пышное лакомство идеально подойдет для перекуса. Выпечка на бисквитной основе. Поэтому с ее приготовлением справятся даже неопытные кулинары!

Существует множество рецептов приготовления лакомства. Но пирог по классической рецептуре получается пышным и высоким. Он отличается красивым внешним видом. Поэтому такую выпечку можно подать к праздничному столу и на различные торжественные мероприятия. Особенно уместен пирог в осеннее время года, когда высокая урожайность яблок. Форму для приготовления пирога можно использовать любую. Традиционно пирог выполняется круглым или прямоугольным. Но отлично на столе будет смотреться выпечка оригинальной формы. К примеру, в виде сердца, звезды или цветка.

Вкусный рецепт шарлотки с яблоками в духовке: секрет приготовления

При всей простоте шарлотка с яблоками классический в духовке рецепт у всех хозяек получается по-разному. Как правило, секрет приготовления вкусного яблочного пирога зависит в соблюдении некоторых нюансов, а не в умении готовить или в используемых продуктах.

Вкусный рецепт шарлотки с яблоками в духовке: секрет приготовления

Процесс приготовления пирога начинаем со взбивания трех яиц. Некоторые повара советуют отделять желтки от белков. На самом деле делать это не стоит, так как процедура занимает только время. На конечном результате это не отразится. При взбивании яиц нужно постепенно добавлять сахар. Масса должна быть нежного кремового цвета. Только после этого начинаем вводить муку. Консистенция теста должна быть тягучей. Цвет основы должен быть светлым и красивым – это основной секрет приготовления шарлотки.

Как приготовить шарлотку с яблоками в духовке?

Ароматная шарлотка с яблоками классический рецепт в духовке может выпекаться по-разному. Все зависит от результата, который необходимо достичь.
Если нужно, чтобы пирог имел хрустящую корочку, то сначала на дно формы выкладываем яблочные дольки, а потом заливаем их тестом. Минут за 10 до окончания времени приготовления выпечку можно присыпать сверху сахаром и запечь. Сахарный песок расплавится и превратится в карамельную корочку.

Если хочется сделать пирог красивым, то на дно формы выливаем тесто, а затем уже выкладываем яблоки. Сверху также присыпаем сахарным песком. Пирог можно сделать и для большой компании. В этом случае количество ингредиентов следует увеличить в 2-3 раза. Продукты выкладываются слоями. При использовании силиконовой формы масло для смазывания использовать не нужно. Поэтому калорийность готового блюда уменьшается.

Ароматная шарлотка с яблоками: классический рецепт в духовке

Выпечка считается довольно калорийным продуктом. Но если подавать ее на завтрак, в качестве дополнения к обеду и не употреблять на ужин, то о лишних килограммах можно не беспокоиться. Простые углеводы прекрасно усваиваются в первой половине дня. Поэтому при умеренном употреблении пирога риск навредить фигуре минимальный.

Не забываем и про маленькие хитрости. К примеру, часть сахара можно заменить корицей, которая является природным антиоксидантом. Также в тесто можно добавить немного изюма или банан. Сухофрукты и фрукты придадут естественную сладость и позволят снизить количество сахара в выпечке.

Ингредиенты:

• Куриные яйца – 3 штуки крупные;
• Мука пшеничная – 170 грамм. Можно использовать цельнозерновую муку. В этом случае десерт получится более полезным;
• Сахар – 100 грамм;
• Корица – 1 чайная ложка. Если корицу не используете, то сахара нужно взять 150 грамм;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Яблоки – 4 штуки кислых сортов;
• Сливочное или растительное масло для смазывания формы. При использовании силиконовой формы этот компонент можно исключить.

Ароматная шарлотка с яблоками: классический рецепт в духовке

Способ приготовления:

1. Взбиваем яйца до однородного состояния. Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать. Масса должна быть светлой и пышной;
2. Просеиваем муку пару раз. После чего начинаем ее добавлять частями в тесто, продолжая взбивать;
3. Добавляем соль, корицу и еще раз взбиваем;
4. Готовим яблоки. Их следует промыть, удалить сердцевину. Кожицу тоже лучше удалять при помощи специального ножа. Во-первых, при использовании яблок без кожицы пирог получится невероятно нежным и будет буквально таять во рту. Его можно будет подать вместо торта. Во-вторых, в кожице яблок могут содержаться химически вредные химические соединения, которые не удаляются при мытье. Чтобы плоды блестели, их нередко натирают воском, который сложно удалить. При использовании яблок из сада в их высоком качестве можно быть уверенными;
5. Нарезаем яблочки средними кусочками или кубиками. Первый вариант подходит в том случае, если выпечку нужно сделать презентабельной на вид;
6. В форму выкладываем яблоки и заливаем их тестом. Последовательность закладки продуктов может быть и другой, то есть сначала тесто, потом яблоки;
7. Выпекаем пирог при 180 градусах 30-40 минут. Верх лакомства должен подрумяниться;
8. Достаем выпечку из формы, остужаем, украшаем и подаем к столу.
   Дополнить пирог можно сахарной пудрой или корицей. Украсить верх можно миндальными лепестками. Классическую выпечку с яблоками можно испечь со сливами, изюмом и курагой.
   Бисквитное тесто можно выпекать и по-другому принципу. Половину муки заменяют на половину количества манной крупы. В этом случае десерт получится более нежным и будет напоминать пудинг.

Классическую рецептуру можно видоизменить. В состав можно добавить кефир, йогурт, сметану. Поэтому альтернативные рецепты приготовления вкусной шарлотки рассмотрим ниже.

Простой рецепт шарлотки с яблоками в духовке

Пирог получается довольно сладким. Поэтому яблоки лучше дополнить клюквой, которая придаст выпечке легкую кислинку. Кроме того, клюква богата ценными веществами. Поэтому пирог получится не только вкусным, но еще и полезным.

Клюкву можно использовать свежую или сушеную. Все зависит от того, что есть в холодильнике. Конечно, первый вариант более предпочтительный.

Что касается основы, то ее можно сделать не только бисквитной. Отлично подойдет кефир. Он сделает пирог пышным и воздушным. При этом менее калорийным. Кроме того, тесто легко готовится. В качестве мерника используем стакан 200 мл.

Ингредиенты:

• Кефир 2,5% — 1 стакан;
• Сахарный песок – ¾ стакана;
• Мука – 2 стакана;
• Растительное масло – 100 мл;
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• Куриные яйца – 2 штуки;
• Ягоды – 200 грамм;
• Кислые яблоки – 3 штуки (примерно 300 грамм);
• Сахарная пудра или корица для посыпки – примерно 1 чайная ложка.

Простой рецепт шарлотки с яблоками в духовке

Способ приготовления:

1. Яблоки промываем, очищаем от сердцевины. Кожицу снимать или не снимать – решать только вам! Нарезаем плоды дольками;
2. Клюкву промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла;
3. Технология приготовления теста аналогична предыдущему рецепту. Сначала взбиваем яйца, затем к ним постепенно добавляем сахарный песок. Когда масса побелеет, вводим кефир;
4. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем пару раз. После чего вводим ее в тесто, постоянно помешивая;
5. Вводим в основу растительное масло и еще раз перемешиваем;
6. Тесто получается немного гуще, чем бисквитное. Его половину выкладываем в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой;
7. Затем выкладываем яблочные дольки и вторую половину теста;
8. Посыпаем пирог клюквой;
9. Выпекаем основу при 180 градусах около часа. Готовность проверяем зубочисткой;
10. Украшаем пирог сахарной пудрой и корицей.

Йогуртовая шарлотка с яблоками в духовке простой рецепт

Вкусный пирог можно приготовить на основе йогурта. Он получится нежным и достаточно влажным. Поэтому тоже может использоваться вместо торта. В состав можно добавить ванилин или ванильную настойку. Она придаст выпечке невероятный аромат домашнего лакомства.

При желании можно покрыть пирог шоколадной глазурью и посыпать кондитерской посыпкой. В этом случае он будет выглядеть более торжественно. В качестве мерника используем стакан 200 мл.

Ингредиенты:

• Куриное яйцо – 2 штуки;
• Пшеничная мука – 2 стакана;
• Йогурт – 1 стакан;
• Сахар – 3/4 стакана;
• Ванилин – по вкусу;
• Кислые плотные яблочки – 3 штуки средние;
• Сливочное масло – 70 грамм;
• Разрыхлитель – 1,5 чайные ложки;
• Корица – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

1. Начинаем приготовление пирога со взбивания яиц, к которым постепенно добавляем сахарный песок, а затем йогурт;
2. Масса должна получиться пышной в виде крема;
3. Сливочное масло растапливаем и даем ему немного остыть. При желании его можно заменить на растительное. Очень необычный привкус выпечке придаст кокосовое масло;
4. Разрыхлитель смешиваем с мукой и просеиваем массу;
5. Вводим муку в основу, постоянно помешивая до устранения комочков;
6. Выкладываем тесто в форму;
7. Яблоки нарезаем секторами и добавляем в пирог. Сверху их выкладывать не обязательно. При желании их можно вмешать в пирог;
8. Посыпаем пирог сахарным песком и корицей, отправляем в духовку на 40 минут запекаться при 180 градуса;
9. Остывший пирог подаем к столу.

Очень вкусной и невероятно нежной получается шарлотка с яблоками, рецепт классический является базовым. На его основе можно разрабатывать и другие варианты выпечки. К примеру, вводить поджаренные орешки, шоколадную крошку, свежую ягоду в состав теста.

Попробуйте приготовить яблочный пирог и по альтернативным рецептам. В этом случае вы сможете выбрать подходящий для вас вариант выпечки. Хотите превратить шарлотку в настоящий торт? Тогда разрежьте пирог на 2 части и прослоите его кремом. Верхушку и бока тоже смажьте кремом и украсьте свежей ягодой. Получится очень эффектно и вкусно! Шарлотка относится к бюджетным пирогам. Поэтому ее приготовление не отразится на семейном бюджете!