Приготовить классический холодец в духовке из свиных ножек — проще простого. Справится даже новичок. У меня получилось с первого раза, желатин не добавляла.
Плюсов приготовления в духовке много — вода не выкипает, мясо томится, не нужно следить, не выкипит и не подгорит, времени приготовление занимает меньше (у меня 3 часа 3 литра готовились).
Я готовила холодец в 3х литровой банке в духовке на свиных ножках и с курицей.
Предварительно свиную ножку (1 лапка и средняя часть) отварила минут 5 в кастрюле после закипания.
Первую воду слила — ушел лишний жир и пена.
Еще раз промыла мясные части и сложила в 3х листовую банку.
На дно банки выложила специи — лавровый лист, перец горошком, чеснок, морковь, луковица не большая в шелухе (дает особых цвет и аромат бульону)
Залить холодной водой на 2/3 (по плечики банки), добавить соль
закрыть банку "крышкой" из фольги
И отправить в ХОЛОДНУЮ. духовку, чтобы банка не лопнула.
Сперва выставила температуру 200 градусов, чтобы быстрее закипело и далее на 150 градусах томила 3 часа.
Выключаем духовку, оставляем еще на 10-15 минут (можно дольше), чтобы банка чуть остыла в духовке.
В итоге жидкости не убавилось, мясо разварилось идеально.
Бульон процеживаем через марлю, чтобы не попались случайно осколки от костей и бульон был прозрачный.
Оставим бульон пока в сторонке.
Лук и чеснок выбрасываем.
Лишний жир и кожу убираю.
Мясо отлично отстает от костей.
Вилкой разбираем мясо по волокнам.
Для остроты добавила к мясу 1-2 зубчика чеснока (через пресс или мелко режем)
На дно можно выложить для украшения морковь, зелень петрушки или укропа, половинки вареного яйца и т. д.
Складываем в формы мясо и заливаем процеженным бульоном.
Убираем на среднюю полку в холодильнике.
Поставила вечером, с утра уже отличный холодец готов!
Ингредиенты: 2 средних куриных филе 100 грамм кефира (либо 2-3 ложки майонеза)100 грамм сыра2-3 ст.л. крахмала1 маленькая луковичка (можно без)зелень — я брала полпучка укропа и петрушки, можно и безсоль, специи — по вкусурастительное.
выбирайте то мясо, которое вы больше любите: свинину (свиная рулька), говядину (говяжий край), крольчатину, индюшатину, курятину (особенно хороши старые петухи), а мясо диких животных придаст холодцу неповторимый вкус;
мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае вы получите ароматный бульон, а значит и вкусный холодец;
перед заливкой можно добавить в сваренное мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.
для застывания холодца:
мяса в рецепте холодца не должно быть много — соблюдайте пропорции: на одну часть ножек возьмите примерно две части остального мяса;
чтобы бульон застывал без желатина, обязательно нужно использовать ножки, голяшки или хвосты, также застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа;
вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
варите холодец не менее 6 часов.
для красоты холодца:
холодец из говяжих или бараньих ножек будет прозрачнее, чем холодец из свиных голяшек;
слейте первую воду;
не давайте интенсивно кипеть;
снимайте пену;
перед разливание по формам бульон процедите через 4 – 6 слоев марли.
Как сварить прозрачный холодец
Перед приготовлением холодца мясо, ножки, хвосты и так далее следует замочить, это позволит сварить более прозрачный бульон, ведь замачивание позволит удалить сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья. Итак, мясо промойте, ножки поскоблите, если нужно опалите и тоже промойте. Подготовленные продукты нужно залить холодной водой и оставить. Воду периодически сливайте. Обычно достаточно сменить 2 – 3 раза, чтобы перестала краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивалось мясо и ножки, нужно слить.
Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.
Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец.
Сколько налить воды в холодец
Сколько варить холодец
Рецепты холодца однозначно гласят: холодец варят долго! Мясо и кости должны томиться на небольшом огне, постепенно отдавая бульону вкус и аромат. Только так вы сможете правильно приготовить вкусный холодец — ароматный, наваристый и отлично застывающий. Итак, залив чистовые продукты холодной водой, доведиет все до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихо булькал. Не забывайте снимать пену и жир, если угодно. Также рекомендовано варить холодец без крышки.
Важно! Время варки холодца — не менее 6-8 часов!
Что положить в холодец
луковицу, очищенную от первого слоя шелухи — за два часа до окончания варки холодца;
морковь — за час до окончания варки холодца;
перец горошком — за полчаса до окончания варки холодца;
лавровый лист — за полчаса до окончания варки холодца.
Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный внешний вид, также лучше класть за 5–10 минут до окончания варки. Если вы хотите, чтобы вкус свежей зелени чувствовался в блюде, то добавляйте траву, когда будете переливать холодец в формочки.
Сколько соли класть в холодец
Как проверить готов ли холодец
Как разобрать и разлить холодец
Застывание холодца
С чем подавать холодец
Холодец принято подавать к праздничному столу под водку с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или со свеклой с хреном.
Простые рецепты холодца
Рецепт Тройной холодец или Холодец из трех видов мяса
Мясо промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воду слить. Мясо залить чистой холодной водой и поставить на средний огонь. Перед закипанием снять пену и снимать ее регулярно по мере появления. После закипания огонь уменьшить и варить на меделенном огне при едва заметном кипении 8 часов. Крышкойй холодец не закрывать. Если мясо жирное, жир снимать каждый час. После 2-3 часов варки в кастрюлю с холодцом бросить очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросить в бульон перец горошком — черный и душистый, лавровый лист. Через 8 часов варки мясо вынуть для разбора, а овощи вынуть и выкинуть, бульон посолить. Мясо разобрать на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник.
Говяжью ногу нижнюю часть промыть, залить крутым кипятком и дать закипеть. Воду слить и промыть ещё раз. Снова залить мясо на кости холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 6-ти часов. До тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки. Мясо, а при наличии разварившиеся до мягкого состояния хрящи и шкурки, мелко порезать. Разделанное мясо равномерно разложить в лотки или миски. Поверх мяса можно добавить по 2-3 кружочка отварной моркови в каждый лоток для красоты, а также немного мелко порезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем лоткам. Лотки с холодцом поставить для застывания в холодильник.
Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.
Рецепт Холодец в мультиварке
2 свиные ножки 2 куриных окорочка 2,5 л воды 1 луковица ½ головки чеснока Соль Перец горошком
Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.