Сложно представить новогоднее застолье или большие праздники без традиционного холодца на столе. Считается, что изобрели блюдо на Руси, но усовершенствовали его и придали тот вид и вкус, который нам известен сегодня, французы. Взяв за основу русский холодец, они облагородили его добавлением овощей, яиц и мяса различной дичи. А потом французские повара привезли так называемый «галантин» обратно в Россию.

Холодец любят многие, но так как готовить его долго, то и делают это современные хозяйки довольно редко, обходясь покупным заливным. Но ни одно блюдо из магазинной кулинарии не заменит настоящего домашнего холодца, приготовленного заботливыми руками. Прочитав этот рецепт, вы узнаете, как сварить холодец из свиной головы так, чтобы он получился наваристым, вкусным, красивым и хорошо застыл.

Ингредиенты

Свиная голова целиком или порубленная на части	4 кг
Репчатый лук	1 головка
Крупная морковь	1 шт.
Черный перец горошком	5-7 шт.
Лавровый лист	3-4 шт.
Чеснок	3-4 дольки
Соль	по вкусу
Соленые огурцы (по желанию)	1 шт.
Яйцо куриное (для украшения)	1 шт.
Укроп (для украшения)	1 веточка

Шесть правил для идеального холодца

Далеко не каждая хозяйка может сварить вкусный холодец. Одни боятся, что студень не застынет, у других он выходит непрозрачным и неаппетитным на вид. Но существует всего шесть правил, зная которые, вы сможете сварить идеальный студень. В первый год нашей совместной жизни с мужем я впервые попробовала сварить блюдо к приезду свекров. Тут-то мне и пригодились советы бабушки. Холодец в итоге стал главным кушаньем на столе, так всем понравился.

• Итак, первым делом нужно выбрать правильное мясо. Один из главных ингредиентов – свиные косточки и хрящики. Часто можно встретить рецепт холодца из свиных ножек и головы. Но можно ограничиться и чем-то одним. Остальное мясо можно добавить по вкусу. Это может быть и свиное филе, и говяжья вырезка и любая птица.
• Далее перед варкой мясо обязательно замочить и несколько раз сменить воду, чтобы вымылись все остатки крови. Залейте его холодной водой так, чтобы полностью покрыть, и оставьте на время, пока вода не порозовеет. Меняйте воду каждый раз, как это происходит. Обычно хватает 2-3 смен.
• Третье правило гласит, что первую воду после закипания нужно слить. Это обеспечит прозрачность бульона. После того как сольете воду, промойте мясо под проточной водой и заливайте снова, покрыв содержимое кастрюли не более, чем на два сантиметра. При других пропорциях студень рискует не застыть.

• В четвертом правиле речь идёт о специях. Морковь и лук следует добавлять в кастрюлю уже после того, как он поварится часа 4, иначе весь аромат овощей испарится при долгой варке. Луковицу, советовала бабушка, от шелухи очищать не стоит, она придаст бульону красивый золотистый цвет. Солить бульон нужно тогда же. Если сделать это вначале, можете пересолить. Лавровый лист и перец добавляется за полчаса до конца варки.
• Разбирать сварившееся мясо следует руками, чтобы не пропустить мелкие косточки. И не стоит выбрасывать шкурки и хрящики, они придают холодцу особую насыщенность.
• И последнее правило – это правильная температура для застывания студня. В квартире, даже на подоконнике у окна, студень не застынет. На мороз его выставлять тоже нельзя, иначе он замерзнет и потеряет свою консистенцию. Идеальное для этих целей место – средняя полка холодильника. Если вы всё сделали правильно, студень застынет за несколько часов.

Процесс приготовления

1. Перед приготовлением холодца из головы свиньи по моему рецепту нужно подготовить мясо. Обычно свиная голова продается уже хорошо вычищенной и порубленной на куски, но всегда остаётся, с чем поработать. Я хорошенько её мою, можно потереть для верности щеткой, удаляю остатки щетины с кожи острым ножом. Если у вас часть головы с ушами, их нужно отрезать и отдельно тщательно вымыть, убрать волосы. Также по желанию можно срезать толстый слой жира за ухом, но это необязательно.
2. После этого мясо заливаю холодной водой и отмачиваю, как рассказывала выше, периодически меняя воду.
3. Укладываю кусочки головы в большую кастрюлю, заливаю водой так, чтобы мясо было прикрыто. Довожу до кипения, снимаю пену и сливаю первый бульон, как советовала бабушка.
4. Промываю мясо, снова укладываю в кастрюлю и заново заливаю холодной водой.
5. Снова довожу до кипения и уменьшаю огонь до минимума. Бульон должен вариться на самом маленьком огне и без крышки, чтобы лишняя вода равномерно выпаривалась, а у студня не осталось характерного сального привкуса.
6. Оставляю бульон вариться на 4 часа и иду описывать для вас этот рецепт.
7. По истечении этого времени будущий холодец нужно посолить по вкусу. Не давайте много соли, на данном этапе лучше недосолить. Затем я добавляю в кастрюлю луковицу в шелухе, как вы помните, для цвета и чищенную свежую морковь. Еще через полчаса высыпаю горошенки черного душистого перца, буквально 5-7 шариков, и бросаю 3-4 листочка лаврушки.
8. По окончанию варки даю холодцу остыть до комнатной температуры и вынимаю мясо. Разбираю его руками, перебираю внимательно, чтобы не остались мелкие косточки. Хрящики, ушки и пятачок иногда оставляю, иногда нет, делайте это на своё усмотрение. Большие кусочки мяса нарезаю мелко.
9. Бульон тщательно процеживаю через марлю. Ставлю его ненадолго в холодильник, чтобы наверх поднялся и застыл ненужный жир. В это же время отливаю буквально ложку бульона в чашку и ставлю её в холодильник. Если бульон в чашке застынет, то желатин добавлять не нужно, и вы все сделали правильно. Правда, я не знаю ни одного случая, чтобы бульон из свиной головы не застыл. Он всегда получается очень упругим и крепким.
10. Застывший жир снимаю ложкой.
11. Кастрюлю с бульоном снова отправляю на плиту и довожу до кипения. Именно сейчас его нужно пробовать на соль и при необходимости досаливать.
12. В разобранное мясо добавляю мелко-мелко нарезанный чеснок, 3-4 чубчика, как вам нравится. Выкладываю мясо в форму и заливаю бульоном до состояния жидкой каши. На этом этапе определяюсь, какой вид блюда хочу получить. Мясо вперемешку со студнем или слой мяса, а сверху слой студня.

Если хотите, между слоями можно выложить мелко нарезанный соленый огурчик, это придаст холодцу оригинальный вкус.

Украшение холодца

1. Если блюдо готовится к праздничному столу, его можно очень красиво украсить с помощью сваренного вкрутую яйца. Для этого сваренное яйцо я разделяю на белок и желток. Белок нарезаю на тонкие полосочки, а желток разминаю вилкой.
2. На застывший холодец наливаю немножко бульона и выкладываю сверху цветы, похожие на белые хризантемы. Желток служит серединкой. Поливаю небольшим количеством бульона и даю блюду ещё раз застыть. Потом еще раз заливаю бульоном и опять даю застыть. Украшаю веточками укропа, макая их в бульон. Сверху заливаю последним слоем бульона для того, чтобы поверхность была гладкой.
3. Невероятно вкусный праздничный холодец готов. Подавать к столу обязательно с хреном, не изменяя традициям.

Видеорецепт

Теперь вы знаете, как варить холодец из головы свиньи, а для закрепления полученных знаний приглашаю вас посмотреть видео для данного рецепта:

Ингредиенты для холодца могут быть самые разные, рецептов не пересчитать, но самыми популярными из них являются традиционный холодец из свинины и говядины и более постный вариант из курицы. Можно очень оригинально подать блюдо, сделав холодец в бутылке «Поросенок», а также всегда отойти от классических рецептов и приготовить заливное из говяжьего языка.

для украшения

Холодец, да кто ж его не знает! Но он бывает таким разным! Например, можно сварить холодец из свиной головы. Не пробовали? Очень советую! Вкусно и еще раз вкусно! И очень бюджетно, что тоже приятно. Кстати, любимый холодец моей украинской тетушки. Попробуйте приготовить!

Я обычно покупаю голову в нарубленном виде. На этот раз я готовила холодец из верхней четверти головы (то, что на фото) + половинка от такой же четверти (та, что с ухом). В результате у меня получился лоточек холодца + немного бульона, который можно легко пристроить для приготовления заливного любого вида + срезанное сало, на котором можно и картошечку пожарить и еще много куда. Но! Я люблю, чтобы в холодце было только мясо и желе, поэтому хрящи и жир я не использовала, а если вы их задействуете, то лоточек получится значительно больше. Написала, чтобы вы представили цену вопроса.

Перед приготовлением холодца свинину нужно хорошенько промыть (особенно кожу, мойте ее прямо щеткой для мытья посуды) и при необходимости опалить или сбрить (да-да, именно сбрить бритвенным станком) остатки щетины на коже. Если у вас будут части головы с ушами, то уши нужно отрезать и тоже очень тщательно промыть и удалить волосы (когда увидите – поймете).

Я еще срезаю большой слой жира “за ушами”, но это по желанию. Можно варить и с ним.

Подготовленное мясо залейте холодной водой и вымачивайте 5–6 часов, пока вода перестанет краснеть. Воду периодически сливайте (когда становится красноватой). Обычно достаточно сменить 2–3 раза.
Уложите голову в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы мясо было только прикрыто. Если вдруг так случится, что мясо очень плотно уложится, заливайте воду на 3–4 см выше. Поставьте кастрюлю на огонь. Перед началом кипения снимите пену. Очень желательно после 2–3 минут кипения слить воду, промыть мясо, опять уложить в кастрюлю и залить свежей порцией холодной воды. Смена воды дает более прозрачный бульон и позволяет удалить то, что осталось не смытым. Обычно я так и делаю, но на этот раз поленилась, а вам очень рекомендую. Посолите, добавьте луковицу и варите при ОЧЕНЬ! медленном кипении (практически незаметном) 4–6 часов. Варить под крышкой или без? По правилам холодец варится без крышки, чтобы не было сального привкуса, а на деле каждый варит так, как удобно. Как компромисс, можно варить, прикрыв наполовину. При желании можно добавить луковую шелуху, чтобы бульон получился более насыщенного цвета, но это уже на любителя. Через 2–3 часа добавьте перец горошком и морковь, а за 5–10 минут до окончания варки лавровый лист.

После окончания варки дайте остыть до теплого. Достаньте мясо и разберите, удалив все ненужное. Лично я люблю, когда в холодце только мясо, но можно туда порезать и уши, и пятачок, и хрящи, и жир… В общем, на ваш вкус и усмотрение.

Бульон процедите через 4–6 слоев марли.

Процеженный бульон поставьте в холодильник до застывания жира. Параллельно налейте немного бульона в чашку и тоже поставьте в холодильник, чтобы определиться с желатином. Если бульон в чашке застынет, то желатин не нужен, а если нет, то без него, к сожалению, не обойтись … К слову говоря, я не помню ни одного случая, чтобы холодец из головы не застыл самостоятельно. Он не только прекрасно застывает, но и получается оооочень крепким и упругим. Как говорит моя тетя, может сам прыгать. Застывший жир снимите.

Кастрюлю с бульоном поставьте на плиту и опять доведите до кипения. Попутно попробуйте и при необходимости досолите. Как меня учили, бульон должен быть, конечно, не пересолен, но посолен очень хорошо. Добавьте в разобранное мясо чеснок. Я добавляю мелко нарубленный, но можно пропущенный через пресс или растертый. Добавьте в мясо горячий бульон до состояния жидкой каши.

Вылейте в форму, разровняйте и дайте застыть.

Для всех последующих заливок используйте бульон комнатной температуры, чтобы не растопить нижние слои.
Залейте мясной слой небольшим количеством бульона и дайте застыть. При желании выложите слой мелко нарезанного соленого огурца. Залейте бульоном и опять дайте застыть.

Сваренное вкрутую яйцо разделите на белок и желток. Нарежьте белок на тонкие полоски, а желток разомните.
Налейте на слой желе очень немного бульона и выложите сверху цветы хризантем. Залейте небольшим количеством бульона. Много бульона не наливайте! Иначе лепестки уплывут. В серединки цветов положите немного размятого желтка. Дайте застыть.

Залейте сверху бульоном и опять дайте застыть. Украсьте веточками укропа. Перед выкладыванием веточки смачивайте в бульоне. Сверху залейте еще немного бульона для ровной гладкой поверхности и опять дайте застыть. Подавайте с горчицей или хреном. Есть любители, которые едят холодец с ткемали или аджикой. Попробуйте, а вдруг это ваш вариант!
Приятного вам аппетита!

—Метки

—Рубрики

• Corel PaintShop Pro (42)
• Игры, флешки (21)
• Учим языки (7)
• Windows10 (1)
• Компьютерная безопасность (53)
• "Чтобы помнили" (19)
• — Православный календарь (1)
• Aleo Flash Intro Banner Maker (7)
• Format Factory конвертация видео (4)
• Gimp — графический редактор (8)
• Paint и Paint.Net (19)
• PhotoFiltre studio x 10.7.1 (1)
• ProShow Producer (43)
• Sony Vegas Pro (4)
• You Tube (11)
• Браузер Mozilla FireFox (36)
• В мире интересного (30)
• Виртуальные экскурсии (3)
• ВЯЗАНИЕ (1101)
• болеро,шраги (11)
• брюггское кружево (5)
• варежки,митенки,перчатки (8)
• вологодское кружево (7)
• вязание мехом (10)
• вязание на вилке (8)
• вязаные вещи для дома (82)
• для детей (72)
• для животных (2)
• для мужчин (8)
• журналы,сайты по вязанию (14)
• из полиэтиленовых пакетов (3)
• ирландское кружево (73)
• кардиганы,жакеты,юбки (74)
• коврики (6)
• комбинированное(+кожа,ткань) (12)
• купальники (8)
• носки,тапки,сапожки (71)
• платья, туники (26)
• пледы,покрывала (26)
• пончо, накидки (12)
• пуловеры,джемпера,безрукавки (101)
• румынское кружево (14)
• скатерти,салфетки (13)
• техника вязания, советы (65)
• топы,сарафаны (49)
• узоры крючком (101)
• узоры спицами (66)
• украшения,колье (16)
• филейное вязание (3)
• фриформ (19)
• шали,шарфы,манишки (62)
• шапки,береты (57)
• шляпы (46)
• шорты (1)
• ДЕКУПАЖ (560)
• Бутылки,банки,вазы (54)
• Всякая всячина (64)
• Декупаж мебели (27)
• Декупаж на ткани (10)
• Имитации (39)
• Книги, энциклопедии по декупажу (10)
• Материалы для декупажа (52)
• Пейп-арт (36)
• Тарелки (9)
• Техники декупажа и декора (149)
• Часы (48)
• Шкатулки (83)
• Яичная скорлупа (10)
• ДЛЯ ДНЕВНИКА (526)
• Лирушное (11)
• генератор цвета (8)
• генераторы, сервисы онлайн (107)
• для комментов, спасибки (23)
• информеры, органайзеры (1)
• кнопки-переходы (14)
• коды HTML, формулы, подсказки (44)
• Новичкам о ЛиРу (98)
• Оформление дневника (115)
• плеер, плейлист, уроки (81)
• разделители (11)
• слайд-шоу (12)
• смайлики (5)
• схемы — уроки (16)
• эпиграфы,добро пожаловать (7)
• Живой уголок (14)
• Заработок в интернете (11)
• Здоровье. Профилактика. (246)
• Советы целителей (4)
• Игрушки — вязаные, шитые (164)
• змея (15)
• куклы (46)
• лошадки (8)
• собачки (2)
• Интерьер. (78)
• Искусство, живопись,фотографы,работы (56)
• История Древнего мира (3)
• История России (10)
• Как фотографировать правильно (48)
• Картинки для оформления, декупажа (185)
• винтажные (43)
• женщины (18)
• обои для рабочего стола (7)
• разные картинки (7)
• сайты с картинками (8)
• Скрап-наборы (3)
• трафареты, шаблоны (25)
• Компьютерный ликбез (157)
• Кулинария (1284)
• выпечка — пироги,булочки,пицца (213)
• выпечка — торты,пирожные (67)
• десерт (47)
• из мяса (192)
• из овощей, грибов (121)
• из рыбы,морепродуктов (83)
• из сыра, творога, молока, яиц (52)
• коктейли,напитки (34)
• консервирование (124)
• крупяные блюда (32)
• микроволновка (4)
• пельмени,вареники,манты (12)
• первые блюда (33)
• полезные советы (68)
• постные блюда (4)
• рецепты для мультиварки (9)
• салаты, закуски (144)
• сборник рецептов Леди@mail.ru (1)
• соусы, подливы, приправы (35)
• специи (3)
• украшение блюд (48)
• ягоды, фрукты, варенье (50)
• Мебель — переделки, реставрация (41)
• Мои работы (23)
• Мои работы: коллажи, видеоклипы (54)
• Моя жизнь, зарисовки, эпизоды. (40)
• Моя малая родина (45)
• Мудры, нумерология (6)
• Музыка (84)
• Мои плейлисты (6)
• Мультфильмы,фильмы (15)
• Народные и обрядовые праздники (23)
• Народные приметы (16)
• Огород, сад, цветы (342)
• Овощи (51)
• Разное (40)
• Цветы (6)
• Ягоды, фрукты (7)
• Поделки (424)
• игольницы (32)
• из бумаги,картона,шпагата (116)
• из кожи (12)
• из кофейных зерен (19)
• из дерева,листьев,веток,шишек,камней (8)
• из пластиковых бутылок,пакетов,пластмассы (15)
• из проволоки, металла (27)
• из ткани,лент,ниток,тесьмы (75)
• книжки-развивайки (4)
• напольные вазы (19)
• новогодние (36)
• пасха (28)
• разные поделки (45)
• румбокс (1)
• Подушки (50)
• Поздравления (27)
• Полезности (186)
• Полезные сайты, программы, ссылки (149)
• Поэзия (28)
• Поэзия Светская Львица1 (12)
• Православная религия (28)
• Природа (8)
• Притчи, афоризмы, умные мысли (11)
• РАМОЧКИ (215)
• мои рамочки HTML (6)
• мои рамочки ФШ (15)
• рамочки (56)
• Уроки по созданию рамочек (135)
• Ремонт и строительство своими руками (70)
• Рецепты красоты (46)
• Рукодельная красота (951)
• Береста, изделия из бересты (5)
• Бисероплетение (48)
• Бродилки, ссылки на мастер-классы (2)
• Букеты из конфет (12)
• Валяние (17)
• Витражи (13)
• Вышивка (44)
• Декор стен в интерьере (21)
• Декорирование (34)
• Джутовая филигрань (71)
• Для дома и дачи (103)
• Квиллинг (23)
• Лепка: глина, пластика, соленое тесто (34)
• Макраме (12)
• Плетение из газет (209)
• Плетение из соломки, лозы (23)
• Пэчворк- квилтинг -лоскутное шитье (64)
• Рисование (32)
• Роспись (193)
• Скрапбукинг (19)
• Топиарий (2)
• Сумки (92)
• Танцы, русская пляска (8)
• Тесты (17)
• Учебник ЛиРу (2)
• Философия, психология, эзотерика (81)
• Флеш-уроки (10)
• Фотошоп (909)
• 3D (8)
• Градиенты (1)
• кисти (8)
• клипарт (194)
• маски в ФШ (21)
• плагины и фильтры (81)
• текстуры,узоры (11)
• уроки — Анимация (139)
• уроки — Коллаж (89)
• уроки — Ретушь и обработка фотографий (24)
• уроки — Фотошоп (249)
• уроки от БЭТТ (7)
• фоны (55)
• Фотошоп Ps CC (4)
• футажи (20)
• шрифты (28)
• экшены (3)
• Фракталы (34)
• Fractal Explorer (13)
• Incendia (8)
• Ultra Fractal (9)
• Мои фракталы (8)
• Цветы (53)
• вязаные (16)
• из бумаги (11)
• из ткани,лент,ниток,тесьмы (26)
• Шитье (641)
• обувь (26)
• cекреты швейной машины (16)
• переделки, ремонт одежды (57)
• построение и корректировка выкроек (43)
• программа NanoCad (5)
• техника шитья, советы, хитрости (178)
• шторы (80)
• шьем для дома (87)
• шьем одежду (126)
• Шьем шторы с Е.Портновой (18)
• Энциклопедии,книги,справочники (24)
• Этнография/фольклор (12)
• Юмор и приколы (95)
• Яндекс (10)

—Цитатник

Теплое болеро перевела по просьбе. Поставлю и здесь — переводчик из меня никакой, но .

Трафареты-2 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24.

Угольный утюжок. В точку. В парочку ранее "затюканной" керосиновой лампе попросился угольный утю.

Необычная закуска на праздничный стол из крабовых палочек и огурцов, которая очень эффектно смотритс.

Незабываемые мелодии. Плейлист Незабываемые мелодии. Ретро. .