Содержание статьи

• Как приготовить хлеб грубого помола
• Чем полезен цельнозерновой хлеб
• Рецепт черного хлеба для хлебопечки — быстро и вкусно

Ингредиенты

Приготовить хлеб грубого помола можно самостоятельно. Для этого потребуются следующие компоненты:
— 380 мл воды;
— 10 г соли;
— 15 г дрожжей;
— 10 мл растительного масла;
— 10 г сахара;
— 150 г муки грубого помола;
— 150 г пшеничной муки.

Приготовление

В первую очередь нужно смешать 2 вида муки — грубого помола и пшеничную высшего сорта. Их лучше соединить в одной чашке, а потом просеять в другую посуду. Благодаря этому действию удастся избавиться от комков и мусора, также мука насытится кислородом, что придаст хлебу более пористую текстуру. Затем в миску с мукой добавляются сухие дрожжи, соль, сахар и растительное масло. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать столовой ложкой, чтобы в итоге получить однородную консистенцию.

После чего в массу наливается теплая вода. Затем деревянной ложкой нужно хорошо вымесить смесь до крутого состояния. Дальше замес следует продолжить руками. Тесто потребуется месить, пока оно не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам. В итоге оно должно получиться довольно упругим и эластичным. После этого тесто перекладывается в миску, заранее смазанную растительным маслом, и накрывается полотенцем. В теплом месте оно должно простоять около 2 часов.

Выпечка

По прошествии 2 часов, тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. Его нужно обмять руками для удаления излишков углекислого газа. Затем тесто следует переложить на стол и сформировать булку. Противень нужно смазать растительным маслом и переложить в него будущий хлеб. Затем он накрывается полотенцем и отправляется в теплое место на 40 минут. За этот промежуток времени тесто снова подойдет.

Теперь можно разогревать духовой шкаф до температуры 200оС. В низ духовки необходимо поставить противень с кипятком. После чего наверх помещается противень с хлебом. Он выпекается в течение 20 минут. После чего следует приоткрыть дверцу духовки и кондитерской кистью несколько раз смазать соленой водой верхушку хлеба. В результате образуется румяная корочка.

Затем нужно достать противень с водой из духового шкафа и уменьшить в нем температуру до 180оС. Хлеб должен печься еще 20 минут. Готовность продукта следует проверить деревянной зубочисткой. Если она окажется сухой, то хлеб можно смело вытаскивать. Его нужно переложить на решетку и дать ему остыть. После этого его следует положить на разделочную доску и порезать на порционные кусочки. Можно приступать к дегустации ржаного хлеба.

Хлеб – важный источник ценного растительного белка. В белом хлебе его больше, чем в ржаном. Но самым полезным считается хлеб, который обогащен пищевыми волокнами, то есть отрубями. Хлеб из муки грубого помола является источником микроэлементов, витаминов и клетчатки. К тому же хлебобулочные изделия из цельнозерновой муки, являются диетическим продуктом, а выпечка из муки грубого помола получается очень вкусной и ароматной.

Ингредиенты для приготовления хлеба из муки грубого помола

1. Вода очищенная 300–375 миллилитров
2. Дрожжи сухие 1,5 чайные ложки
3. Соль 2 чайные ложки
4. Сахар 1 столовая ложка
5. Масло растительное 1 столовая ложка
6. Мука пшеничная высшего сорта 250 грамм
7. Мука грубого помола (ржаная) 350 грамм

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Миска – 2 штуки, Сито, Столовая ложка, Деревянная ложка, Тканевое полотенце или пищевая пленка, Противень – 2 штуки, Кондитерская кисть, Кухонные прихваты, Зубочистка, Решетка, Тарелка

Приготовление хлеба из муки грубого помола:

Шаг 1: подготавливаем муку.

Шаг 2: готовим тесто.

Шаг 3: готовим хлеб из муки грубого помола.

Шаг 4: подаем хлеб из муки грубого помола.

Советы к рецепту:

– Ржаная мука обладает меньшей клейковиной, и тесто из такой муки месится с трудом. Поэтому для выпекания хлеба из муки грубого помола необходимо всегда добавлять в ржаную муку и пшеничную, у которой процент клейковины намного выше ржаной муки.

– Румяная корочка на хлебе достигается не только с помощью соленой воды. Если перед выпеканием хлеба буханку смазать молоком или взбитым яйцом, тогда хлеб также приобретет красивую румяную корочку.

– Тесто можно разделить на два небольших хлебца, тогда время выпечки сократится.

– Если вы любите хрустящую корочку, тогда не накрывайте готовый хлеб, после того как вы достали его из духовки, полотенцем. Если же вы хотите, чтобы ваш хлеб не крошился во время нарезки – накройте его сверху влажным полотенцем и дайте ему постоять некоторое время.

– По вашему желанию в тесто можно добавлять сухие пряности, такие как кориандр, молотый душистый перец или базилик. А также сухой лук или порошок чеснока.

– Если вы добавите в муку 1 чайную ложку молотого цикория или экстракта, тогда эта пряность «облагородит» привкус цельнозерновой муки и хлеб станет намного вкуснее.

– Хлеб можно выпекать не только в духовке, но и в хлебопечке.

—Рубрики

• Кулинария (2090)
• Лепешки (80)
• Блюда из птицы: Филе (71)
• Гриль (51)
• Блины, пончики, оладьи (40)
• Блюда из скумбрии (32)
• Котлеты (32)
• Мороженое (32)
• Запеканки (31)
• Колбаса, буженина (31)
• Выпечка с капустой (29)
• Блюда из птицы: Горячее (26)
• Хлеб (26)
• Выпечка с творогом (23)
• Выпечка с лавашом (23)
• Пицца (21)
• ПП (19)
• Выпечка с рыбой (18)
• Пироги с маком (13)
• Торты без духовки (12)
• Выпечка несладкая (слоеное тесто) (12)
• Выпечка с бисквитом (11)
• Соусы (10)
• ДЛЯ СЫНА (что можно легко приготовить в общаге) (8)
• Низкокалорийные десерты (7)
• Блюда из птицы: Закуски (7)
• Выпечка с курицей (6)
• Тесто (6)
• Любимые рецепты (5)
• Вареники, пельмени (5)
• Японская кухня (5)
• Блюда из бобовых (4)
• Салаты с субпродуктами (4)
• Блюда из кальмаров, креветок и т.д. (3)
• Манники (3)
• Крем (2)
• Мультварка (2)
• Сыр (2)
• Желе, кисели (1)
• Выпечка несладкая (101)
• Салаты, закуски (181)
• Первые блюда (16)
• Блюда из рыбы (87)
• Блюда из сельди (48)
• Блюда из мяса (59)
• Блюда из субпродуктов (66)
• Блюда из фарша (57)
• Блюда из круп (24)
• Овощные блюда (138)
• Итальянская кухня (22)
• Готовим в микроволновке (36)
• Напитки (45)
• Оформление, полезные советы (70)
• Десерты (59)
• Выпечка сладкая разная (128)
• Пироги с фруктами и ягодами (30)
• Пироги (яблоки, груши) (60)
• Пироги (тыква, морковь) (33)
• Пироги (лимон, апельсин) (23)
• Торты (46)
• Консервирование (101)
• Интерьер (533)
• Декор (200)
• Новый год (121)
• Интерьеры (101)
• Пасха (53)
• Хэллоуин (17)
• Мозаика (17)
• Ковка (2)
• Рукоблудие (513)
• Рисование, трафареты (113)
• Аксессуары (64)
• Из джинса (57)
• Сумки (56)
• Пластика (51)
• Вышивание (49)
• Пэчворк (42)
• Бисероплетение (26)
• Бумага (21)
• Черепухи (11)
• Батик (8)
• Валяние (7)
• Цветы (3)
• Кожа (2)
• Зентангл (2)
• Шитье (415)
• Моделирование (177)
• Технические приемы (72)
• Бохо (60)
• Футболки + (43)
• Модные детали (37)
• Имидж, стиль (20)
• Для мужчин (7)
• Уход за внешностью (331)
• Домашняя косметика (131)
• Похудение (78)
• Массаж лица, фейскультура (54)
• Прически (36)
• Мыло (18)
• Ноги (14)
• Дача (313)
• Двор (144)
• Огород (129)
• Сад (40)
• Игротека (310)
• Куклы (144)
• Мягкие игрушки (110)
• Игры, "развивалки" (39)
• Мебель + (17)
• Развлечения, игры, поздравления (188)
• Здоровье (154)
• Психология (144)
• Техники (65)
• Метафоры, цитаты, истории (22)
• Коучинг (22)
• Семья и школа (21)
• Тесты (4)
• Почитать, посмотреть (140)
• Домоводство (137)
• Детское (72)
• Фотография (59)
• Одежда (50)
• Художники (29)
• Путешествия (27)
• Йога (21)
• Познавательное — обучательное (19)
• Личное (14)
• Музыка (3)
• Звучит дудук (2)
• Восточные танцы (2)
• Танцы (1)
• SEO (1)
• Хачапури (0)
• (0)
• Вязание (3650)
• Филейная техника (25)
• Ткань + вязание (8)
• Купальники + (1)
• Крючком (310)
• Салфетка крючком (25)
• Зонты (12)
• Деткам (196)
• Для мужчин (167)
• Спицами: Свитера, пуловеры (683)
• Спицами : Кардиганы, кофты (279)
• Шапки, береты (250)
• Спицами: Кофточки с коротким рукавом (336)
• Спицами: жилеты, безрукавки (теплые) (47)
• Спицами: Платья, юбки (198)
• Спицами : Пальто, пончо (102)
• Плед, скатерть (145)
• Шарфы, шали, снуды (199)
• Тапочки, носки, варежки (98)
• Узоры крючком (90)
• Узоры спицами (121)
• ФФ (53)
• Энтрелак (6)
• Тех. приемы: Хитрости (88)
• Тех.приемы: Швы, Набор-завершение (55)
• Тех. приемы: Отделка, Добавление-Убавление (47)
• Тех. приемы: Окат рукава, Горловина, Плечо (41)
• Тех. приемы: Реглан (39)
• Тех. приемы: Жаккард (35)
• Тех. приемы: Укороченные ряды (16)
• Журналы (15)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Среда, 17 Июня 2015 г. 10:58 + в цитатник

живой хлеб (статья Гаурачандрики,хлеб мой;)

Последнее время полюбился творожный хлеб.Просто добавляю немного перетертого творога.Яркого творожного вкуса нет,но хлеб становится каким-то особенно вкусным:)

И конечно экспериментирую со специями.Фото справа — хлеб с сумахом.Очень нравится.Но больше всего люблю добавлять зиру)

Ниже замечательная статья про живой хлеб.

Живой хлеб
Это статья Гаурачандрики (жены Александра Хакимова) для желающих печь домашний хлеб .

Честно говоря, и рецепта-то никакого нет – это мука грубого помола , теплая вода и соль. Часто я вижу удивление или недоверие в глазах слушающих. Неужели больше ничего не нужно? Мука и вода? Да, больше ничего не нужно. В пшенице уже находятся все бифидобактерии. Поэтому, если такое мягкое тесто поставить в теплое место, оно поднимется. Я пеку хлеб именно так. Но это в том случае, если мука получена из цельного зерна. Мелю зерно либо сама дома, либо заказываю на мельнице. На мельнице можно выбрать пшеницу и в вашем присутствии ее перемелют, как вы хотите. Я люблю первый помол, его называют еще грубым. Хороший сорт пшеницы у нас в Казахстане — это кустанайский. Посмотрите зерно, сами выберите, насколько она чистая и не отсыревшая. Итак, у вас на столе лежит горка муки (любое количество). Воды столько, чтобы получилось мягкое тесто, не упругое и не слишком мягкое. Но гораздо мягче, чем на чапати. Если тесто будет слишком мягкое, то ему не хватит силы себя поддержать, оно может упасть, а при выпечке слипнется. Туго замешанному тесту тоже нелегко будет себя поднять, а после выпечки хлеб может получиться немного плотным. Опыт приходит с практикой. Старые хозяйки разговаривают с тестом, когда его замешивают и выпекают. Это зерно, оно живое и все слышит. А что слышит хлеб на общих пекарнях? К тому же на больших мельницах кто только не попадает во время помола в зерно, и это не секрет. К тому же настоящий аюрведический врач никогда не возьмется лечить того, кто ест дрожжевой хлеб и мясо. Зерно обладает мистической силой, оно впитывает в себя карму. Не случайно многие ягьи совершаются именно с зерном. И в особые дни, когда карма мира накапливается в зерне, мы не едим ничего бобового и зернового . Это экадаши. Итак, вы замесили хорошее тесто, наполнили его энергией Святого Имени. Теперь тесто нужно выложить в форму для выпечки так, чтобы оно занимало около половины объема формы. Сверху необходимо прикрыть, чтобы оно не подсохло, иначе ему трудно будет подниматься. Я, например, формочку с тестом помещаю в целлофановый пакет и ставлю с вечера на батарею, к утру оно должно подняться. Однако, в тех местах, где ночи прохладные, выберите место на солнышке днем. Но смотрите, чтобы солнце его не припекло так, что оно сгоряча может и убежать от вас. Перебродившее или перестоявшее тесто обычно становится кислым на вкус. Если тесто поднялось в два раза, оно готово к выпечке. Бывает, не совсем поднимается в два раза, но чуть меньше, но все же вы должны видеть, что оно явно поднялось. Можно выпекать, но можно поставить с утра в духовку часа на два, чтобы оно доподнялось. Температура не должна превышать 50 градусов, иначе тесто сварится. Опять-таки везде нужен опыт. У всех разные духовки, может быть мука старая, может вы тесто замесили туго или наоборот слабо, даже притяжение луны влияет, например, в полнолуние тесто поднимается лучше.

Я выпекать хлеб ставлю в уже хорошо разогретую духовку на 250 и даже 300 градусов минут на 15. От резкой смены температуры, тесто быстро набухает и покрывается золотой корочкой. В это время температуру нужно убавить до 200 -180 градусов и выпекать еще минут сорок – сорок пять. Так же зависит от объема хлеба и у кого как печет духовка, может нужно не 200-180, а 180-150, это знает только хозяйка. Хлеб должен быть очень хорошо пропечен, тогда он приобретает ни с чем не сравнимый аромат и вкус. Не беспокойтесь, что корочка будет твердой, просто после духовки хлеб нужно осторожно вынуть и сразу запеленать в чистое полотенце и я его опять-таки кладу в целлофановый пакет пока не остынет. Так он отдыхает и, остывая, потеет, от чего толстая корочка становится мягкая и ароматная.

Лучше иметь тефлоновые формы специально для выпечки хлеба. Хорошая форма для выпечки очень важна, чтобы не пришлось долго выковыривать прилипший к посуде испеченный хлеб. Если это происходит постоянно, то может постепенно пропасть желание заниматься этим. Процесс с самого начала выпечки хлеба должен быть очень радостным. Это настоящий мистический ритуал. Все должным образом следует подготовить к этому необычному и удивительному процессу. Чисто и светло на кухне, приятные духовные звуки, просторное место на столе. Чистые полотенчики, удобная посуда. Хорошая форма для выпечки гарантирует вам, что когда хлеб испечется, вы с легкостью возьмете его оттуда, не травмируя это родившееся на свет и дышащее ароматом чудо, полученное из зерна, которое послал нам в пищу Сам Господь. Если вы почувствуете, какой он легкий, это значит хлеб удался. Для полного убеждения, слегка прихлопните его снизу и, услышав пустой звук, еще не пробуя его, поймете, что да, он удался. После долгого приготовления, ожидания и медитации, чувство соприкосновения с хорошо испеченным хлебом всегда неповторимо. И это никогда не повторяется. Восторг и радость всегда новые опять и опять. Каждый раз аромат, заполняющий все пространство, его красота и необъяснимая сила, исходящая от свежеиспеченного хлеба, приносит необычное чувство удовлетворения. И с какой же любовью вы принесете такой хлеб на алтарь для предложения Господу. С какой любовью подадите на стол, и эта любовь соединит всех присутствующих за столом и наполнит радостью ожидания прикосновения к такой милости Господа.