Содержание:
Самое дорогое и красивое мясо для стейка в мире – это говядина, но не простая, а мраморная! Свое необычное название она получила благодаря потрясающему рисунку на мясе. Жировые прослойки на красных волокнах мяса образуют тонкую узорчатую паутинку, которая выгладит очень аппетитно. А во время приготовления этот мраморный рисунок тает и наполняет все мясо горячим соком, делая стейк сочным и нежным.
Стейк "Рибай" (Ribeye steak)
Самый популярный стейк из мраморной говядины – это стейк рибай. Делают его из толстого края бычка, который располагается на спинной части животного. Такое мясо имеет тонкие волокна, поэтому готовый стейк получается достаточно мягким и сочным. На рибае все вкрапления распределены очень равномерно и наиболее выражены.
Самый лучший способ приготовить такой стейк – это, конечно, пожарить его на гриле до румяной корочки. Весь жир растает при нагреве и наполнит мясо вкусным ароматым соком. Аппетитные овощи: перцы, кукуруза, патиссоны, томаты – станут отличным дополнением.
Стейк "Нью-Йорк" или Стриплойн стейк ("New-York" steak, Striploin steak)
Самый яркий и насыщенный вкус мяса Вам подарит стейк Нью-Йорк. Это стейк из тонкого края. Отруб располагается в поясничной части туши бычка. Отличается он своей продолговатой формой, более плотными волокнами, чем у рибая и аппетитной жировой прослойкой с одного края.
При приготовлении такого стейка, мясо тщательно пропитывается соком благодаря жировой окантовке. Самые идеальные стриплойны получаются на гриле с прожаркой Medium. На гарнир лучше всего подавать овощи на гриле и свежую зелень. А облагородит Ваш кулинарный шедевр красное сухое вино.
"Ти-бон" стейк (T-bone steak)
Уникальное сочетание нежности и жесткости – все это мощный стейк T-Bon (Тибон). Это, действительно, крупный кусок мяса на Т-образной кости, с мягкой тающей вырезкой на одной стороне и большой и насыщенной частью стриплойна с другой. Такой стейк получается из поясничной части животного с захватом косточки и вырезки.
Лучше всего, такой стейк раскроет свои нотки, при приготовлении на открытом огне. Полюбиться он обязательно и мужчинам, которые предпочитают настоящее мясо для стейка, и женщинам, которые выберут стейк понежнее. Подавать Тибон лучше всего с томатным или горчичным соусом.
Стейк "Портерхаус" (Porterhouse steak)
Стейки из мраморной говядины получаются очень сочными и насыщенными. Особенно, хочется выделить стейк Портерхауc! Это равные части вырезки и стриплойна из поясничной зоны бычков на Т-образной кости. Можно сказать проще, это стейк Ти-бон с большим количеством вырезки. Готовый стейк приятно удивит Вас мягкостью вырезки, которая просто тает во рту, и насыщенностью и мясистостью стриплойна.
Готовить портерхауc надо на гриле, мясо для стейка будет наиболее сочным и ароматным. Печеные овощи и картофель станут прекрасный дополнением к стейку. Из напитков стоит отдать предпочтение красному сухому вину.
Ребра для гриля, порционные ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)
Если Вы настоящий мясоед и ищите что-нибудь новенькое для себя, то попробуйте порционные ребра. Поперек порезанные косточки из грудной части бычка, будут очень сочные и вкусные при приготовлении. А каким пикантным ароматом дымка будет пропитано мясо на кости, пожаренное на гриле.
Лучше всего горячие ребрышки пожарить на природе в кругу друзей и близких. Ароматное горячее мясо для стейка, свежие овощи с зеленью и приятные напитки. Такое времяпровождение у всех оставит в памяти теплые и вкусные воспоминания!
Стейки "Филе-миньон" и "Шатобриан" (Filet-mignon steak, Chateaubriand steak)
Самой премиальной частью мраморной говядины является вырезка. Самая нежная, тонковолокнистая и аккуратная. Располагается вырезка под позвоночником и абсолютно не используется при движении животного. Такое мясо просто тает во рту! Вырезка – это выбор самых взыскательных гурманов.
Из такого «королевского» мяса принято готовить безупречные стейки Филе-миньон! Удивительно красивые, идеально ровные, 5см в толщину. Филе-миньоны готовят до степени прожарки Medium, мясо получается непередаваемо нежным. Красное сухое вино, прекрасная музыка и Вы улетите в гастрономический рай.
Шатобриан — большой филе-миньон, который подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.
Стейк из пашины, "Фланк" стейк (Flank steak)
Одним из популярных и запоминающихся по своему вкусу отрубов из мраморного мяса является пашина. Это кусок мякоти из брюшной полости бычка. Это мясо в меру жирное с толстыми прямыми волокнами.
Из пашины принято готовить Фланк стейки. Добавьте ароматные специи: смесь перцев, соль. И начинайте обжаривать сочные стейки на открытом огне. Мясо получится очень ароматным и в меру сочным. Свежие соусы на томатной основе прекрасно украсят фланк стейки.
Стейки "Топ Блейд" и "Флэт Айрон" (Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak)
Наружная часть лопатки (Top Blade) — очень нежное и сочное мясо для стейка, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид. Существует несколько вариантов нарезки стейков из этого отруба.
Если при разделке удалить центральную жилку, получится "Флэт Айрон" стейк (Flat Iron steak).
Если центральную жилку не удалять, Вы получите стейки "Топ Блейд" (центральная жилка размягчается в процессе приготовления).
Стейки получаются ароматными с нежными волокнами и тонкими прослойками жира.
Стейк"Чак Ай Ролл" (Chuck Eye Roll Steak) — это неплохая альтернатива Рибаю, особенно по стоимости, однако мясо здесь менее нежное и ароматное. Перед жаркой на гриле лучше мариновать.
Стейк "Вегас Стрип" (Vegas Strip) — по своим вкусовым качествам близок к стейку «Нью-Йорк», только вырезается он не из поясничного отруба, а из лопатки. Это хорошее мясо для стейка.
Стейк "Оссо Буко"(Osso Bucco) — голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Ценный отруб с насыщенным говяжьим ароматом. Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко.
Стейк "Дэнвер" (Denver Steak) — нарезают из мясной мякоти, выделенной из центральной части шеи. Готовить можно традиционным способом — на гриле или сковороде. Особый оттенок во вкусе ему придаст маринование.
Стейк "Медальон" (Shoulder Tender Portioned) — выглядит почти как филе-миньон. Имеет схожий вкус и текстуру при невысокой цене.
Стейк "Болл-Тип" (Sirloin, Ball Tip Steak) — достаточно «экономичный» стейк, подходящий для жарки на гриле. Ценится за отличные вкусовые качества и мягкость. Перед приготовлением лучше использовать маринад.
Стейк "Пиканья" (Coulotte Steak) — его готовят из филея верхней части бедра, отличающимся характерной треугольной формой, довольно упругими волокнами и основательным слоем жира. Именно жир придает стейку особую сладость и насыщенный вкус. Ссылка на отруб
Стейк "Рамп" (Rump Steak) — порционный стейк с задней поверхности бедра. Он обладает сильным, ярко выраженным мясным вкусом. Перед приготовлением лучше использовать размягчающие маринады.
Стейк "Яблочко" (Eye of Round Steak) — постный и экономичный стейк из нежного филея наружной части бедра. Имеет достаточно упругую текстуру. Предназначен для жарки и тушения на сковороде.
Флэт айрон стейк / Flat Iron: передняя плечевая часть, прилегающая к лопатке.
Флэт айрон стейк имеет несколько плотную текстуру, но при этом отличается удивительной сочностью и нежностью. В 2000 году ученые из Флориды и Небраски исследовали более пяти тысяч мышц молодых бычков. В результате они выявили, что флэт айрон уступает в мягкости лишь тендерлойну (вырезке). Дело в том, что мышца, из которой получают этот отруб, расположена по диагонали к шее и не испытывает нагрузку при жизни животного. Мясо может иметь жировые вкрапления в 3-5 мм.
Флэт айрон стейк обладает концентрированным мясным вкусом и тонким приятным ароматом, но прежде чем приступить к его готовке, нужно знать один крайне важный нюанс. Посередине отруба проходит жесткая жила, которую необходимо вырезать.
В итоге у вас получится два длинных куска мяса толщиной примерно в 2,5 см. Если вы решили тушить флэт айрон стейк, то жилу лучше не удалять. Она размягчится в процессе приготовления, и придаст блюду совершенно удивительный вкус. Это мясо отлично подойдет и для любителей жареных блюд. Рекомендуем вам не превышать внутреннюю температуру стейка в 60 °C, чтобы не пересушить его. Мясо можно предварительно замариновать в смеси из сока лайма, оливкового масла, соли и перца. Этот маринад размягчит его и придаст новые вкусовые оттенки.
Рекомендуемая степень прожарки
rare и medium rare
Где купить и на что обратить внимание
Лучше всего купить флэт айрон стейк в вакуумной упаковке. Этот тип хранения охлажденного мяса позволяет сохранить его питательные свойства и мясные соки, которые обеспечат стейку сочность. После вскрытия упаковки говядину следует хранить при температуре в 0 °C не дольше четырех дней. При покупке выбирайте мясо с максимальным количеством мраморных прожилок. А толщина отруба в этом случае значения не имеет. Стоит выбрать лишь вес куска, исходя из запланированного вами количества порций.
Флэт Айрон стейк (Flat Iron)
Рецепт стейка с бурбоновым маслом
Простой рецепт стейка из говядины, изюминка которого — сливочное масло с зеленью и выдержанным бурбоном. Вы легко приготовите его дома, следуя…
Снова относительно бюджетный стейк. Который, при наличии минимального опыта вы сможете очень здорово приготовить ! Если же опыта у Вас нет, то я приготовил для Вас пошаговую инструкцию, следуя которой в точности, Вы получите отличный результат !
Стейк флэт айрон – 500 гр.
Оливковое масло (для жарки)
Берем готовый флэт айрон стейк, либо среднюю часть отруба под названием блейд. Для тех кто не знает — это самый ценный и нежный отруб лопаточной части. Разрезаем его на 2 части вдоль волокон и как следует зачищаем от твердых жил.
Два получившихся стейка обмазываем оливковым маслом для жарки и оставляем их на пол часика постоять при комнатной температуре.
Флэт айрон стейк
В это время крупно нарезаем чеснок.
Выкладываем половину порезанного чеснока на противень застеленный фольгой. Вместе с чесноком на противень отправляются розмарин и тимьян по несколько веточек.
Стейки обжариваются на сковороде гриль на максимальном огне по одной минуте в 3 переворота для получения рисунка похожего на след от гриля.
После чего стейки перемещаются в заранее подготовленный противень. На каждый выкладывается по кусочку сливочного масла, остатки чеснока и по паре веточек розмарина и тимьяна. Так же необходимо вставить щуп кулинарного термометра в один из кусков.
Отправляем противень в духовку работающую на минимальном огне. В моем случае это 100 градусов. Менее чем через 10 минут температура внутри стейка будет равно 60 градусов. Это самое то, для любителей средней прожарки ! Время вынимать стейки.
Выкладываем их на деревянную поверхность. Солим, перчим и оставляем отдохнуть на 5 минут. После этого стейк флет айрон средней прожарки полностью готов к употреблению !
Найдены возможные дубликаты
В случае с хорошим мясом вообще без разницы как готовить — будет вкусно. А вот из старой дойной коровы сделать шедевр надо быть действительно отличным поваром.
С Вами не поспоришь, но на роль отличного повара — я не претендую. По этому беру проверенное мясо, чтобы результат всегда был изумительным 🙂
Конец щупа должен быть примерно в середине куска мяса.
Принципиальный момент, жарить на сковороде гриль или можно на обычной с толстым дном? Я так понимаю, дело только в красоте "решёточки"?
все верно. я использую чугунную. еще один момент — выкладывать мясо нужно на уже разогретую сковородку, желательно посильнее
Ну вот, кстати да, об этом я забыл упомянуть. Хотя стоило бы.
Да, Вы правильно понимаете. Момент не принципиальный.
Весной на даче посадили розмарин и тимьян , а осенью выкопали и посадили в цветочные горшки и теперь когда жарю стейки всегда есть под рукой свежий.
Хорошая идея, надо взять на заметку !
очень вкусные картинки, но врожденное рукожопие отбивает всякие потуги попробовать-)
не переживайте о рукожопии, тут нет ничего сложного. главное — все делать строго по рассписанию!
п. 1 — одеться, обуться и сходит в магазин
п. 22 — Прогнать кошку из кухни
п. 39 — Включить духовку
Да, всё верно, запекать не надо. В гриле стейки готовятся быстрее из-за того, что жар сразу с двух сторон разогревает стейк.
А где вы мясо берете?
На выходных брал как раз данную часть лопатки. И она была "сухая", т.е. без жировых прослоек вообще, только сухожилие посередке.
В основном беру мясо в вакууме от компании мираторг.
Хм. конкретно такого отруба не видел у них, а то что брал. Мясо хорошее, но чтобы ни делал, все равно жесткое получается. И по рецепту что у них на упаковке делал, и по аналогичным вашему рецептам.
Я сталкивался с похожими проблемами, пока не купил кулинарный термометр. После его приобретения все мои стейки получаются один лучше другого 🙂
С этого момента поподробнее, пожалуйста)) термометр есть. Что за хитрости с термометрами можно делать чтобы было нежесткое мясцо?
Мне единственное что помогало — это взять в руку зубочистку и тыкать ею в мясо до посинения ) Тогда вроде и форма не теряется и помягче получалось. Но слишком заморочно)
Не пережаривать его. Я всегда снимаю стейки со сковороды или достаю из плиты (если довожу их в ней) при температуре 58 — 60 градусов, не больше. При этом мясо остается нежным и сочным. Если держать дольше, то оно будет заметно более сухое и жесткое.
Это не кровь, а мясной сок. Кровь сливается из туши перед её разделкой.
О сообществе
Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.
Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.
1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.
2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.
3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.
4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.
5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.
6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .
8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .
