Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Любое застолье не обходится без традиционной закуски – мясной тарелки, в которую обязательно входит какая-нибудь вкусная колбаска.

Домашняя вяленая колбаса займет почетное место среди любимых закусок.

Этот рецепт относится к белорусской кухне, где как приготовить сыровяленую колбасу из свинины, знает практически каждая хозяйка.

Вариантов этой колбасы в домашних условиях множество, но принцип приготовления один.

• свиная шея — 3 кг
• чеснок — 4 головки
• перец красный жгучий и черный молотый – по вкусу
• майоран – 10 г
• спирт (96%) — 3 ст. ложки
• соль — 90 г
• тонкая свиная кишка – 150 г

Очень вкусная вяленая колбаса получается, если добавить к мясу межреберное сало в пропорции 1:4 к мясу.

Спирт в рецептуре можно заменить коньяком для красивого цвета и особенного аромата.

Рецепт сыровяленой свиной колбасы

1. Нарежьте мясо для вяленой колбасы. Это можно сделать двумя способами. Перекрутить на мясорубке с крупной сеткой или нарубить ножом на кусочки размером 1х1 сантиметр.

В классическом рецепте вяленая колбаса делается именно из рубленого мяса, а не с фарша. Для того, чтобы порубить мясо примерно одинаковыми кусочками, сначала режем его на одинаковые полоски, а потом рубим большим ножом поперек.

2. На мясорубку наденьте мелкую сетку и пропустите предварительно очищенный чеснок.

3. Добавьте его к нарубленному мясу, положите соль из расчета 28-30 г на 1 кг мяса.

Следует строго выдерживать эту пропорцию, в противном случае колбаса может испортиться во время сушки.

4. Фарш поперчите по вкусу, перемешайте и оставьте его в миске на столе на 5 часов, накрыв сверху, чтобы мясо не заветрилось и не потемнело.

Пока фарш будет настаиваться, нужно периодически его перемешивать, чтобы соль и специи равномерно впитались.

5. Выдержав мясо, добавьте к нему майоран и спирт (для сохранения красного цвета и консервации), снова перемешайте.

6. С мясорубки снимите сетку, а на ее место наденьте колбасную насадку и закрепите кольцом.

7. Кишку промойте под краном, пропуская через нее воду. Проверьте, чтобы не было дырок, нарежьте на части примерно в 50 см длиной.

8. Такой кусок наденьте на насадку и завяжите на конце ниткой.

9. Фарш пропустите через мясорубку, постепенно снимая кишку с трубки по мере наполнения.

Начиняя колбасу, придерживайте ее рукой, регулируя плотность и равномерность начинки, чтобы она не лопнула. Когда кишка равномерно наполнится, завяжите ниткой второй конец. Таким образом сформируйте все колбаски.

10. Готовые колбасы проколите иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух.

11. Смочите бинт в соленом растворе (3 чайные ложки соли на стакан воды), оберните им колбасу и подвесьте для сушки.

В месте для сушки колбасы должен быть доступ свежего воздуха, но не должно быть сквозняков. Температура должна быть около +10…+15 градусов. По возможности, помещение должно быть светлым.

12. Через 2-3 дня, когда колбаса немного подсохнет, снимите ее и немного раскатайте скалкой, придавая приплюснутый вид. После чего снова развесьте вялиться, но уже без бинта.

13. Через 2 недели колбаски снимите и сложите в холодильник, они уже готовы к употреблению.

14. Попробуйте колбасу на срез, если она не полностью провялилась в середине, довяльте ее в холодильнике в отсеке для свежего мяса при температуре +2 градуса еще примерно неделю.

Готовая вяленая колбаса из свинины подается как на праздничный стол, так и просто на завтрак.

Нарезка домашней колбасы подойдет и к вину, и к пиву.

Тонко нарежьте ломтики колбаски и подавайте на стол.

Любое застолье или просто дружеские посиделки не обходятся без традиционной закуски – мясной тарелки, а что ж это за нарезка без вкусной колбасы. Домашняя вяленая колбаса занимает почетное место среди любимых закусок. Ее рецепт происходит с белоруской кухни, где сыровяленую домашнюю колбасу готовит практически каждая хозяйка. Вариантов этой закуски очень много, но принцип приготовления один.

Ингредиенты для приготовления домашней вяленой колбасы

1. Свинина (ошеек) 3 кг
2. Чеснок 4 головки
3. Перец красный жгучий (молотый) по вкусу
4. Перец черный молотый по вкусу
5. Майоран 10 грамм
6. Спирт (96%) 3 ст. ложка
7. Соль 90 г
8. Тонкая свиная кишка 150 грамм

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Нож, Доска разделочная, Миска, Мясорубка, Насадка-трубка на мясорубку, Скалка, Бинт, Нитка

Приготовление домашней вяленой колбасы:

Шаг 1: нарезаем мясо.

Шаг 2: готовим фарш.

Шаг 3: начиняем колбасу.

Шаг 4: вялим колбасу.

Шаг 5: подаем к столу.

Советы к рецепту:

– — очень вкусная вяленая колбаса получается с добавлением сала, для этого берут сало только межреберное в соотношении 1х4 к мясу.

– — спирт в рецептуре можно успешно заменить коньяком, что придаст колбасе красивый цвет и особенный запах.

– — если нет специальной насадки на мясорубку, можно воспользоваться стеклом от старой керосиновой лампы, но в таком случае начинять колбасу нужно очень аккуратно проталкивая фарш ручкой ложки.

—Ссылки

—Музыка

—

—Я — фотограф

Новая жизнь старых вещей (часть3)

—Метки

—Рубрики

• РУЧНАЯ РАБОТА , hand made (2301)
• МАСТЕР-КЛАСС,TUTORIAL (1464)
• ТЕХНИКИ ДЕКОРИРОВАНИЯ (379)
• ДЕКУПАЖ, Decupaje (379)
• ВИДЕО, Video, видеоуроки (305)
• РИСОВАНИЕ,РОСПИСЬ (288)
• МЕБЕЛЬ (240)
• ТРАФАРЕТЫ, ШАБЛОНЫ, ОРНАМЕНТЫ (227)
• ФЕЛТИНГ,ВАЛЯНИЕ ИЗ ШЕРСТИ (187)
• ЛЕПКА (141)
• ШИТЬЕ (127)
• КОРОБКИ,ШКАТУЛКИ (122)
• ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ И БУМАГИ (117)
• ДЕКУПАЖ ОБРАТНЫЙ ( НА СТЕКЛЕ) (84)
• БИЖУТЕРИЯ, БИСЕР (83)
• ФОТОШОП, Photoshop (82)
• ГИПС (80)
• КАРТОН, БУМАГА (74)
• ДЕКУПАЖ ОБЪЕМНЫЙ (68)
• МОИ РАБОТЫ (68)
• КОЖА (59)
• ВИТРАЖНЫЕ ТЕХНИКИ ,работа со стеклом (55)
• ПАПЬЕ-МАШЕ (48)
• ПЕРЕНОС ИЗОБРАЖЕНИЯ НА ПОВЕРХНОСТИ (39)
• МОЗАЙКА (38)
• КРАКЕЛЮР (32)
• МЫЛОВАРЕНИЕ (26)
• МАСТЕРА ДЕКУПАЖА (24)
• ЦВЕТЫ из ткани и лент (20)
• КРАШЕНИЕ ТКАНИ (19)
• Техника ТЕРРА (16)
• ЦВЕТЫ ИЗ БУМАГИ (10)
• Фотолюбитель (10)
• ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (9)
• БАТИК (8)
• видео уроки по созданию цветов (4)
• видео уроки по шитью (2)
• ИЗОБРАЗИТЕЛЬНОЕ ИСКУССТВО, Fine Art (1788)
• ХУДОЖНИКИ, artists (1147)
• Женский образ, Women in Art (600)
• ФЭНТАЗИ, иллюстраторы, Fantasy, illustrators (281)
• Мужской образ, Men in Art (208)
• Цветы в живописи, flowers (193)
• ОТКРЫТКИ,Cards (176)
• Дети в искустве, Children in Art (142)
• Пейзажи, Landscapes (122)
• КАРТИНКИ ДЛЯ ДЕКУПАЖА (118)
• Ангелы, Angels (116)
• современные художники (110)
• антиквариат, Antiques (103)
• фотографы, photographers (95)
• Натюрморты, Still-life (93)
• Эротика, The sensuality (88)
• старые мастера живописи (82)
• Портрет, portrait (67)
• Графика, Drawing (65)
• Архитектура, architecture (55)
• Этническая живопись, Ethnic paintin (49)
• Французская живопись , The French painting (48)
• Компьютерная графика, Digital Art (27)
• Импрессионизм, Impressionism (24)
• Пин -ап, Pin-ap (15)
• Уральские самоцветы, природные минералы (10)
• Рэтро, модерн (8)
• арт-деко, art-deco (7)
• развлекайся, Have a good time (765)
• это интересно, It is interesting (260)
• разное, About all (220)
• цитаты, citations (93)
• Книги, журналы (77)
• музыка, Music (69)
• стихи, притчи, Verses, parables (64)
• fashion, мода (30)
• анекдоты, joke (27)
• Рукодельники шутят (6)
• ЗДОРОВЬЕ, Health (455)
• ПСИХОЛОГИЯ, The psychology.Самопознание. (328)
• КУЛИНАРИЯ, готовим сами, The cookery (49)
• КРАСОТА, макияж, косметика (35)
• ГОМЕОПАТИЯ (3)
• ИНТЕРЬЕР, ДИЗАЙН ИНТЕРЬЕРА (320)
• детали интерьера (87)
• Ремонт (87)
• Винтаж (41)
• ВИДЕО О ДИЗАЙНЕ ИНТЕРЬЕРА (25)
• спальня (24)
• кухня (20)
• балкон,терасса (17)
• текстиль,мешковина в интерьере (15)
• гостинная (13)
• Прованс (12)
• ванная комната,санузел (10)
• классический интерьер (10)
• ЦВЕТОВОДСТВО (8)
• Романтизм (8)
• шебби-шик (8)
• Готический стиль (7)
• прихожая (5)
• фэн-шуй (3)
• Домашним любимцам (2)
• МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА (178)
• КРАСКИ (48)
• лаки (27)
• инструменты (26)
• СКРАП,ФОНЫ (24)
• материалы для работы с тканью (24)
• материалы для работы со стеклом (22)
• кисти (12)
• материалы для работы с шерстью и пряжей (11)
• материалы для лепки (11)
• контуры,маркеры (8)
• ВЭБДИЗАЙНЕРУ (151)
• ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА, DIARY (123)
• РАБОТА в ИНТЕРНЕТЕ (32)
• ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ, Useful references (96)
• ИСТОРИЯ , History (79)
• Англия, England (39)
• Одесса (7)
• НОВЫЙ ГОД, NEW YEAR (68)
• Новогодние игрушки (37)
• КУКЛЫ (58)
• ИГРУШКИ (34)
• Смешанные техники изготовления кукол (13)
• Куклы из полимерной глины (12)
• Полезные советы по изготовлению кукол (9)
• Роспись игрушек и кукол (8)
• текстильные куклы (2)
• ИДЕИ ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА (41)
• ПРОГРАММЫ, soft (40)
• ИСКУССТВО ОДЕВАТЬСЯ (27)
• аксессуары (16)
• ОБУЧЕНИЕ ЯЗЫКАМ ,Английский язык. (25)
• ЦВЕТОВОДСТВОДСТВО. (4)
• ОРХИДЕИ (2)

—Цитатник

Вся живопись здесь Козерог Козерог12 АНГЕЛОВ Для каждого месяца ангел найдется, У каждого разный.

Акварели Джоди Бергсма ( Jody Bergsma) КОЗЕРОГ ВОДОЛЕЙ РЫБЫ ОВЕН ТЕЛЕЦ БЛИЗН.

Рыжий ангел. Художница Чувиляева Люся. Вся живопись здесь Подарок Ангел счастьяРыжий ангел Н.

Наша жизнь как красок палитра. Ancient Memories Escape to TofinoНаша жизнь как красок палитра.

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Трансляции

—Статистика

Понедельник, 12 Января 2015 г. 02:43 + в цитатник

ОФИГИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ — НАТУРАЛЬНАЯ СЫРО-ВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА Это не какой-то суррогат из магазина

Это не какой-то суррогат из магазина, в который намешали неизвестно что
Это быстро, просто, дёшево и чертовски вкусно.
Приготовление этого вида колбас совсем несложно, не сложнее изготовления самодельных пельменей.
Всегда главная интрига в колбасе — это кишки. С ними много возни, из-за кишок колбаса долго сохнет, что в домашних условиях требует великих героических условий.
Помимо достижения небольшими силами превосходного кулинарного результата, в этом рецепте мы прекрасно обойдемся без всяких кишок.

Суть рецепта:
берем маринованое мясо, пропускаем через мясорубку, добавляем измельчённое солёное сало, формуем и завяливаем колбасу.
Результат получается всегда замечательный.
Конечно, есть и многие другие рецепты домашней сыровяленой колбасы, но они посложнее.
Так что рецепт колбасы на основе мяса, маринованного — это то, что надо для домашнего кулинара.

Для засолки мяса готовится засолочная смесь из расчёта на 1 килограмм мяса:
• 1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50 (многие рецепты рекомендуют соли меньше – 1 ложку с горкой, 30 грамм).
Соль ни в коем случае не йодированная – нужна каменная соль крупного помола. Если соль будет йодированной, билтонг приобретет сильный привкус йода!
• 1 столовая ложка без горки молотого кориандра. Можно и побольше – это на вкус. Кориандр – главная приправа в билтонге.
• 1 чайная ложка с горкой сахара (для полной эстетики рекомендуется коричневый тростниковый сахар, но вполне сойдёт и обычный)
• 1 чайная ложка чёрного перца (по вкусу можно и 1,5-2 ч. л.). Можно добавить и красного перца – это по своему вкусу.
• 2 г пищевой соды
При промышленном производстве для красивого цвета мяса добавляют селитру (1 г), но нам лишних нитратов не надо.
Кориандр предварительно поджаривается (не пережигать!) и перемалывается в кофемолке.
Или специи для их размельчения промалывают через пленку скалкой.
Все специи перемешиваются.
Вот еще один вариант смеси – классический намибийский состав засолочной смеси из г. Окаханди на 1,5 кг мяса:
• соль — 60 г,
• перец — 2 г,
• сахар — 15 г,
• сода — 3 г,
• кориандр — 15 г.

можно составлять очень разные засолочные смеси. Главное в них – достаточно точно соблюдать положенное количество соли и кориандра.

Все, кто пробуют, сообщают о своем одинаковом впечатлении:
— Вкусно! И очень похоже на копчёную.

Маринуем говядину как для билтонга, и те же самые 12 часов

После маринования мясо к приготовлению колбасы готово.
Режем его на кусочки и пропускаем через мясорубку.

Берём солёный шпик. Режем его тонкими ломтями — и в морозильник. Когда замёрзнет — режем тонкой соломкой, а соломку кубиками.
Надо стараться нарезать кубики помельче — 2х2х2 мм, но не крупнее, чем 3х3х3 мм.

Возможен другой вариант — взять холодный кубик сала и одну из его сторон нарезать крест-накрест мелкими квадратиками, а уже отрезать кубики все оптом.
Сало надо именно резать ножом, а не пропускать через мясорубку. Потому что после мясорубки в сале остаётся много жирной "мази" от раздавленных кусочков сала, которая не даст фаршу склеиться.

ПРИМЕЧАНИЕ. По схожей причине лук для люля-кебаба надо нарезать вручную и в коем случае не пропускать через мясорубку — иначе из-за обилия лукового сока фарш будет расплываться и падать с шампуров.

Замешиваем фарш с салом: примерно 1 часть сала на 5 частей мяса.

Теперь главный кулинарный секрет, как обойтись без кишок. Для формирования колбасок воспользуемся циновкой-макису, которая используется в японской кухне для лепки роллов-маки.
Если Вы не любитель суси и макису дома не имеете — вполне подойдёт любая маленькая циновка.
Оборачиваем макису в несколько слоёв пищевой плёнкой, чтобы она не пачкалась, и формируем колбаски.

Колбаски можно делать и круглые, и прямоугольного сечения.
Сделайте колбаски разной толщины — тонкие быстрее сохнут, более толстые удобнее резать на бутерброды.

На фото показано, сколько получилось отформованных колбасок из 300 г говядины и 60 г сала.
Выкладываем их на нержавеющую сетку (сковородную сетку для защиты от брызг или подобную), и на подоконник, где сильнее потоки воздуха.
Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше, как билтонг.

Еще 2-4 дня вяления в подвешенном виде (срок в зависимости от толщины), и колбаса готова.
Теперь ее надо немного охладить в холодильнике и можно подавать на стол.
Хранение этой колбасы — как хранение билтонга

Вариант колбасы с паприкой и фенхелем

Очень хороша колбаса с паприкой и фенхелем.
Берем свежайшую говядину, режем мелкими кусочками, засаливаем сухим способом:

Берем на 1 килограмм мяса:
2 столовых ложки с горкой соли
1 столовая ложка с горкой сахара
1 чайная ложка с горкой чёрного перца
Тщательно моем и обсушиваем посуду.
Натираем мясо смесью и укладываем так, чтобы выделяющийся сок уходил. Для этого есть разнообразные ухищрения. Как один из вариантов, можно использовать две тарелки — одну большую, в неё вверх дном уложить тарелку поменьше, а уже на неё класть мясо (как показано на фото). Тогда сок уходит под малую тарелку и мясо остаётся сухим.

Обильно посыпаем паприкой и фенхелем, добавляем чёрный перец.
Выдерживаем дня три-четыре в холодильнике

Затем пропускаем через мясорубку.
Замешиваем с солёным салом, как описано выше в этом рецепте колбасы, формуем циновкой-макису и вялим по уже изложеной в этом рецепте схеме вяления колбасы.

Приготовив с минимальными усилиями, как описано выше, билтонг, бастурму и сыровяленую колбасу, вы не только порадуете своих домашних и гостей настоящей полноценной едой, но и обретете славу великого домашнего кулинара. А такой славы удостаиваются немногие.[/size]
Билтонг — это всего навсего блюдо африканской кухни, такое себе вяленное мясо со специями.
Как приготовить билтонг? Очень просто! Поскольку билтонг — это просто вялено-маринованное мясо, то рецептов и вариаций полно, как и у шашлыков. Для приготовления билтонга необходимы:
мясо (слонину, страусятину, буйволятину, говядину и так далее; не свинину, так как по данному рецепту свинина не успеет просолиться) — 1 кг
1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50. Многие рецепты рекомендуют меньше, 1 ложку с горкой, 30 грамм.
1 столовая ложка без горки молотого кориандра (кориандр — главная приправа в билтонге).
1 чайная ложка с горкой сахара
1 чайная ложка чёрного перца на свой вкус.
соль ни в коем случае не йодированная — нужна нормальная каменная соль крупного помола — по вкусу
возможно — сода
6%-ный винный уксус. Как приготовить билтонг
ПРОЦЕДУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИЛТОНГА ТАКЖЕ ОЧЕНЬ ПРОСТА.
Мясо режется на полоски 1 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон. Полоски мяса можно и отбить, чтобы стали потоньше — тогда билтонг приготовится быстрее. Важно — мясо нужно отбить до того, как оно будет обработано приправами и уксусом — иначе оно при отбивании разбивается на волокна.
Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в нержавеющую ёмкость — и под гнёт на 12 часов в холодильник.
Под гнётом из мяса выделяется сок. Сливать его не нужно — это не сухой засол. Через половину срока (то бишь через 6 часов) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнётом. Итого, весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало — но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях. Можно, конечно, мариновать и 24 часа — однако, лишние 12 часов погоды не сделают.
Далее разводим 6% винный уксус водой 1:6. Мясо опускаем в него на 5 минут, полощем, как следует выжимаем. Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было.
Через пару дней билтонг готов. Если ломтики были тонкие — то готов и вовсе через сутки. Не доводите до ломкости. Варьируется опять же на вкус — кто-то любит посуше, кто-то считает что в середине мясо должно быть ещё достаточно мягким.