Говяжье мясо пользуется большой популярностью и имеет широкое распространение. Одним из самых известных в мире деликатесов является мраморная говядина, готовить блюда из которой не так уж сложно, главное – выбрать подходящий рецепт с фото. Грамотный подход и свежее качественное мясо – вот те составляющие, которые помогут приготовить изысканное кушанье. Выращивают бычков и коров, дающих мраморное мясо, при помощи особой технологии откорма скота. Такая говядина производится во многих странах мира, к примеру, в России, США, Австралии, Аргентине, Чили и т.д.

Что такое мраморная говядина

Купить мраморную говядину сегодня не проблематично, т.к. ею торгует большое количество мясных лавок и специализированных магазинов. Прежде чем сделать такую покупку, узнайте, что собой представляет продукт. Называют ее мраморной потому, что на срезе красного цвета имеется характерный мраморный узор, который напоминает испещренный линиями камень. От обычной говядины она отличается тем, что в мышечной ткани содержатся тонкие прожилки жира. Благодаря этому, такое красное мясо удивительно сочное и нежное.

Как готовить мраморную говядину

Прежде чем сделать стейк из мраморной говядины со средней прожаркой или с легкой, ознакомьтесь с особенностями приготовления. Для начала вам необходимо купить мраморное мясо. При этом учтите, что телятина мало подвержена образованию «мраморности», т.к. у молодого рогатого скота сначала развивается подкожный жир, а не межмышечный. Ознакомьтесь с рекомендациями, которые помогут вам сделать вкусное мясное блюдо.

• Такой продукт можно не мариновать, т.к. он и так получается мягким, сочным.
• Если вы хотите придать говядине оригинальные вкусовые ноты, то можете сделать маринад.
• Толстые куски рекомендуется готовить на мангале, а для вырезки идеальным выбором станет сковорода. Кроме того, блюда можно запекать в духовке или на специальной большой плите.
• Немаловажное значение имеет длительность термической обработки. Если во время приготовления стейк передержать на огне, он станет резиновым.
• Продукт можно дополнять оливковым маслом, базиликом, розмарином.
• Лучше всего готовое блюдо сочетается с гарнирами, выполненными из фруктов и овощей. Можно подавать разные соусы.
• Соли должно быть относительно немного. Некоторые повара рекомендуют добавлять ее в начале термической обработки или в конце.

Блюда из мраморной говядины

Решив приготовить мраморную говядину на сковороде, мангале или в духовке, выберите рецепт по уровню своего кулинарного мастерства. Мраморное мясо является деликатесом из-за малой доли в общем объеме производимого мяса. К тому же, ее стоимость на порядок выше, чем у простой говядины. Купив мякоть бедра, лопатки или вырезку, вы можете приготовить не только шашлык или отбивную, но и другие кушанья:

• шницель;
• котлеты;
• рибай стейк;
• тибон стейки в маринаде;
• бургер и др.

Стейк из мраморной говядины

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 175 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, на праздничный стол.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Купив ломтики говядины для стейков, для начала хорошенько помойте мясо и просушите его. Получившееся блюдо будет настоящим деликатесом как по вкусу, так и по аромату. Им вы можете угостить не только своих родных во время семейного ужина, но и гостей, которых пригласите по случаю какого-либо торжества. Все, что нужно иметь под рукой – это мясные куски толщиной 3-5 см (по желанию) и немного приправ.

Ингредиенты:

• говядина мраморная – 1 кг;
• смесь пряных трав, оливковое масло – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помыв и просушив основу, обильно поперчите ее. Вотрите в нее соль с пряными травами. Не забудьте смазать оливковым маслом.
2. Включите духовку на максимум, а пока она прогревается, разогрейте сковороду. Выложите на нее куски основного ингредиента.
3. Жарить необходимо минуты 3. Переверните мясо и обжарьте с другой стороны в течение 3 минут.
4. Отправьте будущие стейки в духовку – примерно на 5 минут.
5. Проверьте с помощью ножа с вилкой готовность. Если степень прожарки окажется недостаточной, то верните стейки в духовку еще на минуты на 2-3.

Говядина на сковороде

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 170 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Часто возникают вопросы, связанные с подготовкой мяса для жарки на сковороде. Все очень просто – никогда не отправляйте на гриль или сковородку говядину, которая еще совсем недавно находилась в холодильнике. Сырой стейк должен быть согрет до температуры, которая близка к комнатной. В противном случае, стейки приобретут аппетитную корочку, но будут неравномерно прожарены изнутри.

Ингредиенты:

• стейк «Нью-Йорк» Праймбиф – 800 г;
• масло (оливковое) – 3 ст.л.;
• смесь перцев, соль – по вкусу;
• приправы (тимьян, розмарин, базилик) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Насухо вытрите стейк бумажным полотенцем, оставьте на столе, чтобы он насытился кислородом. Дайте мясу немного согреться при комнатной температуре – это нужно для равномерной прожарки.
2. Натрите стейки смесью, состоящей из перцев, соли и оливкового масла. Нагрейте сковородку.
3. Положите кусок на разогретую поверхность, прижмите лопаткой. Обжаривайте каждую сторону примерно по 2,5 минуты. Не забывайте постоянно переворачивать.
4. В конце процесса добавьте ароматные травы. Переверните стейк еще 4 раза. При толщине куска не больше 3 см этого вполне хватит для получения идеальной степени готовности.
5. Переложите получившееся изысканное блюдо со сковородки на тарелку.

Мясо в духовке

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 218 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, ужин, праздничный стол.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Чтобы приготовить мраморную говядину в духовке, вам потребуется намного больше времени, чем при простой жарке на сковороде. Прежде чем запечь такое мясо, вам нужно купить говядину на ребрах. В некоторых рецептах используется соевый соус, но в целом, можно обойтись без него. Сам процесс приготовления блюда относительно прост.

Ингредиенты:

• говядина на ребрах – 2,5 кг;
• масло (оливковое) – 3-4 ст.л.;
• соль, смесь ароматных трав – 1 ч.л. (орегано, розмарин, базилик);
• черный перец (молотый) – 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыв мясо, промокните бумажными салфетками и перевяжите нитью (кулинарной). Благодаря этому, во время запекания кусок сохранит свою изначальную форму.
2. Смажьте основу маслом, посыпьте смесью из перца, трав и соли. Затем положите в форму для запекания ребрами вниз.
3. Отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут. Пусть на куске образуется корочка, которая не даст вытечь мясному соку.
4. Накройте кусок фольгой, уменьшите температуру до 160 градусов. Продолжайте запекать блюдо около часа, каждые полчаса проверяйте его готовность с помощью вилки и ножа.
5. Как только мясо будет готово, выньте его и дайте полежать 15 минут. Только после этого можете нарезать и подать к столу.

Отбивные из мраморной говядины

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 170 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, праздничный стол.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Невзирая на то, что говядина является весьма калорийным продуктом, она полезна для нормальной работы человеческого организма. Состав такого мяса богат белками, аминокислотами и минеральными веществами. Кроме того, говядина способна нейтрализовать соляную кислоту и другие раздражители, содержащиеся в желудочном соке. Решив сделать что-нибудь оригинальное, обратите внимание на рецепт отбивных в белом вине.

Ингредиенты:

• говядина (шейная часть) – на свое усмотрение;
• репчатый лук – 3 шт.;
• кондитерский сахар – 2 щепотки;
• соль, подсолнечное масло, душистый перец (молотый) – по вкусу;
• белое сухое вино (столовое) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо, хорошенько отбейте его.
2. Нарежьте полукольцами лук.
3. Посыпьте мраморное мясо солью с перцем.
4. Раскалив сковороду, добавьте подсолнечное масло и выложите мясо.
5. Можете жарить на среднем огне. Как только мясо будет готово, переложите его в тарелку.
6. Пожарьте лук, залив белым вином и добавив к нему сахар.
7. Получившуюся массу выложите сверху мяса и дайте блюду немного настояться.

Бургер

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: около 250 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Сочный и вкусный бургер из мраморного мяса, приготовленный самостоятельно – это не фаст-фуд, а самый натуральный деликатес. Готовится он относительно быстро, как и большинство других блюд из этой основы. Нижеописанный рецепт является одним из самых простых и быстрых способов накормить всех своих домочадцев, тем более бургер получается очень вкусным и сытным.

Ингредиенты:

• мраморное мясо – 500 г;
• красный лук (сладкий), помидоры – по 2 шт.;
• соленый/маринованный огурец – 1-2 шт.;
• сыр (чеддер), бекон – по 75 г;
• булочки для бургеров – 3 шт.;
• листья салат – 5-6 шт.;
• томатный соус, майонез, оливковое масло – 1 ст. л.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• черный перец (молотый) – 1-2 щепотки.

Способ приготовления:

1. Пропустите основной ингредиент вместе с очищенным луком через мясорубку с крупной сеткой.
2. Добавьте соль с перцем, перемешайте, уберите в холодильник на 10 минут.
3. Обжарьте полоски бекона до появления хрустящей корочки. Выложите на бумажную салфетку.
4. Возьмите кулинарное кольцо и сформируйте котлеты. Их толщина должна составлять не более 2 см. Придайте им слегка вогнутую форму и смажьте маслом.
5. Обжарьте котлеты с каждой стороны, уберите на тарелку, накройте фольгой.
6. Смешайте майонез и острый томатный соус. Булочки разрежьте пополам, слегка обжарьте, после чего смажьте получившимся соусом.
7. Положите котлету, смажьте соусом. Сверху выложите пластинки сыра, кружок помидора, луковые колечки. Затем – бекон с пластинками огурцов.
8. Накройте все листьями салата и второй половинкой булочки – предварительно смажьте ее соусом. Скрепите все деревянной шпажкой.

Шницель

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 200 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, ужин, праздничный стол.
• Кухня: австрийская.
• Сложность: средняя.

Такое замечательное блюдо, как шницель, ценится в разных странах мира. Особую любовь к нему питают жители Европы. Для приготовления этого кушания используется как свинина и курятина, так и индюшатина, и говядина. Мраморная разновидность последнего продукта поможет сделать шницель более вкусным и сочным. Основной секрет приготовления такой говядины заключается в быстрой термической обработке.

Ингредиенты:

• мраморное мясо – на свое усмотрение;
• растительное масло (рафинированное) – 1 ст.л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• петрушка, зеленый лук (перо) – по 1 пучку;
• розмарин, тимьян – по 10 веточек;
• сливочное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Купите мясо, которое продается в вакуумной упаковке в уже нарезанном на пластины (толщиной около 1 см) виде. Промокните салфеткой, дайте полежать около получаса.
2. Слегка смажьте шницель маслом.
3. Выложите на сухую, но разогретую сковороду мясо. Прожарьте с каждой стороны примерно по 1 минуте.
4. После приготовления посолите и поперчите. Выложите на каждый кусочек по несколько граммов сливочного масла, посыпьте луком-шниттом и петрушкой.
5. Дайте шницелям "отдохнуть" несколько минут, пока растопится масло, а само мясо слегка остынет. Подавать блюдо можно на листьях салата.

Шашлык из мраморной говядины

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 172 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, для поездок на природу.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Мраморное мясо хоть и дорогой продукт, но зато очень вкусный и превосходно подходит для шашлыков. Примечательно, что основу даже необязательно мариновать. Можно просто поперчить и посолить ее перед тем, как отправить готовиться. Придать блюду дополнительный вкус и ароматы можно с помощью специй. Шашлык получится мягким и нежным даже без кефира, майонеза и уксуса.

Ингредиенты:

• говядина (мраморная) – 2 кг;
• репчатый (лук) – 3-4 шт.;
• соль, молотая смесь перцев – по 2 ч.л.;
• молотый кориандр, смесь сухих прованских трав – по 1 ч.л.;
• вода минеральная (несоленая, но газированная) – 300 мл.

Способ приготовления:

1. Помыв и подсушив основу, нарежьте ее кубиками примерно 5х5 см. Положите в миску, залейте водой и хорошо перемешайте, пока кусочки не впитают в себя воду.
2. Нарежьте лук полукольцами или кольцами, посыпьте его специями и хорошенько перемешайте. Обязательно слегка выжмите лук, чтобы он пустил сок. Уберите в прохладное место минут на 30-40.
3. Нанизайте кусочки на шампуры. Обжарьте шашлык на углях с небольшим пламенем по 30 секунд с каждой стороны.
4. Переместите шампуры в другую часть мангала, где лежат угли без пламени, но стабильно дающие жар. Готовьте блюдо еще минут 7-12.

Цена на мраморную говядину

Такой продукт отлично подходит для приготовления стейков, бургеров, шашлыков и прочих не менее аппетитных блюд. Ввиду того, что он стоит намного дороже обычного мяса, было бы неплохо ознакомиться с предложениями нескольких магазинов. Так вы сможете сравнить цены на один и тот же товар, и выбрать самое подходящее по стоимости предложение.

Мраморная говядина считается самым изысканным деликатесом в мире. Название происходит от его сходства с поверхностью мрамора, испещренного прожилками.

Как правильно выбрать мясо?

Понятие мраморное мясо появилось в начале XX века в Японии. Тогда стали выращивать коров и быков на мясо. Но так как места для пастбищ практически не было, животных держали в стойлах, а не на свободном выпасе. В результате ограниченного движения рогатый скот начал жиреть, а мясо приобрело характерную мраморность.

В Европе стейки из мраморного мяса быстро завоевали популярность благодаря удивительной мягкости и необычайно тонкому вкусу. С тех пор этот сорт мяса производится на постоянной основе. Существуют даже специальные торговые марки, производящие и реализующие мясо молодых бычков.

В их мясе прожилки, как в лёгких, только состоящие из жировых прослоек мышечной ткани. Производство скота осуществляется по схеме травяного и зернового откормов. Вся дальнейшая технология заключается в правильной разделке туш, чтобы сохранить жировую структуру в виде нитей, пронизывающих мякоть.

В обычной говядине жировая ткань распределяется локально в каждой предназначенной для этого области, включая поверхностные подкожные слои, так называемый скелетный жир. На выпасе рогатый скот много двигается, поэтому накопление жира происходит таким образом. Мышечная ткань при этом более плотная, накаченная протеином.

Вывели специальные породы телят, у которых генетически заложено накопление жира в мышечной ткани, например, абердинская или ангус. Их кормят кукурузой и люцерной, добавляя витамины и минералы. Благодаря правильному откорму мясо напитывается белыми жировыми протоками.

От способа выращивания зависят сроки забоя, которые различны в каждом конкретном случае и могут составлять от 9 до 30 месяцев.

В Японии существует старинная технология выращивания пород с мраморным мясом. Именно она очень ценится во всем мире. Бычкам Вагю делают массаж, отпаивают отборным пивом и даже включают классическую музыку.

Различают несколько степеней качества мяса: премиум – продукт вашего качества, селект и стандарт – среднего сорта. Низкосортное мясо идёт в переработку.

Мраморную говядину реализуют в виде замороженных или охлажденных брикетов. При выборе мяса обращайте внимание на витрины: в нормальных магазинах этот продукт должен храниться при температуре –4 градуса по Цельсию, при заморозке температура хранения составляет –17 градусов. Правильная заморозка, как правило, не влияет на свойства мраморного мяса.

Охлажденная говядина высшего сорта в вакуумной упаковке годится в употребление в течение четырёх месяцев со дня заготовки мяса. Конечно, если соблюдать температурный режим. Немаловажно, чтобы упаковывалась такая говядина после окончания процесса ферментации, то есть была созревшей.

Мраморная говядина считается самым дорогостоящим мясом. Поэтому её реализуют в небольших порционных упаковках.

В Соединённых Штатах Америки выработан более дешёвый способ производства этого деликатеса. Зачастую в мясных отделах продают именно американский продукт

Способы приготовления

Готовят мясо по схеме:

• сначала из морозильной камеры достают замороженный брикет и кладут на полку в холодильнике, где мясо и размораживается;
• освобожденное от упаковки мясо просушивают бумажным полотенцем, тщательно обтирая со всех сторон;
• нарезают поперечными ломтями по два сантиметра (стейковый срез);
• сырые куски сразу обжаривают со всех сторон на разогретой сковороде, гриле или на углях;
• готовые стейки обрабатывают специями.

Мраморное мясо можно приготовить любым способом. Каждый окажется удачным. Однако предпочтительней всего готовить это мясо с румяной поджаристой корочкой. Но также можно его мариновать, запекать целым куском с беконом и приправами. Рассмотрим каждый вариант готовки отдельно.

Запекать

Запекание мраморного мяса – дело нехитрое. Запекают говядину куском в духовке. Для этого используют фольгу или рукав, истинные кулинары могут воспользоваться глиной или термостойким силиконом.

Правильно запечь мясо поможет легкий маринад, который состоит из лимонного сока и специй.

Варить

В Японии мраморное мясо готовят непосредственно перед покупателями. На улице и в ресторанах можно насладиться видами различных блюд. Готовят сяо и сукияки – блюда из отварного мяса с лапшой, сыром и овощами, а также тушат брусочками на постном масле с кунжутом.

Жарить

В Европе и на Американском континенте из мраморной говядины готовят стейки на сковороде, гриле и углях. Мягкое мясо быстро готовится, поэтому оно очень популярно в ресторанной кухне.

В домашних условиях можно приготовить тушеную говядину в духовке и мультиварке. Готовят из мраморного мяса рагу с овощами, травами и специями. Ароматное блюдо, помимо прочего, ещё очень полезно. В ста граммах готового продукта содержится всего 19 граммов белка и 9 граммов жира, а также вещества, препятствующие образованию холестерина. Специалисты считают, что употребление мраморного говяжьего мяса способствует излечению некоторых хронических заболеваний и даже онкологии.

Ещё одно преимущество такого продукта – его необязательно мариновать перед готовкой. Готовить мраморную говядину – одно удовольствие.

Лучшие рецепты

Вкусно приготовить дорогостоящую мраморную говядину помогут рецепты знаменитых блюд, в числе которых стейки, бифштексы, медальоны, рагу, отбивные и прочие блюда.

Стейк рибай

Особенностью данного блюда является то, что мраморное мясо берут из реберной части грудного отдела туши. В этом случае это мясо на кости. Произошло от слова ребро и глаз, так как жировой рисунок определяет особое сечение мышц. Его еще называют толстым краем. По этому месту определяют качество мраморности мяса.

Чтобы приготовить знаменитое блюдо у себя дома, понадобятся:

• мясо с частью ребра – 300 граммов;
• коровье масло – 30 граммов;
• чеснок, розмарин, перец;
• морская соль и постное масло – по вкусу.

Перед готовкой отделяют кость, стейк должен полежать и «подышать» около часа при комнатной температуре. Лучше всего готовить в посуде с толстым дном, идеально – в чугунной сковороде. Мясо высушивают бумажным полотенцем и кладут на хорошо прогретую сковороду на масло.

Обжаривают с двух сторон до золотой корочки, периодически надавливая, чтоб выступил сок. Удобней всего пользоваться специальными щипцами для стейка, которые можно приобрести в любом кулинарной отделе. Готовое мясо кладут на теплую доску с крупной солью.

Отдельно готовят соус из растопленного сливочного масла, чеснока и розмарина. Затем этим составом поливают стейк, дают пропитаться и подают к столу в порционных тарелках.

Мясо на гриле с шоколадным соусом

Этот десертный вариант придётся по вкусу и взрослым, и детям. Понадобится:

• четыре среза для стейка;
• четверть стакана оливкового масла;
• крупная соль и молотый перец – по вкусу.

Для соуса приготовить:

• две большие ложки винного уксуса;
• ложку тростникового сахара;
• три столовые ложки молотых кофейных зерен;
• пять очищенных зубчиков чеснока;
• сливочное масло;
• перья зелёного лука, соль.

В небольшом сотейнике распустить ложку сливочного масла, добавить лук и чеснок, немного потушить. Затем при постоянном помешивании ввести остальные ингредиенты: сахар, уксус и кофе. Топить 10 минут на медленном огне, снять и остудить.

Тем временем нужно подготовить мясо. Натереть его специями и полить оливковым маслом. В таком виде пусть полежит полчаса. Нагреть сильно гриль. Мясо нужно жарить под углом в 45* под крышкой, затем перевернуть и дожаривать поперёк до готовности.

Готовый стейк помещают на общее блюдо и поливают соусом.

Мясо по-ньюйоркски

Это блюдо часто подают как истинно мужское, с кровью и острым перцем чили. Готовят мясо из тонкого края вырезки – стриплойн, на сковороде, обжаривая стейк по одному разу с одной и с другой стороны.

Понадобится:

• мякоть с тонкого края – 350 граммов (это примерно два стейковых среза);
• дижонская горчица;
• соевый соус и винный уксус;
• растительное масло;
• стручок перца чили и вустерширский соус, перец и соль.

Куски стейка предварительно маринуют в лотке с горчицей, уксусом, маслом, соусами и специями примерно два часа. Затем обсушивают и готовят на хорошо раскаленной сковороде без масла. Особенность блюда заключается в том, что мясо нельзя постоянно двигать. Засекают время: через пять минут стейк переворачивают щипцами и обжаривают с другой стороны.

Готовый продукт – сочный с ровной коричневой корочкой, с розоватой мякотью внутри.

Стейк со сливочным соусом

Мясо в этом блюде очень нежное, с ярко выраженным сливочным вкусом. Секрет заключается в вымачивании его в сливочном соусе.

Маринад готовят так: на стакан коровьих сливок берут по щепотке розмарина, мускатного ореха и соли. Мясо с тонкой вырезки складывают в лоток и заливают на три часа этой смесью, оставляя пропитываться при комнатной температуре.

Затем стейк вынимают, обтирают сухим полотенцем и жарят до готовности в масле. Ни в коем случае не стоит класть на сковороду влажный кусок! По этому же рецепту можно готовить мясо на гриле – по четыре минуты с каждой стороны.

Готовое блюдо из мраморного мяса поливают сливочным соусом, остатки которого выпариваются на плите, и подают с веточкой розмарина в порционных тарелках.

Говядина раунд, запеченная с травами

Это блюдо по праву считается диетическим. Для его приготовления берут реберное мясо. Оно постное, поэтому подходит для запекания.

Ингредиенты для приготовления:

• мясо тазобедренной части туши на кости – один килограмм;
• сухие прованские травы, такие как розмарин, душица, тмин, анис, кориандр, душистый перец горошком – две большие ложки;
• оливковое масло – четверть стакана;
• соль.

Мясо кладут на фольгу, натирают травами, специями и поливают маслом. Через 20 минут запечатывают края и запекают в духовке на медленном огне при низкой температуре полтора часа. Если все сделать правильно, то получится очень ароматное, сочное и мягкое мясо.

Считается, что мясо на кости – исключительно мужское кушанье. В говяжьей туше – это части с реберной костью и позвонком: ти-боун, стриплойн и портерхаус. Причем портерхаус является наилучшим вариантом для стейка. Кость держит форму и придает мякоти тонкий ореховый вкус.

Для приготовления возьмите:

• мраморное мясо на кости – 450 граммов;
• сливочное масло – 50 граммов;
• один лимон с цедрой;
• оливковое масло – столовую ложку;
• головку чеснока, молотый душистый перец и крупную соль – по вкусу.

Готовят из охлажденного мяса, которое натирают смесью из соли, масла, сока лимона, специй и чеснока. Из остатков готовят соус, растопив коровье масло с порубленным чесноком, кусочками лимона, молотым перцем и солью.

Через полчаса мясо помещают на раскаленную сковороду и обжаривают с минимальным количеством оливкового масла по четыре минуты с каждой стороны. Затем сразу же помещают в сотейник, заливают соусом, дают пропитаться, закрывают и запекают в духовке 15 минут при температуре 190 градусов.

Не спешите доставать готовое блюдо, пусть оно как следует настоится.

Бифштекс

Блюдо готовят из мясной вырезки – тендерлоин. Это позвоночная часть туши, состоящая из головной, манжетной и хвостовой части. Бифштексы делают из головной части вырезки.

Берут охлажденное мясо, нарезают поперечными срезами на четыре части, просушивают, натирают солью и перцем. Затем мясо просто зажаривают на антипригарной сковороде по четыре минуты с обеих сторон. В готовом блюде должен присутствовать внутренний сок. Он проявляется при надавливании в виде розоватой жидкости.

Если нужен хорошо прожаренный бифштекс, то его готовят дольше на две минуты.

Сочный бургер

Бургер, попросту котлета, готовится из брюшного мяса фланк. Оно довольно жесткое, жирное, поэтому годится для мясного фарша. Продукты для приготовления:

• охлажденный мраморный фарш – 1 килограмм;
• любой твердый сыр – 100 граммов;
• одна луковица;
• кусок копченого бекона – 100 граммов;
• помидоры черри – 5 штук;
• маринованный огурец;
• салатные листья – 6 штук;
• специи;
• майонез;
• кунжутные булочки – 6 штук;
• кетчуп и постное масло.

Фарш готовят в мясорубке вместе с репчатым луком, перчат, солят и отправляют в холодильник на 40 минут. За это время обжаривают с одной стороны нарезанный ломтиками бекон, выкладывают на салфетку, чтобы стек лишний жир.

Готовый фарш оборачивают беконом, с помощью специального кольца формируют небольшие котлеты и отправляют на разогретую сковороду. Жарят на постном масле по три минуты с каждой стороны. Затем бургеры выкладывают в посуду и пропитывают салфетками, снимая лишний жир.

Нарезают тонко овощи и сыр, заправляя кунжутные булочки, в которые помещают бургеры. Можно использовать такую последовательность: сначала на часть булки выкладывают кружок томата, затем – кольца лука, три кружка маринованного огурца. Далее идёт котлета, сыр, соус майонез и салатные листья. Булочки можно предварительно обжарить в масле.

Отбивные котлеты под винным соусом

Это деликатесное блюдо при правильном приготовлении получается вкуснее самых лучших стейков.

Лучше всего брать:

• мясо из лопаточной части туши или бедра – 500 граммов;
• треть стакана сухого вина;
• половину чайной ложки сахара;
• луковицу;
• растительное масло и специи.

Мясо нарезают поперечным срезом, отбивают пластины большим кулинарным ножом несколько раз: вдоль и поперек. Затем куски натирают смесью из специй и масла, зажаривают обычным способом на сковороде. Готовые отбивные складывают в тарелку, накрыв фольгой.

На сковороду помещают нарезанный кольцами лук, белое вино и сахар. Все томится до готовности минут семь. Полученный соус смешивают в блендере до однородного состояния. Получается пикантный винный соус, способный выгодно подчеркнуть вкус готового блюда.

Бюджетный шницель

Считается, что мраморная говядина непременно должна быть дорогостоящей. Однако существуют так называемые бюджетные варианты этого мяса. Например, мякоть из пашины или бедра. Из нее-то и можно приготовить вполне приличный шницель.

Понадобится:

• 500 граммов мраморной пашины;
• постное и коровье масло – по две большие ложки;
• зелень петрушки, специи.

Подготовленное мясо нарезают поперечными пластами в один сантиметр каждый. Натирают солью, растительным маслом и жарят на горячей сковороде без крышки по две минуты с каждой стороны. Сливочное масло растапливают в сотейнике, добавляя рубленую зелень и соль. Этим составом обильно поливают готовый шницель.

Кулинарные хитрости

Некоторые специалисты твёрдо стоят на своём мнении, что каждый кулинар должен держать в секрете особенности и нюансы приготовления тех или иных блюд. Что касается мраморного мяса, то все рецепты с его участием, так или иначе, состоят из этих самых тонкостей, знать которые нужно всем и каждому, кто занимается их приготовлением. Приведем основные из них.

1. Готовьте из свежего охлажденного мяса. После разморозки продукт частично теряет свои свойства и становится рыхлым.
2. Перед зажаркой мясо должно приобрести нужную температуру, поэтому дайте ему согреться, не отправляйте сразу из холодильника на плиту.
3. Емкость для зажаривания мяса должна быть хорошего качества: без рытвин и сколов. Идеально, когда поверхность состоит из толстого слоя с антипригарным покрытием.
4. Перед запеканием мраморного мяса в духовке положите на его поверхность кусочек свиного сала. Так блюдо станет ещё ароматней и вкуснее.
5. Для каждого блюда из мраморного мяса нужно разное время приготовления. Поэтому придерживайтесь точных рецептур, проверяя их на собственном опыте.
6. Старайтесь не передерживать на огне стейк, так как его очень легко пересушить.

Используя наши рекомендации и готовя по рецептам, можно быть уверенным, что мраморное мясо получится достойным и вкусным. Не бойтесь экспериментировать, создавайте свои рецепты. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления стейка смотрите в следующем видео.

Для приготовления хорошего стейка из мраморной говядины, необходимо соблюдать несколько простых, но обязательных к выполнению правил. Для стейка можно брать вырезку, толстый или тонкий край по своему желанию.

По сути можно брать любой понравившийся стейк, тибон, рибай, постный, жирный и т.д.

Мраморная говядина рецепт приготовления

Стоит отметить, что толстый стейк намного проще приготовить. Тонкий могут выбирать только профессионалы, так как очень сложно проследить за тем, чтобы не упустить мраморность, не пережарить мясо и сохранить в нем необходимое количество жира, чтобы он не стал сухим.

Оптимальный вариант двухсантиметровый стейк в толщину.

Подготовка

Перед началом приготовления необходимо промыть кусок мяса, после чего взять полотенце и высушить его. Обязательно необходимо дождаться пока стейк высохнет, ведь в противном случае, он получится невкусным во время готовки, если будет мокрым.

Вкуснейшая мраморная говядина

Маринад

Стейк можно посыпать свежим мелко нарезанным розмарином и сбрызнуть его оливковым маслом. Это классический вариант маринада, который придает оптимальный вкус и дает мясу раскрыться. Специалисты не рекомендуют добавлять много специй или трав. В умеренном количестве можно использовать чеснок, черный перец или тимьян.

На чем жарить

Для жарки подходит чугунная обычная или гриль-сковорода с рифленой поверхностью. Благодаря этому мясо лучше прожарится, а лишний жир будет отведен, без создания корочки.

Сковорода должна быть сухой и разогретой до оптимальной температуры. Обжарка происходит с двух сторон по 30 секунд, после чего можно отправить мясо до готовности в духовку или продолжить жарить мясо на сковороде.

Степени прожарки

Есть несколько степеней прожарки. Запекать или жарить необходимо в среднем при температуре 220 градусов:

1. Medium Rare – 3 минуты.
2. Medium – 6 минут.
3. Medium Well – 9 минут.

Рецепт мраморной говядины на сковороде

Для рецепта стейка на сковороде, необходимы следующие ингредиенты:

• смесь специй – по вкусу;
• 800-граммовый стейк «New-York»;
• соль – по вкусу;
• 3 ст. ложки оливкового нерафинированного масла;
• другие приправы – по желанию.

Для приготовления достаточно 15-ти минут. Предварительно кусок мяса насухо вытирается бумажным полотенцем, после чего ему надо дать немного отдохнуть и набраться кислорода при комнатной температуре. Это необходимо для того, чтобы прожарка оказалась максимально равномерной.

Мраморная говядина на сковороде

Мясо требуется натереть солью, маслом, травами и перцем. В это время сковорода разогревается до 200 градусов, после чего на нее кладется мясо и слегка прижимается ложкой сверху. Для каждой стороны достаточно по две с половиной минуты обжарки. В самом конце можно добавить пряные травы по вкусу. Мясо достаточно перевернуть 4 раза, чтобы достичь готовности медиум при толщине стейка в 3 см. После приготовления, необходимо снять мясо со сковороды и дать ему отдохнуть пару минут.

Мраморная говядина рецепт приготовления в духовке

Для приготовления мраморной говядины в духовке, необходимо взять следующие ингредиенты:

• 4 средние картофелины;
• 600 грамм мякоти «Трай-Тип»;
• 1 морковь, 1 лук, 1 чеснок;
• соль и перец по вкусу;
• тимьян 3 веточки;
• помидоры черри;
• 2 ст. ложки растительного масла;

Для приготовления потребуется немного больше времени, чем на сковороде в среднем 140 минут.

Что касается предварительной подготовки, мраморная говядина практически не нуждается в сложных маринадах или большом количестве приправ. Для получения сочного и вкусного блюда, достаточно только соблюсти некоторые простые, но важные правила. Для начала кусок мяса необходимо обжарить со всех сторон, чтобы соки остались внутри говядины, и блюдо получилось не только сочным, но и нежным.

Внимание! Мясо в обязательном порядке должно быть только комнатной температуры, иначе не удастся достичь равномерной прожарки и вкуса.

Мраморная говядина в духовке

Сковорода для обжарки должна быть разогрета примерно до 225 градусов. Достаточно по 2-3 минуты обжарки со всех сторон на растительном масле с добавлением тимьяна и чеснока. В это время духовка разогревается до 200 градусов. Предварительно на противень добавляется несколько капель оливкового масла, на него выкладывается говядина, а сверху поливается соками со сковороды. Противень отправляется в духовку.

В этот момент необходимо приступить к нарезке лука, картофеля и моркови. Через полчаса нахождения в духовке, необходимо добавить к нему помидоры черри, нарезанные овощи, перец и соль по вкусу.

Исходя из куска мяса, а также необходимой степени прожарки, необходимо определиться с оптимальным временем запекания. Как бы там ни было, но мясо не должно быть в духовке более 50 минут, иначе оно станет сухим и невкусным.

Мраморная говядина – одно из самых вкусных вариантов приготовления ужина для семьи, друзей, гостей. Приложив небольшие усилия можно получить вкуснейшее блюдо, которое удовлетворит всех, кто его попробует.