Чем отличается баранина от другого мяса? — спросите вы, ответ очень прост — у нее есть свой неповторимый привкус. Кому-то он очень нравится, кому-то нет, поэтому супы с бараниной мы рекомендуем тем, у кого нет отвращения к специфичному привкусу баранины. Баранина пользуется большой популярностью на Кавказе и у народов мусульманского мира, поэтому и блюда этой категории, по большей части, соответствую данным народностям. В этой теме наши кулинары делятся рецептами супов из баранины с фотографиями и пошаговыми инструкциями.

В Средней Азии и на Кавказе давно оценили достоинства баранины – по своей питательности она не уступает свинине, но при этом реже вызывает аллергию.

Для супа чаще всего используют баранину на кости. Собираясь готовить суп из баранины, имейте в виду, что на это уйдет довольно много времени. Чаще всего сначала кладут мясо, которое варят 1-2 часа, а потом добавляют остальные ингредиенты. Варят такие супы на медленном огне. Если мясо предварительно обжарить, то оно сварится в 2 раза быстрее, а блюдо приобретет особый вкус.

Деление на суп и основное блюдо характерно для европейской кухни. В Средней Азии и на Кавказе резкого деления между этими типами блюд нет, и супы здесь готовят густые и наваристые. На это надо обратить внимание, отмеривая количество воды – оно должно быть не более 1-1,5 стаканов на порцию. Учитывайте также, что в процессе долгой варки суп уваривается, и бульона становится меньше.

Баранина обладает специфическим запахом, и, чтобы его смягчить, в блюда из баранины кладут много специй, пряностей, лука, чеснока. Частый ингредиент супов из баранины – горох нут. Не забудьте, что его надо заранее замочить в воде на 10 ч.

Шурпа – блюдо узбекской кухни. Это густой суп с овощами и жирной бараниной. Шурпу готовят двумя способами: либо мясо и овощи сначала обжаривают, либо сырые заливают водой и варят. В шурпу кладут 4-5 видов пряностей: красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон, укроп, куркуму.

Пити – одно из самых известных азербайджанских блюд. Это мясной суп с картофелем, горохом (нутом) и каштанами. Традиционно суп-пити томят в порционных глиняных горшочках на углях в течение нескольких часов.

Бозбаш – армянский мясной суп с разнообразными овощами и фруктами. Основные ингредиенты, кроме баранины, – горох нут, картофель или каштаны, лук и помидоры, а также пряности – петрушка, кинза, базилик, красный и черный перец. Можно также положить в этот суп айву, яблоки, алычу, курагу, чернослив. В самом конце варки в бозбаш добавляют винный уксус, лимонный или гранатовый сок – и суп приобретает характерную кислинку.

Лагман готовят в разных странах Средней Азии. Он состоит из двух частей – домашней, тонко раскатанной лапши и ваджи (тушеного мяса с овощами).

Сначала варят лапшу. Мясо обжаривают на сковороде до золотистой корочки, затем добавляют овощи – картофель, редьку, помидоры, морковь, свеклу, капусту, лук, сладкий перец, чеснок. После этого мясо с овощами заливают водой, в которой варилась лапша, и тушат на слабом огне. Готовую лапшу и ваджу выкладывают на тарелку слоями, а сверху посыпают зеленью.

Кавурма (ковурма, каурма, коурма) – первоначально турецкое блюдо, хотя оно известно и в Средней Азии, и в Закавказье. Кусочки баранины обжаривают в сотейнике, добавляют репчатый лук, бульон и тушат под крышкой, затем кладут толченый чеснок, помидоры, зелень, солят и еще тушат несколько минут.

Харчо — это грузинский мясной суп. Изначально его готовили из говядины, хотя в наши дни его часто варят из баранины. Обязательные ингредиенты этого блюда — тёртые грецкие орехи и тклапи — пюре из алычи, высушенное на солнце. Благодаря тклапи суп приобретает яркую кислинку. Летом тклапи можно заменить свежей алычой, которую следует вводить в суп за 15 мин. до конца варки.

Сначала варят мясо, затем добавляют рис. Готовое харчо заправляют толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью.

—Видео

—Музыка

—Рубрики

• МАСТЕР-КЛАСС. (20414)
• мк узоры спицами (3230)
• мк шапочки спицами и крючком (3014)
• мк техника вязания спицами (1922)
• мк узоры крючком (1578)
• мк носки,обувь спицами (1174)
• мк техника вязания крючком (975)
• мк пледы спицами и крючком,помпоны (840)
• мк отделка края (762)
• мк реглан (698)
• мк варежки спицами (629)
• мк шали (628)
• мк горловин (525)
• мк на любой вкус (479)
• мк резинки (424)
• мк техника бриошь (275)
• мк носки,обувь крючком (270)
• мк техника жаккарда (267)
• мк сеточка крючком (249)
• мк вязание с бисером (236)
• мк прибавление петель (207)
• мк штанишки (141)
• мк вышивка на вяз полотне (121)
• мк свинг (117)
• мк вязаный лиф (108)
• мк колумбийская мочила (76)
• мк техника соединения мотивов (65)
• мк вязание с мехом (32)
• мк тапочки спицами (32)
• мк секционное вязание (21)
• мк виды швов (16)
• мк квадрат крючком (8)
• мк эффект клоке (7)
• КУЛИНАРИЯ (11536)
• все из курицы (936)
• пироги, пирожки,пицца. (823)
• все из мяса (774)
• салаты,закуски,cало. (767)
• все из творога (728)
• кулинарные хитрости,айсинг. (626)
• торты,бисквиты,рулеты,кремы. (580)
• кексы,печенье,пирожное. (540)
• из тыквы,свекла. (488)
• заготовки на зиму (428)
• супы,каши,картошка. (365)
• волшебный кабачок,брокколи. (326)
• напитки (323)
• соус,маринады,майонез. (294)
• вино,кофе,конфеты,шоколад. (290)
• вареники, манты,пельмени, тесто. (270)
• все из рыбы (251)
• беляши,чебуреки,блинчики. (246)
• джем,варенье (172)
• грибы (151)
• разделка теста,рецепты. (148)
• приготовление творога,сыров. (107)
• все из печени (105)
• мороженое,желе (87)
• куличи (75)
• Дюкан (12)
• закваска,дрожжи (12)
• Жакеты Кардиганы Туники спицами зима (6443)
• Узоры спицами (5848)
• Ирландия (4977)
• Узоры крючком (4110)
• Шапочки береты шляпки женские (3927)
• Цветочки крючком и спицами (3909)
• Пуловеры спицами зима (3791)
• Шали палантины спицами (3673)
• Жаккард (3486)
• Пуловеры джемпера кофточки жакеты спицами лето (3265)
• Видео (3096)
• Туники маечки топы крючком (3073)
• Здоровье (2821)
• Шарфики Бактусы Снуды (2804)
• Носки следы тапочки сапожки спицами и крючком (2796)
• Салфетки крючком (2569)
• Шапочки детские (2478)
• Пуловеры жакеты кардиганы пальто девочкам (2246)
• Для себя (2167)
• Зарубежные журналы (1974)
• Выращивание и уход за цветами ,садоводство (1972)
• Советы (1718)
• Варежки перчатки митенки (1680)
• Тунисское вязание (1594)
• Игрушки (1588)
• Филеечка (1570)
• Пинетки носочки тапочки (1567)
• Жакеты кардиганы туники пуловеры крючком (1562)
• ДЛЯ ДОМА (1548)
• мк (630)
• грелки на чайник (22)
• Закрытие петель,набор петель, отверстия для пугови (1533)
• Платья крючком (1447)
• Пледы крючком (1366)
• Каемки крючок и спицы (1262)
• Шали палантины крючком (1250)
• Сумки (1239)
• Квадраты (1230)
• Вышивание (1194)
• Пуловеры свитера жилеты мужские (1136)
• Жилеты безрукавки спицами и крючком (1012)
• Туники маечки топы спицами (1003)
• Уроки мастерства (990)
• Скатерти крючком (977)
• Шапочки шарфики мужские (933)
• Платья сарафаны внученьке (856)
• Румынское кружево (816)
• Шнуры шнурочки (800)
• Выкройки (788)
• Интересно (787)
• Мотивы крючком (746)
• Пуловеры жакеты мальчикам (734)
• Прически (723)
• Араны (721)
• Фриформ (687)
• Планета Земля (681)
• Листья ИК (673)
• Платья спицами (657)
• Вышивка лентами (608)
• Пончо спицами (603)
• Салфетки спицами (598)
• Энтрелак,пэчворк (592)
• music (567)
• Дуплет (550)
• Условные обозначения (520)
• Валяние (481)
• Скатерти спицами (465)
• Вязание на вилке (450)
• искусство (433)
• Брюггское кружево (431)
• Религия (429)
• Болеро (426)
• Носки тапочки крючком (424)
• Молитвы (411)
• Компютер для чайников (410)
• Юбки лето (399)
• Юмор (388)
• Фриволите (386)
• Вышивка объемная (383)
• Украина (369)
• Ленточное кружево (345)
• Пальто спицами (333)
• Поворотное вязание (315)
• Рамочки (313)
• Мудрость (311)
• Для работы (290)
• Журнал мод (290)
• Юбки зима (289)
• Пледы спицами (273)
• Мультиварка (236)
• Бабочки (236)
• Декор (234)
• Стихи (222)
• Безотрывное вязание (201)
• Плетение из газет (197)
• Шторы (175)
• Бисероплетение (171)
• Glossary (160)
• МК рукав (153)
• Коклюшки (139)
• Фриформ модели (136)
• Макраме (126)
• Миссони (126)
• Шляпы летние (120)
• Модели в технике крейзи (116)
• Пальто крючком (116)
• Вязание на бурдоне (101)
• Джурабы (79)
• Ткачество (75)
• Канзаши (74)
• Изготовление пуговиц (65)
• машинное вязание (59)
• Турецкое кружево (47)
• Лошади (46)
• Фарфор холодный (46)
• Батик (45)
• Фоамиран (43)
• Тенериф (38)
• Фото дня (35)
• Это гениально (31)
• Барджелло (30)
• нукинг (25)
• Мода (23)
• Ажурные перчатки (20)
• Венгерская вышивка (20)
• Интарсия (18)
• Пулинг (13)
• Техника синель (13)
• Вышивка по филе (12)
• Хиромантия (10)
• Павловопосадский платок (10)
• Виноград (8)
• Шерстяная акварель (5)
• Зонтики (4)
• вязание одной иглой (3)
• Вологодское кружево (3)
• Кумихимо (1)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Среда, 15 Ноября 2017 г. 22:38 + в цитатник

Суп из баранины, 30 лучших рецептов

Вкуснейший узбекский суп мастава еще называют жидким пловом, поскольку суп из риса и овощей получается густым, ароматным и очень сытным. Можно приготовить этот суп без мяса. Но если готовите суп мастава с мясом, лучше всего взять баранину.

Среднеазиатское блюдо пиевА (с ударением на последний слог) готовят из мяса и большого количества лука. Узбекский луковый суп — блюдо простое, но не очень быстрое; при этом получается по-восточному ароматное и неимоверно вкусное.

Марроканский суп харира готовится из баранины, также в суп входит нут, чечевица, помидоры и пряности.

Перловую крупу применяют как для приготовления каш, так и для приготовления супов. Предлагаем вам рецепт очень вкусного и ароматного шотландского перлового супа с бараниной.

Этот суп готовится на баранине. Кроме репы в суп также добавляется морковь и картофель. Подается суп с жареным беконом.

Жемчужина дагестанской кухни – рецепт хинкала с бараниной, белым и красным соусом.

Бозбаш — рецепт первого блюда, широко распространённого на Кавказе. Для бозбаша характерны бараний бульон и обязательные ингредиенты — турецкий горох (бараний горох, нохут, нут, нат) и каштаны, которые часто заменяют картофелем. Особенностью приготовления бозбаша является также дополнительное обжаривание предварительно отваренной и промытой баранины.

Пошаговый видео-рецепт шурпы из баранины, с историческими комментариями.

Знаменитый острый суп харчо, одно из самых известных блюд грузинской кухни. Люблю такой суп. Это, конечно, очередная адаптация, но очень похожая на классику. 🙂

Августовская погода начала радовать осенними намеками, и сразу захотелось чего-то более существенного. А тут еще неподалеку в магазине частенько завозят изумительную баранинку. И вот, соседи опять начали мне жаловаться, что я издеваюсь над их желудками. Такой аромат. А вкус. =)))

Оказался невероятно вкусным и катастрофически нефотогеничным :)) В таком простом супе успех на 99,9% зависит от качества продуктов, поэтому — только на рынок. У мясника взяла бараньей мякоти с ноги (мясо с прожилками и пленочками, идеальное для тушения) и две говяжьих голени для бульона (обязательно просить, чтобы разрубили!) У грузинок купила мою любимую пятнистую фасоль и овощи. Жирная деревенская сметана найдена рядом. Забежала "посалямкаться" с узбеками и захватила у них огненного сухого чили.

Сорпа — вкуснейший суп. Можно его из говядины готовить, но традиционно сорпа готовится из баранины. В холодные вечера, обжигающе-горячий, ароматный и сытный суп — лучший ужин. Особенно для мужчин. Мы-то, женщины, вечно на диетах сидим. А вот кормильцы-добытчики наши нуждаются как раз именно в такой еде, как сорпа. Да и настроение у них после такого супчика существенно изменяется в лучшую сторону.