Ксения Гарастюк • 20.03.2019

Посыпанное сахаром печенье Гусиные лапки в детстве было неизменным атрибутом чаепития, а сегодня многие хозяйки находятся в поиске того самого рецепта, как у бабушки, чтобы хоть ненадолго вернуться в детство.

Гусиные лапки сделать легко – тесто замесить может каждый, а набор продуктов вам потребуется минимальный. Если вы хотите немного оживить классический рецепт, то в подборке для вас представлены абрикосовая и лимонная разновидность печенья.

Устройте себе небольшой праздник, напеките печенье и посвятите вечер приятной ностальгии. Окунуться в воспоминания вам поможет чашка ароматного чая и творожное печенье Гусиные лапки.

Печенье Гусиные лапки из творога

Это сахарное печенье тает во рту. Попробуйте приготовить нежную, слегка хрустящую выпечку. Выбирайте качественный творог с высоким процентом жирности, чтобы тесто было воздушное. Идеально подойдёт деревенский творог.

Ингредиенты:

• 350 гр. муки;
• 200 гр. творога;
• 200 гр. сахара;
• 100 гр. масла сливочного;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 1 ч.л.ванилина.

Приготовление:

1. Холодное масло перетрите с творогом. У вас должна получиться рассыпчатая крошка.
2. Муку просейте. Смешайте её с ванилином и разрыхлителем.
3. Введите муку в творожно-масляную смесь.
4. Руками замесите тесто. Оно должно получиться однородным. Сформируйте шар. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на час.
5. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм.
6. Формой или стаканом вырубите окружности.
7. Насыпьте в тарелку сахар. Каждый круг обваливайте в сахаре с обеих сторон.
8. Сложите круг пополам, а потом ещё пополам. У вас должны получиться треугольнички. Прижмите их пальцем у края, чтобы «лапки» не раскрылись.
9. Выпекайте печенье 30 минут при 180°С.

Гусиные лапки с абрикосовым джемом

Небольшое количество варенья разнообразит вкус, сделает его интереснее. Печенье получается довольно сладким, поэтому сильно в сахаре его не обваливайте.

Ингредиенты:

• 350 гр. муки;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 100 гр. сахара;
• 200 гр. творога;
• 100 гр. масла сливочного;
• щепотка ванилина;
• 150 гр. абрикосового джема.

Приготовление:

1. Холодное масло перетрите с творогом. У вас должна получиться рассыпчатая крошка.
2. Муку просейте. Смешайте её с ванилином и разрыхлителем.
3. Введите муку в творожно-масляную смесь.
4. Руками замесите тесто. Оно должно получиться однородным. Сформируйте шар. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на час.
5. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм.
6. Формой или стаканом вырубите окружности.
7. Если джем достаточно густой, то взбейте его миксером.
8. Выкладывайте немного джема в центр каждой окружности. Оптимальное количество – крупная увесистая горошина. Когда вы свернёте лепёшку пополам, джем растечётся, поэтому его не должно быть много, иначе он вытечет из теста.
9. Если у вас кондитерский мешок, то удобнее выдавливать джем из него.
10. Сложите круг пополам, а потом ещё пополам. У вас должны получиться треугольнички. Слегка прижмите их рукой. По углам можете не защипывать – варенье сцепит края печенья.
11. Посыпьте заготовки сахаром сверху.
12. Выпекайте печенье 30 минут при 180°С.

Печенье гусиные лапки без творога

Казалось бы, что это печенье без творога теряет свою «изюминку» и совершенно меняется во вкусе. На самом деле кефир делает тесто ещё более нежным, а печенье становится мягче, приобретает сливочный привкус.

Ингредиенты:

• 500 гр. муки;
• 150 мл. кефира;
• 180 гр. масла сливочного;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 1 яйцо;
• 100 гр. сахара;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Охлаждённое масло натрите на крупной тёрке.
2. Примешайте просеянную муку. Перетрите оба ингредиента – у вас должна получиться крошка.
3. Яйца взбейте с сахаром. Влейте в крошку.
4. Добавьте разрыхлитель, немного посолите смесь. Влейте кефир.
5. Руками замесите тесто и дайте ему постоять в холодильнике в течение часа.
6. Раскатайте пласт толщиной 3 мм.
7. Вырежьте окружности стаканом или формой.
8. В тарелку насыпьте сахар. Обваляйте с обеих сторон каждую лепёшку. Дважды сложите их пополам, чтобы получились треугольники.
9. Выложите на противень. Запекайте полчаса при 180°С.

Гусиные лапки с лимоном

Это печенье можно делать и с маргарином, но покупайте только хороший продукт, который позволит тесту подняться во время выпечки. Цитрусовый вкус и аромат сразит наповал ваших гостей.

Ингредиенты:

• 350 гр. муки;
• 100 гр. маргарина «Домашний»;
• 100 гр. сахара;
• 150 гр. лимонного джема;
• 1 яйцо;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 180 гр. творога;
• 30 гр. лимонной цедры.

Приготовление:

1. Охлаждённый маргарин порубите ножом. Перетрите в крошку вместе с творогом.
2. Муку просейте. Смешайте её с разрыхлителем. Соедините с творогом и маргарином.
3. Разбейте в тесто яйцо. Перемешайте. Добавьте цедру лимона. Замесите тесто руками. Уберите его на час в холодильник.
4. Достаньте тесто и раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм.
5. Если джем густой, то взбейте его миксером.
6. Из теста вырежьте окружности стаканом. Каждую обваляйте в сахаре, а в центр выдавите немного лимонного джема. Старайтесь не переборщить, иначе варенье растечётся, а печенье будет выглядеть не эстетично.
7. Сложите лепёшки пополам. Сверните ещё раз. У вас получатся треугольнички. Слегка прижмите их рукой.
8. Выпекайте полчаса при 180°С.

Это простое и вкусно печенье станет любимым лакомством вашей семьи. Вам понадобится минимальный набор продуктов. Если вы приготовите тесто заранее, то можете сделать печенье в считанные минуты.

Основные ингредиенты:

• гусиные головы
• гусиные лапки
• лук
• морковь
• чеснок

280 минут

5-7 порций

Калорийность на 100 грамм:
67 ккал.

Категория: Блюда из мяса

Холодец можно приготовить из любого мяса, хотя по вкусу он будет отличаться друг от друга, но всегда он будет желанным кушаньем в любое время года и на любой праздник: Новый год, Рождество и пр. Приготовленный с гусиных головок и лапок, он получается более диетическим, а еще это вкуснейшее блюдо, которым сможете порадовать всех членов семьи и прибывших гостей. Только попробовав его, можно оценить все качества этого необыкновенного блюда. Можно добавить еще крылышки, шейки от гуся и пр.

Ингредиенты:

• Гусиные головы – 6 шт.
• Гусиные лапки – 12 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Соль – 1 ст. л. без верха
• Лавровый лист – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Вода – 3 л.

Поэтапное приготовление рецепта:

Подготовим мясо. У лапок кухонными ножницами отрезаем когти. Лапки добавляют для того, чтобы холодец стал желейным блюдом.

У головок отрубаем клювы.

Мясо вымачиваем в воде около получаса, потом еще раз хорошо ополаскиваем водой.

Складываем все в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь, а когда вода закипит, уменьшаем газ, снимаем пену и варим 2 часа.

Затем добавляем нарезанную морковь, целую головку лука и лавровый лист, солим и варим еще 2 часа до отделения мяса от кости.

Вынимаем мясо и даем остыть.

Бульон процеживаем через сито.

Отделяем от гусиных головок мясо. Измельчаем его, добавляем измельченный чеснок, молотый перец, совсем немного солим и все тщательно перемешиваем.

Раскладываем мясо по пиалам и заливаем бульоном. Убираем в прохладное место для застывания.

Украшаем на свое усмотрение, например веточками укропа, петрушки и ягодами клюквы.

Можно вынуть холодец из формы, но для этого тарелку нужно опустить в горячую воду, чтобы по бокам он немного растаял.

Самая популярная праздничная закуска у всего славянского народа – это, конечно, холодец. Без него не может обойтись ни новогодний, ни рождественский стол, да и в любой другой праздник он всегда будет уместен. Нравится он одинаково и мужчинам, и женщинам. Поэтому это беспроигрышный вариант для любого застолья! Вкусно, сытно, в лучших традициях! Конечно, если есть желание и время, то его можно приготовить в будний день и включить в свое ежедневное меню. Плюсом этого блюда является то, что его можно готовить впрок. Даже спустя неделю вкус его не изменится.

В русской кухне различают три вариации этого блюда: студень, холодец и заливное. Студень готовится из говядины, имеет более мягкую консистенцию плохо и долго застывает, так как в нем мало желирующих элементов. В отличие от студня, холодец готовится из разных сортов мяса. Это может быть свинина, курятина (лучше петух), индюшатина и также говядина. Он более плотный, хорошо застывает, так как содержит много желирующих частей (лапы, суставы, головы). Заливное – это любое мясо, залитое бульоном с растворенным желатином или агар-агаром. Вместо мяса может быть использована рыба, птица или, например, говяжий язык. Допустимо также наличие и овощей (морковь, зеленый горошек).

Эти блюда готовят под разными названиями практически все народы: грузины, румыны, поляки, молдаване, литовцы, украинцы, белорусы.

На Руси студень готовили с древних времен. Долго вываривали мясо, а потом оставляли его остывать в бульоне. В последствии французы, которые перебрались в Россию, немного усовершенствовали блюдо и превратили его в известный нам холодец.

Как вы уже поняли, готовить его можно из любого мяса. Самым вкусным получается если сочетать несколько разных. Например, свинину, говядину и курятину.

Но можно приготовить очень простой и даже диетический холодец из гусиных лап и голов. Получается очень бюджетное блюдо, которым удастся накормить большую семью. Бульон очень хорошо застывает, получается наваристым, прозрачным и очень вкусным. В нем не бывает мелких костей, поэтому процеживать его необязательно, просто слейте, всё лишнее (специи) просто останется на дне кастрюли. В процессе приготовления, кроме традиционных специй, можно добавить еще корень петрушки или сельдерея.

Когда будете заливать мясо бульоном, можете добавить в него порезанную кубиками отварную морковь, будет смотреться очень красиво на разрезе. Украсить можно свежей зеленью и любыми кислыми ягодами.

Ингредиенты

• голова, крылья, лапы, печень, сердце, желудок (пупок) и гусиная шея.
• яйца куриные 2 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• мука примерно 300 гр.
• соль
• лавровый лист
• перец душистый

Пошаговый рецепт приготовления

Сегодня у нас на столе снова блюдо Украинской кухни (впрочем некоторые скажут что Русской, а кто то заявит что Еврейской), а именно — Домашняя лапша. А отнес я ее к Украинской кухне, поскольку технология приготовления и нарезки лапши характерна именно для центральных областей Украины.

Итак. В качестве "бонуса" при покупке новогоднего гуся были получены и гусиные потрошка, а именно:

Голова и лапы были отложены для варки холодца, а остальные запчасти были подготовлены для варки лапши.

Гусиные крылья и шея были опалены над газом. Сердце, печень и пупок промыты.

Поставив варится бульон (о нем речь пойдет позже) начинаем делать лапшу

Муку просеиваем. Вусыпаем в гастроемкость, туда же разбиваем два яйца (существует так же мнение, что аутентичная лапша делается только на желтках, но я и подавляющее большинство делают из целых яиц). Солим. И заметьте — никакой воды! Ни капли! Это важно!

Я начинаю размешивать ножом. Так привычнее. Блендеры и прочие примочки пусть постоят на полке. Готовим классику, а значит все вручную.

Тесто вывалиливаем на стол и вымешиваем на подпыленной мукой поверхности, добиваясь необходимой упругости (малопонятный момент для объяснений — необходимая упругость). Вообщем, чуть более упругое чем для пельменей.

Вымешав тесто делим его на 2 части и раскатываем скалкой как можно тоньше (здесь все зависит опять же от личных предпочтений, некоторые спецы делают просто "паутинку", мне нравится толщина примерно в 1 мм)

Раскатаный пласт сворачиваем вдвое и с легчайшим нажимом. практически под весом скалки, прокатываем.

Половину сворачиваем еще раз. Так же легко прокатываем.

Прокатаную четвертушку сворачиваем в рулет.

Который разрезаем на 4 части. Ну, можно и на 2

Должен получится вот такой неплохой "наполеон"

Рулетики нарезаем на тонкие шайбы. обычно. в целях уменьшения трудодней))) нарезают по 2 рулетика сразу.

Готовую лапшу ставим в теплое место подсыхать.

Тем временем (не забыли?) мы параллельно варили бульон из гусиных потрошков. Потрошка укладываем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену. Закладываем очишенный лук.

варим в течении 1,5 часов. За 10 мин до окончания варки вынимаем лук, солим.

Вынимаем потрошка из бульона, разбираем и нарезаем их на отдельной тарелке.

Бульон у нас явно мутный и некрасивый

Потому лично я рекомендовал бы осветлить его яичными белками, либо взболтаным яйцом.

Лично я пробовал и белки отдельно, и яйца целиком, результат один — осветляется. Немного взбиваем белки 2х яиц, либо 2 целых яйца и размешия бульон вводим их в кастрюлю.

Даем бульону отстоятся в течении получаса, либо фильтруем через мелкое сито.

Доливаем кипяченой воды до необходимого объема. Доводим до кипения. Выправляем на соль. Вводим лапшу, примерно половину от полученного количества на 4 литра бульона, если не хотим чтоб в лапше ложка стояла. вторую половину оставляем "прозапас", мы же хозяйственные люди.

Кидаем перец душистый горошком, лавровый лист.

Варим при слабом кипении 10 мин. Возвращаем разобранные и нарезанные потрошка.

Все! Подаем на стол в устраивающем вас сопровождении.