Сегодня я хочу поделиться с вами своей коллекцией старинных деревенских рецептов дореволюционного и послереволюционного времени – 1915-1934 гг. По ним готовила еще моя прабабушка, Екатерина Клементьевна. Она пересказала все эти рецепты моей бабушке, со слов которой я их и записала.

По этим рецептам готовила еще моя прабабушка

В те далёкие годы в деревне не было решительно никаких благ цивилизации, и всю еду готовили на печке. Я опробовала все рецепты и могу сказать, что повторить получилось далеко не все блюда. Ведь газовая или электрическая плита – это совсем не то. Ну а в дачной печке получилось всё.

В каждом доме была большая печка

И всё-таки несколько рецептов вполне можно адаптировать и к современным условиям, что я и сделала. Делюсь ими с вами!

1. Яблочный суп со свининой

Для этого блюда лучше всего подойдут яблоки сортов ‘Антоновка’ или ‘Богатырь’. Вместо крупного картофеля вы можете использовать картофельный «горох» – очень мелкие клубни. Их можно положить в суп целиком или разрезать вдоль на 2 части.

Яблочный суп со свининой

Для приготовления потребуется (на 4 порции):

• 500 г свинины;
• 1 крупная луковица;
• 2 картофелины;
• 1 крупная морковь;
• 1 «нога» лука-порея;
• 300 г яблок;
• растительное масло для обжаривания.

Рецепт приготовления:

1. Свинину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле.
2. Репчатый лук мелко режем и поджариваем отдельно.
3. Морковь и картофель нарезаем фигурно.
4. В кастрюлю складываем обжаренную свинину, заливаем водой, добавляем жареный лук и варим в течение получаса, затем добавляем картофель и морковь.
5. Яблоки нарезаем небольшими кусочками, добавляем лук-порей и тушим их вместе на сковороде в течение 15 минут, после чего складываем всё в кастрюлю. Варим суп до готовности.

2. Борщ с зелёными помидорами

Для приготовления потребуется (на 6 порций):

• 1,5 кг говядины (грудинки);
• 3 корнеплода свёклы;
• 1 головка белокочанной капусты;
• 2 моркови;
• 4 средних зелёных помидора;
• 3 сладких перца;
• 1 крупная луковица;
• 2 корня петрушки;
• по 50 г зелени любистка и базилика;
• зелень укропа и петрушки по вкусу;
• лавровый лист;
• растительное масло для обжаривания.

Борщ с зелеными помидорами

Рецепт приготовления:

1. Мясо куском кладём в кастрюлю с водой и ставим варить.
2. Капусту шинкуем, петрушку нарезаем кружочками, перец и зелёные помидоры – брусочками, свёклу и морковь натираем на крупной тёрке.
3. Зелень мелко режем, а пряные травы разделяем на отдельные листочки.
4. Свёклу и морковь слегка обжариваем на сковороде. На другой сковороде обжариваем перец и помидоры.
5. Мясо варим в течение 1,5 часов, затем вынимаем из бульона. В кастрюлю складываем все овощи, зелень и лавровый лист и варим ещё в течение 30 минут.
6. Примерно за 20 минут до готовности мясо нарезаем на небольшие кусочки и вновь складываем в кастрюлю, а также добавляем пряные травы. Готовый борщ заправляем по вкусу сметаной.

3. Хлебный суп

Вкусный экспресс-суп лучше всего подать к столу в керамических мисочках. Хлеб можно брать не ржаной, а цельнозерновой или отрубной. Или взять часть хлеба и часть ржаных сухариков. По желанию в готовый суп можно добавить 1-2 ст. ложки хлебного кваса или растворить в нём кусочек плавленого сыра.

Хлебный суп

Для приготовления потребуется (на 4 порции):

• 400 г ржаного хлеба;
• 3 луковицы;
• 50 г зелёного лука;
• 1 яйцо;
• немного тмина или кориандра – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Нарезаем ржаной хлеб маленькими ломтиками, репчатый и зелёный лук – брусочками.
2. Выкладываем хлеб и лук на сковороду и обжариваем вместе 5 минут на растительном масле.
3. После этого перекладываем в кастрюлю, заливаем кипячёной водой, добавляем тмин или кориандр (в зависимости от сорта используемого хлеба), доводим до кипения и вливаем яйцо.
4. Теперь настаиваем 15-20 минут под крышкой.

4. Луковые котлеты

Эти котлеты из зеленого лука очень вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Подавать их лучше всего со сметаной.

Луковые котлеты

Для приготовления потребуется (на 3 порции):

• 500 г зелёного лука;
• 3 яйца;
• 2 ст. ложки муки;
• растительное масло для обжаривания.

Рецепт приготовления:

1. Зелёный лук мелко нарезаем и слегка разминаем деревянной толкушкой.
2. Добавляем муку, перемешиваем её с луком, вбиваем яйца и снова перемешиваем.
3. Полученную массу выкладываем столовой ложкой на хорошо разогретую сковороду в виде котлет, обжариваем их с двух сторон до подрумянивания, примерно в течение 5-7 минут.

5. «Богатая» каша

Обязательно добавьте в кашу немного сушёных белых грибов – это придаст ей неповторимый аромат.

Богатая каша

Для приготовления потребуется (на 3 порции):

• 300 г перловой крупы;
• 2 средних луковицы;
• 2 крупные моркови;
• 200 г отварных грибов;
• 100 г лесных орехов;
• 3 ст. ложки семян тыквы;
• растительное масло для заправки;
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Нарезаем лук кольцами, морковь – соломкой.
2. На дно гусятницы наливаем 60 г растительного масла, укладываем лук и морковь, тушим 10 минут под крышкой.
3. Затем выкладываем сверху слой перловой крупы, орехи и семена, а затем снова слой перловой крупы. Осторожно заливаем водой чуть выше уровня крупы, солим, закрываем крышкой и ставим вариться на 1,5 часа.
4. За 15 минут до готовности добавляем нарезанные отварные грибы (если они мелкие, их можно не нарезать), размешиваем, довариваем кашу, а затем снимаем с огня и оставляем упревать на 15 минут. После этого заправляем растительным маслом по вкусу.

«Богатая» каша может быть и сладкой. В этом случае вместо грибов используйте смесь любых сухофруктов и увеличьте количество орехов и семян.

6. Пареная калика (брюква) с калиной

Брюкву с калиной можно подать на стол в горшочке, а можно разложить по тарелкам или керамическим мисочкам. Если вы решили приготовить это блюдо в печи на даче, хорошо бы замазать крышку горшочка глиной, чтобы не было щелей.

Пареная брюква с калиной

Для приготовления потребуется (на 3 порции):

• 500 г брюквы;
• 100 г мёда;
• 200 г ржаного хлеба с солодом;
• 150 г ягод калины;
• кориандр по вкусу;
• несколько листиков мяты.

Рецепт приготовления:

1. Брюкву отварите и натрите на крупной тёрке.
2. Солодовый хлеб накрошите и слегка подсушите на сковороде.
3. В керамический горшочек положите брюкву, хлеб, мёд, кориандр, ягоды калины, мяту и хорошо перемешайте.
4. Поставьте горшочек в духовку и запекайте в течение 15 минут при температуре 200°C.
5. Затем отключите плиту, но не вынимайте горшочек, а подержите его там ещё четверть часа, чтобы все компоненты хорошо пропарились при понижающейся температуре.

Перед подачей на стол украсьте блюдо листиками мяты.

7. Салат из огурцов и листьев чёрной смородины

Для приготовления потребуется (на 2 порции):

• 7-8 небольших огурчиков;
• 200 г зелени и 2 зонтика укропа;
• 8 молодых листочков чёрной смородины;
• 4 зубчика чеснока;
• 400 г сметаны.

Салат из огурцов и листьев черной смородины

Рецепт приготовления:

1. Нарезаем огурцы кубиками.
2. Чеснок измельчаем в прессе.
3. Смешиваем огурцы и чеснок с мелко нарезанными листьями смородины, зеленью и зонтиками укропа и заправляем сметаной.

8. Картофельный пирог с сушёной морковью

Для такого пирога можно с осени заготовить впрок сушёную морковь: в старину его готовили не со свежей, а именно с сушёной морковкой.

Картофельный пирог с морковью

Для приготовления потребуется (на 4 порции):

• 600 г картофеля;
• 2 ст. ложки муки;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ч. ложка соли;
• 700 г моркови;
• 2 ст. ложки растительного масла.

Рецепт приготовления:

1. Картофель отвариваем в мундире, очищаем от кожуры и толчём в большой миске, пока он не начнёт «тянуться». Толчём долго, около 20 минут, подсаливаем. Почему так долго? Потому что только тогда картофель начнёт «тянуться», как тесто, а иначе он будет рассыпаться.
2. Морковь варим, нарезаем кружочками или фигурно, кладём на противень и подсушиваем в духовке также примерно минут 20.
3. Добавляем муку к картофелю, вымешиваем.
4. Полученное тесто раскатываем в пласт.
5. Перекладываем его на смазанный растительным маслом противень или чугунную сковородку и формируем руками «борта» будущего пирога.
6. Морковь обмасливаем растительным маслом, добавляем сахар и выкладываем эту начинку на картофельное «тесто».
7. Ставим пирог в духовку и запекаем в течение 40 минут при температуре 180-200°C.

9. Домашний хлеб на кленовых листьях

Кленовые листья для приготовления этого хлеба тоже можно заготовить впрок. Для этого надо отобрать самые красивые и засушить их. А потом, перед приготовлением хлеба, их просто обдают кипятком.

Хлеб на кленовых листьях

Для приготовления потребуется:

• 500 г пшеничной муки грубого помола (или 400 г муки и 100 г отрубей);
• 80 г дрожжей;
• 1 ч. ложка соли;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• крупные кленовые листья по числу буханочек хлеба.

Рецепт приготовления:

1. Муку просеиваем. Дрожжи разводим в тёплой воде и процеживаем через сито. В муку постепенно вливаем кипячёную воду, добавляем растительное масло, раствор дрожжей и замешиваем тесто.
2. Тесто ставим в тёплое место на 4-5 часов. После этого обминаем и даём подойти ещё раз.
3. Кленовые листья обмываем и просушиваем на полотенце, затем раскладываем на противне. Руками формируем небольшие круглые буханочки, кладём каждую из них на лист, а затем ставим противень с буханочками в хорошо разогретую духовку. Выпекаем 45 минут при температуре 250°C.

Подавайте вкусный хлеб прямо на кленовых листьях вместо тарелок. Если у вас на даче есть печка, выпекайте хлеб, разложив листья прямо на поду печи.

10. Гороховый кисель

Перед подачей к столу переверните миски и переложите кисель в керамические тарелочки. Украсьте зеленью и кольцами лука. Едят гороховый кисель холодным, с солью и растительным маслом.

Гороховый кисель

Для приготовления потребуется (на 3 порции):

• 500 г сухого жёлтого гороха;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Сухой горох размалываем в муку при помощи кофемолки.
2. Полученную муку тонкой струйкой засыпаем в кипящую подсоленную воду, постоянно помешивая.
3. После получения достаточно вязкой массы разливаем её по небольшим мискам и охлаждаем.

Варить кисель нужно достаточно долго, сигнал готовности – качество гороховой массы: она должна стать очень вязкой. Долгая варка позволит обойтись без крахмала. Если хотите приготовить блюдо очень быстро, добавьте 1 ст. ложку крахмала.

11. Молочная запеканка

Эту запеканку можно изначально приготовить в порционных горшочках или маленьких формочках. Если хотите сладкую, то добавьте 2 ст. ложки сахара и подавайте запеканку с любым вареньем.

Молочная запеканка

Для приготовления потребуется:

• 1,3 л молока (но не «долгоиграющего»);
• 5 яиц;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Молоко и яйца тщательно и долго взбиваем с помощью миксера и солим.
2. Затем смесь выливаем в керамическую или в жаропрочную стеклянную форму с высокими бортами. Форму ставим в духовку или в хорошо протопленную печь на даче.
3. Запекаем до румяной корочки примерно 15-20 минут (в зависимости от типа очага).

Выбрать формы для выпечки вы можете прямо на нашем маркете. Загляните в эту подборку и сравните предложения разных интернет-магазинов.

Многие, наверное, помнят, как славно готовили наши бабушки.

Хотя в ту пору не было такого обилия продуктов, но зато было желание готовить, вкусно кормить свои семьи, любимых детей и внуков.

Московская солянка на сковороде

— 3 стакана квашеной капусты;
— 500 г мяса;
— 100 г ветчины;
— 1 ст. ложка муки;
— 100 г сливочного масла;
— 2 репчатые луковицы;
— 2 солёных огурца;
— 1 ст. ложка каперсов;
— 1 корень петрушки;
— 40-60 г сыра;
— молотые сухари;
— соль по вкусу.

Мясо отварить до готовности, нарезать, обжарить, ветчину тоже нарезать и обжарить.

Обжарить на растительном масле измельчённый репчатый лук и корень петрушки.

Отдельно обжарить муку и развести бульоном.

Квашеную капусту отжать, измельчить, добавить размягчённое сливочное масло, потушить почти до готовности, помешивая, чтобы не подгорело. Смешать с обжаренным луком, корнем петрушки, мукой. Добавить тонко нарезанные ломтики огурцов и каперсы.

Смазать маслом глубокую сковороду, обсыпать сухарями, выложить на неё половину капусты, потом мясо и ветчину, разровнять, снова слой капусты. Поверхность разровнять, смазать растопленным маслом, посыпать тёртым сыром и сухарями. Поставить подрумяниться в предварительно разогретую духовку.

При подаче на стол украсить кусочками солёных огурцов, каперсами и солёными грибами.

Котлеты "Киевские" из кур

— 1 курица средних размеров;
— 1 яйцо;
— 3 ст. ложки сливочного масла;
— 200 г чёрствой белой булки;
— молоко;
— соль, перец по вкусу.

Замочить булку в молоке.

Курицу очистить от костей и жилок, провернуть 2-3 раза через мясорубку, положить в ступку. Добавить сырое яйцо, сливочное масло, отжатую вымоченную в молоке булку, соль. Всё хорошенько протолочь, вынуть массу, сформировать котлеты – на доске, смазанной яйцом, наделать порции размером с куриное яйцо и раскатать их толщиной в мизинец.

Разложить на каждую котлетку по кусочку охлаждённого сливочного масла величиной с грецкий орех. Затем завернуть края котлеток, слегка вытянув верхушку, чтобы образовался невысокий конус.

Котлеты запанировать, окунув их во взбитые с солью яйца, а затем обвалять в мелко истолчённых сухарях. Дав обсохнуть, жарить в раскалённом масле или во фритюре до подрумянивания.

Долго держать нельзя, иначе котлеты лопнут, и из них вытечет вкусный сок.

Вынимать шумовкой и сразу сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Клинские вареники

Вам потребуется:

— 1 кг картофеля;
— 1 стакан муки;
— 3 яйца;
— соль по вкусу.

— 400 г мякоти говядины;
— 1 репчатая луковица;
— 1 ст. ложка сливочного масла;
— соль по вкусу.

— 2 ст. ложки сливочного масла;
— 1 ст. ложка сухарей.

Картофель отварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. Всыпать муку, соль, вбить яйца и всю массу тщательно перемешать. Тесто готово.

Мякоть говядины дважды пропустить через мясорубку, добавить измельчённую луковицу, размягчённое масло, посолить, поперчить.

Из картофельного теста сделать небольшие шарики, как для обычных вареников. Раскатать их, придав форму нетолстой лепёшки. На каждую лепёшку положить чайную ложку фарша и защепить, придав форму «огурчика».

Побросать в кипящую подсоленную воду и, как только вареники начнут всплывать, аккуратно вынимать шумовкой или столовой ложкой с дырочками и выкладывать на тарелку.

Приготовить соус – растопить на горячей сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, досыпать тёртые сухари и держать до тех пор, пока соус не приобретёт золотистый оттенок. Полить им вареники.

Зразы с грибами и рисом

— 50 г сухих грибов;
— 1 репчатая луковица;
— 1 неполный (до каёмки) стакан риса;
— 2-3 ст. ложки сливочного масла;
— капустные листья;
— соль, перец по вкусу.

Грибы замочить, отварить, мелко порубить и слегка обжарить с измельчённым репчатым луком на сливочном масле.

Рис отварить, но не разваривать, откинуть в сито.

Перемешать грибы, лук, рис, посолить, поперчить.

Капустные листья ошпарить и дать постоять минут 10.

Положить фарш на капустный лист, завернуть, обвязать ниткой, обсыпать сухарями и обжарить на сливочном масле.

Икра грибная из сухих и солёных грибов

— сушёные грибы;
— солёные грибы;
— репчатый лук;
— чеснок;
— растительное масло;
— соль, перец, уксус по вкусу.

Сушёные грибы промыть, замочить заранее, потом сварить, пропустить через мясорубку.

Измельчённый репчатый лук обжарить на сковороде на растительном масле, добавить измельчённые грибы и тушить на медленном огне минут 15.

Солёные грибы промыть холодной водой, измельчить, добавить на сковороду. Снять с огня, заправить икру толчёным чесноком, уксусом, посолить, поперчить, охладить.

Переложить в салатник, заправить, если нужно, ещё растительным маслом и посыпать измельчённым зелёным луком.

— 2 стакана молока;
— 2 яйца;
— 1 пачка сливочного масла;
— 2 ст. ложки сметаны;
— 1/2 пачки дрожжей;
— 1 стакан сахара;
— мука на глаз;
— соль по вкусу.

Все ингредиенты, кроме муки, смешиваются вечером, а мука досыпается утром — столько, чтобы получилась консистенция теста для пирогов. Тесто ставится подходить в тёплое место.

Месить тесто, добавляя растительное масло.

Раскатать пласт, выложить на смазанный маслом противень с бортиком.

Начинка любая. Поверх начинки можно сделать решётку из тонких полосок теста.

— 3 стакана муки;
— 1 стакан молока;
— 50 г дрожжей;
— 150 г сливочного масла;
— 3 яйца;
— соль по вкусу.

— 200 г сливочного масла;
— 1 стакан сахара.

Из всех продуктов для теста замесить его и оставить подходить, подсыпая ещё около 1 стакана муки.

Начинка: перемешать масло и сахар до однородной массы.

Из теста сделать лепёшки, на них по всей поверхности нанести чайной ложкой начинку. Скатать их в трубочку, свернуть пополам, вывернуть и выложить на противень, обильно смазанный маслом.

В течение 1 часа подержать пышки в тёплом месте, накрыв салфеткой. Потом смазать яйцом, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать до готовности, примерно 20-25 минут.

3 февраля 2015, 7:00

Многие, наверное, помнят, как славно готовили наши бабушки.

Хотя в ту пору не было такого обилия продуктов, но зато было желание готовить, вкусно кормить свои семьи, любимых детей и внуков.

Московская солянка на сковороде

— 3 стакана квашеной капусты;
— 500 г мяса;
— 100 г ветчины;
— 1 ст. ложка муки;
— 100 г сливочного масла;
— 2 репчатые луковицы;
— 2 солёных огурца;
— 1 ст. ложка каперсов;
— 1 корень петрушки;
— 40-60 г сыра;
— молотые сухари;
— соль по вкусу.

Мясо отварить до готовности, нарезать, обжарить, ветчину тоже нарезать и обжарить.

Обжарить на растительном масле измельчённый репчатый лук и корень петрушки.

Отдельно обжарить муку и развести бульоном.

Квашеную капусту отжать, измельчить, добавить размягчённое сливочное масло, потушить почти до готовности, помешивая, чтобы не подгорело. Смешать с обжаренным луком, корнем петрушки, мукой. Добавить тонко нарезанные ломтики огурцов и каперсы.

Смазать маслом глубокую сковороду, обсыпать сухарями, выложить на неё половину капусты, потом мясо и ветчину, разровнять, снова слой капусты. Поверхность разровнять, смазать растопленным маслом, посыпать тёртым сыром и сухарями. Поставить подрумяниться в предварительно разогретую духовку.

При подаче на стол украсить кусочками солёных огурцов, каперсами и солёными грибами.

Котлеты "Киевские" из кур

— 1 курица средних размеров;
— 1 яйцо;
— 3 ст. ложки сливочного масла;
— 200 г чёрствой белой булки;
— молоко;
— соль, перец по вкусу.

Замочить булку в молоке.

Курицу очистить от костей и жилок, провернуть 2-3 раза через мясорубку, положить в ступку. Добавить сырое яйцо, сливочное масло, отжатую вымоченную в молоке булку, соль. Всё хорошенько протолочь, вынуть массу, сформировать котлеты – на доске, смазанной яйцом, наделать порции размером с куриное яйцо и раскатать их толщиной в мизинец.

Разложить на каждую котлетку по кусочку охлаждённого сливочного масла величиной с грецкий орех. Затем завернуть края котлеток, слегка вытянув верхушку, чтобы образовался невысокий конус.

Котлеты запанировать, окунув их во взбитые с солью яйца, а затем обвалять в мелко истолчённых сухарях. Дав обсохнуть, жарить в раскалённом масле или во фритюре до подрумянивания.

Долго держать нельзя, иначе котлеты лопнут, и из них вытечет вкусный сок.

Вынимать шумовкой и сразу сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Клинские вареники

Вам потребуется:

— 1 кг картофеля;
— 1 стакан муки;
— 3 яйца;
— соль по вкусу.

— 400 г мякоти говядины;
— 1 репчатая луковица;
— 1 ст. ложка сливочного масла;
— соль по вкусу.

— 2 ст. ложки сливочного масла;
— 1 ст. ложка сухарей.

Картофель отварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. Всыпать муку, соль, вбить яйца и всю массу тщательно перемешать. Тесто готово.

Мякоть говядины дважды пропустить через мясорубку, добавить измельчённую луковицу, размягчённое масло, посолить, поперчить.

Из картофельного теста сделать небольшие шарики, как для обычных вареников. Раскатать их, придав форму нетолстой лепёшки. На каждую лепёшку положить чайную ложку фарша и защепить, придав форму «огурчика».

Побросать в кипящую подсоленную воду и, как только вареники начнут всплывать, аккуратно вынимать шумовкой или столовой ложкой с дырочками и выкладывать на тарелку.

Приготовить соус – растопить на горячей сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, досыпать тёртые сухари и держать до тех пор, пока соус не приобретёт золотистый оттенок. Полить им вареники.

Зразы с грибами и рисом

— 50 г сухих грибов;
— 1 репчатая луковица;
— 1 неполный (до каёмки) стакан риса;
— 2-3 ст. ложки сливочного масла;
— капустные листья;
— соль, перец по вкусу.

Грибы замочить, отварить, мелко порубить и слегка обжарить с измельчённым репчатым луком на сливочном масле.

Рис отварить, но не разваривать, откинуть в сито.

Перемешать грибы, лук, рис, посолить, поперчить.

Капустные листья ошпарить и дать постоять минут 10.

Положить фарш на капустный лист, завернуть, обвязать ниткой, обсыпать сухарями и обжарить на сливочном масле.

Икра грибная из сухих и солёных грибов

— сушёные грибы;
— солёные грибы;
— репчатый лук;
— чеснок;
— растительное масло;
— соль, перец, уксус по вкусу.

Сушёные грибы промыть, замочить заранее, потом сварить, пропустить через мясорубку.

Измельчённый репчатый лук обжарить на сковороде на растительном масле, добавить измельчённые грибы и тушить на медленном огне минут 15.

Солёные грибы промыть холодной водой, измельчить, добавить на сковороду. Снять с огня, заправить икру толчёным чесноком, уксусом, посолить, поперчить, охладить.

Переложить в салатник, заправить, если нужно, ещё растительным маслом и посыпать измельчённым зелёным луком.

— 2 стакана молока;
— 2 яйца;
— 1 пачка сливочного масла;
— 2 ст. ложки сметаны;
— 1/2 пачки дрожжей;
— 1 стакан сахара;
— мука на глаз;
— соль по вкусу.

Все ингредиенты, кроме муки, смешиваются вечером, а мука досыпается утром — столько, чтобы получилась консистенция теста для пирогов. Тесто ставится подходить в тёплое место.

Месить тесто, добавляя растительное масло.

Раскатать пласт, выложить на смазанный маслом противень с бортиком.

Начинка любая. Поверх начинки можно сделать решётку из тонких полосок теста.

— 3 стакана муки;
— 1 стакан молока;
— 50 г дрожжей;
— 150 г сливочного масла;
— 3 яйца;
— соль по вкусу.

— 200 г сливочного масла;
— 1 стакан сахара.

Из всех продуктов для теста замесить его и оставить подходить, подсыпая ещё около 1 стакана муки.

Начинка: перемешать масло и сахар до однородной массы.

Из теста сделать лепёшки, на них по всей поверхности нанести чайной ложкой начинку. Скатать их в трубочку, свернуть пополам, вывернуть и выложить на противень, обильно смазанный маслом.

В течение 1 часа подержать пышки в тёплом месте, накрыв салфеткой. Потом смазать яйцом, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать до готовности, примерно 20-25 минут.

3 февраля 2015, 7:00