Чак-чак
Бухарское калеве и чак-чак
Входит в национальные кухни
Тип	десерт
Компоненты
Основные	мёд, масло, тесто
Медиафайлы на Викискладе

Чак-ча́к (тат. чәк-чәк , башк. сәк-сәк , каз. шек-шек , узб. чак-чак , туркм. şek-şeki ) — изделие из теста с мёдом, относящееся к кухне тюркских народов; национальное блюдо башкир, узбеков и татар.

Содержание

Приготовление [ править | править код ]

Чак-чак готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее будет чак-чак [1] . Затем формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие вермишель, или шарики величиной с кедровый орешек, обжариваются во фритюре (в казане), после чего поливаются горячей массой, приготовленной на основе мёда.

Блюду придаётся нужная форма (часто в виде горки). Полностью готово после застывания. Иногда перед заливкой мёдом в смесь добавляют сухофрукты.

Украшают чак-чак орехами, леденцами и татарской пастилой.

Разновидности чак-чака [ править | править код ]

• Таджикское или бухарскоекалеве, имеющее форму лапшинок вермишели.
• Татарская и башкирская разновидности отличаются — татарская ближе к вспузырившейся лапше (2-3 мм диаметр и 2-3 см длины), а башкирская более крупная (ок. 1 см в диаметре и 3-5 см в длину и иногда в форме шариков). В Башкортостане и некоторых районах Татарстана чак-чак делается намного крупнее и продолговатее, чем казанская разновидность данной сладости. [источник не указан 1101 день] Чак-чак обязательно застывает в мёде, но последние десятилетия [когда?] часто вместо меда недобросовестными производителями используется сахарный сироп. Эту разновидность иногда называют баурсак или тош.
• Лакский чак-чак — представляет собой изделия из теста с мёдом, с добавлением грецкого ореха. История лакского чак-чака берет начала с высокогорного села Кума Лакского района
• Кабардинский зычэр’ыс — изделие из сладкого теста, политое патокой и мёдом, после застывания разрезанное на ромбовидные куски. Употребляется с чаем.
• У кумыков это блюдо называется илав-гъалива (халва).

Рекорды [ править | править код ]

• Cамый большой чак-чак в мире был приготовлен в Казани к открытию чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года в форме половины футбольного мяча. Диаметр полусферы мяча составил 2,6 м, высота — 2 метра, а вся композиция заняла площадку размером 3,5 м на 4,8 м. Зарегистрированный вес составил 4026 килограммов [2] .
• Второй по размеру чак-чак был приготовлен в феврале 2016 года в Башкортостане весом 1143,5 кг, побив предыдущий рекорд, установленный в Татарстане [3] , — чак-чак весом в 1000 кг и площадью в 13,266 м 2 , приготовленный в честь 1000-летия Казани 29 августа 2005 года.
• Ранее самый большой чак-чак Башкортостана весом 200 кг был испечён на медовой ярмарке в Уфе в августе 2012 года [4][5] . Чак-чак такой же массы был приготовлен во время празднования главного Сабантуя России в Томске в июне 2014 года [6] .

Употребление [ править | править код ]

Чак-чак — десертное блюдо, употребляют с чаем или кофе. Подаётся целиком или нарезается на куски. Срок годности чак-чака — 90 дней.

Употребление чак-чака не рекомендуется людям, страдающим диабетом или имеющим аллергию на пчелиный мёд. Также людям, имеющим непереносимость компонентов из состава продукта.

В этой статье не хватает ссылок на источники информации.

См. также

• Татли локма (tr:Lokma (tatlı))
• Сачима (en:Sachima,zh:沙琪玛)
• Струффолли (it:Struffoli)

Примечания

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое "Чак-чак" в других словарях:

Чак Шульдинер — Дата рождения 13 мая 1967 Место рождения Лонг Айленд, Нью Йорк Дата смерти 13 декабря 2001 Страна … Википедия

Чак Норрис — Chuck Norris Имя при рождении: Carlos Ray Norris Jr. Дата рождения: 10 марта 1940 (69 лет) … Википедия

Чак Норис — Чак Норрис Chuck Norris Имя при рождении: Carlos Ray Norris Jr. Дата рождения: 10 марта 1940 (69 лет) … Википедия

Чак-Мооль — статуя в верхней части Храма воинов комплекса Чичен Ица Чак Мооль (исп. chac mool … Википедия

Чак Норрис — Чак Норрис, (Chuck Norris, настоящее имя Карлос Рей Норрис – Carlos Ray Norris) легендарный американский киноактер и мастер боевых единоборств, родился 10 марта 1940 г. в маленьком городке Райан, штат Оклахома (США). Отец Норриса был… … Энциклопедия ньюсмейкеров

Чак — Чак: Чак бог (боги) воды и дождя у древних майя. Чак комедийный американский сериал телеканала NBC, выходивший в эфир с 24 сентября 2007 года по 27 января 2012 года. Чак народ, проживающий в Бангладеш.… … Википедия

Чак Шерли — Chuck Shurley Роберт Патрик Бенедикт в роли Чака Шерли Появление Монстр на последней странице … Википедия

Чак-Ток-Ичак III — Чак Ток Ичак ІІI … Википедия

чак-чак — Кондитерское изделие татарской и башкирской кухни; употребляется и соседними с ними народами русскими Южного Урала и казахами северо западного Казахстана. Чак чак представляет собой мелкие, как кедровые орехи, кусочки сдобного пресного … Кулинарный словарь

Чак-Ток-Ичак IV — Чак Ток Ичак IV … Википедия

Чак Паланик — (англ. Charles Michael «Chuck» Palahniuk [ˈpɑːlənɪk]; род. 21 февраля 1962, Паско, Вашингтон, США) современный американский писатель и журналист. Наиболее известен как автор книги «Бойцовский клуб», по которой в 1999 был поставлен одноименный… … Википедия

Чак-чак — национальное татарское лакомство, символ татарского гостеприимства (гостей принято встречать этими "медовыми орешками", как в России хлебом-солью). Раньше это было праздничное блюдо, "чак-чак" был одним из атрибутов сватовства (родители жениха и невесты, навещая друг друга, дарили "чак-чак").

Чак-чак — национальное татарское лакомство, символ татарского гостеприимства (гостей принято встречать этими "медовыми орешками", как в России хлебом-солью). Раньше это было праздничное блюдо, "чак-чак" был одним из атрибутов сватовства (родители жениха и невесты, навещая друг друга, дарили "чак-чак").

"Орешки" бывают разной формы, например, в районах "заказанья" они маленькие и продолговатые, а на юго-востоке Татарстана — достаточно крупные и круглые.

Однако, самое важное — это вкус.

Ингредиенты:

• 5 яиц;
• 3,5 — 4 стакана муки (стакан на 250 мл);
• полстакана молока (125 мл);
• 2 чайные ложки сахара;
• пол чайной ложки соли.
• Для сиропа:
• 350 гр меда;
• 250 гр сахара.

Приготовление:

Выбить в чашку яйца, добавить сахар, соль, полстакана молока и муку. Муки добавить столько чтоб получилось мягкое тесто примерно как на пельмени.

Готовое тесто выложить в чашку, чашку накрыть слегка влажным полотенцем, и оставить стоять на 1 час.

После этого раскатать тесто в пласт толщиной примерно 1 см и нарезать тонкие жгутики.

Жгутики нарезать на очень маленькие шарики.

Нагреть масло во фритюре или кастрюле и обжарить шарики до золотистого цвета. Обжаривать небольшими порциями, чтобы шарики плавали в масле свободно.

Сложить уже обжаренные шарики в глубокую посуду.

Приготовить сироп: В кастрюле на среднем огне подогреть мед, постепенно, помешивая, ввести сахар. Держать на огне, помешивая, пока сахар не растворится.

Готовый, горячий сироп залить к шарикам, все хорошо и осторожно перемешать.

Чак-чак переложить на плоское блюдо и сформировать смоченными в холодной воде руками. Форма готового блюда может быть любая — плоская, как пирог, тогда нужно разрезать на квадратики, или традиционная — пирамидки.