Аджика из болгарского перца на зиму (без помидор)

Перечная аджика — пастообразная приправа, которая создается на основе двух видов перца (сладкого и горького). В качестве дополнительных компонентов выступает чеснок, который усиливает остроту, и набор пряностей, он делает вкус насыщенным и глубоким. Такую аджику можно заготавливать на зиму, подвергнув тепловой обработке, а также в сыром виде, но при этом хранить тару в холодильнике. Аджика из болгарского перца без помидор на зиму, приготовленная по данному рецепту, отличается выраженной жгучестью, поэтому придется по душе любителям острой и пряной пищи.

Чтобы приготовить аджику из перца и чеснока без помидор потребуется:

• перец болгарский сладкий – 1-1,2 кг
• перец острый – 1-2 стручка
• уксус 6% – 5 десертных ложек
• сахар – 6 десертных ложек
• чеснок – 1 головка
• соль – 1 десертная ложка
• паприка и кориандр – по щепотке
• зелень – несколько веточек (по желанию)

Аджика из болгарского перца без помидор на зиму – рецепт с фото:

В первую очередь подготовьте нужные девайсы и продукты, овощи и зелень хорошо вымойте, капли оботрите полотенцем.

У болгарского перца (сладкого) вырежьте плодоножку, разделите пополам, соскоблите семенную коробку, внутреннюю часть ополосните еще раз.

У острого перца также срежьте хвостики, нарубите кружками. Семена можете оставить, их присутствие сделает вкус аджики еще острее. Головку чеснока разбейте на дольки, пленку отшелушите, небольшие зубки оставьте целыми, крупные разрежьте на меньшие части.

Перец двух видов и чеснок киньте в контейнер комбайна или блендера, перебейте овощи на высоких скоростях, получая однородную густую массу.

В этот момент при желании можете закинуть зелень.

Полученную смесь переложите в сотейник или кастрюлю, установленную на верхний нагрев плиты.

Ближе к бурлению аджику доведите до желаемого вкуса добавлением сахара и соли.

После всыпьте набор пряностей, которые указаны в перечне ингредиентов. Огонь сбавьте, аджику варите следующее 20-30 минут, при этом периодически перешивайте ее ложкой, как бы отделяя густеющую массу от стенок и дна емкости.

В завершение влейте не очень концентрированный уксус, испробуйте аджику на вкус, при необходимости добавьте недостающие специи.

Тару заранее простерилизуйте, крышку прокипятите отдельно в воде. Аджику, снятую с плиты, расфасуйте по банкам, моментально затяните винтовыми крышками. Тару используйте небольшого размера, чтобы при открытии употребить аджику за несколько подходов. Для долговременного остывания заготовку утеплите одеялом.

Храните баночки с содержимым в погребе или другом месте, которое предназначено для данной продукции. Можете сделать несколько порций для пробной версии, которые позволительно употреблять уже на следующий день.

Аджика из перца и чеснока без помидор готова!

Настоящая аджика — это блюдо кавказской кухни, которое возникло для долгих походов местных чабанов и в переводе означает «соль с перцем». Абхазская и грузинская сухая аджика готовится из острого перца, чеснока и ароматных трав и используется как приправа к различным мясным блюдам.
Со временем это блюдо претерпело изменения, как часто случается со многими классическими блюдами. И в наше время аджику готовят, смешивая различные овощи и специи. И практически в каждом рецепте присутствует острый перец и чеснок.

Различных вариантов этой закуски очень много, на моем блоге есть подборка прекрасных рецептов вкусной аджики на зиму. Но эту тему можно продолжать и продолжать, я просто обожаю это блюдо. Поэтому с удовольствием делюсь с вами и другими проверенными рецептами. Сегодня поговорим об аджике с помидорами и чесноком. Помимо этих ингредиентов можно добавлять сладкий перец, морковь, яблоки

Классический рецепт аджики из помидор и чеснока

Давайте начнем с самого простого рецепта, в котором всего 4 ингредиента — помидоры, чеснок, сладкий и горький перец. Готовится такая аджика очень быстро, и если у вам немного времени на приготовление, то этот вариант для вас. Готовое блюдо получится довольно жидкое, очень подойдет зимой к мясным блюдам и макаронам.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 1 кг
• острый перец — 2 шт.
• чеснок — 100 гр.
• сахар — 1/2 стакана
• соль — 1 ст. л.
• растительное масло — 1/2 стакана
• уксус 9%- 1/2 стакана

Для этой заготовки лучше брать красный сладкий перец, тогда получится насыщенный ярко-красный цвет.

Подготавливаем овощи. Естественно, хорошо промываем. Помидоры режем на 4 части. У перца удаляем семена и плодоножки, режем продольными полосками. Горький перец можно также произвольно порезать. Чеснок чистим от кожуры.

Измельчаем поочередно сладкий и горький перец и помидоры блендером. Можете, конечно, воспользоваться и мясорубкой, многие любят, чтобы кусочки были немного покрупнее. Все эту кашку помещаем в кастрюлю, которую ставим на плиту и варим на тихом огне 40 минут.

Пока готовится аджика, можете простерилизовать банки и крышки. Мой самый любимый способ стерилизации банок — в духовке. Но если вы еще не определились каким способом будете стерилизовать, то можете выбрать любой из 11 способов стерилизации.

По истечении времени добавим соль, сахар, растительное масло и уксус. Доведем до кипения и поварим еще минут 5.

А вот теперь можно добавить пропущенный через пресс чеснок. Массу размешиваем и варим еще 5 минут. Готово!

Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Как приготовить вареную аджику с помидорами и морковью

Добавим-ка мы в наш рецепт еще моркови и яблока. При этом остроту добавят перец чили и чеснок, их здесь немало. Аджика получается, благодаря моркови, сладковатая, но в то же время ядреная, остренькая. Моя семья такую вкуснятину может есть просто банками, она-то и заканчивается одной из первых.

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг
• болгарский перец — 1 кг
• яблоки кисло-сладкие — 1/2 кг
• морковь — 1/2 кг
• острый перец — 150 гр
• чеснок — 250 гр.
• сахар — 1/2 стакана
• соль — 1 ст. л.
• растительное масло — 150 мл
• уксус 9%- 1/2 стакана

Овощи мы будем пропускать через мясорубку. В этом случае можно не заморачиваться и нарезать все ингредиенты (помидоры, яблоки, перец сладкий и острый, морковь) произвольно.

Яблоки нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину и семечки. У болгарского перца удалить семена и перегородки. Горький перец можно оставить с семенами, если любите острые блюда.

Чеснок чистим от кожуры. Чеснока не жалейте если любите поострее.

Яблоки, морковь и перцы пропускаем через мясорубку, а уже измельченные складываем в кастрюлю. Добавляем растительное масло. Овощную массу доводим до кипения и варим 30 минут, не забываем при этом периодически помешивать.

За это время пропускаем через мясорубку помидоры и выливаем их в отдельную кастрюлю. Добавляем помидорный сок в овощную массу и варим еще 30 минут на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Не забываем помешивать, чтобы не пригорело.

Пришла очередь посолить, добавить сахар и измельченный чеснок. В конце готовки вливаем уксус.

Аджика готова. Осталось разложить по стерилизованным банкам. Банки переверните вверх дном и накройте теплым пледом.

Приятного аппетита! Не уверена, что такая аджика не будет съедена еще до Нового года.

Сырая аджика «Огонек» из помидор и чеснока без варки

Аджику можно приготовить сырую, без термической обработки овощей. Так, конечно же, сохранится больше витаминов, да и вкус получается другой, как будто из только что сорванных помидоров. Рецепт достаточно простой, только из помидоров и чеснока.

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг
• острый перец — 1 шт.
• чеснок — 200 гр.
• сахар — 2 ч. л.
• соль — 1 ч. л. с горкой
• уксус — 100 мл.

Помидоры можно использовать и не очень красивые, которые не годятся для маринования в банках. Мы их промываем, разрезаем пополам.

Острый перец можно использовать целиком, а можно, удалив семена. Все зависит от вашего пристрастия к остренькому.

Чеснок просто чистим от кожуры.

Все ингредиенты измельчаем с помощью мясорубки. Чтобы в мясорубке не осталось никаких овощей, рекомендую класть в нее попеременно помидоры, острый перец, чеснок и снова помидоры.

Если у вас помидоры сочные и сока выделилось много, просто часть сока слейте, тогда аджика получится в меру густой.

Теперь добавляем соль и сахар и вливаем уксус. Массу перемешиваем минут 5, чтобы соль и сахар растворились. Закуска готова. Как видим, проще не бывает.

Раскладываем в стерилизованные банки и закрываем металлическими крышками.

Если не хотите употреблять уксус, можно для консервации положить в каждую банку раздавленную таблетку аспирина.

Можно приготовить эту закуску и без уксуса, тогда заготовку просто храните в холодильнике. Благодаря консервантам (чесноку, соли, острому перцу) заготовка может храниться несколько месяцев.

Хреновина в домашних условиях из помидор и чеснока

Хреновина — это по сути та же аджика, только с добавлением корня хрена. Очень вкусная острая закусочка. Готовится она без варки, в сыром виде. Правда, чтобы натереть корень хрена, придется немного поплакать, дело это не их приятных. Но с помощью современной мясорубки процесс упрощается намного. Я вспоминаю, лет 20 назад моя любимая свекровь терла хрен руками с помощью терки, запах на кухне стоял такой, что слезы текли у всех рядом стоящих.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• корень хрена — 100 гр.
• чеснок — 100 гр.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

Грузинский рецепт аджики – пальчики оближешь

Особенность грузинского рецепта в приправах, которые добавляются в аджику и в долгом способе приготовления. Обратите внимания, что аджика готовится неделю. На самом деле это не хлопотно, нужно всего лишь пару раз в день ее перемешивать.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• острый перец — 2 шт.
• чеснок — 100 гр.
• соль — 1 ст. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• куркума — 1 ч. л.
• уксус

Помидоры, перец и острый перец нарезаем и пропускаем через мясорубку. Туда же отправляем чеснок.

Полученную массу перемешиваем, добавляем куркуму, хмели-сунели, соль и в конце вливаем совсем немного уксуса.

В оригинальном рецепте, который я подсмотрела в интернете, присутствует приправа «желтый цветок». Я искала что же это может быть, а оказалось, что это сухие цветы бархатцы. Интересно, конечно, но у меня такой приправы нет. Я попробовала заменить ее куркумой.

Теперь надо набраться терпения и в течение недели перемешивать овощную массу деревянной ложкой 2-3 раза в день. На самом деле это не так и хлопотно, но нельзя об этой процедуре забывать.

Считается, что так аджика как бы «созревает». Но передержать также нельзя, иначе она закиснет. Держим тазик при комнатной температуре.

По истечении 7 дней заготовку перекладываем в чистые банки и закатываем. Очень вкусная и ароматная закуска получается, от души рекомендую не лениться и приготовить.

Самый вкусный рецепт из помидор, яблок и чеснока

Это мой самый любимый рецепт. И хотя я люблю экспериментировать и готовить по новым вариантам знакомых блюд, но аджика по этому рецепту остается фаворитом и съедается в первую очередь. Получается она в меру острая и кисленькая, просто идеальное соотношение всех ингредиентов. Рекомендую попробовать приготовить.

Ингредиенты:

• помидоры — 2,5 кг
• морковь — 1 кг
• сладкий перец — 1 кг
• яблоки- 1 кг
• сахар — 1 стакан
• подсолнечное масло — 1 стакан
• уксус — 1 стакан
• соль — ¼ стакана
• чеснока — 300 гр.
• острый перец — по вкусу

Готовим овощи. Чистим морковь, у сладкого перца удаляем семена. Яблоки режем на дольки, удаляя сердцевину с семечками. От кожуры яблоки я не очищаю, мясорубка спокойно ее измельчает.

Помидоры, морковь, сладкий перец и яблоки пропускаем через мясорубку, закладываем в большую кастрюлю и тушим примерно 1 час.

Через час добавляем 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, ¼ стакана соли.

Чеснок также перетираем через мясорубку и кладем в аджику. Добавляем кусочек перца чили. Тушим еще минут 5-7.

В самом конце вливаем уксус.

Горячую аджику выкладываем в горячие стерилизованные банки, закатываем крышкой.

Банки переворачиваем и накрываем теплым одеялом до полного остывания.

Острая вареная аджика с болгарским перцем и чесноком

Этот рецепт для любителей острых блюд. Посмотрите сколько в нем острого перца и чеснока! Основу рецепта составляют помидоры, а сладость придают морковь и болгарский перец.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг
• морковь — 2 шт.
• сладкий перец — 2 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• подсолнечное масло — 50 мл.
• уксус — 50 мл.
• чеснока — 2 головки
• острый перец — 7 — 8 шт. но лучше по вкусу
• хмели — сунели
• парика
• кориандр
• красный острый перец молотый

Невероятно вкусная закуска на зиму из помидоров и баклажанов

Ну и как же без баклажанов? Поскольку я их обожаю, то не могу не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Синенькие придают аджике особый, неповторимый аромат и вкус. Такую закуску можно намазывать на хлеб, добавлять к макаронам, рису или подавать как соус к мясу. В любом варианте получается вкусно.

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг
• баклажаны — 1 кг
• сладкий перец — 1 кг
• чеснок — 300 гр.
• острый перец — 5-6 шт.
• растительное масло — 1 стакан
• уксус — 100 мл.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• кориандр

Начнем с чеснока. Его мы почистим и промоем. Сладкий перец и перец чили почистим от семян и нарежем полосками. Помидоры нарежем кусочками.

У баклажан я чищу кожицу, так будет меньше горечи. Нарезаем баклажаны кусочками. Если хотите, можете их посолить и оставить минут на 20. За это время баклажаны пустят сок, который надо будет слить. Горечь уйдет вместе с соком.

Все овощи пропускаем поочередно через мясорубку, можно даже пропустить 2 раза, тогда получится нежнейшая масса.

Конечно же, измельчить овощи блендером намного быстрее. Но тогда аджика будет более жидкой и однородной. А пропуская через мясорубку, останутся кусочки овощей, аджика получается более вкусной и красивой.

Выливаем эту массу в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 40 минут, периодически помешиваем.

Через 40 минут вливаем растительное масло и солим по вкусу. По желанию добавляем сахар. В оригинальном рецепте, по которому я готовлю, сахара нет. Но мне кажется, что он придает закуске более насыщенный вкус. Так что добавляйте по желанию. Варим еще 40 минут. За это время овощная масса темнеет, уваривается. За 5 минут до окончания варки вливаем уксус.

Остается только разложить по стерильным баночкам и закатать крышками.

Вот и все рецепты на сегодня. Я надеюсь, что вы найдете в этой подборке подходящий для вас рецепт, который, может быть, станет любимым в вашей семье.

Пока еще пора заготовок, не ленитесь и готовьте. Ведь так приятно достать из кладовки баночку вкуснейшей аджики и зимой почувствовать вкус лета.

—Рубрики

• ВЯЗАНИЕ С П И Ц А М И (10915)
• — спицами короткий рукав (1002)
• — спицами девочкам (722)
• — спицами узоры (529)
• — спицами болеро (318)
• — спицами топ (266)
• — спицами скатерти (196)
• — спицами МУЖЧИНАМ шапки (141)
• — спицами журналы, книги (30)
• — спицами жилет, безрукавка (614)
• — спицами пальто, пончо . (1301)
• — спицами платье, туника. (962)
• — спицами пуловер. (2441)
• — спицами Детям (933)
• — спицами Мужчинам (384)
• — спицами МК, полезное (753)
• — спицами шапки, шарфы . (818)
• С У М К И (947)
• — разные (775)
• ## спицами (160)
• Ц В Е Т Ы своими руками (938)
• — роза (337)
• — из кожи (50)
• — мак (19)
• — тюльпан (18)
• — из капрона (9)
• — лилия (6)
• — из меха (4)
• — цветочки разные (505)
• Для компьютера (236)
• — К Р А С И В О. (213)
• На КЕФИРЕ (165)
• — выпечка (81)
• — жарим (64)
• — дрожжевая (17)
• На ВОДЕ (138)
• — жарим (78)
• — выпечка (40)
• — дрожжевая (26)
• Corol Drow (60)
• КЛИПАРТ (33)
• — уроки (9)
• — коллажи (1)
• — рисуем в Corol (6)
• ХОЧУ (10)
• В Ы Ш И В К А КРЕСТИКОМ (5688)
• — цветы (954)
• — детские (867)
• — картины (769)
• — Сборники (678)
• — для кухни (545)
• — Новый год, Рождество (395)
• — монохром (324)
• — подушки (200)
• — круглые (176)
• — ВІЗЕРУНКИ НЕНЬКИ УКРАЇНИ (128)
• — МК (12)
• — Домики (845)
• — ПАСХА (56)
• Вышивка лентами (292)
• ВЯЗАНИЕ К Р Ю Ч К О М (1295)
• — узоры (54)
• — кайма (42)
• — ВЯЗАНИЕ НА ВИЛКЕ (38)
• — купальники, пляжные туники (21)
• — Детям крючком (184)
• — жакет (30)
• — жилет, безрукавка крючком (44)
• — МК, уроки, полезное (218)
• — Салфетки (383)
• — Скатерти, покрывала (104)
• — сумки, аксессуары (52)
• — шапочки, шарфы . Крючком (80)
• ВЯЗАНИЕ нашим ножкам (2162)
• ## Спицами носки, следки . (1984)
• ** Крючком носки, следки . (192)
• Для дневника (126)
• Для меня любимой (2534)
• — красота (685)
• — полезное (635)
• — здоровье (478)
• — сокровенное (226)
• Психология (208)
• — афоризмы (144)
• — юмор (112)
• — от Ольги Сеймур (18)
• — КЕКС, печенье (623)
• — на кефие (94)
• — на молоке (40)
• И Г О Л Ь Н И Ц Ы (496)
• -бискорню (109)
• — манекены (61)
• И Г Р У Ш К И (2779)
• — скульптурный текстиль (415)
• — одежда, мебель. (314)
• — дома мебель (150)
• — ПАОЛА (140)
• — аксессуары (82)
• — обувь (82)
• — тильда (69)
• — из носка (22)
• — помпоны (15)
• — фарфор, пластик (8)
• ## игрушки Спицами (129)
• ** Амигурами (126)
• — Куклы (374)
• // игрушки Текстильные (718)
• КАНЗАШИ (994)
• — МК канзаши (795)
• — банты (194)
• К О В Р И К И (452)
• — коврики Разные (308)
• ** коврики Крючком (143)
• КУЛИНАРИЯ (13283)
• — печенье (872)
• — овощи (679)
• — кулинарные хитрости (589)
• — готовок слоеное тесто (513)
• -тесто, красивая разделка (507)
• — украшаем салаты (476)
• — мультиварка (425)
• — украшаем пироги (415)
• — Картошечка (388)
• — блины, оладьи (354)
• — первые блюда (285)
• — готовый лаваш (258)
• — блюда из печени (204)
• — напитки (199)
• — грибы (197)
• — запеканки (174)
• — РЫБА — Скумбрия (169)
• — вареники, пельмени (167)
• — сало (162)
• — хлеб (131)
• — СВЧ (131)
• — варенье, джем (125)
• — чизкейк (122)
• — пицца (107)
• — жареныое тесто (93)
• — консервируем баклажаны (91)
• — по ДЮКАНУ (64)
• — РЫБА — консервы (42)
• — каша (34)
• — из яиц (32)
• — готовый батон (16)
• — суши (14)
• -111 (11)
• — яйца, омлет (2)
• — выпечка (641)
• — выпечка несладкая (612)
• — Выпечка ПАСКА (кулич) (69)
• — десерт (835)
• — из творога (261)
• — из фарша (385)
• — Консервируем (471)
• — Курица и др. птица (744)
• — ПОСТ (322)
• — РЫБА (525)
• — салаты (535)
• — сборники (114)
• — свинина, сало (472)
• — соусы (372)
• М А Л Ы Ш АМ (1086)
• ## малышам Спицами (912)
• ** малышам Крючком (169)
• П И Н Е Т К И (560)
• ## пинетки Спицами (448)
• ** пинетки Крючком (116)
• П О Д У Ш К И (778)
• ## подушки Спицами (53)
• ** подушки Крючком (63)
• // подушки Текстильные (668)
• П О Л Е З Н О С Т И для дома (8306)
• — цветоводство, огород (807)
• — конфетные букеты (787)
• — РАЗНОЕ (756)
• — интерьер (715)
• — из бутылок (567)
• — органайзеры (529)
• — лепка (445)
• — образование (330)
• — кофейное (262)
• — декупаж (200)
• — английский (182)
• — мыло своимим руками (123)
• — свечи (105)
• — минисадики (92)
• -МАКРАМЕ (85)
• — складываем салфетки (76)
• — учимся рисовать (76)
• — Новий год (70)
• — упаковка подарков (59)
• — оригами (17)
• — аудиокниги (9)
• — из газет и картона (1384)
• — поделки (1032)
• — ТОРТЫ (3800)
• — разные (1381)
• — крем, украшения для торта (837)
• — без выпечки (359)
• — медовики (285)
• — рулеты (230)
• — пляцки (205)
• — напалеон (141)
• — пряничное (122)
• — эклеры, заварное (57)
• — творожники (47)
• — штрудель (29)
• — на сковородке (26)
• сметанники и на сметане (16)
• — заварное (8)
• — без муки (1)
• П Р И Х В А Т К И (783)
• ## прихватки Спицами (76)
• ** прихватки Крючком (196)
• // прихватки разные (516)
• РАЗОБРАТЬ (565)
• ФОТОШОП (132)
• — клипарты (8)
• — Рамочки (9)
• Ш И Т Ь Е (5199)
• — женская одежда (1001)
• — уроки шитья, МК (689)
• — детям (589)
• ПЕРЕДЕЛКИ (495)
• — головные уборы (369)
• — шторы (320)
• -домашняя одежда (272)
• — модели — просто фото (238)
• — обувь (212)
• — швейные хитрости (183)
• — моделирование (132)
• — чехлы (103)
• — мужчинам, мальчикам (99)
• — белье (92)
• — учимся одеваться (46)
• — журналы (30)
• — Ольга Никишичева (25)
• — ссылки (12)
• — Лоскутное шитье (449)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Вторник, 06 Октября 2015 г. 07:29 + в цитатник

Аджика без помидоров на зиму – превосходный соус для любителей острых ощущений! Каким способом лучше приготовить аджику без помидоров на зиму?

Душа аджики – горький перец.Щедро смешанный с чесноком, специями и солью, он заставляет гореть язык и смеяться сердце.

Шедевры Кулинарии Аджика без помидоров на зиму – общие принципы приготовления

На Кавказе для приготовления аджики используют красный или зеленый горький перец. Самый острый вкус имеет овощ красного цвета. Аджика из него очень жгучая, хороша с жареным или запеченным мясом, хотя отлично сочетается с рисом и овощами. Соус на основе зеленого жгучего перца имеет более мягкий вкус, отлично оттеняет вкус тушеного мяса, рыбы, птицы, овощных запеканок.

Рецептов приготовления аджики очень много. В России принято готовить такую закуску осенью, делая зимние заготовки. Русский вариант аджики практически всегда содержит в своем составе помидоры, что делает вкус блюда не таким острым, более нежным. Но традиционная грузинская и абхазская кухня, откуда и пришла к нам уникальная закуска, никаких помидоров не терпит. Максимум, что позволяет себе настоящий кавказский соус, так это нежную терпкую сливовую мякоть, придающую такому варианту аджики особый аромат и кислинку.

Приготовить аджику без помидоров на зиму совсем не сложно. Все ингредиенты сегодня легко доступны и недороги.

Аджика без помидоров на зиму – рецепт 1

Несложный рецепт аджики без помидоров на зиму «Традиционной» включает два вида перца: горький и сладкий. Традиционные кавказские приправы дополняют острый вкус густым насыщенным ароматом.

• полтора килограмма сладкого болгарского перца (лучше брать сорта одного цвета – зеленого или красного);

• 400 грамм жгучего красного перчика;

• 300 грамм очищенного чеснока;

• по одной столовой ложке семян укропа, кориандра;

• столовая ложка готовой приправы «Хмели-сунели»;

• три столовые ложки крупной соли;

• две ложки уксуса 9%.

Первым делом нужно приготовить тонкие хирургические перчатки (хотя можно взять любые полиэтиленовые) и настроиться на то, что пары жгучего перчика могут вызвать першение в горле и даже слезы. Работать лучше при открытом окне, чтобы летучие вещества не концентрировались. Перчатки нужны обязательно, иначе можно получить серьезный ожог кожи рук.

Подготовить овощи: вымыть и обсушить их. Почистить болгарский перец, удалив «хвостик», внутренние перегородки и семена. Семена жгучего перчика следует оставить внутри плода. Чеснок лучше брать крупный, чтобы не возиться с его очищением.

Овощи два-три раза прокрутить через мелкую решетку мясорубки вместе со специями. Масса должна стать как можно более однородной. Во время последней закладки ввести соль.

Сложить овощную смесь в кастрюлю, влить уксус и на медленном огне, врем от времени помешивая, довести до кипения.

Как только смесь начала закипать, ее следует снять с огня. Допуска кипения овощей нельзя.

Горячую аджику без помидоров на зиму разложить в подготовленные стерилизованные банки и заказать.

Хранить банки нужно в прохладном месте. Если для них есть место в холодильнике, заказывать не обязательно, вполне достаточно плотных капроновых крышек и дополнительной порции соли (на весь объем – две столовые ложки без горки).

Аджика без помидоров на зиму – рецепт 2

Классическая аджика без помидоров на зиму «Мужской вариант» готовится без сладкого перца. Ее вкус более резкий, обжигающий – в общем, вполне мужской. Хотя настоящая крепкая аджика способна заставить прослезиться даже самых суровых мужчин. Поэтому можно смягчить условия: заменить часть жгучего перца (грамм двести-триста) на паприку.

• один килограмм жгучего красного перца чили;

• полкило крупного чеснока;

• три четверти стакана соли мелкого помола;

• полстакана смеси специй: хмели-сунели, кориандр, семя укропа.

Подготовить овощи: вымыть, обсушить, почистить от шелухи и подпорченных частей, вырезать плодоножки, убрать семена.

Перемолоть овощи в мощном блендере или пропустить трижды через мясорубку. Вместе с перцем и чесноком молоть кориандр и семя укропа.

Перемешать полученную смесь и заправить ее солью.

По желанию можно добавить травы – укроп, кинзу. Они придадут более свежий вкус соусу, но изменят его цвет – аджика по этому рецепту должна получиться огненно-красной.

Варить смесь не нужно. Аджику раскладывают по баночкам и хранят в холодильнике или погребе.

Аджика без помидоров на зиму – рецепт 3

Рецепт аджики без помидоров на зиму под названием «Красная грузинская» готовится из сухих стручков горького перца. Особый грузинский акцент придает соусу традиционный для Грузии вкус перетертых грецких орехов.

• один килограмм сушеных стручков красного жгучего перца;

• двести грамм очищенных грецких орехов;

• 50 грамм цельного семени кориандра;

• сто грамм смеси «Хмели-сунели»;

• триста грамм чеснока;

• четыреста грамм крупной соли.

Сухие стручки красного перчика залить водой и оставить для размягчения примерно на час.

Подготовить чеснок и орехи, очистив их от шелухи и скорлупок.

Перемолоть в мясорубке через мелкую решетку перец, орехи, чеснок, семена, специи.

Добавить соль, тщательно перемешать.

Закатывать такую аджику и искать для нее холодное место не нужно. Главное, чтобы посуда была плотно закрытой, иначе приправа высохнет. Использовать приготовленную по этому рецепту аджику без помидоров на зиму можно для маринования мяса перед запеканием в духовом шкафу.

Аджика без помидоров на зиму – рецепт 4

Простой рецепт абхазской аджики без помидоров на зиму «Мегрельская острая» позволяет получить старинную приправу, которую исстари готовили чабаны. Соль, перец, чеснок, сушеная кинза – вот и все, что нужно для получения крепкой вкусной пасты.

• сорок грамм сушеных стручков жгучего красного перца;

• столько же очищенного крупного чеснока;

• один стакан крупной соли;

• один стакан сушеной зелени кинзы.

Сушеные стручки жгучего перчика залить кипящей водой и оставить для размягчения на 8-10 часов. Можно сделать это на ночь, а утром приступить к работе. Слишком много воды добавлять не нужно: она должна просто покрывать перец.

Размягчившийся перец очистить от плодоножки и семян. Работать обязательно в перчатках.

Измельчит перчинки в мясорубке вместе с чесноком.

Ввести в пасту соль и кинзу, предварительно перемолотую в мясорубке.

Развести получившуюся пасту той же водой, в которой размокал перец.

Получается очень острая красная зимняя заготовка. Такая аджика без помидоров на зиму подходит для заправки борща и не требует особых условий хранения.

Если взять не красный, а зеленый жгучий перчик и немного изменить рецепт, добавив в аджику зелень – кинзу, укроп, сельдерей, чабрец, базилик, то вместо красной получится зеленая паста с более интересным ароматом.

Аджика без помидоров на зиму – рецепт 5

Удивительный вкусовой оттенок имеет аджика без помидоров на зиму «Абхазская традиционная». Использование зиры и редкой приправы уцхо-сунели обязательно, если хочется добиться вкуса именно этого соуса, а не его вариации.

• тридцать штучек жгучего перца средних размеров;

• полторы головки очищенного крупного чеснока;

• полторы столовые ложки соли;

• две столовые ложки семян зиры (другое название – кумин);

• четыре столовые ложки семян кориандра;

• столовая ложка укропного семени;

• две столовые ложки уцхо-сунели.

Вымыть перчик, удалить хвостики и смена, разрешать на несколько частей.

Подготовить чеснок, вымыв и очистив его. Слишком крупные дольки разрезать.

Переложить кусочки перца и чеснок в блендер, измельчить по пастообразного состояния.

Прогреть на сухой сковороде семена кориандра и зиры. Делать это нужно очень внимательно: нельзя допустить пригорания семян к металлической поверхности. Обязательно постоянно помешивать. Как только зира и кориандр начнут отдавать насыщенный приятный аромат, нужно пересыпать их со сковороды на тарелку и дождаться остывания.

Когда прогретая смесь семян остынет, ввести в нее укропное семя, уцхо-сунели и все перетереть в ступке или перемолоть в кофемолке.

Соединить приправы, перец и чеснок, посолить и хорошенько перемешать.

Сначала такая паста будет очень острой, но постепенно излишняя резкость уйдет, вкус аджики станет мягче.

Аджика без помидоров на зиму – рецепт 6

Необычный вкус и потрясающий аромат имеет аджика без помидоров на зиму «Сливовая особая». Этот нежный, мягкий соус с легкой кислинкой фантастически хорош с мясом. Хранить его нужно в холодильнике.

• два килограмма свежих слив;

• двести грамм чеснока;

• двести грамм сахара;

• четыре штучки жгучего красного перца;

• две столовые ложки томатной пасты;

• две столовые ложки крупной соли.

Подготовить банки: вымыть, тщательно простерилизовать, не забывая про крышки.

Сливы вымыть, удалить косточки.

Промыть перец, срезать хвостики, удалить семена. Если хочется получить более острый вкус, можно добавить еще перца.

Перемолоть в мясорубке сливы, перец, чеснок.

Хорошенько перемешать смесь, добавив соль, сахар, томатную пасту, и поставить на плиту. После закипания проварить аджику 20 минут, не забывая все время помешивать.

Разложить аджику без помидоров на зиму по банкам и закатать. Горячие банки перевернуть, накрыть плотным одеялом. Когда они полностью остынут, переставить готовый соус в холодильник или другое темное прохладное место.

Аджика без помидоров на зиму – хитрости и полезные советы

Если специи и пряности для аджики прогреть на сухой сковороде, соус получится более ароматным. Секрет в том, что при нагревании выделятся эфирные масла, именно они сделают вкус и аромат более ярким. Главное – чтобы семена не пригорели. Выкладывать их нужно на теплое дно сковороды и нагревать постепенно, все время помешивать. Появление насыщенного запаха – сигнал прекратить прокаливание. Специи нужно пересыпать в другую емкость, после остывания растереть любым способом и добавить к чесноку.

Для загустения соуса можно добавить в него пару ложек уцхо-сунели. Достать такую приправу в России довольно сложно. Если есть возможность, нужно привезти пряность из Грузии или Абхазии. Другое название уцхо-сунели – голубой пажитник.

Немного подвяленный в духовом шкафу болгарский перец избавит готовую аджику из лишней влаги: соус получится более густым, плотным. Подсушивать овощ нужно так. Очистить, нарезать на крупные ломтики и выложить на противень, сбрызнутый маслом. Выставить минимальную температуру духовки и при открытой дверце подвяливать перец один-два дня.

Предотвращает прокисание соуса большое количество соли. Соль – прекрасный консервант, поэтому жалеть ее не надо.

Для хранения густой аджики без помидоров на зиму можно использовать метод заморозки. Пасту можно разложить по формочкам и отправить в морозильную камеру. После замерзания соуса нужно переложить содержимое формочек в отдельные пакеты и использовать по мере надобности. Такой вариант будет хорошо смотреться на столе – это красиво и оригинально. Растаявшие фигурки превратятся в порции душистого соуса.

Чеснок является основным компонентов любой аджики вместе со жгучим перцем. Лучший чеснок для приготовления острого соуса – крупный, чистый, имеющий фиолетовый оттенок.

Кроме кинзы, укропа, зиры, хмели-сунели для аромата можно использовать имеретинский шафран, майоран, чабер, лавровый лист, базилик. Блюда российской кухни не так остры, как на Кавказе. Поэтому очень часто рецептура аджики в российском варианте дополняется помидорами, морковью и даже яблоками. Такой соус тоже очень хорош, менее остер и невероятно ароматен.

Если аджикой натереть мясо и запечь, получится фантастическая корочка – румяная, ароматная, вкусная. Можно дополнительно натереть кусок солью, перцем и убрать в холодильник для маринования на несколько часов.